食物的搭配和禁忌(二)

食物的搭配和禁忌（二）,钟小宇E-mail:106110128,一、毛豆,毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。,（一）毛豆的营养价值,1.毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；2.毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；3.毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；,毛豆的营养价值,4.毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；5.毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一；6.毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；,毛豆的营养价值,8.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂的作用；9.毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。,（二）毛豆的饮食禁忌,1.幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。2.高尿酸血症、痛风患者禁忌。3.不宜与猪肉同煮。4.与蕨菜同食影响营养吸收。,二、黄瓜,性味功效性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。功效主治清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。,（一）黄瓜的适宜搭配,1、紫菜黄瓜汤【用料】黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。【做法】先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。【特点】此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。,黄瓜的适宜搭配,2、山楂汁拌黄瓜【用料】嫩黄瓜5条，山楂30克，白糖50克。【做法】先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。【特点】此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。,（一）黄瓜的适宜搭配,3、黄瓜蒲公英粥【用料】黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。【做法】先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。【特点】本粥具有清热解暑，利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症。,（一）黄瓜的适宜搭配,4、生拍黄瓜解暑效果好到了夏天，往往让人觉得暑热难耐，不免心情烦躁。黄瓜富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等很多营养素，黄瓜也因此而成为夏天里的最佳蔬菜。【制作方法】：凉拌黄瓜最好用刀拍，等它表面裂开后再将其切碎，这样做，黄瓜的汁和碎渣不会乱溅。把黄瓜切碎后就可以用少量生抽、适量老陈醋、鸡精、香油和蒜末制作调料汁了。如果想吃新鲜清爽的拌黄瓜，就在上菜的同时浇汁。如果想吃滋味重一些的，可以提前拌好，放置几分钟再吃，这么做滋味虽好，但是黄瓜的水分会损失一些。很多人喜欢在黄瓜里拌上一些猪头肉、肘花等肉食，这种做法并不是十分科学。黄瓜无论在口味，还是在营养上都容易被其他的食物所影响，加入一些肉食，黄瓜的清淡口感会被肉味所掩盖，在口味上大打折扣，食物中的脂肪含量、蛋白质、胆固醇含量都相对增高，很难再起到清凉解暑的作用了。,（一）黄瓜的适宜搭配,黄瓜凉拌腐竹皮蛋黄瓜汤黄瓜炒鸡蛋,黄瓜凉拌腐竹,土黄瓜,（二）黄瓜的搭配禁忌,1.黄瓜不宜同西红柿同食，西红柿中含有丰富的维生素c，而黄瓜中的分解酶会破坏维生素c，若二者同食，不利于对维生素c的吸收；2.不宜同菠菜同食，菠菜中的维生素c含量相当高，若与黄瓜同食，会破坏人体对维生素c的吸收；,黄瓜的搭配禁忌,3.不宜同花生同食，黄瓜属寒性食物，花生中含油脂较多，寒性食物与油脂相互作用，易引起腹泻。4.辣椒中的维生素c含量丰富，与黄瓜同食，会影响人体对维生素c的吸收。,三、萝卜,萝卜又名莱菔、水萝卜；常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。,（一）萝卜的分类,1、东北红萝卜是萝卜的一种，又被称为“止风参”、“红萝卜”、“大红萝卜”、“东北大红萝卜”，为“十字花科萝卜属”，是我国东北地区的特产之一，由于因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值。东北红萝卜性微温，入肺、胃二经，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。,东北红萝卜,萝卜的分类,2.潍县萝卜，又称潍坊萝卜，是山东省著名萝卜优良品种，俗称高脚青或潍县青萝卜，因原产于山东潍县而得名，已有300多年的栽培历史。素有“烟台苹果、莱阳梨，不如潍县萝卜皮”之说，深受人们的喜爱。,潍坊萝卜,萝卜的分类,3.天津青萝卜，又称卫青萝卜，是沙窝萝卜、葛沽萝卜和灰堆萝卜的统称。属生食绿色品种。细长圆筒形，皮翠绿色，尾端玉白色。