2020年关于餐饮部年度的工作总结范文

餐饮部门年度工作总结今年，由于国家经济大气后的影响和腐败、廉政运动的持续，食品产业环境相当严重，如何搞好管理，食品部门在酒店的正确领导下，全面履行酒店经营合同，以经济建设为中心，加强管理，上下一致，食品部门在餐饮产业的不振，合同任务繁重的情况下，稳步前进，实现了更好的经济、社会效益，现在餐饮一、完成各种经济指标：全年实现营业收入XX元，比去年XX元增加，增长率XX%，营业费用XX元，比去年同期XX元增加XX元，增长率XX%，综合毛利XX%，比去年XX%增加(或减少)XX%，营业费用XX元二、今年完成的主要工作：(一)实行酒店经营合同方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年餐馆配额的上算为380万韩元，比去年的320万韩元增加了60万韩元，上升率仅为19%。为了顺利完成任务，食品部领导制定了内部经营计划和利润工资分配方案，根据部门、职位、技术、技术、劳动强度等将经济指标划分为各个部门，批准了各个部门的销售额、出货量、费用金额、总利率，按月核算，超额提取，节约能源和增加奖励。今年人均月收入为XXXX韩元，比去年同期的XXXX韩元增加了XX韩元，增长率为XX%。(b)做好规范管理工作。加强协调关系，提高综合接待能力。1、健全管理机关，领导食品部、下级部门经理组成的质量管理队伍全年发挥了充分的作用，集团分工合作，实行由上而下、层间管理系统，对一级负责，对管理利益实施处罚，提高领导的整体质量，使管理工作更加顺利。2、完善饮食部门的会议系统。会议包括年末总结会、季度总结会、月度经营分析会、每周定期大会、每日审查会、全体遗憾、财务监督检查会、卫生安全检查报告会等，由于制度的完成，会议质量有所提高，按照上级指示及时执行。3、建立预计供应监督体系。为了尽量降低品种，按分科协调生产供应工作，每天上午、中午、晚上检查生产供应品估计情况，制定市估计品种的特别记录，同时到有关分科验证，要求管理人员签名，区分责任。制度建立后，原来每岛有5、6个烹饪现象已经成为历史，现在生产供应状况正常化。4、加强协调关系。酒店分工细长，环环相扣，一项事业的完成依赖于各部门之间的合作。每周例会出现问题，不要互相指责或回避，要敢于承认错误，发现对方的优点，做好调整。今年可以大大减少过去存在的一些脱节的不协调。5、提高综合接收能力。今年全面掌握服务规范，创造质量，大大提高了接收能力。各种社团宴会、宴会、自助餐、会议就餐招待会，以及各种外国国家总统、元首、总理、使节、使节、国内中央部门级领导人、州长、司令、军队指挥官、市长等各种宴会招待会和首席领导人；3月18日晚上，市营大学宴会、婚姻宴会等共165席开业的主力注册人数创下了最高纪录。9月29日晚，婚礼共75席，创下了历代纯婚礼总首席数的最高纪录。美丽的环境、合理的价格、美味的味道、一流的服务，使客人们高兴、满意地回去了。(三)开拓经营，开发增加收入的渠道，扩大营业收入。今年餐饮业萧条，生意困难的情况下，食品部领导经常进行市场调查，进行经营分析，不断探索，大胆进行测试，做出合理的决策，走自己的经营道路。第一，全年举办6个项目：中式自助餐，火锅火锅，海鲜林理事，友情_ _ _ _，千年乌龟蓬蓬市，连锁(准备中)。第二，开展联盟活动，促进食品部门和客房部门、桑拿中心、茶叶博物馆的相互合作，共同管理；如果客人可以通过住宿卡消费得到50%的折扣，则以桑拿中心送货业，为艺馆提供香茶美分。第三，全年进行8次宣传活动，给加州鲈鱼1韩元，免除贵宾室最低消费，优惠餐饮客人每人15韩元。优质服务月活动，文明礼仪月活动，销售有偿活动等。第四，销售部和制作部根据市场消费需要，每月定期推出新菜，点18。年推出千年老龟汤等新蔬菜200多种，营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动提高了知名度，获得了良好的经济和社会效益。