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.,食品感官评价复习,.,一、试卷结构,名词解释：21020填空题：11515匹配题：11010简答题：4520综合题：21020设计题：11515,.,绪论感觉的基础感官分析心理学实验模型食品感官分析环境条件优秀品评员的选拔与培训检验方法的标准与分类差别试验感官嗜好检验排序试验分级试验分析与描述试验,二、重点内容,.,第一讲绪论,食品感官分析食品感官科学感官检验的常规设备感官评价的特点,.,第二章感觉评价的基础（上）,感觉感觉受体感觉五个基本特征阈的定义（感觉阈、刺激阈、极限阈等等）味觉信号的转导影响味觉的因素各种营养成分所具有的感官特性,.,第三讲感官分析实验心理学模型,实验心理学食品感官分析中特殊的心理效应盲实验、单盲实验、双盲实验等标准化的概念韦伯定律及其应用,.,第四讲食品感官分析的环境条件,实验室的类型感官科学实验室的功能区要求感官品评实验室的环境感官品评实验室的主要设施与器具样品的编号实验室的设计,.,第五讲优选品价员的选拔与培训,感官分析评价员的类型品评员的选拔与筛选原则品评员选拔检验方法评价员的选拔设计方案,.,第六讲检验方法的分类及标度,食品感官品评的方法的分类应用目的分：消费嗜好型；试验分析型感官常用术语标度定义、种类、方法,.,第七讲差别试验,成对比较检验三点检验二三点检验五出二检验法A非A检验选择试验法配偶试验法,.,第八讲食品感官嗜好,食品的感官嗜好定义食品感官嗜好的特点试验场所试验方法采样,.,第九讲分级试验,评分法按照预先设定的评价基准，对试样的特性和嗜好程度进行数字标度进行评定，然后换算成得分的一种评价方法成对比较法加权评分法模糊数学法阈值试验-阈值的影响因素,.,
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