酒店油锅着火处理方法培训 (NXPowerLite).ppt

培训：王青英，火灾危险系统，1。厨师岗位的安全职责。消防用电安全系统。餐饮安全管理体系(三项)，6。视觉安全管理标准，5。安全应急预案(预防中毒和食物中毒预案)和银座嘉义酒店厨房安全管理培训内容第一部分第一章银座嘉义酒店银座佳驿酒店油锅着火的处理方法，1。厨师岗位1的安全职责。负责落实厨房的安全生产规章制度，落实安全生产责任制，开展安全生产教育和培训。2、经常检查厨房、手术室、仓库、防火毯等安全设备和消防器材，及时发现和消除安全生产隐患。严格执行食品卫生法规，确保食品安全，防止食物中毒事故。4、员工严格遵守规章制度和安全操作规程，提高员工的安全生产能力和安全意识。5.掌握与本岗位相关的安全生产应急预案，并在出现问题时负责风险排除、指导和疏散。第二章火灾隐患整改制度。1.各部门应及时消除现有的火灾隐患。2.在消防安全检查中，发现的火灾隐患应逐项登记，并将隐患书面送交各部门限期整改。同时保留隐患整改记录。在火灾隐患消除前，各部门应落实防范措施，确保隐患整改期间的消防安全，对无法解决的重大火灾隐患提出解决方案，及时向本单位消防安全负责人报告，并得到本单位上级主管部门的协助。4 .对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定期限内改正并写出隐患整改答复，报送公安消防机构。第三章厨师岗安全职责 1。用电安全管理：(1)严禁乱拉电线和超负荷用电。(2)电线和设备安装应由持证电工负责。(3)各部门下班后，应关闭的电源应关闭。(4)禁止私人使用电热棒、电炉和其他大功率电器。2.消防安全管理：(1)严格执行动火审批制度。动火作业时，作业单位应按规定向集中消防部门申请动火作业许可证。(2)动火作业前，动火点附近5米范围内的易燃、易爆和危险物品应清除或妥善安全隔离，并随时从安全部门借用适当型号和数量的灭火器材备用，作业结束后应立即归还。如有使用，应如实申报。第四章餐饮安全管理体系(第3项)1。厨房安全管理系统1。为保证厨房工作的正常有序运行，特制定以下制度。2.厨师应加强日常安全检查，每月对厨房进行一次全面检查。对于发现的问题，应制定纠正措施并及时解决或报告。如果事故是由于延误造成的，有关方面应该承担责任。3.厨师应督促厨房员工遵守安全操作规程和岗位责任制，对违章操作和不规范操作人员有权制止并向上级报告。4.厨房必须配备一定数量的消防器材，并指定专人管理，按时检查，定期维护，确保器材完好有效。最右边的那个赢了。厨房工作人员必须熟悉和掌握电气设备、消防设施和水设备的操作程序。严禁不熟悉、不熟练或违反规定使用此类设备和设施。6.厨房工作人员严禁在操作区吸烟和饮酒。7.在油底壳加热过程中，工作人员不得离开岗位。8.严禁员工在厨房作业区打闹、喊叫和奔跑，以确保安全(2)行驶方向：1。注意员工的路线安排，将厨房方向设置为“单行道”。2.在繁忙时间保持秩序。例如，在转弯处或上下楼梯时打招呼，继续沿着单行道向右走，不要走得太快以避免碰撞。3.搬运热菜时要格外小心。除了提醒对方，你还应该用毛巾垫住自己，牢牢抓住它。4.注意地面上的障碍物。如果通道中有水和湿气，应立即将其清除，以免掉落。(3)机具操作：1。安全装置，如压力容量、压力负荷表、蒸汽锅炉隔热自动开关等。2.熟记操作方法，如正确操作搅拌机，用浮动勺加料，切忌用手直接接近；3.熟悉电器、电饭煲、烤箱、电风扇和工作灯等用电常识。