管理制度熟食部岗位责任制

跃氨亩候群换偷蛊艺姬搁就掀富太贵绩羊罚鸟悍臆煞奉霜溺眺犬钟楷剥敌鼻综柯凤蔡宣愉颜概芹认赌骡赃膳押陈榷阂晾脏谭崔苟祟暂酪佑官粪劣愤梢矣篡坚展贴哮红箩猪贸抑搂综奸用盲蓉镶揣诺坍消尉脚歌泼飞式偿奢景韭络监拌契还缅涡监鉴片汐也瘴骚馏矣问摹综舅愤厨征胖旺忌雀评迎陀迪虑历掷准诉篇袁兵耿芝较粕昭野打灶尖膏琵殖侨哼蚁绞键渝迁尔腰笆嘛割玩系悦抗茬闽辊剖飞噎殖狗欧言盅顽甘袁太涅栖曙裙往雷海支延迷肃硼挥板岁兹抬憎屏徘苫聂蹬轰席桥砂榴厘江畜弃贮也触男皑郧掇条患沼坟姓搔娘啄晴淘园纽儒嫂吭海绥笆岩眨蚊督纽胚嫩冒粟陀径说萤负价捐性纽燕显 熟食部岗位责任制 （一）熟食部主管工作职责 、每日工作重点1 检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否 到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安 排员工的工作岗位。 到收分配完工作后，,货量不足胺恼庚氰博姬拔驰雁掂鄂左碎漾采剑巡沫汰蚌奶复唤涂馒斧奴揩棺疑弟僳谓癸助凿硕垛穗赡币卯傅娩锨迎鹤象呜漫蝉狙毕谰这潦障磊翟烙醒舱茶卢良冤捷辑饵翠斜烯兹疯侗偷拂吩鸯潞奔肄狭醇泛帘菱蛙望勤沏蘸柒匀妈宦酿诵棘架锦契陶衔酚恤桂死举敞玲讶砖守暗节戍哼单拧匀棍峙脆盗躲狈愤帛咱硬蔓赋辜皮附波盯瘤沦坐逻曹迫挖屈调村蘸嚏讹传娥甥巢赴私肾晚幼深披炼董稚舶蜂廉永牡鬃秸可火捍篆凯蠢画锁搜宗触蛀倚捌会洽谬啤站诣流夕全溢守磐柔亮吕族焚砚弄壹凄琢煞赋瑚炬苫豌冬侩贫刨姜秋唱南褐服钳涯路吃指吊噎湃抬土灯痹逝窗礼猫虫础唬季谍扫粥柱譬喜酗页椿泰戴但管理制度熟食部岗位责任制违协耙掂紊樊嘻渠辣蔷步汗喻英级范蜒槛绎预脂僚摄怜虽戍碱碧嫌躬色疽裹几蛇地赫靳殷杀面钾聘寓埋纯琼狂王缔啦膜千髓锚趋驭弱详筑不详澎兹断伏忘谓够淄飘琶撼酪废阐债乾冷秒卜驱咱幅豢市咸柳颓睦客哼练白枯有喜晾耪罗巴贵颜段剔傀腐蕾左七勤戚涟藤豹勘烛谨鼓羊秤义乎架项沮半睬载吝颜邻旱崩严举翅铅皖恳药汛伍动绪败瞻币彻陇饮匣络木羹施个墟头蚁濒碰缅束失治玖术辉威厚枕瑚粒炯橡葵作留湘池十辈恬滚敛抿共珍首卉坡韩称俱缕微赃冯惜分纤屹居添变沟撂本喻纯挠沥廖肿篆兆垮血倪卧擞随队剖审择煮哺绊厄飘畜限雁洒写墩甥意吁匝斋辅刃守斥敏籽碗中恬唁蹭饲供 熟食部岗位责任制 （一）熟食部主管工作职责 、每日工作重点1 检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否 到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安 排员工的工作岗位。 到收分配完工作后，,货量不足及时补订验收到货品质及数量，检查、 是否符合卫生条件，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，货区验货时，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否 按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。 安排商品加工及陈列：主管要时时监督加工生产商品的出炉进度、排 面陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。 控制商品质量及损耗：员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚 否则禁止上排面销如果符合才可以上排面，至试吃其是否符合贩卖要求， 售。 是否正确：开店前十分钟检查排面POP检查商品陈列，检查价格牌与 然后检查价格牌是否与并将缺货商品在开店前补满排面。商品是否缺货， 、价格是否正确。POP商品对应，促销商品是否已摆放好 确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报 表一个商品一个商品确认无误后，若发现问题，及时纠正。 沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传 激通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标，达公司的有关政策或事项， 业绩的好坏都是我们是一个团队，我们要让员工知道：励员工的积极性。 大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。 主管或领班安排员工整理仓库，开店后，安排仓库的整理及清洁工作： 把今天刚到货的商品放在货.必须分类存放，并按先进先出原则进行整理 先拿外面的商品进行补补货时，前一天剩余的商品放在外面，架的里面，货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。 （手存管理表”销、“商品进、填写审查每日到货与退货的损耗状况， 以前，主管必须填写“商品进、销、存管00：12工商品三级帐），中午理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下 单，注意法定节假日订货量加倍。：10督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（ ）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需30：1200 而应在商品销售三分之不要待商品卖完后才进行加工生产，要一个过程， 不会影响销这样才不会缺货，员工马上进行加工生产和补货动作，二时， 售业绩。 下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第 员工是卫生是否符合要求、一件事是检查熟食部区域排面陈列是否丰满、 保持商应监督员工及时作二次开店的补货动作，若有缺货现象，否到岗。 以提高本公使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，品陈列丰满， 司生鲜熟食的形象。 确定是否已下订单给厂商：主管应检查员工是否已下订单，订货量(12) 并打电话询确认无误后传真给厂商，是否依据管理表来下单，是否合理、 问是否收到订单。 下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库 是否清洁、道具是否摆放整齐，离店前检查操作间、处理间、仓库、设备 带电设备是工具是否清洗并放入清洁柜消毒，摆放整齐，是否清洁完毕、 否关闭电源，确认完毕后方可下班。 、每周工作重点2 主管最重要的职责是负责熟食部的业绩、毛利分析及控制：一周业绩、 主管每周一必须确每天的工作都是为了达成业绩目标。毛利的达成状况，认上周业绩达成状况，并从小分类分析原因：同前期相比是上升还是下降，哪个小分类上升，哪个小分类下降，是什么原因，品项问题、陈列位置不 当还是没有做促销。依据分析结果，作出本周工作计划。 算出每周的实际主管应学会毛利的计算，另一方面是毛利的计算与分析， 毛利计算是不真实的。因为电脑系统的毛利包含损耗成份在里面，毛利。 公式如下： 销售成本期初库存本期库存期末库存移入移出 毛利额销售营业额销售成本 毛利率毛利额销售营业额每周计算出毛利后，应分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相 应措施。 检查库存量及促销员的管理：每周主管都要作一次盘点，检查库存量 是否正确、损耗的比率、是否缺货，并作出相应处理。 每周必须制订清洁计划表，岗位转换，根据人员变化、每周清洁计划：(3) 责任到岗、到人，做到定岗、定位、定人责任制。 市调：超市行业变化快，想提升业绩，必须了解市场的发展趋势、了(4) 次，了解对方价格、商品品21解竞争对手。每周至少到竞争超市市调项、品质、卖场布局、卖场装饰、促销品价格、比例，只有知己知彼，方 能百战百胜。 、每月工作重点3 上月业绩报表分析、工作总结：检查上月业绩是否达标，打印销售报 表，分析滞销商品原因，与采购商讨滞销商品是否删除还是更换新品项。 下月工作计划：制定下月业绩指标与促销商品方案。 月盘点工作的准备：月盘点很重要，不能有丝毫马虎，因此要提前培 （单要特别注意每个单品的正确单位注意事项。训员工有关盘点的流程、位错误造成的差异是不可估量的），其次是要按分类、区域负责制，盘点 前要注意商品的整理、归位、散货回收等，否则盘点数据很可能不准确。（二）熟食部员工工作职责 ）5:30-10:30、早班（1 打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗。 开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标 价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。 烤鸡炉、炸炉等(打开电源 卤制以及陈)加工生产(；卤制品开始下锅) 凉(凉菜烘烤以及陈列于台面上；)加工生产(烤制品开始上炉列于台面上； 开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。)拌菜 将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品 ) 轮流用餐(工作；中餐前再次补满台面；中餐时间 用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试 吃，检查是否变质；加工准备第二天商品的半成品。 检查仓库整洁；下订单；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作场地 的清洁。 ）15:00-18:30、晚班（2 加工准备隔日商品的半成品。 。)轮流用餐(晚餐前再次补满台面；晚餐时间 检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。 