超市生鲜蔬菜培训资料.ppt

请在会议开始前关闭电话或切换到振动状态！新鲜蔬菜部培训，重庆新鲜销售蔬菜部2012年6月1日，3，目录，蔬菜泰勒集团时间概念蔬菜泰拉集团运营过程中，部分问题长队经营理念共享，日本销售包峰道单位：万营业时间05:30-22:00，一日事业部署将以部门销售为中心展开。1、产品质量检查、包装、先进先出2、工作领域和工作范围地面、设施、设备的清洁卫生、确保个人清洁卫生标准的遵守3、负责食品工作严格执行的一系列健康标准、加工标准、正式标准、包装标准、储存标准等4、确认工作范围设施的温度是否正确5、 本泰勒和工作范围内设备的日常维护，损坏立即维修9，每月仓库库存完成，新员工工作的职责，聚合，蔬菜柜组工作内容，订单，入库保存，显示屏，商品营销，损失管理，团队建设，根据现有量、缺货时间和到达时间；按照定价销售率和折扣销售率；根据商店海报、DM和促销计划；根据天气、节日、假日的需要；根据商品市场和到货质量；对季节和非季节商品的关注；注重商品质量、成本、损耗率。重点关注地区和周边消费群体的习俗和需要。重点关注存储容量和商品周转率。侧重于竞争对手和周边市场。熟悉产品项目，了解月盘市场项目，了解每月主要推物和相关销售，了解蔬菜各项目的营销最佳时机，端午节：一种蔬菜，艾叶，菖蒲春天：调味品和季节蔬菜秋天和冬天季节：培根-扁豆，荷兰大豆季节性蔬菜：如现在的豆子，甜瓜，中空蔬菜，以及地区(千仲景)和其他黄瓜云南、山东、地区(千仲景)和其他花卉蔬菜云南、甘肃、地区(千仲景)和其他土豆云南、山东、甘肃、地区(千仲景)等.及时了解活产、蔬菜、水果、产地和批发市场动向，通过沟通了解哪些商品适合卖场销售，保持与采购员或基地人员的信息沟通，了解目前本窗口集团可以营销哪些商品，了解市场相关行情的动态，不能直接订购，商品质量不会变化，货价上涨时商品质量提高，以及，灵活订货，根据前面的基础订购，本店销售前10名的蔬菜需求确定核心商品本店销售较少的蔬菜需求促销计划商品需求临时促销商品和商品价格替代商品最近到达的商品质量状况和成本变动情况，订单标准，熟悉的项目，安全库存，订单关注，在交货过程中严格控制质量和重量。对整个商品进行质量现场检查，对大量商品进行非定期重量现场检查，对不良商品如实反馈(有条件的话，可以附上相关照片)。我坏了！收货以商品质量为重点，以追征为重点的商品收货目录，物流直接重量和实际到达重量的差异等有单一的货物，航空货物库存以计量为重点，然后，4人力数和实际计量的差异集中于内部验收和调整，出货手续，关注交换中商品的出库程序，我们都活着！客户不要我！蔬菜收讫检查主要是质量，可以用眼睛判断，坏品种包括：叶菜类：叶枯，黄，水伤，土茎腐烂，茎断，莲科类：变色，软化，擦伤豆类：枯萎，变色茎流：保存商品：大豆、部分调味品、蘑菇、叶菜、花、泡沫箱中的甜瓜、部分根茎等，篮子保存商品：辣椒、茄子水果、球、部分箱甜瓜等，普及基本保存知识，全部保存，以更好地控制损失。部分蔬菜保存方法，冰水保存法，复苏保存法，筐保存法，冰水保存法，空蔬菜(藤)大蒜，再生保存法，适用商品：龙葵，1。准备：准备需要恢复的商品，2 .操作：完全浸泡商品，3 .结束：商品浸泡，新鲜还原的商品，即恢复后的商品，要快卖，要推翻筐热保存法，操作注意事项：脆弱的商品不能用手取出，直接倒进去，要选择损坏或腐败的商品；未用瓷砖散热的项目必须打开或剪切最初包装的热量。大多数商品都要降温，尤其是天气热的时候。