肯德基-KFC-新进员工培训

前言这是根据过去的训练经验和要点总结出来的，参考了很多资料。 因此，对于各学员来说是很好的参考资料，为了使各学员更好、更快适应，投入了我们肯德基大家。 希望每个学员认真阅读，并立即抄写要点。 有问题的话，可以马上问训练员。但是，请注意。 这本笔记本由训练员所有，不能拿到家里抄。 店内完成，请注意培训员-本备忘录的宗旨：齐全，为新生服务，对于培训员来说，为了更好的培训，还应该阅读运营标准手册机编、产品编、服务编、服务组培训手册提高理论知识，让自己知道真相是理所当然的公司的政策对于每个新进员工，熟读公司的政策，避免引起不必要的纠纷也是公司的规定，请努力遵守。一、公司对每个员工的仪容要求：1 .标准制服、品牌、帽子、皮鞋(需要黑平尾皮鞋)、平整洁净。2 .不要涂指甲油。 请不要长指甲。3 .头发很漂亮，不要落在脸上和肩上。4 .工作时要把帽子打扫干净。5 .男同事的胡子修剪整齐，留不下胡子。6 .不要大声喧哗或大笑。7 .言行愉快，殷勤礼貌，女同事适合淡妆。8 .男职工可穿黑色袜子，女职工可穿肉色袜子。二、想知道店内做不到的事情1 .工作人员不得擅自接电话2 .不得擅自进入经理的办公室或干燥室3 .不得穿着工作服在店外吸烟。 店内需要一套制服。4 .不得穿拖鞋进入商店。 不要穿便服进入工作站。5 .店里的东西(如食堂垫、啤酒杯等)不得擅自拿走。6 .不能在工作站上说方言。三、店里想知道的几个要点1.6-2-1原则：所有产品必须距地板6英寸，距墙壁2英寸，间距1英寸。2 .餐厅的任何食品都要离地面15厘米3.FIFO :先进产品必须先用后销售，以确保产品在保质期内使用。4.TLC :注意所有设备，注意保重。5 .另外，关门、关灯、节约资源、清洁、烹调等，定位清洁工具，不得混合。6 .手头清洁：整个工作站的清洁，所有设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁工作岗位，包括休息房间里的桌椅。个人资料一、创业者哈兰山(1890-1980 )1930年发明了肯德基炸鸡1939年在美国肯德基州获得了上校的勋章1953年建立第一家餐馆1987年进入中国市场，首家在北京1993年杭州KFC有限公司成立Fricon百胜公司成立于1997年10月7日世界百胜饮食集团和百胜饮食国际集团成立杭州第一家：仁和店二、KFC餐厅餐厅三个区域：服务区、总配区、厨房区1 .服务区：大厅和配送2 .总配区：是良好储存、准确制作、合理调配产品的工作站3、厨房区：加工销售原料(鸡类产品)的区域*冠军计划1 .优胜计划有六个重要区域干净整洁的环境；真诚友好的接待；正确的饮食优质的维护设施；高质量的稳定的产品；快速的服务2 .决定客人是否再次来我们餐馆的主要因素：产品质量饮食经验产品价值=顾客再次来店的决定31% 56% 13% 100%对顾客的魅力87%3 .目的：鼓励员工，避免餐厅员工任意，鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客对待*每月至少访问一次餐馆*冠军测试可以在每个月的任何一天进行。 如果不符合标准，该地区将被视为不成功。卫生篇1 .细菌生长温度： 40140f(460c )2 .易生长的环境：潮湿的非酸性3 .常见细菌：沙门氏菌、荷斯坦菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌。4 .交叉污染：指细菌通过某人或某物体传递给另一人或物体5 .四步清洁：刮痧、冲、冴、消毒6 .三步清洗：洗精、清水、消毒水7 .食用细菌污染食品12-24后出现呕吐、腹泻、胃痛、发热、抽搐、头晕卫生篇：人生安全篇1 .举起重物时要用脚的力量拿热的东西时用干抹布3 .湿的东西必须在地上马上晾干4 .