炒锅岗位职责

炒锅职场的责任部门：炒锅职务：炒锅主管上级：厨师长下级：部下炒锅:1概述炒锅主管岗位职责1、本组各菜的颜色、香味、味道、形状、意义以及烹饪过程均有熟悉的责任2、按客流量本组先行加工上市前的各种半成品，安排各种汁、味增调配3、安排本组行李，由厨师按要求执行本组卫生工作4、给本组职工安排设备维护检查和职工工作中突发事件5、参与宴会大书特书的制定，烹饪、研发、市场调查，每月都要发售新产品6、按菜板制作菜流，将味道、重量、成本、计算的文字材料报告给厨师7、接受训练，做菜造型、盘子装饰等工作8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，与上司保持联系，完成任务炒锅主管责任的说明概要：熟悉2本组菜的颜色、香味、味道、形状、意义、烹饪方法严格检查菜的质量1 .掌握菜的颜色、香味、味道、一贯性，不能一天天统一2 .保持烹饪的本质意义3 .保证菜肴的造型、美观4 .严格检查原料质量制作过程1 .根据菜品质量和经营要求，备齐必要的调味料，整理调味筒，清洁，提出2 .调查烹调所需的工具、工具3 .打开排烟罩，点燃火炉的火，使其处于工作状态4、加工经营所需的汤、调味汁、各种胶水5、根据菜肴和烹调要求，初步处理不同性质的原料。 例如，进行煮水、水煮、过油、蒸汽、过油等处理6 .根据烹饪要求和经营需要，提前加工和烹饪一些菜肴，合理放置7 .准备烹饪炒锅主管责任的说明掌握客流量：掌握每日客流量，掌握本组蔬菜销售量1、饭前准备：工具准备1 )检查炉子的电、空气、排气是否正常，发现故障后立即修理2 )手勺、铲子、调味料勺、扫锅、猴子、树篱、手布、筷子是否齐全2、源辅料准备：1 )按照标准菜谱调配比例，调配自己菜肴的对应菜谱2 )检查接受货物的各种粉末、各种浆料的准备是否完备3 )各种调味料是加入油、盐、味道、醋等制成的4 )检查时间为上午11点，下午5点3、花草的准备一)一组香港式花草不少于七个；2 )各组小雕刻的组合(锅雕刻)为7组以上4 .油炸食品的准备例如雀巢、油炸扇、土豆泥、忍冬、薄饼、芋头等一次油炸的原料5、干果的准备例如花生、松仁、大豆、橄榄、芝麻、腰果、桃仁6、工具准备：1 )检查炉子的电、空气、排气是否正常，发现故障后立即修理2 )工具的钓鱼、铲子、香料勺、锅的清扫、猴子、树篱、手布、筷子是否齐全7、源辅料准备：1 )按照标准菜谱调配比例，调配自己菜肴的对应菜谱2 )检查接受货物的各种粉末、各种浆料的准备是否完备3 )各种调味料是加入油、盐、味道、醋等制成的4 )检查时间为上午11点，下午5点炒锅主管责任的说明摘要： 3安排本组行李，厨师按要求做本组卫生工作刮风一般的清扫：一天一次，用湿的、干的抹布从内侧到外侧，从上到下各擦一次定期清扫：每周一次，排气罩从内侧到外侧，从上到下依次用浸有洗涤剂的薄板擦拭，用清洁的湿薄板擦拭，最后用干燥的薄板擦拭炉：用钢丝球浸泡洗涤剂擦拭，用湿布擦拭，最后用干布擦拭，以免表面出现水渍、油污和干净的光桌子内外：1，柜台调味料箱配置整齐，表面无水，污垢、油污、光线无法入手2、台内、餐具按种类整齐布置，无无水印、油印1 )油古子：光、清洁、油无沉淀物，无异味2 )厨具架：用湿布沾上洗涤剂擦干净，整齐排列，清洁，有顺序。 例如，把勺子、勺子、铲子等放在上面，把碗、中层放在下面，把油古子放在下面炒锅：用大火把锅烧红，用凉水冷却，涮干净。 没有胶水。 锅边没有黑灰3 )漏水不好的：把不好的垃圾清理干净，用刷子洗，用水洗，没有垃圾，没有油污，水流顺畅4 )工具：像勺子、铲子一样，不能接触水的污点、油的污点、干净的光和手垃圾处理：用拖把沾上洗涤剂的水，擦一次，用水和干净的拖把，重复2次，地面明亮无污垢，没有垃圾，没有水，烟头5 )池：去掉垃圾，用洗涤水洗净，用水洗净，外部用干抹布擦拭，没有油迹、异味6 )墙壁：用湿抹布沾上洗涤剂，上下擦拭陶瓷导线的接缝，用湿抹布重复23次，最后用干抹布擦拭光线，清洁，无水痕迹，淤泥，不要触摸手摘要： 4组员工安排设备维护、检查及员工在工作中进行突发事件设备维护检查设备维修检查1 .检查电气设备、油烟排放设备、照明设备功能是否正常2 .检查火炉阀门或气路总阀门的关闭情况突发事件的处理方法1 )烧伤：伤者皮肤发热时，应注意用冷水长时间冲洗受伤部位，严重者应注意清洁，用冷布复盖伤口送医院处理2 )触电：不能立即拔掉电源，利用现场可利用的绝缘物和棒、塑料制品、橡胶制品、皮带等，切断电线和电气设备，或者用手直接按压触电者3 )中暑：远离高温环境，将患者置于换气场所，喝冷盐水、梅汤等，口服清水和霍香的正气水等4 )切伤，伤口用云南白药复盖伤口，用餐巾或清洁布压伤口，到医院处理5 )刺伤：钉等锐利物质刺入身体，挤出伤口脏血，用白酒或酒精冲洗伤口，然后去医院进一步检查感染的有无6 )员工吵架：马上停止，让吵架的员工停止工作，等待结果7 )断水、停电、屏气停电：请立即启动紧急照明灯泡，立即给员工安排拿手的灯笼，不要随意打开冷藏设施(1)断水：检查备用水源是否充足，通知厨房工作人员节约用水(2)憋气：安排员工保存原材料，向大厅说明情况，通知工程维修人员检查原因摘要： 5、参赛名单的制定、新蔬菜的研发、市场调查每天都要发售新蔬菜1、对每次宴会等单一制度发表自己的意见、见解，提出相应的菜肴2、各厨师长，与炒锅经常沟通、交流、学习，开发新菜肴3、市场上新原料是否上市，调查原料的性质、营养成分4 .每月开发新菜肴摘要6 :制作相应砧板和菜肴的流程、味道、重量、成本计算和文字材料，报告给厨师1、培训砧板各菜品和初、细加工，预先预制2、菜主、副材料和材料的准确数量3 .菜的味道4 .汇报各菜的粗利率、成本率和总菜概要： 7、培训从事各种菜品的造型、器皿、装饰等工作1、训练精通各菜色香味类型2 .培训熟悉各菜肴的工作流程3 .训练熟悉各菜的意思，制作相应菜的造型4 .各菜品选择的器皿5、各品盘边、锅等装饰作业摘要： 8、要求本组员工认真服务酒店各项管理制度和上级联系，完成任务遵循管理制度：炒锅所有员工认真做好酒店管理制度1、每个员工要熟悉，掌握各项管理制度2、员工必须服从上司的工作安排，必须先服从3 .概括管理制度