免费预览已结束，剩余26页可下载查看
付费下载
下载本文档
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
,目录content,第十四章辐照食品的检测,第一节概述第二节辐照食品的检测方法,第一节概述,1.辐照食品的定义,2.辐照食品的安全性,3.辐照食品检测的必要性,辐照食品的定义,辐照食品irradiatedfood,辐照食品：为了达到某种实用目的，如保藏；杀虫；抑芽；灭菌等，按辐射工艺规范规定的要求，经过一定剂量电离辐射辐照处理过的食品。,食品辐照foodirradiated,食品辐照：是用电离辐射照射食品，利用由此产生的物理；化学；生物以及生理学等变化进行杀虫；灭菌；抑制发芽；延缓生理过程，从而达到食品保藏或保鲜的目的。,辐照射线源Radiationsource,60Co和137Cs产生的射线（射线具有强大的穿透能力）能量为5MeV以下的X射线电子加速器产生的10Mev以下电子束射线,应用application,抑制鳞茎和块根类蔬菜的发芽延迟果蔬成熟和延长货架期辐照杀灭食品中的致病微生物辐照灭杀食品中的害虫和寄生虫辐照处理改善食品的风味和加工品质辐照检疫处理在国际贸易中的应用,辐射保藏类型radiationpreservation,根据不同的辐照目的，人们采用不同的辐照工艺进行食品和农产品的辐照加工。保藏期的长短根据吸收剂量而定。辐射保藏按食品的吸收剂量分为3种类型：,辐射商业无菌辐射巴氏杀菌辐射耐贮杀菌,在考虑进行食品辐照时，应注意辐照加工同其他食品加工方法一样，在某些情况中也可能对食品的质量和品质产生危害。因此，在食品辐照中应根据辐照目的采用合适的辐照工艺，才能保证食品辐照的质量。,辐射商业无菌,高剂量的辐照（剂量范围为1050kGy）。所使用的辐照吸收剂量使食品中微生物减少到零或有限个数。辐照后的食品可在通常条件下贮藏，但必须防止再污染。可用于辐照密封包装的蔬菜；火腿；香料和调味品。,辐射巴氏杀菌,中剂量的辐照（剂量范围为110kGy）。所使用的辐照吸收剂量使食品中检测不出特定的无芽孢的致病菌（如沙门氏菌），既可延长食品室温保藏期又可改善食品的工艺品质。可用于辐照草莓等浆果以便保鲜。,辐射耐贮杀菌,低剂量的辐照（剂量范围为0，则样品中微生物含量不正常，该样品疑是辐照样品，需进一步进行辐照鉴定。（lgEU/g-lgCFUGNB/g）0，则样品中微生物含量正常，是未辐照的样品。,该方法已成功通过实验室验证，通常适用于新鲜的整禽或胸脯、腿、翅膀等器官，去皮或未去皮的冷冻或冰冻畜体的鉴别。在进行辐照鉴定的同时，还可以提供待辐照样品微生物学质量的情况。但样品中存在大量的失活的微生物组织，可能由多种原因造成，所以该方法只能说明样品可能经过电离辐照。因此，和上述的两种生物学方法一样，有必要采用标准的参考方法来证实食品是否经过辐照。该方法尤其适用于微生物实验室中对食品的日常检测试验。,思考题,叙述辐照食品的概念及食品辐照技术的应用领域,简述辐照食品加工的类型,叙述辐照食品的安全性,叙述
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
评论
0/150
提交评论