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文档简介

糖苷键连接多个单糖，形成多糖分子链。肽键(酰胺键)以一定的顺序连接多个氨基酸，构成蛋白质分子链。氨基酸是构成蛋白质的基石。一节氨基酸可根据氨基和羧基的相对位置分为-氨基酸、-氨基酸、-氨基酸等。从天然蛋白质水解中获得的氨基酸有30多种，除脯氨酸以外，其他20种程度更为普遍。一，氨基酸的结构，分类和命名，1。氨基酸的结构：2 .分类，中性氨基酸，酸性氨基酸，碱性氨基酸，甘氨酸，谷氨酸，赖氨酸，3。命名氨基酸可以根据系统命名法命名，但为了方便，一般使用俗名。此外，每个氨基酸都有英语缩写符号。例如，4。氨基酸的光学旋转除甘氨酸外，是手性分子，具有光学旋转性。5 .氨基酸的组成蛋白质水解是-氨基酸都是l型的。L-甘酯L-氨基酸、丙氨酸L-丙氨酸、半胱氨酸L-半胱氨酸、L-谷氨酸L-treo-trio nin、第二，-氨基酸的物理性质-氨基酸大部分是无色晶大部分氨基酸溶于水，但不溶于有机溶剂。一些氨基酸有可食用的味精和谷氨酸钠盐一样的新鲜味道，但也有不少不好吃、不苦的氨基酸。除甘氨酸外，-氨基酸还具有光学旋转性。iii，-氨基酸的化学性质1。羧基的反应羧基可以与碱、五氯化磷、胺、酒精等反应。例如：反应可用于肽合成中激活羧基。反应羧基可以在肽的合成中得到保护。2 .氨基反应氨基能量与酸、亚硝酸盐、烃系试剂、酰基烃系试剂等反应。例如：(1)与亚硝酸盐的反应快速定量，可用于测定氨基酸和蛋白质的氨基含量，这种方法称为反史莱克氨基氮测定法。(2)与2，4- dinitropflubene (DNFB)的反应，确定可用肽结构，Sanger (Sanger)法。黄色，(3)与苄基氯甲酸酯的反应，苄醇苄氯甲酸酯能在肽的合成中保护氨基甲酸酯。3 .性及等电点氨基酸分子含有碱性氨基及酸性羧基，能与酸反应一起生成铵盐，能与碱反应生成羧酸，因此氨基酸是两性化合物。同一分子内的氨基及羧基也可以相互作用，形成耐盐性。耐盐既带正电荷，又带负电荷，因此被称为两性离子或偶极离子。在碱性溶液pH(不是酸性和碱度的pH)时，正离子和负离子的浓度相等(r=r-)，正电荷等于0，氨基酸主要以偶极离子的形式存在，在电场中，不论正负两极，溶液的pH是氨基酸的等电点(pI)氨基酸等电点范围各不相同。中性氨基酸pI=5.66.3，酸性氨基酸pI=2.83.2，碱性氨基酸pI=7.610.8。中性氨基酸5.97，酸性氨基酸3.22，碱性氨基酸9.74，甘氨酸(Gly)，谷氨酸(Glu)，赖氨酸(Lys)，pI，氨基酸在水溶液中实际上是三种离子的平衡混合物，究竟哪个离子占主导地位氨
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