食堂从业人员培训记录

红枣九年学校食堂员工培训记录时间：年、月、日主持人：参与者：培训主题：食品卫生与安全，小食品卫生与安全知识食品原料采购需求证书制度首先，学校行政主管和现场采购人员严格控制采购好的食品。食堂购买者必须向持有卫生许可证的经营单位购买食品，并取得三证(卫生许可证、营业执照和产品检验证书)；应该去相对固定的食品采购为了保证产品质量，两地之间应建立合同关系。其次，要注意工厂名称、地址、产品名称、生产日期、质量保证期等。购买包装食品时。采购时，采购人员应对食品进行必要的感官检查。食堂不得购买熟食产品。三、禁止购买下列食品：1、腐烂、酸败、霉变、虫害、不洁、混有异物或其他感官异常，可能对人体健康有害。2.含有有毒有害物质或已被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害。(三)含有腐败性寄生虫或者微生物，或者微生物毒素含量超过国家限量的。4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他产品。5、病死、中毒或死因不明的家禽、家畜、动物、水生动物等.红枣九年学校食堂员工培训记录时间：年、月、日主持人：参与者：培训主题：食品卫生与安全，小食品卫生与安全知识6.容器包装脏、破损严重或运输工具脏，造成污染。7、掺假、掺假、伪造，影响营养和卫生。8、用非食用原料加工。9、超过保质期。10、为了预防疾病和其他特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、市人民政府明令禁止销售。11、含有未经国务院卫生行政部门批准的添加剂和农药(残留物)。12、其他不符合食品卫生标准和卫生规定的。四、在验收食品、食品原辅材料时，应按照食品安全法的要求向供应商索取同批次产品的卫生检验证书，在验收包装食品时，应注意厂名、地址、名称、生产日期、保质期等。五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照上述规定外，还要填写食品验收登记表。红枣九年学校食堂员工培训记录时间：年、月、日主持人：参与者：培训主题：食品卫生与安全，小食品卫生与安全知识仓库管理系统一、仓库由专职管理人员负责仓库材料的验收、保管、保管、保管和材料进出帐登记等日常工作。二、仓库物资实行“先进先出”的工作原则，并根据物资的种类进行储存和放置。三、仓库管理人员每周对仓库中的货物进行检查，发现霉变、损坏、过期等材料应立即处理，月底对库存材料进行库存登记。四、贮存干杂香料应分类存放，严禁食品和非食品，仓库中的所有货架、码头、容器必须贴有标签。五、仓库管理人员应及时做好货物保管登记工作，坚持货物接收签字登记制度，及时清除过期变质食品。六、仓库严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品和原材料。仓库内禁止吸烟、饮酒和从事与仓库储存无关的活动。红枣九年学校食堂员工培训记录时间：年、月、日主持人：参与者：培训主题：食品卫生与安全，小食品卫生与安全知识粗加工管理系统首先，操作者可以在换完衣服和洗手后进入手术室进行处理，以防止二次轮询四、加工植物原料，应根据具体的菜肴和烹调方法。采摘和开发蔬菜原料；对于容易去皮和氧化的蔬菜，及时将它们浸泡在水中，然后沥干水分。至于相应的容器。五、水产品和肉制品加工应去除杂质，按使用原料加工，加工时严禁地面储存。冷冻食品应在解冻后进行粗加工，以避免破坏新鲜水产品的肉质。六、活禽加工应放血彻底，脱毛干净，去内脏彻底；肉和家禽清洗后是无血无毛的。鱼清洗后没有鳞片、鳃和内脏。它们保持清洁卫生。不同的原料被分开处理以防止污染。红枣九年学校食堂员工培训记录时间：年、月、日主持人：参与者：培训主题：食品卫生与安全，小食品卫生与安全知识烹饪管理系统首先，操作者可以在换完衣服和洗手后进入手术室进行处理，防止二次污染。