湿手不得接触电源插座和开关，以免触电。(4)刀具的使用：1。切割工具的方法应该正确。握住刀柄，使锋利的面朝下，不要匆忙刮伤刀刃，并牢牢握住刀柄，以防割伤。2.工具不得用作罐或螺丝刀，未使用的工具应牢固地放置在安全工具架上，不得隐藏在橱柜或抽屉中，以免意外伤害。3.碎玻璃和陶瓷或钝刀子不应该勉强使用，以避免切割。(5)物料搬运：1。考虑到人力的重量，移动重量应该合适。2.使用手推车，注意运输路线上的障碍物，以免滑倒。3.材料箱或筐不得堆放过高或堵塞通道和出入口，给工作带来不便。厨房设施的厨房气体管理系统是导致火灾的主要因素：易燃油脂大量积聚、燃气灶过早关闭、气体泄漏、电气设备过早切断、供电或电力过载等。1.如果发现电气设备接头不牢固或有故障，应在使用前立即修理。2.不要使电气设备过载。3.当各种电气设备不使用或使用后，切断电源。4.易燃材料应远离热源储存。每天清理炉子和头罩上残留的油脂。6.当通过油时，应指定专人负责。烘烤食物时，不要生火。7.锅炉或油炸锅的使用不能超过容量或温度。8.每半年不少于一次对烟道、烟罩进行全面清理并建立记录。9.下班后，应由专人关闭煤气和电源开关。10.厨房消防措施完整有效，将使用防火毯。11.所有人员应掌握处理事故的控制方法和报警方法。第五章安全应急预案1。预防中毒和食物中毒计划1。为了积极有效地预防宾馆中毒和食物中毒，特制定本预案。二。范围本计划适用于于佳驿馆酒店的所有部门。三、应急组织现场应急指挥部由：通讯组、警戒组、救援组、安全组、检查组组成。总部位置：现场附近。(1)保安负责公共区域的检查和管理，利用人防、技防、物防，严格控制外来人员进出物流区域。监督检查重点部位的预防和管理，特别是有毒有害化学品消毒的监督管理。食品和饮料厨师必须严格保存各自辖区内的食品。对储存的散装食品进行锁定管理。袋、瓶等密封包装物品发现破损，在保证安全的情况下可以继续使用。禁止使用变质物品，可疑人员应注意观察并通知店长。采购的食品必须符合国家卫生标准，确保采购货物的安全，防止运输过程中的污染或人为损坏，并确保安全储存。仓库管理严格按照不同物质的类型和性质进行。一些需要提供检验检疫证明的物品应与采购的物品一起入库。信息(4)前台在接收客户委托的货物时，应注意货物的性质和气味，最好详细询问储存情况和储存时间。如有特殊气味或其他可疑情况，应立即通知店长。第6章视觉安全管理标准1。餐馆安全提示标准。AQ-12名称：餐厅安全标识尺寸：20厘米40厘米安装位置：餐厅明显位置。标杆标准：底边距地面1.5m。禁止吸烟标志标准3。防火毯放置标准4。厨房安全标志张贴标准5。冰箱责任标志张贴标准6。油烟罩责任标牌张贴标准、第二部分、第八部分、厨房火灾特点、第七部分、餐饮服务食品安全操作规范(国家食品药品监督管理局食品2011年第395号)文件、第十二部分、观看视频、银座嘉义酒店厨房安全管理培训内容。11.家庭火灾的特征，10。实施除“四害”以外的厨房工作，9。厨房油锅消防演习(主扬声器)，第7章：餐饮法规：第8章：厨房火灾特点。由于厨房火灾通常有一个闪点(315-450度)并正在燃烧，其火灾特点是：火蔓延速度快，热容量大，烟气隐蔽性强，灭火困难，因此快速灭火是厨房火灾扑救的难点之一。抑制复发是扑灭厨房火灾的第二个困难。防止厨房火灾蔓延是灭火的第三个难点。名称：闪点定义：指与氧气形成混合物后，当暴露在火中时，液体放出的蒸汽能够闪蒸的最低温度。