食品安全讲座.ppt

食品安全，周晓丽，食品，谷物，肉制品，蔬菜，水果，鸡蛋，乳制品，安全？抗生素激素克伦特罗、农药催熟剂膨胀剂、三聚氰胺高氯酸盐、苏丹红三聚氰胺激素、农药和肥料中的重金属、农药转基因、水俣病(包括熊本水俣病和水俣病二或新泻水俣病)，在20世纪50年代初在日本九州岛南部熊本县水俣镇引起：由于人们食用这些海产品造成的海洋汞污染而导致的鱼类和贝类中毒。痛苦的疾病是由日本富山县文迪雅河谷上游一个铅锌矿的含镉选矿废水和尾矿造成的，污染了下游河水灌溉的水稻土，产生了“镉稻”。人们长期食用“镉米”，饮用含镉的水。1988年，中国上海爆发了甲型肝炎疫情，30多万人感染并影响了上海的12个城市地区。甲型肝炎的爆发部分是由于上海居民吃蛤蜊的传统习惯，主要原因是生产蛤蜊的水域受到甲型肝炎病毒的严重污染。上海甲肝、三鹿奶粉事件，2008年9月，中国三鹿婴幼儿奶粉被污染事件，导致食用被污染奶粉的婴幼儿患上肾结石病，原因是奶粉中含有三聚氰胺。国家质量监督检验检疫总局在全国范围内对乳品企业进行了专项检查。结果显示，来自22家婴幼儿奶粉生产企业的69批产品检测出不同含量的三聚氰胺。美国奶粉2009年4月3日，美国非营利研究组织“环境工作组”称，美国卫生和公众服务部下属的疾病控制和预防中心发现，美国市场上的15种品牌婴儿配方奶粉含有高氯酸盐，这是一种用于火箭和导弹燃料的化学物质，可能会影响胎儿和婴儿的大脑发育。近年来，我国出口的蔬菜和茶叶中农药残留超标，酱油中的氯丙醇污染、花生中的黄曲霉毒素和动物性食品中的氯霉素残留引发了一系列食品安全事件。2006年，中国食品卫生平均合格率约为8%，蔬菜农药残留超标率约为7%。食品安全问题的解决在很大程度上取决于对食品安全的控制。食品安全、食品安全的基本概念、食品安全的现状、食品安全的发展趋势、食品安全的基本概念、食品安全的基本概念、食品安全的基本概念、食品数量安全、食品安全的安全、食品安全的基本概念、食品安全的基本概念、食品安全的基本概念，食品安全领域的所有人在任何时候都可以从物质和经济上获得充足、安全和有营养的食品，以满足他们健康和积极生活的饮食需求。33 354联合国粮食及农业组织(粮农组织)提供了足够的粮食来解决贫困、消除饥饿和为所有人提供食物和衣服。中国，第一，食品安全的基本概念，学术界对食品安全仍然缺乏一个清晰统一的定义。保证食品在按照其原始用途制作和/或食用时不会伤害消费者。1996世界卫生组织加强国家食品安全计划指南食品无毒无害，符合所需的营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性伤害。0自2009年6月1日起，中华人民共和国食品安全法，二。食品安全现状。二。食品安全现状。初级农产品源污染严重。食品生产和加工添加剂以及工业化学品的滥用。食品流通环节出了问题。2.1初级农产品源污染严重。粮食不安全的主要原因是污染源。污染源主要包括：环境污染；污水用于灌溉农业和畜牧业产品；农药残留超标；饲料中非法添加激素和生长促进剂；环境、植物、动物、人、2.1.1环境污染；环境污染；生产场所的环境质量直接决定了食品的安全水平；环境污染不仅直接影响农作物的生长；此外，污染物直接进入农产品这些空气污染物可以被人、动物和植物直接吸收，也可以通过沉淀和沉淀污染水和土壤。燃料(如煤和石油)的燃烧产生二氧化硫、氮氧化物、碳氧化物、碳氢化合物和煤烟。工业生产排放不同的有害气体和固体物质(灰尘)，这取决于所使用的原材料和工艺。氟化物、各种金属及其化合物是常见的。水、水污染1型细菌和微生物污染，这种污染主要来自城市污水、医院污水、垃圾和地表径流等。每升生活污水中的细菌总数可达几百万或更多，每克粪便中约有100万或更多的细菌，细菌多达100种。如果饮用水源仅用氯消毒，大肠菌群不会少于每升1000个。有机污染主要由化肥、农药和有机化学污染物造成。3富营养化污染主要指以水库和湖泊为水源的污染。水库和湖泊中水流缓慢，导致藻类和浮游生物在有机物的作用下快速生长。水污染物对陆地生物的影响主要是由污水灌溉引起的。污水灌溉会导致污染物被植物根系吸收并转移到地上部分和果实，从而导致有害物质在作物中积累。有害物质直接进入水生生物并积累。土壤、施肥、施用杀虫剂、污水灌溉、将废物倾倒在地面上以及大气污染物沉降到土壤中。