(d)全面宣传，为了更多的欢心。食品部领导人把宣传作为重要工作，在大大小小的会议上经常注入宣传意识和知识。营业部职员挤满了工作场所，与顾客沟通，订购，以各种形式征求他们的宝贵意见。假日之际，打电话给关家，赠送中秋月饼、奉送日历、贺年卡等。由于大家的努力，今年食品材料部的整体宣传水平提高了，回归客比往年增加了。(e)提高员工效率意识，加强成本管理，降低成本。食品部领导层经常强调管理费用、降低费用的重要性，提高员工的利益认识，并嘱咐员工应采取的措施等。完善相关制度，明确责任，按x制度加强控制。费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度、员工守则、0103010和0103010。今年全体员工已经养成了良好的节约习惯，用合理的开闭式手记、煤气夹、电夹发现了浪费现象，及时制止了。另外食品部领导层、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的购买价格。千年乌龟汤，原整套半成品，10月推出，改为乌龟，自己做饭，节省了近两个月，费用超过3万元。(6)做好政治思想工作，促进经济效益提高。食品部充分发挥党的组织和工会组织的作用，关心员工，刺激感情，增强凝聚力。1、97年培养优秀厨师、优秀服务员技术竞赛组织员工参加酒店田径比赛、书法比赛、技术比赛、国际象棋比赛、乒乓球比赛等。参加酒店扶贫扶贫活动，学习“三字经”活动，学习英语50句活动。各大赛都取得了好成绩，其中酒店田径比赛中获得了6枚金牌，3枚银牌。2、全年本部门参加文明礼仪、月技术知识问答比赛、舞会、卡拉ok等娱乐活动9次，春游1次，参观13次，各类型座谈会5次，妇女会2次，家庭访问6次，探病20次。通过各种活动，使员工形成热爱酒店、团结奋发的强有力的集团，员工思想性格优秀，全年捡金行为8次，员工队伍稳定，流动量少，今年月平均人员大约移动5人左右。(七)完善劳动就业制度和培训体系，提高员工素质。1、严格的劳动和就业系统，饮食部门确保招聘新员工、条件、首选入学、不合格、拒绝、冷漠、招聘的质量。同时，上级领导深入职工之间，发掘人才，不断扩充队伍，经过反复考察，一年共提拔了6名部长、8名班长。对违反酒店规定的职员，以教育为主，对屡教不改的人，与处罚解雇一起，全年处罚11名职员。劳动就业的严格，使员工素质高，办事效率大幅度提高。2、完善培训体系。减肥部领导人首先明确了“目的”、“实用性”、“时间性”的准则，以便训练达到预期的效果。接着创立了教育队，反复制定教育方案，理论与实际相结合，以旧的方式，分阶段进行训练。例如，每月一次管理教育、安全健康教育、每周两次促销教育、服务知识、服务技术教育等。第四，定期检查包括：“销售手册”、“服务知识、技能”、“教学服务规范”、“酒店经营知识”、“生产质量”、“促销工作知识”、“英语50句”、“礼仪术语”(八)重视食品卫生，做好安全防火工作。1、重视食品卫生，健全各种食品卫生职务任期制，建立卫生检查团，明确各分科卫生负责人，制定日检、周级、月总制度，开展流动红旗比赛活动，奖励卫生不好的分科，相应处罚。由于全体员工的努力，年内没有发现食品变质引起的中毒事故，顺利通过了省市旅游局的明星酒店年度审查和国家检查。2、做好安全防火工作，建立安全防火领导小组，落实各部门安全防火负责人，认真贯彻安全第一，制定预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火对策，在各级配备防毒面具，组织工作人员观看防火视频，进行消防设备实战培训。生产部定期清洁油烟管道，做好各种设备的检修。煤气灶定期检查煤气灶的完整性，通过有效措施确保了食品部各种事业的正常化和财产的安全，今年没有发生一起火灾事故。按照不同的标准，改善硬件配套设施，美化环境，稳定酱料，提高经营氛围。