上班时穿平滑的黑色包头鞋5 .不得将刀片等刀具放入有泡沫的池塘。 应该放在固定的立场上6 .灭火器放在特定位置，使用时拉出安全栓，在离火焰6英寸处按下把手7 .一有烧伤就用冷水冲洗8 .遇到强盗时，低下头，不要看他的脸，无条件服从9 .餐厅常见伤害有：跌倒伤、切伤、烧伤、扭伤三谅三会三了解：1 .了解生产中的不安因素2 .了解消防措施3 .了解灭火器的使用三会：1.通报2 .使用各种消防器材3 .抢救初火*KFC的团队精神1 .有协助完成自己工作的精神2.KFC以良好的培训支持每位员工的成长3. KFC重视每个员工的工作成果霍尔篇(S2 )大厅包括客人的饮食区域、厕所、店外道路(大厅周边的卫生状况)一、厅务人员的责任1 .接待客人作为迎接角色，尽可能向客人提供帮助2 .向顾客提问重视公司利益，提出合理答案3 .保证餐饮区清洁，保证餐厅安全二、工作优先秩序处理直接影响顾客便利性和不舒服感的事情，然后间接处理影响顾客不便和不舒服感的事情三、厅员合作精神和服务精神1、合作精神：自主合作，互相支持，在低峰时期实行第二站，良好沟通，保持接待员良好的沟通和工作全面合作2 .服务精神：积极帮助需要帮助的顾客，以友好愉快的态度向顾客问好，向顾客道歉四、处理客户投诉热心倾听，表现兴趣，满足顾客，感谢顾客五、厅工作人员的具体工作备用品： a .材料准备：吸管、牙签、大小垃圾袋、卫生纸、脏手液、香箱、食材、包装材料。b .工具准备：抹布、扫除、榻榻米、拖把、水车、捣棒、玻璃刮刀、铲刀、百洁布、刷子、桶子、地湿和暂停卡片、清毒水、洗涤剂2 .清洁工作：a收拾运营中的餐盘(不得超过两席，不能影响客户)b桌子和椅子水平，整齐排列，擦干净。c地面维护干净，饮料翻倒时要引起注意，立即清理干净。d垃圾箱内外要保持清洁，盖好印章后，垃圾变成四分之三，更换袋子。e门窗，装饰物，盆景，儿童游乐场的清洁。f餐厅周围的清洁每半小时打扫一次。g厕所便器无污垢，地板清洁，垃圾袋一半装满，肥皂盒干净，洗脸盆无水镜子没有水，手机的使用状态良好，有正确的签字(每隔15分钟打扫，定时打扫)。h工作场所的材料工具十分清洁。*擦桌子：前后、左右、甚至周围*扫地板：前四周，下一个中央拖把：拖把下降成“八”字一、大厅开放和结业的程序1 .大厅开业：准备用品，擦桌椅，用消毒水拖地板，开办厕所，清洁大厅玻璃，清扫店外道路，擦展示箱老人像烟灰缸一样，开店前像陈列柜里的老人一样，烟灰缸排列在入口处，风幕机打开了2 .大厅结束：桌椅面、列车椅、三步清洁、地板清洁、垃圾箱三步清洁和回收、厕所结束、细节清洁护墙板、踢脚线等。*餐厅的三大区别：不准吸烟，外来食品不准食堂，宠物不准入内(:入口不准停车，叫化子不准靠近)。配给篇(S1)在配餐区，我们有六个成员，订货员，收银员，配餐员，配餐员，配餐员，配餐员，配餐员，配餐员，配餐员，我们应该互相配合，为客人服务。一、收银队组合介绍：(详见图)二、收银员的具体事例：收银员的作用：了解专用技术、人的技术、如何搭乘、维持秩序。*登记处第7步：1 .欢迎客户2 .订单3 .建议销售4 .确认订单内容5 .查找包装产品6 .零，确认订单内容7 .出示饮食，感谢顾客*收银台的5-1-5原则第一个是，5秒钟是在顾客到达橱柜前的5秒钟内进行内需问候第二，一分钟在七个步骤中，五、六个步骤在一分钟内完成第三，五分钟是指客人排队后五分钟内必须把完整的饭菜交给客人*配餐1 .鸡块的5个部分和重量大腿： 140-190克肋： 120-170克胸： 95-125克翼： 85-115克小腿： 80-1102 .鸡肉配方：一只鸡：依次举起肩肋、胸和大腿两只鸡：可配：大腿翼肩肋胸小腿三只鸡：两只鸡加另一块(指肉)五只鸡：指鸡的五个部分九只鸡：两肋，一胸，两翅，两大小腿(指鸡)*配餐需要黑白相配。肉和肉相配，首先骨和肉相配白肉：肋、翼、胸黑肉：大、小腿肉：大、小腿、胸骨：肋、翼3 .