新产品研发及新营销思路.ppt

安琪调味料市场调查报告新产品的研发构想和营销创新2015年9月市场部指出，摘要随着人们生活和工作步伐的加快，原来的单一和发酵型调味料很难满足现在的消费需要，这些调味料相当成熟。 目前，虽然很多技术和自动化程度有所提高，标准化和规范化在进步，但复合调味料的市场是无限可能的，需求主要来自于以下方面，迅速发展的餐饮业需求大量流入了肯德基炸鸡、麦当劳、德克萨斯、必胜客等快餐，中餐锅等饮食后的料理化加速了火锅的迅速发展使火锅布料、涮涮锅材料、调味材料等迅速上市。 例如东北狗肉锅、北方羊肉锅、西南重庆锅及其麻辣烧、老鸭汤、干燥锅兔、连锅、混香、毛腹锅、鳗鱼锅、黄辛丁锅、烤鱼、牛蛙锅等，鸡精复合调味料、汤精、汤粉、鸡粉等迅速发展。 例如，刨菜行业迅速发展，出现了刨菜增香粉、刨菜增香汁、刨菜浓缩汁、刨菜增香剂、刨菜增香剂、刨菜增香膏、刨菜增香膏、刨菜、刨肉粉、刨肉精粉等。 火锅系列的发展有芝麻油香精、高汤粉、生香宝、生味宝、浓缩鸡汁、火锅增香粉、火锅增香剂、火锅增香膏、火锅增香膏、火锅专用鸡精、火锅专用鸡粉、生香粉等。 现在荷叶鸡、手裂兔、味增骨、棒鸡、兔头、甘皮鸭、辣面、浇浇面、炒面、鸭肠锅、兔丁、鸭首、沙县小吃、渡桥米线、老火美女汤、牛肉汤、花江狗肉、大盘鸡、羊肉馒头、酸粉、九尺鹅肝等也是特殊的系列比如香水鱼的质地在重庆周君记上市，大红袍火锅质地、好人系列复合调味料、红事型系列复合调味料、红太阳系列复合调味料就是明显的例子。 太太乐鸡精、豪吉鸡精、家乐鸡精、莎麦鸡精、桥鸡精、三峡土鸡精、人乐鸡精、野阳鸡精、金宫鸡精、笑厨鸡精、百味佳鸡精、香格鸡精、安记鸡精、味好美鸡精、奥克鸡精、川骄鸡精、星好鸡精、爱厨鸡精、妙客人鸡精、穆堂香鸡精、 食品加工专业化的需要，1、便利食品的快速发展，许多复合调味料制造商的主要作用是为方便面制造商实现复合调味料的开发，这类企业位于昆山、广州、鞍山，成都近8年有成都仕杰实业有限责任公司() 这种专业的东西为了便于食品厂家生产的专用鸡精、味素、复合原料，还在进行正常的一系列研发。 2、肉制品的快速发展肉制品的快速发展也带来了为肉制品加工的复合调味料，如成都金宫味业有限公司生产的香肠香肠香肠香肠调味料就是此类复合调味料之一。 这样的复合调味料还有很多。 例如北京博邦食品有限公司开发的煎饼肠专用调味料、麻辣肠专用调味料、台湾烧肠专用调味料、腌制肠专用调味料等。 3、膨化及其小食品的快速发展，如土豆泥专用的辣味调味料、烤肉味调味料、香辛料、五味调味料、鸡肉味、牛肉味、去骨味等。 薯片调味料，土豆裤子调味料等。 例如，妙珈角、可口、天使、百事可乐、太阳锅巴、唐记、子弟土豆泥、永康、佳家乐、好妻、朱哥、陆稿推荐、威龙、吻、希望、文博等都是很好的膨化及其小食品复合调味的模型。 家庭简化的需求，由于三人家庭成为现在居民的普遍构成结构，已经上升为快节奏的家庭用调味料。主要有： 1、汤系列-家乐、味道美、人乐、穆堂香等系列品牌的西湖玉米汤、酸汤、胡辛汤、黑胡椒酸汤、鸡蛋花汤、海鲜汤、三鲜汤、翡翠鱼片汤、鱼片蔬菜汤、牛肉汤有甲壳汤、鱼片蔬菜汤、火腿玉米汤、鸡茸玉米汤、泰国酸汤、广角美女汤等。 这些是根据家庭需要而出现的速溶汤，3分钟就能得到34个汤，共计600毫升左右，多只加一个鸡蛋。 2、炸鸡-味道美，以妙客等为中心的系列炸鸡原料非常多，这一系列产品的高标准是，炸肉好吃，肉外皮脆，肉质软，口感好，香气扑鼻，炸鳞片均匀分布，脱落这种炸鸡很受消费者欢迎。 3、蔬菜-这个系列比较多。 例如鱼香肉调味料、麻辣鱼调味料、香水鱼调味料、麻婆鱼调味料、麻婆豆腐调味料、京味噌汤调味料、宫保鸡丁调味料、回锅肉调味料、大碟鸡调味料、炖菜骨料、炖鸡材料、炖鸭汤调味料等。 这些复合调味料的品种非常丰富，需求也在增加。 4、其他材料，如卤素料理有名的“自家卤素”系列、特色系列“陈麻婆”“好人”“金宫”等。 目前，复合调味料的快速发展主要来源于以上三个方面的发展，北京博邦食品原料有限公司作为复合调味料深度原料开发的企业也根据这些特殊要求开发了系列原料用于各种复合调味料，如博邦鸡油香精8216、牛肉香精8311、鸡肉香精8611、猪肉香精8611 进而，如耐蒸煮鸡肉粉5303和肉香粉001#、肉香粉5316等，是大幅度提高新复合调味料质量的最佳方法。 