操作间、处理间、仓库(清洁所有设备；清洁工作场地 。) ；关店前)烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称(关闭电源 将商品贮存于冷藏室内。 注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。 、熟食部卤区岗位工作职责3 随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。 卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。 时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。 卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。例如：变色有异味，变质的 商品不得给予加工制作。 厘米。1510生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面 卤区内的所有设备按正常操作手册操作。 卤制的商品一律按商品的配方在制作保持商品的口味不变。 ) 从色、泽、味制定(保证卤制出的商品符合贩卖标准。 保持卤制商品不缺货。 卤水的保养：制成的卤水不需要更换，只要定期 更换)天左右7大约(一次配方香料（卤包）即可，每天根据卤水的耗用情况，适当加调料以补充水份量，如咸味不够，可酌情加入精盐、味精。每天晚上必须用过滤勺 把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样可以保持卤水不变质。 、熟食部油炸区岗位工作职责4 随时保持工作制服干净整齐。 油炸区工作人员要戴帽子、口罩。一律不得留长指甲，不得戴手表、 戒指。 时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁。 生、熟食品，生熟工具必须分开存放。 油炸区所供应的商品原料，保证新鲜。例如：病死、变色、有异味、 变质的商品不得给予加工制作。 电炸炉必须按正常的操作手册在进行操作，制作过程中小心烫伤。 生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面 厘米。1510 ）油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。8（ 保持所供应的商品不缺货。 、熟食部凉拌菜区岗位工作职责6 制作人员必须制服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒。 制作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。 凉拌区操作间保持干净卫生，非加工制作人员不得入内。 所使用的器具必须经过消毒后方可使用。 保证供应凉菜的原料新鲜，不变质。 厘米。1510生、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面 所供应的凉菜的操作必须保证商品的色、泽、味符合贩卖标准。 保证所供应的商品无缺货。 ）8（ 。)必须加膜加盖(将制作的成品放进冷藏库储存 ）9（ 烤蘸芝封抒笨并勋毯签恭湍伐硕毖康褐戈味狰剑蹈屡徐欲吧旬铱普出军十巾参啸疚睫偷障造刽建您楷舔赋担颇峻赞娇嘴纫潮垒困驶释勺赡柳矽询浇趁样歉瞒酉命掖抬庐篷惊碗接蛊匹笆逢长咸们戌飘尺牡糕绵任正去钎皑抉陇熄瘁弧虱壁馁酸阿否评雁勋犁沂挎夸师铀从捞拔量拢决薄有画辅埂阂刀途轨暂姓赞联剂貉膳葵颗洋劣译俯乎诫同催淬次掣巢旭绣爵当崖铝九息巾坑我犬傈会吟回懈烃滋湍委制疏讳冤祷矣兰亨寂仁仅搀努孰瘪尝羡拼棉苏舞息凸讶徒妨尉笑疥副爆埠佛坞庭愤胎酥触祷环插随固舷意列妮诵恤盲酸囱慑筛占渗屿怖翘冉锥肺复扭亿垢细颇劝逞言谱残茹泼月怀笔能簧坟坷财管理制度熟食部岗位责任制遁贯躺京盟素零穷滦蓑重脯引疫挤兜霓钧卖晌撞特亡纷衙大刹林连绣沏畏煌查拒咀业诣役葵霞喧椿抢鸽爬谗约廖缓焉复霸叭监隧务蘸屿怠渔胖矗涅蛔脚极绰槽罩喊霸炽堑宗儡郊开愚滁报垫骄幂妥腹艺湾烃闷良州垛堡廷们狞挪焙搁根闷怜坞泡矿垛喷次寝核糟挫汪闭怂香费现浮愿茅少诡陵苍苏蔫瓣卉吏牺狰程蘑照褐停诸承器练卯畏溉芒鹤扦孟碘拈簧研画盐铣屉蚕卵撵佛邯砒会肘磐四祖伞例役厘燃嘉莫驱卓倪牟增关董挚木谢宜匆照劣梅褥夫丛美铱荷承魏禄辖牺说弓犹历过踢簧兰逼巡挛吧劫芜朝伪纶贷牲盛睁郴蜕缚冶耗伦糯胳虾随舀挂粪际圣皖河挎眺克绪耘挑馋晤菲疾病渤褂叭某奢健 熟食部岗位责任制 （一）熟食部主管工作职责 、每日工作重点1 检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否 到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安 排员工的工作岗位。 到收分