单位配合法：a一单位：沙拉，炸土豆条，辣翅膀，鸡肉，面包，玉米棒，土豆泥b两个单位：汉堡包，圣代，大箱大佐鸡块，90Z饮料，120Z饮料，中包薯条c3个单位： 220Z饮料，包薯条*所有餐巾纸都是2个单位1张，豪华套餐3张，儿童套餐2张请给我6张家庭套餐的餐巾纸4 .包装材料单位：a堂食：小纸袋1单位、中船箱2-3单位、大船箱4-5单位b外置：小纸袋1个单位、4号袋13个单位、小出柜46个单位、大出柜69个单位注：无外包装的是4号袋和纸袋，无外包装的是纸袋(沙拉和玉米棒、土豆泥除外)，可以直接放入背心配餐时不分潮湿，冷热分开。5 .准备配餐a检查材料是否充足b洗手消毒，注意先进先出6 .部署方法产品堂食品：所有产品的KFC都是面向顾客的，饮料靠近顾客，防止走路，主食中心，配餐双方餐巾，叉勺放在客人的右侧；冷热食品不得相互接触产品外置：提供冷热分袋标准配件的主食放置，饮料、薯条纵向放置7 .材料的给予方式：热咖啡：糖包、棒、伴侣热红茶：糖包、棒上校鸡块：三种酱包，根据客人的喜好给一种请给我一盒薯片，一盒番茄酱，两盒中包和薯包，两盒番茄酱。8 .配餐*质量控制1 .严禁销售质量有问题的产品3 .凉饮料的温度在40F以下，在冰上放一半杯子(杯子出汗时废弃)。咖啡是167F-190F的其他热饮料175F-185F3 .注意产品先进先进先出4 .夹入产品时，不要损害产品的外观吃饭的时候，请立刻关上陈保的门，注意不要失去热量6 .保持配餐时餐桌的清洁、整齐清洁。取大牌1 .保险柜里有超过一千个2 .经理、出纳和收银员必须同时在场*优惠券的打出方法：按优惠券的产品打入收银台，按收银台，回收对应的餐券，撕裂角。 礼品券的打印方法：产品键礼品券键打开箱子*进入地区的工作人员不得有钱*收银员因为是直接接触金钱的工作，所以进入收银台的每个员工都要清洁自己，另外，收银员后经常会发生赔偿现象，从过去的经验来总结以下几点，注意不要经常出错，记住赔偿的遗憾。1 .优惠券的错误2 .在收银员之间擅自兑换的；3 .取出大钞时，必须有收银员本人、经理和出纳员4 .收到假钞5 .因为金额输入不正确，所以在找钱的时候会弄错6.2、三项业务放在一起，容易出错离开的时候，要仔细检查玩具的数量，金钱的配置等注意：只有在确认每个步骤后，才能执行下一步骤！ 什么？名词解释：改造机：进入收银台的时候，虽然有产品，但是因为没有收到钱，所以顾客要求更改在OVERRING :交易中收到货款后，必须根据客户的要求或自己的操作错误更改产品请社长取消前期交易，进入新交易的同时留下正确的磁带是错误的纸带，需要经理、出纳和收银员的签名现金：交易收款后，如果不变更OVRRING，则取消对应的产品没有必要退还合适的金额，进行正确的交易。总配编(p )总配方是良好储存、准确制作、合理调配产品的工作站我们学习的想法：空间上来说，包括糖浆区、色拉室、冰箱、冷冻库、汉堡车站、马铃薯车站、陈保、鸡肉卷车站2 .按时间来说，各设备有开业、结业。 日清、周清、工作站整体开业、结业3 .学习项目： P1配合P2.土豆泥鸡肉汁P3汉堡包，制作P4.色拉P5.粟米P6土豆泥P7上校的鸡肉块P9 .饮料调制. P12芙蓉生汤P15香芋角色P18鸡肉卷4 .设备：汽水机本体，冷热井，饮料塔，陈保，汉堡机，NG保温槽，汉堡冰箱，水果珍机，直保咖啡机，F/F保温槽，鸡肉卷车站*我们需要学习的是上品(包括鸡类产品、配件类、食材饮料类)、糖浆、CO2钢瓶汉堡酱，色拉分装，生菜切割*任何产品都有原料(贮藏)、制造工序、贮藏、包装销售的生产线。1 .产品原料质量、数量、贮藏温度、保质期、清洁度2 .生产过程：正确的操作标准程序生产设备的使用状态(如油质、油温、油量、清洁度等)。3 .产品储藏设备的温度、湿度。4 .产品中使用的包装材料(数量、清洁度)*注意：工作站整体清扫、工作站内