生命的基础物质.ppt

生命的基础能源糖类重要的体内能源油脂生命的基础物质蛋白质维生素和微量元素,学习目标：1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点和分类及性质。2、培养自学、分析、探索、归纳等方面的能力，学习由组成到结构，再到性质的研究方法。重点：糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、重要性质。难点：糖类、油脂和蛋白质的结构特点。,酯化反应：,基础知识:,酯化反应的逆反应叫做酯的水解反应。酯的水解反应的本质：酰氧键断裂。,酯化反应的本质：酸脱羟基,醇脱氢。,食物中的营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。,动物性和植物性食物中的基本营养物质糖类、油脂、蛋白质。,一、糖类、油脂、蛋白质的组成及分类：,1、糖类：,组成元素：C、H、O通式：Cn(H2O)m,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、二糖、多糖。,单糖:不能水解成更简单的糖的糖。如：葡萄糖：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO果糖:C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH二者互为同分异构体,双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11麦芽糖:C12H22O11,互为同分异构体。,多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉:(C6H10O5)n纤维素:(C6H10O5)n它们分子中的n值不同，分子式不同，不是互为同分异构体。（特征反应）,2、油脂：油和脂肪统称为油脂。它们属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯。通式为：,蔗糖分子中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，二者互为同分异构体。,(1)油:不饱和高级脂肪酸甘油酯.常温下呈液态.如植物油:,油酸甘油酯,(2)脂肪:饱和高级脂肪酸甘油脂.常温下呈固态.如动物脂肪.,油酸(十八烯酸)：C17H33COOH,硬脂酸(十八酸)：C17H35COOH,软脂酸(十六酸)：C15H31COOH,3、蛋白质:(1)蛋白质是一种非常复杂的化合物,主要由C、H、O、N、S、P等元素组成，属于高分子化合物。可分为动物蛋白和植物蛋白。,硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯,油脂的性质？,如：甘氨酸(氨基乙酸)：H2NCH2COOH,氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.,(2)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。,选1P.18表1-2记,(4)蛋白质是生命的基础物质。,蛋白质的性质？,多肽的形成,维生素和微量元素选1P.20,什么叫维生素？维生素有什么作用？维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素(ADEK)和水溶性维生素。,三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1、糖类物质的主要应用：,2、油脂的主要应用：,3、蛋白质的主要应用：,讨论,1.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？2.如何验证维C的还原性？如:与酸性KMnO4溶液反应.3.维C有哪些重要的生理功能？选1P.21中段,归纳整理,1.维C有酸性2.维C有较强的还原性3.维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色4.维C能使I2淀粉溶液褪色,微量元素:阅读21-22,1.为什么人体中的微量元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量大体相当？2.假如人每天只食用蛋白质、油脂、糖类化合物和水行吗？为什么？3.什么是人体必需的六大营养素？,阅读理解:22-23页,4.人体必须的常量元素有多少种？微量元素又有多少种？常量元素与微量元素的划分标准是什么？5.为什么说碘是“智力元素”？我国是如何预防区域性碘缺乏症的？,讨论,微量元素在人体内的需求量并不大，能否通过食物进行补充？,药补不如食补,练习:写出下列物质的结构简式：1、葡萄糖、果糖；2、硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯；3、甘氨酸(氨基乙酸)、丙氨酸(氨基丙酸)、苯丙氨酸(氨基苯基丙酸)、谷氨酸(氨基戊二酸)。,再见,2006.05,糖类的结构特点,从结构上看：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。,葡萄糖,它们的性质相同吗？,1、糖类的特征反应:(实验35),二、糖类的性质,(1)葡萄糖的还原性(氧化反应)：,银镜反应(现象:试管内壁上产生银镜):,与新制Cu(OH)2反应(现象:产生砖红色沉淀)；,应用：用于检验醛基的存在。(糖尿病检测),（3）淀粉的显色反应（现象：呈蓝色）：,应用：用于检验淀粉或I2的存在。,氧化反应:有机物加氧或去氢的反应：,还原反应:有机物加氢或去氧的反应：,（2）葡萄糖是人体内最重要的供能物质,C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l);H=-15.6kJ/mol,选1P.5,2、糖类的水解反应,二糖的水解（实验36）:现象:产生砖红色沉淀.解释:蔗糖分子中不含醛基(CHO)，无还原性，与稀H2SO4混合共热发生了水解反应，生成了具有还原性的葡萄糖，使Cu(OH)2还原成了砖红色的Cu2O.,多糖的水解:,淀粉是如何消化的呢?,纤维素的生理功能:选1P.910,油脂的水解反应：,3H2O,稀硫酸,3C17H35COOH,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸,甘油,二、油脂的性质,在人体内，脂肪酸被氧化成CO2和水，放出能量，脂肪酸主要有以下功能：供给人体热量、储存在脂肪细胞中、合成体所需的其他化合物、具有多种生理功能。,皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应,肥皂的制取的原理,3NaOH,3C17H35COONa,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸钠,甘油,（皂化反应）：,（1）蛋白质的特征反应颜色反应（现象：呈黄色）,应用：用于检验蛋白质的存在。,（2）检验蛋白质的存在还可用灼烧的方法，蛋白质在灼烧