当进入土壤的污染物不断增加，对土壤结构造成严重破坏时，土壤微生物和小动物会减少或死亡，作物产量会显著下降，收获作物中的毒物残留量会很高，从而影响食品安全。2.1.2污水灌溉。根据中国农业部进行的全国污灌区调查，在140万公顷污灌区中，64.8%受到重金属污染，其中轻度污染占46.7%，中度污染占9.7%，重度污染占8.4%。据不完全统计，每年因重金属污染造成的粮食减产达1000多万吨，因重金属污染造成的粮食减产达1200万吨，合计经济损失至少200亿元。因此，污染土壤的修复迫在眉睫。国际食品法典委员会的新标准规定，镉的含量为：毫克/千克，精制白米的含量为：0.4毫克/千克。海鲜：贝类和头足类，如鱿鱼和章鱼(不包括牡蛎和扇贝):2毫克/千克；鱼的铅含量：0.3毫克/千克。2005年10月，中国实施了精米中镉含量的强制性国家标准食品污染物限量:最高含量不得超过0.2毫克/千克。这高于国际食品法典委员会0.4毫克/千克的目标，主要是因为中国饮食中大米的比例远远高于许多国家。肉类镉限量：0.10毫克/千克。鱼食品中的铅含量：最高不超过0.5毫克/千克。它高于国际食品法典委员会规定的0.3毫克，这是由于中国饮食中鱼的比例很小。目前的标准是0.4毫克/千克。国际标准为0.2毫克/千克。蔬菜-0.2毫克/千克；国际标准为0.1毫克/千克。摄入中国居民每天从食物中摄入的铅约为82.5微克。尽管低于世界卫生组织86微克/天的标准，但远高于西方发达国家每天超过10微克甚至几微克的水平。中国于2001年8月至6月颁布并于2001年10月至1月实施的无公害蔬菜国家标准中重金属的限量标准为：铬(以铬计)0.5毫克/千克镉(以镉计)0.05毫克/千克汞(以汞计)0.01毫克/千克砷(以铅计)0.5毫克/千克铅(以铅计)0.2毫克/千克。沈阳张世灌区就是一个典型的例子。经过20多年的污水灌溉，该地区的耕地已经受到250多hm2的污染，其中镉污染最为严重。该地区生产的大米中镉含量高达0.4-1.0毫克/千克。浙江省“三废”污染耕地面积为33.33万hm2，占耕地总量的20%以上在浙江省富阳市郊区和富春江沿岸部分地区，采矿和冶炼活动造成的农田污染面积达数千亩。人和畜禽中毒事件时有发生。广东省珠海市叶菜类蔬菜镉污染超标20.10倍。天津市北污水河灌区芹菜中汞污染超标9.9倍。河南省郑州市枣树镉污染超标8.67倍。山东省新泰市羊肉中铜污染超标11.03倍。几个土壤污染的例子：农产品和畜产品中的农药残留已经超过标准。农药对食品原料的污染主要是由农药施用造成的。一些农药在自然界中是稳定的，可以在作物或土壤中长时间保留，可以在环境中持续存在，并且可以通过食物链迁移。(1997年，联合国环境规划署提出了需要采取国际行动的第一批12种持久性有机污染物，即艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、滴滴涕、氯丹、六氯苯、灭蚁灵、毒杀芬、七氯、多氯联苯、多氯二苯并对二恶英和多氯二苯并呋喃，其中前九种是农药)。一些农药可以代谢成毒性更强或致癌的化合物，在收获农产品之前，会有残留的农药及其毒性代谢物。目前我国使用最广泛的农药是有机磷农药，广泛用于杀虫、杀菌和除草。如甲胺磷、氧化乐果、久效磷、对硫磷、甲拌磷、敌百虫等。这是农作物中最严重的农药残留。人体内残留的农药会随着食物的摄入而分布在全身组织中，以肝脏为最多。急性中毒可由大量摄入或接触人群引起。轻度病例包括头痛、头晕、恶心、呕吐、虚弱、胸闷、视力模糊等。中度病例包括神经衰弱、皮炎、失眠、出汗、肌肉震颤、运动障碍等。严重的病例包括肌肉抽搐、痉挛、昏迷、视力模糊、呼吸困难，最后因呼吸麻痹而死亡。2.1.4饲料中非法添加激素和生长促进剂。为了增加利润，一些黑心制造商非法添加激素和生长促进剂喂养家禽，使家禽在短时间内在市场上销售，从而生产出许多畸形家禽。饲料和动物饮用水禁止使用的药物品种，1。肾上腺素能受体激动剂盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、莱克多巴胺、卤代多巴胺、西贝特罗、硫酸特布他林。2.性激素己烯雌酚、雌二醇、戊酸雌二醇、苯甲酸雌二醇、氯雌三醇、心得安、心得安、醋酸氯地孕酮、左炔诺孕酮、炔诺酮、绒毛膜促性腺激素、卵泡刺激素(乌洛托品主要含有卵泡刺激素FSHT和黄体生成素LH)3、蛋白同化类固醇碘化冷蛋白、苯丙酮和苯丙酮注射液。