二、烹调前，必须检查烹调材料，严禁烹调变质食品和不符合卫生要求的食品及原料。三、熟食应存放在专用的消毒器具和餐具中。四、剩余的熟食放在熟食盒中储存，储存四小时以上的熟食，返回锅内后应彻底加热(中心温度大于70)后供应。五、工作结束后，将调料盖、搅拌瓶、炊具、工具、用具、炉灶、炉灶、台面清理干净，清扫地面。六、食堂日常使用后的墩、菜刀必须放入适量的消毒剂进行浸泡，浸泡时间为15-30分钟；不锈钢桌子、不锈钢架子和其他不能浸泡的器具必须定期用适当浓度的消毒剂擦拭。七、厨房管理人员下班后，应检查各功能区的卫生状况，并做好记录。红枣九年学校食堂员工培训记录时间：年、月、日主持人：参与者：培训主题：食品卫生与安全，小食品卫生与安全知识食品试验和样品保存系统首先，食堂管理人员应对每餐供应的所有食物进行品尝，每次不少于10g，品尝后30分钟内无异常反应，方可供应给师生。二、学校食堂为师生提供的每一餐，每一餐都必须负责留样。三、学校每顿饭，每份食物必须按要求留100克，分别放在消毒餐具中。四、取样的食品样品，必须立即放入完好的食品盖中，以免被污染。五、样品食品冷却后，必须用保鲜膜(或盖子)密封，并在外面标明样品保存期、名称、用餐时间、样品保存期。六、食品样品必须立即密封，贴标签后必须立即存放在专用样品冰箱中。每顿饭都必须有记录：样品保存期限，食物名称，便于检查。八、样品食品必须保存48小时，时间要充分后方可倒出。九、样品冰箱是专用设备，样品冰箱严禁存放与样品食品无关的其他食品。红枣九年学校食堂员工培训记录时间：年、月、日主持人：参与者：培训主题：食品卫生与安全，小食品卫生与安全知识餐厅管理系统首先，进入食品室的员工应先洗手，个人卫生应符合工作要求。穿干净工作服，戴口罩上岗。二、在茶水间工作时不能用手触摸食物，要用消毒过的餐具和用具，手套手拿盘子，另一只手拿联系卡和钱。三、配餐前应先消毒配餐间(用紫外线)，食品进入后应先检查食品的卫生和质量，不合格的禁止销售。餐具室卫生：每顿饭前后，桌面和地板必须每天用消毒剂清洗一次。保持餐具室的清洁柜始终保持清洁。五、食品储藏室的销售窗口，当没有餐饮时必须关闭。做好茶水间的“三防”工作，并检查和保持正常红枣九年学校食堂员工培训记录时间：年、月、日主持人：参与者：培训主题：食品卫生与安全，小食品卫生与安全知识餐具清洗消毒系统第一，在清洗餐具和器皿时，要“四池分开”，并在池的明显位置标明标识。二、餐具、器皿在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二洗、三消毒、四洗”，不得减少任何环节。3.清洗时，将5-10/1000的洗涤剂放入水箱，注入热水，搅拌均匀，水温控制在40；将餐具中的杂物刮掉，放入水池中浸泡5-10分钟后清洗。四、清洗后，所有餐具、器皿、器皿等。可以用蒸汽消毒的，应放入蒸汽车中消毒，蒸汽温度95，蒸汽时间为15-30分钟；任何不能烹调的塑料餐具、器皿必须用药物浸泡消毒，浸泡时间为15-30分钟。五、对于每顿饭未用过的餐具，必须拿回洗碗间用清水冲洗、消毒，方可重复使用。六、消毒后的餐具、器皿、用具干燥后，应放入清洗柜内，防止细菌浸入。七、洗碗间和消毒间必须保持清洁、卫生和明亮，且无有毒物质、有毒气体、污物、爆炸物等。应储存起来。八、下班后，专职管理人员应锁好餐具室和洗碗室的门窗。红枣九年学校食堂员工培训记录时间：年、月、日主持人：参与者：培训主题：食品卫生与安全，小食品卫生与安全知识员工晨检及健康管理系统首先，每天上岗前检查员工的着装是否符合标准要求，个人健康状况是否良好。如果发现他们的健康有任何异常，他们应该立即要求去医院治疗。第二，操作者应该在上岗前和上厕所前洗手，处理原材料和从事其他与食物无关的活动。三、操作人员工作时必须穿干净的工作服，接触直接食物时还必须戴口罩。四、不得用手直接抓取