调味料的消费倾向是，1 .家庭外出吃饭增加，饮食的发展加速。 复合调味料的标准化、规范化发展2 .单一风味调味料无法满足消费者的需要。 单一味的素的使用在减少，但复合调味料继续上升。 肉、蔬菜制品长期短，表现出厚味、味道不足，复合调味料可以改善。 卤素制品的肉来源于出生后34个月的猪，肉感和厚度不强，相关的复合调味料可以弥补这些缺点，只有49.65%的消费者每天在家吃饭，生活节奏的加速和餐饮业多样化的发展逐渐满足了各种饮食消费，家庭餐桌在人们的生活中变弱随着新的消费形态已经成为消费观念从最初的饱食、食欲到现在的“吃健康”、“吃是一种乐趣”，为了深入理解消费习惯的变化，实施了这个调查，发现新的消费形态诞生了，呈现出多样性、个性的特征。 从最初的酱油、醋、盐、糖这种基础调味料，到现在为止各种各样的味道、各种各样的复合调味料、调味料、快速的调味食品等，调味料的产品种类在数量和品质上都有很大的变化。 那么，什么调味料最受消费者欢迎，影响消费者购买产品的主要因素是什么？调查显示，随着居民经济收入的提高，社会消费结构从解决衣食问题进入质量生活阶段，调味料、家庭消费市场容量扩大，消费习惯也呈现出个人差异。 消费者需求越来越广泛的调查发现，除了酱油、味精、盐和醋四种传统基本调味料以外，鸡精、甜料酒和辣椒酱、色拉酱、汤等新的复合调味料也受到消费者的喜爱，消费者的需求越来越多样化，调味料产品的阵营越来越丰富超市是重要的购买渠道，消费者在超市购买调味料的比例为70.2%，在调查过的便利店购买调味料的比例为21.6%。 这方面说明超市已成为消费者购买的主要渠道，便利店也是调味料销售终端的重要组成部分，重视零售店铺的铺路、促销，需要与超市渠道互补。 产品的研发方向，未来的研发方向已经成为快速满足消费者需求的调味料发展的必然趋势。 例如，火锅料子只要加入水就可以做各种各样好吃的速食汤，3分钟就可以蘸酱汁吃的地域化的不同，根据地区的饮食文化、习惯等的不同，不同地区对复合调味料的需求也不同。 例如华南-原汁原味、煮汤西南- -麻辛鲜香、火锅华东- -葱香、蔬菜香、恩施的调味料厂家开发的系列产品，5元/袋、地域性味道特征明显。 目前宜昌各可以两次和终端购买，零售销量约为10袋/日。 企业的研发方向，企业根据已经掌握的技术和经验，改进现有设备，把研发成果转化为新的复合调味料。 例如，方便面企业通过改进粉、味增的生产技术，转化为麻辣、肉味王、增香粉、烤粉、鸡粉等，或香辣味增、泡菜味增、风味味味增等味增状复合调味食品的生产。 避免风险产品开发者的主观意识主导研究开发的产品盲目上市。 消费者漫无目的的革新无盐鸡精，包装奇怪的高汤假精品改良不合适产品质量不稳定，满足消费者的需要原料、技术、配方产品成功后的研发， 市场营销-修正性的研究开发模仿经常经不起市场的考验和竞争对手的检查，“没有炫耀过产品的效果-高汤类产品的试销过程实际上是不要求的-休闲蕨菜， 海带的研制目的不是消费者的需求-直立袋鸡精需要根据消费者的需求进行创新-味道，产品的研发创新实例，根据消费者的需求及其需求情况研发产品，3-5年研发产品，被消费者接受，每年研发更多的产品要强得多。 有的企业一年销售数亿产品，有的企业销售数百万产品。 有企业今年推进便利食品，明年推进调味料，后年推进餐饮业，还有几年就不知道推进什么了。 的双曲馀弦值。 的双曲馀弦值。 一个产品动一个品牌，动一系列产品，销售的总是极少数。 科学合理的研发政策、方针对研发精品非常重要。 创新实例：泡菜生产企业，是用酸鱼、辣鱼等火锅原料加工而成的萝卜，是用老鸭汤新复合调味料青椒加工成青椒粉而成的辣椒香型复合调味料辣椒，是用香辛料酱牛肉制品加工成牛肉酱， 香辛料等系列复合调味料企业基于特色原料开发复合调味料生产魔芋粉的企业开发辣椒新食品生产辣椒花生、五香花生、辣椒花生生产米饭，使米粉变得方便，膨化米丝等小麦粉的企业生产膨化面制品， 方便面生产白薯的企业开发出了白薯的便利风扇、薯片、红薯片等，为了预测十大产品趋势的人们生活水平的提高和消费观念的转换，调味料要多样化、高级化、方便化、复合化、营养化对于同质化比较严重的行业，产品创新尤为重要。 