相关商品：纸板、豌豆、红豆、红豆、茄子(夏天泡沫游泳池)、黄瓜、辣椒类、玉米、筐翻箱倒柜后要保存：大葱、大蒜种、黄波、韭菜、韭葱、韭葱、芹菜、芹菜拆开原来的包装：不损伤产品，2 .保存工作：打开sokurina原始包装产品，轻轻拿走，3 .完成工作：产品凉爽，通风，卫生清洁，呼吸！凉爽，蔬菜展示，季节性商品和非季节性商品展示，高毛利商品和低毛利商品展示，蔬菜商品基本展示，双面(黄金面)和阴部(角柱)展示，日常和节日商品展示，商品营销展示案例分享，组合展示，蔬菜商品基本展示， 长形状、大、小商品一起展示，防止商品损失：怕潮湿，与湿商品分离，与干净、脏的商品分离，如土豆和叶菜分离，明确界线：区别其他产品，不搅拌，商品价格排序：商品和价格卡，POP排序，蔬菜显示要求：蔬菜商品基本显示颜色排列：从浅颜色到深；黑白或其他；重点小分类要有优势商品促销，排列面要突出，大到小到小，标记等紫岩点形式进一步引导顾客到货架深处。分类和排列：分类和展示相同类别、相同属性的商品，视觉角度好，客户可以自由选择，但要考虑外观的大小，不要损伤台面的美观。35，显示要求：整洁的台面产品加工要求，整洁的布局；显示层数通常是2-3级。，显示要求：丰满商品的显示面积与其销售成比例，销售量小的不能用大台面展示。36，展示方法：相应商品：洋葱，韭菜等长蔬菜。展示方法：首先注意将蔬菜的球茎部分向外，然后整齐地堆高，使商品相互重叠，保持一定的长度。相关商品：大小小的蔬菜：豆类、土豆、红田石、蘑菇类、辣椒等展示方法：利用容器或星星板固定正面和侧面，形成一定的收纳空间，任意投入商品，注意物品堆积的高度不要下降。相应的产品：精品包装类。首先把商品面向客户，把商品斜立，排列整齐，完成的商品一致，整齐。适用产品：番茄、花椰菜等圆形蔬菜。展示方法：先把商品并排放在一层，第二层商品放在第一层商品和商品之间，第三层的展示方法类似于第二层。原型产品类型、茎行类型、布局类型、阶梯类型、共享精品蔬菜显示器、定时检查精品蔬菜包装时间、包装质量、优质产品为客户服务。显示核心思想确定商品流大小确定显示区域确定商品显示表面时，应考虑其作用：堆头：为季节显示提供更强的毛利，足够的显示，质量好；结束：用于展示当天营销商品。阴暗面：为了展示大流量，低销售总利率，生活偏角，米-效率正常台面：展示产品项目，人们日常必需品，2。准备加工工具：两筐、工具、塑料袋，甚至卷袋；1 .准备要加工或包装的蔬菜。3 .加工：蔬菜粗加工和包装；4.加工的物品和生产的垃圾分别存放在两筐里。5 .加工结束后，请清洁加工室和工具。6 .将工具放在原地，将垃圾运输到垃圾收集点进行处理。，根据产品加工或包装时的“工作阶段”，准备和加工后整理工作：产品加工程序，本品，加工后产品质量标准清洁，残留杂草，泥浆和其他杂物新鲜，无残留刀片或残留部分，包装产品质量标准清洁，残留杂草，泥浆和其他杂物，同箱捆：用胶带捆蔬菜，1 .剥：剥蔬菜的旧叶和剩馀叶3 .剪：最后，把蔬菜馀的菜头剪下来。4.加工过的蔬菜新鲜干净2。剪：把蔬菜馀的菜头剪下来，1 .剥：剥下蔬菜的旧叶和剩馀叶，3 .捆绑：最后，蔬菜用胶带捆起来，4 .加工过的蔬菜新鲜干净，3 .分割：与冬瓜相交切割，2 .采摘：去除(或切割)商品叶片的残留或多馀部分，1 .剥：商品根向上，剥旧叶和剩馀叶3 .洗：把东西的根洗干净4。捆绑：最后，将商品捆绑3-2量。方法4:简单加工，2 .商品的根太长或变色时，切断物品的根或尾1。去除商品表面的旧叶或剩馀部分的方法3:适合用叶调味的菜肴，如洋葱、芹菜等；方法4:货物经过简单加工，便于客户购买。