整个萝卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味渐增，是地方优良品种，极耐贮藏。,天津萝卜,萝卜的分类,4.如皋萝卜，凭着自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木质素少，嚼而无渣等优点已经蜚声海内外。“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”，“吃萝卜喝茶，气得大夫满街爬”，“如皋的萝卜赛雪梨”等谚语也早就随着如皋萝卜流传开来。,（二）、萝卜（不含胡萝卜）,【性能】：味辛、甘，性凉；熟者甘平。【功能】：生者能清热生津，凉血止血，化痰止咳，利小便，解毒；熟者偏于益脾和胃，消食下气。,萝卜（不含胡萝卜）,【用途】：用于消渴口干；鼻衄，咯血；痰热咳嗽，咽喉痛，失音；痢疾或腹泻，腹痛作胀；脾胃不和，饮食不消，反胃呕吐；热淋，石淋，小便不利或胆石症。,（三）、胡萝卜,【性能】：味甘、性平，生者性凉。【功能】：能补脾消食，利肠道，补肝明目，清热解毒，下气止咳。,胡萝卜,【用途】：用于消化不良，食积胀满，或大便热结；肝虚目暗，夜盲或小儿疳疾目昏；小儿麻疹发热；百日咳。现代又可用于老年性心血管疾患、癌症的防治。,（四）、萝卜药膳,1.白萝卜煲羊腩汤取萝卜一个，羊腩500克，生姜3片，食盐少许。制法：选优质大白萝卜一个，与生姜分别用清水洗干净，分别去皮。白萝卜切成块状，生姜切成三片，备用。羊腩用清水洗干净，切成块状备用。瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，改用中火继续煲3小时左右，加入少许食盐调味，即可食用。本方具有补中益气，健脾消积食等功效。也可预防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等。,白萝卜煲羊腩汤,白萝卜煲羊肉汤,萝卜药膳,2.萝卜饼白萝卜250g，瘦猪肉100g，生姜、葱白、精盐、菜油各适量，面粉250g，制法：将萝卜丝用菜油炒至五成熟与肉丝等调料拌匀成馅，将面团加馅制成饼，放油锅烙熟，作主食，可长期服用。主治痰湿中阻之眩晕头痛，呕吐、咳喘，食后服胀等症。,萝卜药膳,2.萝卜饼白萝卜250g，瘦猪肉100g，生姜、葱白、精盐、菜油各适量，面粉250g，制法：将萝卜丝用菜油炒至五成熟与肉丝等调料拌匀成馅，将面团加馅制成饼，放油锅烙熟，作主食，可长期服用。主治痰湿中阻之眩晕头痛，呕吐、咳喘，食后服胀等症。,萝卜饼,萝卜药膳,3.白菜萝卜汤白菜心500克，切成碎末，白萝卜120克，切成薄片，加水800毫升，煮至400毫升，加红糖适量。每次200毫升，一天两次，连服三四天可治感冒。,萝卜药膳,4.双银汤原料：银耳、白萝卜、鸭汤制法：将萝卜切丝，银耳分成瓣儿，放入清淡的鸭汤中小火清炖，注意时间不要过长。功效：白萝卜可以清热祛痰，银耳可以补肺气，鸭汤性温，三者结合在一起，是老少皆宜的佳品。针对人群：有“气管炎”病史及整日口干舌燥爱上火的人。,双银汤,双银汤,（五）、萝卜的禁忌,萝卜虽好，但吃时也要有些注意。1、由于萝卜味辛甘，性寒，所以脾胃虚寒，进食不化，或体质虚弱者宜少食；2、萝卜破气，服人参、生熟地、何首乌等补药后不要实用，否则会影响药效。3、此外，由于实用生萝卜产气较多，对溃疡病也不利，所以有此类疾病的患者要少吃萝卜。,萝卜的禁忌,红萝卜性微温；白萝卜性平；青萝卜性微寒；食用时要根据自身情况而定。,萝卜的禁忌,青萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食，胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食青萝卜。,四、莴笋,莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。,莴笋,莴笋,（一）营养分析,1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。2、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用,营养分析,3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。,（二）莴笋的宜忌,【宜】：1、莴笋与黑木耳同食，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有很好的预防和辅助治疗作用。2、莴笋与胡萝卜同食，不仅有利于营养吸收，而且还可以促消化。3、莴笋与蒜苗同炒可以预防和辅助治疗高血压。,莴笋的宜忌,【忌】：1、莴笋与乳酪同食，容易导致消化不良，引起腹痛、腹泻。2、莴笋与石榴同食，易产生毒素。,五、鸡蛋,（一）鸡蛋的食法,【最营养的烹饪方法】：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。,鸡蛋的食法,【鸡蛋一天吃多少】：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天不超过2个。,鸡蛋的食法,【蛋白好还是蛋黄好】：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其它营养成分则是蛋黄中含得更多。,(二)鸡蛋的注意事项,吃完鸡蛋后不要立即饮茶有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后，习惯于立即饮茶，以助“去味”、“消化”。其实，这种做法是不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。,鸡蛋的注意事项,忌吃未熟鸡蛋鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白