不论包装、价格、口感、使用方法，产品开发都需要变更以满足上述需求。 潮流：产品的质量追求安全的营养调味料是人们一天三餐不可或缺的产品，以前很多消费者重视口感的追求而忽略了对食品的营养性、安全性的要求，制造商只要以这种心情调味就可以销售。随着新食品安全法的实施，食品的安全性、营养性空前受到政府和消费者的重视，在这种消费需要下，安全、营养的调味料显示出更强的市场诉求和商机。 传统的酿造酱油、有机酱油、醋等很受消费者欢迎。 当然，这也是厂家对新要求：不断提高生产技术和技术水平，保证产品质量。 直到趋势：产品的原料变得更丰富，调味料的原料主要来自植物类。 例如，酿造行业需要小麦、大豆、大豆等酿造酱油，需要醋的味噌汤行业需要大量的蔬菜和水果等。 目前，随着生物工程和基因工程的发展，可以制作调味料的原料更丰富，如鱼酿造酱油等高级产品的出现，是很好的证明。 并且，近两年兴起的野生蕨类、竹笋加工产品也显示出强烈的市场活力，除了他们宣传的“天然、无污染”等优势外，原料优势也是重要因素。 趋势三：产品特色向地区特色发展的是地区差异大的国家，南方、北方的饮食习惯有很大差异，各地区有很多特色菜。 例如重庆的老鸭汤费、河南的胡辛汤、东北的涮锅费、酱汤等。 很多企业根据地区的不同开始开发有地区特色的产品。 例如广东的无盐鸡调味料、四川的旧培根调味料等，这些产品原本以为是地方特色调味料，市场有限，但实际上这些地区特色鲜明的产品，在人口流动的中国，反而成为卖点产品，投入市场后成为自己忠实的消费者趋势四：功能性产品成为新的卖点，从消费细分到产品功能化，这在2010年又成为显着的趋势。 例如，企业按味道开发了饺子酱油、蟹醋等。 目前，该细分产品进一步细分，通过增加微量营养因子来提高其功能价值，如钙营养盐、锌营养盐、多维醋、黑米醋、薏米醋、草本火锅面团、醋饮料等具有保健效果的新产品，如鲈鱼醋、药膳酱油、铁强化酱油等。 潮流五：产品等级的高级化根据调味料产品的变化，市场也被细分化。 另一方面，调味料的材料越来越精炼，产品成本越来越高，另一方面调味料厂家也很希望脱离地域，对厂家利益的要求也越来越高。 调味料厂由于当地市场竞争环境恶化，当地生存困难，想突破地区限制，销售到全国，需要生产和支持中高级产品。 简单地说，比如福建企业把酱油放进箱子里去外省，不赚钱，光运费就要6-8元/箱。 如果只销售一般的酱油，在价格上，无法和地方当地的酱油竞争，开发高附加值的产品是必然的。 此外，消费者对产品质量的要求越来越高，为高级调味料的出现奠定了基础。 例如，从传统的火锅底，到无垢的火锅底，清油的火锅底，草本的火锅底，火锅底价格从4.5元上升到十几元，还有消费群。 生酱油有生味之王、超市生提取等分化，价格也从1瓶5-6元到10元左右。 趋势：产品类型专业化调味料的优势更加显着。 特别是对饮食渠道来说，专业化产品满足了厨师生产的标准化，工作量也减轻了。 例如，各种功能性酱油的诞生，是基于这种需求的变化而产生的：例如蒸酱油、红烧酱油、冷酱油等调味汁，调味料也是一样，方便的汤也是制作某种特定的料理功能或特定的料理形式的调味料。 趋势七：产品的味道两极化随着养生观念的流行，少油、少盐、少味素的健康料理越来越受欢迎，很多饮食场所，特别是高级饮食市场以“原汁原味”、“淡味”为宣传口号赢得了客户。烹调加了酱油和鸡肉调味料等调味料的菜肴时，不需要加入食盐。 这样可以发挥减盐效果，提高菜肴的品质和风味，一举两得。 在大众饮食领域，追求时尚的年轻餐客更想尝试强烈的感觉刺激，料理的味道也从简单到复杂地发展着。 另外，在流行趋势：产品包装的个性化是消费者新颖、寻求变化的今天，即使是传统调味料，除了静静地改变包装外，调味料的包装也会采用个性化的色彩，例如更时髦的色彩、更人性化的设计、更环保的材质等等。 考虑到反复使用的情况，调味品的包装在设计细节上体现了卫生方便的原则，重视反复密封、遮光性、稳定性等。 除了这些专业的设计外，调味料在包装上看起来很有个性，以前很少使用的黑色和金色等也可以大胆地用在包装箱上。 另外，在与国际的联