注：分割甜瓜时，头部和尾部是否正常消费(通常3-4个)，中间分为可以根据家庭数量不同重量的项目(例如3个摄入量，1个5个消费量)，方法3:剥摘(剪)洗！蔬菜营销案例，客流高峰期的大促销大型餐桌展示便于顾客购买，新鲜，杨，良好的购物环境，周到的顾客服务，有效的营销模式，实现商品价值=向顾客销售(交易)，商品经营哲学的核心，商店软件和硬件资源，订单，收货，保存，展示，定价，加工，销售，反馈跟踪，控制损失的各个分销链接：蔬菜损失管理，处理：粗加工，蔬菜加工方法是否到位，优秀的蔬菜加工方法，半成品蔬菜加工方法，价格：A有些c类商品需要使用“成本逆向算法”定价。打折的蔬菜价格要按质定价。接收：实施到货重量和质量、反馈和跟踪；保留：保留到货蔬菜分类，最大限度地减少保存带来的损失；销售：显示，价格是否合理；销售方法；折扣价格处理是否及时。蔬菜损失控制，订货：准确订货，合理控制库存，控制部分蔬菜销售过程损失，渔获销售：大豆，广东，蘑菇，部分调味品类等可以减少部分损失。等级销售：莲藕：先销售质量好的，然后配合高峰时段末销售避头尾及次品。不良商品的及时处理，豌豆豆尖，空心菜，阿伯丁，南瓜，大蒜，山药碎节，准，严格，损失控制“严格”，勤劳，添加利物考虑员工的未来职业前景，不要把员工当作员工对待，为员工适当的福利或治疗做更多的努力，培养员工，教授相关的运营经验和技能，培养有潜力的员工，找到自己的接班人。 培养人才是一种晋升评价。合理安排职工工作，保证公平合理，“后备人才梯队建设”，领导职工一起吃苦，带头，共同发展，考虑人员投入和产量选拔和选择性的一个因素决定，1 .由于缺乏及时的反馈，员工在蔬菜质量下降或不良的时候没有立即向科长或经理报告，也没有及时向运营部反馈。2.商店对补偿或退款的反馈没有催收货时追踪，需要获取的净毛利被白白扔掉，损失进一步增大。3.不是卖场存在事实的反馈：由于疏忽，仓库货物变质，与收货人一起虚假反馈一旦调查，就会影响升职。在窗口集团运营过程中，部分地点的问题、反馈和跟踪不足，建议：敦促保存本窗口集团反馈表，敦促实施接收号跟踪，就未回复的文件咨询反馈组，并敦促对未正确补偿的商品实施接收人跟踪。对第2条，对商品成本和售价不敏感。一些蔬菜科长对自己或经纪人“低购买高销售”的价格不敏感。部分蔬菜以高价出售，因此不能走路，严重影响了窗口销售和毛利。部分民生商品定为“天价”，影响“民生超市，百姓为永辉”的口碑。由于对市场中季度商品价格不感兴趣，错过了最佳销售时机，会影响卖场业绩。卖场台面调整不及时，无论是赛季还是赛季后的商品，卖场黄金台面陈列赛季或无销售的商品，浪费黄金台面，严重影响销售。卖场缺货或台面调整不及时或不合理，对销售有影响。部分商品销售不振，没有及时调整台面促销或销售，库存损失增加。卖场折扣商品处理和折扣损失，卖场折扣处理：1 .台面上剩下的蔬菜和选定的变形，轭一起降价，在旺季结束时集中打折处理。2.请选择打折柜台，剪适当的头发，换成尾巴。分配等 3。对部分畸形或挫伤的半成品加工和销售。(关心加工后的保质期)4 .打折商品不及时处理，变质后必须受到损失，不得销售。卖场高峰低峰工作重点，高峰：在台面下，准备好最长时间的好东西，销售，营销，整理更乱的台面，保持好的销售奖。调节台面，清理大库存。最低限度期限：客户开始减少时，集中降价商品，在最低限度期限内整理台面，制定运行标准，库存整理，仓库整理，计费，施工。整理赛季和赛季的商品，合理计划台面展示，寻找有利于进行相关营销活动的商品，确保成果顺利完成。未定检查仓库、环境卫生，部分商店没有不适当地