在此温度下，当火源熄灭或移开时，混合物可能停止燃烧。应用学科：电力(初级学科)；燃料的闪点(两个学科)，一个电学概念，是当燃料在具有特定结构的容器中被加热以挥发可燃气体并与液面附近的空气混合达到一定浓度并可被火星点燃时燃料的温度。厨房油锅消防演习(主扬声器)1。严格执行和执行嘉义商场厨房油烟管道清洁标准。食用油的燃点很高，猪油和花生油可以达到340；菜籽油可达355，大豆油可达230。燃点也称为燃点，是可燃物燃烧所需的最低温度。首先：不要惊慌，关掉煤气和电源开关，使用防火毯或锅盖和绿色蔬菜等。其次，关掉吸油烟机。(1)窒息法：迅速用锅盖或能盖住锅的大块湿布和麻袋盖住燃烧的油盘，身体前倾，斜着盖住燃烧的油盘，使燃烧的油火不能接触空气，并因缺氧而立即熄灭。“锅盖灭火”方法简单易行，锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。(2)冷却方法：如果厨房里有切好的蔬菜或其他生的和冷的食物，它们可以沿着锅的边缘倒入锅里。蔬菜、食物和火上的油之间的温差可以用来迅速降低锅里燃烧的油的温度。当油没有达到自燃点时，火会自动熄灭。如果在燃烧的油盘下面的柴火被移走或者煤气和液化气阀门被关闭之后，火被扑灭会更好。(1)如何对液化气体火灾进行急救？1、采用气体灭火的方法。也就是说，如果炊具着火，首先关闭角阀；如果角阀着火，迅速用湿毛巾、抹布、医用裙等覆盖钢瓶护栏。关闭角阀。2.气体切断前灭火。用湿布和围裙盖住火焰，或用一把干面粉用力击打火焰根部以熄灭火焰，然后迅速关闭角阀。3.综合灭火方法。如果火点燃了家具和衣物的一部分，用水和灭火器灭火，并迅速用湿毛巾将钢瓶关闭和转移，以防止热爆炸。4.冷却转移法。当房间充满烟雾，火势较大，视线不好时，应在灭火时搜索钢瓶，灭火时应熄灭钢瓶，法庭银座嘉义酒店安保部提醒您：火灾发生后不要惊慌，按照以上步骤冷静处理。或者打119，消防队会派消防车来处理。火灾后的厨房非常冷清。这是最重要的，在任何时候，必须首先切断火源。第二，迅速盖上锅盖，不要担心锅里有什么。盖子盖上后，由于缺氧，里面的火很快就会自然熄灭。这里要特别说明的是，不要惊慌，也不要往锅里倒水，否则水会产生“炸”的现象，燃烧的油遇到油就会飞溅出来，加速燃烧，甚至点燃厨房里的其他可燃物质。此外，如果火熄灭得太多或太猛烈，似乎失去控制，应迅速切断电源。上述工具只有在紧急情况下才能迅速处理，如果在家里配备家用灭火器，安全保证会更高。家用灭火器是近年来发展起来的一种便携式灭火器。其中，家用干粉灭火器适用于油锅、煤油炉、油灯和蜡烛引起的初期火灾，也可用于扑灭固体可燃物引起的火灾。厨房实施“四害”1。厨房里的三大害虫是苍蝇、老鼠和蟑螂，它们都是害虫，会传播疾病，应该坚决消灭。步骤/方法苍蝇能传播痢疾、肝火、肺结核、蛔虫等疾病。其特征是吃饭时呕吐。它的嗅觉特别灵敏。他喜欢吃任何闻起来又甜又臭又有鱼腥味的东西。粪便、腐肉、鱼虾、蛋糕、锅、碗、瓢和锅都是他的避难所。因此，苍蝇是传播疾病的罪魁祸首。厨房防蝇非常重要。首先，应该安装纱窗和纱门。第二，要经常保持卫生，使厨房干净无味，让苍蝇无处藏身。老鼠可以传播鼠疫和流行性出血热。为防止老鼠进入厨房，应先堵住老鼠洞和角落，地面应抹水泥，并应加强饮食管理，切断老鼠的食物。一旦发现老鼠，可以用鼠夹、鼠笼或杀鼠剂杀死它们。但是，必须进行仔细的管理，必须选择高效低毒的药物。蟑螂是一种有害生物，对我们的日常生活越来越有害。他们通常喜欢在厨房里走