托盘——中餐服务基本技能.ppt.ppt_第1页
托盘——中餐服务基本技能.ppt.ppt_第2页
托盘——中餐服务基本技能.ppt.ppt_第3页
托盘——中餐服务基本技能.ppt.ppt_第4页
托盘——中餐服务基本技能.ppt.ppt_第5页
免费预览已结束，剩余17页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

中餐服务基本技能,托盘,一、托盘的基础知识二、托盘的操作方法,1、托盘概念,餐厅运送各种物品的基本工具。,一、托盘的基础知识,2、托盘的种类,塑胶防滑不绣钢银质木质,（1）按制作材料分,（2）按形状分：方形，长方形，圆形,（3）按规格分:大（圆45cm、55cm，方51cm38cm），中（圆40cm、35cm，方45cm35cm），小（圆30cm，方35cm22cm）,3、用途：小长方形托盘用于快餐店，颁奖仪式。大、中长方形托盘用于餐厅传菜和托送一些较重的物品。小圆托盘用于递送帐单，湿巾等。中圆托盘用于摆台，上菜，分菜，斟酒等。,4、托盘的作用,提高工作效率,返回,提高服务质量,规范餐厅服务工作,（一）轻托（胸前托）（二）重托（肩上托）,二、托盘的操作方法,（一）轻托的操作方法,轻托又叫胸前托，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5kg左右。轻托动作要求熟练、优雅和准确。,1、理盘2、装盘3、起盘4、行走5、卸盘,1、理盘根据所托物品选择合适的托盘；查看托盘内是否平整、清洁、防滑。,2、装盘按照物品的重量、体型和使用的先后顺序等进行合理安排。讲究安全、美观和方便。,注意的三项原则：高物、重物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡。先上桌的在上在前、后上桌的在下在后。重量分布均衡，重心靠近身体。,3、起盘左手五指分开，掌心向上形成一个凹槽（虚托）和六个着力点小臂和大臂垂直于左胸前，平托时略低于左胸前。,4、行走抬头挺胸，头正肩平，上身挺直，目视前方脚步轻快稳健，精力集中，手中的托盘随着步代移动而轻轻摆动，酒水不溢出来为准。,当托盘托送到目的地后，先把托盘平稳的放在工作台上，再取出物品。如果再次起托，一定要调整好盘内的重心，以免托盘翻倒。,返回,5、卸盘,（二）重托的操作方法,重托又叫肩上托，主要用于托送较重的菜点和物品，所托重量大约在10kg左右。（一）理盘（二）托盘（三）行走（四）放盘,理盘将物品合理摆放在托盘内，重心靠近身体。,托盘双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后，右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180度，托于肩外上方，一定要做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的前内角。,行走上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳，动作表情轻松自然放盘屈膝直腰，用左肩及左手掌将盘向前推进放稳。,返回,我们一起来练习,轻托的操作方法,课堂小结：,理盘选择托盘，并进行检查,装盘根据物品的形状，体积，上桌顺序来进行安排,起盘左手掌心向上五指分开形成一个凹槽，大小臂垂直托于胸前，重心靠近身体,行走头正肩平，目视前方，手中的托盘随着脚步而轻轻摆动,卸盘先放盘再取东西,作业：,练习项目：重点练习轻托练习方法：静托托两块砖（约八斤重）
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 研究报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论