每年增加300多万元的设施，主要是2楼东厅改造、2楼南、北厅改建、5楼走廊、卫生间改造、友谊_ _开馆、购买千年老海龟锅城市设备等服务设施的完美配合，吸引了很多回归者。三、现有问题：1、产品质量有时不够稳定，食物慢。2、大厅服务质量不够高。3、防盗工作也比较不好，出现盗窃现象。四、明年的愿景：1、提高制作质量，创造10种代表性的烹饪风格。2、友情_ _ _ _，做好千年乌龟锅城运营工作。3、加强标准化管理，提高企业的整体管理水平和服务质量。4、开饭店连锁分店。以后的20XX年是我们餐饮部恢复正常经营后的不平凡的一年。实际执行工作也只需要半年时间。在此期间，除了正常的接待工作外，餐饮部还制定了适合自己的各种管理制度，细心实施，积极开展必要的教育工作，不断提高员工素质，领导能力和员工的精神状况有了很大提高。这一阶段的工作总结如下。一、加强内部管理：1、制定了新的0103010，经山庄认可后，首先在食阴执行，以员工工作守则为员工守则，编制餐饮部的员工配置，各种职务责任，具体操作规范，共70多页，正在调整。按照各种规章制度进行日常管理工作。2.积极开展各种规章制度、服务技术、卫生知识和消防知识的教育，规范每周例行会议(在辅助_ _营销工作的同时停止)，制定每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强管理工作，提高员工素质，改变长期半休开发的原来懒惰工作习惯，改变精神。在有超过70人的会议时，帮助酒店经营的情况发生了变化，超过130人的饱和招待，仅通过现有员工的和谐合作，就可以轻松地进行吃饭、会议、娱乐等正常招待。城市投资房地产集团会议黄华荣表现出良好的精神风貌，如客人立即将装有2万元现金、空白支票、银行卡和文件的包交给前台；洪安镇店财务款待省_ _接待活动结束后，谢玉玲拿起客人扔掉的100元信封，立即上交了炊事员；厨师在12月宴会的服务员都要有礼貌，但会议一结束就要吃饭，而没有接受早餐自助餐，桌子没有收拾好的时候，自己收拾饭，同时在球场上并行。3.准备了零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单、饮料清单，并根据几次大型会议接待的情况进行了适当的调整和修改。4.制定了以农家菜肴和夜美为主的经营方针，从而满足了厨师团队现阶段的工作要求和发展要求。5、实施健康责任体系，设定责任区，原有肮脏状况，特别是厨房健康状况大幅增加。餐厅、会议室网球场、前台鱼游泳池商店、中央大厅、厨房等5个领域负责。安排专人分配部门内的男女卧室。6、制定餐厅成本管理计划，有效管理成本，确保顾客满意。7、加强餐饮部安全保障工作，每天轮流值班，检查卫生和安全、工程问题、出席情况、工作完成情况、收到文件情况等。有效检查工作，消除隐患。这项检查将成为各饭店职员的评价内容之一。二、加强员工福利改善：1.改善员工膳食，制定每周食谱，努力制作，认真听取员工意见，积极改善。2.在工作中组织登山探险，开展篝火烧烤活动，增加客人来时的娱乐节目，丰富员工的休闲生活。3.在投影仪死后，定期在会议室播放新上映的大片，组织职员唱卡拉ok，进行系列活动，营造团结合作的和谐氛围，努力增强员工的归属感和集体感。4、每月出售垃圾的钱用作员工的活动资金，作为购买水果、袜子等道具的优惠。第三，合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局调整和装饰。根据警卫部门的要求，合理规划厨房布局，几年来黑厨房一次变身，改善了工作环境，改善了卫生，并对随后的更高要求的接待提出了先决条件。2、增加了新的套装餐具和倾斜的红色桌布，改善了小厅的用餐环境和大厅的整体庆典氛围，同时改变了不适合小厅的沙发，对大厅进行了整体调整。3、增加屏风，把大厅和厨房分开。4、投影仪和自动伸缩窗帘的安装。使会议室硬