4.精神药物：氯丙嗪、盐酸异丙嗪、地西泮、苯巴比妥、苯巴比妥钠、巴比妥、戊巴比妥、戊巴比妥钠、利血平、艾司唑仑、甲基丙烯酰胺、咪达唑仑、硝西泮、奥沙西泮、匹莫林、三唑仑、唑吡坦和其他国家管制的精神药物。5.各种抗生素滤渣这种物质是抗生素产品生产过程中产生的工业三废。由于含有微量抗生素成分，用于饲料和饲养后对动物有一定的促生长作用。然而，它对水产养殖业非常有害。首先，很容易引起耐药性。第二，由于缺乏安全测试，存在各种安全隐患。2.2滥用食品生产加工添加剂和工业化学品；食品添加剂的应用；食品添加剂使用原则禁止滥用食品添加剂；工业化学品的滥用；2.2.1食品添加剂的应用；2.2.2食品添加剂的使用原则；食品添加剂必须对人体无害，即长期摄入不会引起慢性中毒；食品添加剂添加到食品中不会产生异味、气味和颜色变化。食品添加剂不得破坏食品的营养成分。食品添加剂不得用于掺假或伪造食品，也不得用于掩盖腐败。食品添加剂的使用必须符合卫生标准。2.2.3禁用食品添加剂，甲醛硼酸和硼砂-萘酚盐在不到一个月的时间里，苏丹红一号在包括肯德基在内的许多餐饮和食品公司的产品中被发现。苏丹红事件席卷中国。经调查发现，广州天洋食品有限公司一直使用“苏丹红1号”含量高达98%的工业色素“油溶性黄”生产辣椒红1号食品添加剂，这是此次苏丹红事件的源头。2006年英国果汁饮料中的苯含量：2006年3月1日，英国食品标准局(FSA)官方网站发布一则新闻，指出英国饮料行业对市场上230种软饮料的检测结果显示，部分产品中的苯含量超标，高达8倍。对于苯超标事件，大多数人认为是苯甲酸钠和维生素C的反应，但苯甲酸钠和维生素C的还原反应是一个漫长的过程，需要特定的条件，而且饮料本身含糖量高也会抑制反应。事实上，苯作为一种微量物质，广泛存在于空气和水等人类生活环境中。中国饮用水的苯含量上限为10微克/千克。一般来说，只要低于这个标准，就不会对人体有明显的伤害，普通人也不用恐慌。2007年，膨化食品的铝含量超标：中国农业大学食品学院组织了一次专门的膨化食品教学实验，发现了一个前所未有的问题：大量的膨化食品含有铝，一种对人体有害的物质。超标产品包括虾条、奶酪条、火龙果、豌豆和市场上其他主流膨化食品。产品的最高铝含量超过国家标准近9倍。经过调查，发现含铝膨松剂是这些膨化食品中铝含量过高的原因，但非铝膨松剂的成本比铝膨松剂高三至四倍。因此，国内大多数膨化食品企业选择使用铝膨松剂。2008年1月5日，日本兵库县高沙市的一个三口之家在吃了中国河北天阳食品厂生产的速冻饺子后，因食物中毒被送往医院治疗。根据兵库县警方的调查，这家人是被有机磷药物毒死的。最后，通过中日双方的努力，发现日本商店里的“问题饺子”被农药污染了。然而，这一事件也应该引起国内食品企业的关注。2009年，OMP被添加到牛奶等。2009年蒙牛特罗姆瑟牛奶中添加OMP的事件引起了公众的极大关注。什么是OMP？蒙牛原话from”是牛奶中的一种乳蛋白；牛奶蛋白可以激活人体内某些酶的活性。帮助形成或修复人体组织。根据OMP的来源、生产工艺、添加量、检验报告、国际同类产品的政府许可以及海外使用情况，专家认为消费者在目前市场上饮用该产品不会产生任何健康危害。然而，OMP不是中国现行国家卫生标准允许使用的食品原料。蒙牛公司违反食品卫生法的有关规定，未经批准进口和使用OMP。大气环境中90%的二恶英来自城市和工业废物的焚烧。二恶英包括210种化合物，它们具有高亲脂性，容易存在于动物脂肪和牛奶中。因此，鱼、肉、禽、蛋、奶及其产品是常见的，易受二恶英污染。自然界中的微生物和水解作用对二恶英的分子结构影响很小，因此很难自然降解和消除环境中的二恶英。二恶英毒性很大，是氰化物的130倍，是砷的900倍。它被称为“世纪毒药”。国际癌症研究中心将其列为人类一级致癌物。二恶英，2.2.5工业化学品的滥用，工业中多氯联苯用作热载体、塑料和橡胶软化剂、油漆和油墨添加剂以及电器中的绝缘油。多氯联苯的物理和化学性质稳定，在环境中有很长的残留期，可以通过食物链富集并在脂肪组织中积累，目前是联合国环境规划署致力于消除的12种持久性有机污染物之一。多氯联苯会诱发多氯联苯中毒、多氯联苯(PCBs)、氟化物主要来源于家庭燃煤