餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

餐饮服务食品安全经理必备知识参考题库一、判决问题共100题1.餐饮服务提供者负责加工制作和运营的食品安全。（）2.无论哪个单位以外部合同经营饭店，部门的负责人都要对食品安全负责。（）3.中小学和幼儿园委托社会供餐也对食品安全负责。（）4.学校(包括保育机构)学校(医院)院长是学校(包括保育机构)食品安全的首要负责人。（）5.餐饮服务提供者必须对员工进行食品安全知识培训，确保食品安全。（）6.食品经营企业必须具备食品安全管理人员，经考试合格。（）7.具有大型餐饮服务企业、餐饮连锁及餐厅的中等专业学校，要设立食品安全管理机关，部署专业管理人员。（）8.食品安全经理应负责对购买的食品原料、食品加工制造工艺、洗碗机消毒、环境卫生等进行管理。（）9.任何单位和个人对食品安全事故不得隐瞒、虚假陈述、缓报、隐瞒、伪造、销毁相关证据。（）10.餐饮服务提供者在食品安全事故后隐瞒、伪造、销毁证据，责令停产，没收违法所得，处以10万韩元以上50万韩元以下的罚款。（）11.任何组织或个人都有权报告食品安全违规。（）12.倡导餐饮服务提供者的公开加工过程，宣传食品原料及其来源。（）13.食品经营许可申请人应当对许可申请资料的真实性负责。（）14.食品经营许可申请委托人应当提交委托书及代理人的身份证文件。（）15.食品经营许可证的原件和复印件具有相同的法律效力。（）16.餐饮服务提供者伪造、修改、倒卖、租赁、租赁、转让食品经营许可证。（）17.餐厅转让时，可以同时转让食品经营许可证。（）18、在食品事业许可变更后10个工作日内申请变更。（）19.餐饮服务提供者应当对监督检查员展望场形成的检查记录、查询记录和抽样检查等文件进行验证，确认没有错误，签名或盖章。（）20.日常监督检查结果不符合规定，如果有食品安全事故危险，饮食服务提供者必须在整顿的同时运营。（）21.日常监督检查结果基本一致的话，饮食服务提供者必须按照监督部门的要求，在期限内改正，报告纠正请求状态。（）职业学校、普通中学、小学；特殊教育学校、保育院的食堂本来就不应该申请生殖食品制造项目。（）23.生的海鲜不用前科就能运营。（）24.餐饮服务提供者不能购买、储存、使用亚硝酸盐。（）25.餐饮服务提供商可以在食品室里放杀虫剂或老鼠药。（）26、餐饮服务提供者不能使用工业洗衣密封、消毒剂对餐喝餐具清洗消毒。（）27.餐饮服务提供商可以将基于酒精的燃料作为饮料提供给消费喝酒的人。（）28.餐饮服务现场有可以困住活着的野兽进行屠宰的地区。（）29.餐饮服务提供者在购买蔬菜和水果时可以去购物中心、超市、蔬菜和水果种植基地、批发市场购买，购买时要检查蔬菜和水果的感官特性。（）39.餐饮服务提供者在购买阿留申时可以在屠宰、购物、超市购买，在屠宰厂购买时必须获得肉类检疫合格证书。（）31.餐饮服务提供商不能购买来源不明、不明、感官清洁工作区和三级清洁工作区。（）用切生肉的调色板可以切熟的食物。（）44.可以在清洁原料的游泳池里洗拖把。（）45.食物处理区抹布要明确食谱，确定位置，保持干净。（）46.餐饮服务提供者应定期对加工食品制作和运行的质量和安全性进行自我检查。（）47.进口预包装食品可以不显示中文标签。（）48.为了预防豆浆中毒，“假煮”豆浆后也要煮3分以上。（）49.需要冷藏的烹饪食品冷却后要及时冷藏。（）50.以后午饭时烹饪的食物可以和生肉一起保存。（）52.餐饮服务提供者可以利用含有农药肥料的包装袋来准备食物原料。（）53.餐饮服务提供商使用包含油漆、油漆等工业产品的容器来装载食品原料。（）54.可以用甲醛制作海鲜。（）55.馒头、饺子、卷等可以使用含铝的发酵粉。（）56.经营生动水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀绿等。（）57.目前，榨果汁、制冰等可以使用自来水。（）58.现在用来制作挤出的饮料或食用冰等的水，必须通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸后冷却的饮用水。（）59.要自己清洗和消毒炊具，必须具备清洁消毒设备设施，并通过烹饪灯消毒。（）60.没有清洗和消毒条件的饮食服务提供商可以使用合法的中央消毒部队提供的餐具。（）61.不能在“特殊房间”中设置明沟。（）62.餐饮服务提供商必须定期清理排水沟中的污物。（）63.如果销售的蔬菜消费者不吃：食物服务提供商可以回收再销售。（）64.蔬菜、水果、生吃的海鲜等食品原料可以在专业室清洗。（）65.专业室内部要由专业人员加工制作，非合作者不允许擅自出入。（）66.餐饮服务提供者应立即验证消费者提出的信访，并适当处理。（）67.可以将个人物品放在储存食品原材料的地方。（）68.申请食品经营许可证，必须先取得营业执照等合法主体资格。（）69.低温可以完全杀死微生物，因此冰箱可以用于长期保存食物。（）71.除中药材外，禁止在饮食中添加药品。（）72.餐饮服务提供者终止经营后，如果食品经营许可撤销、撤销或解除，应在30个工作日内申请取消。（）73.被许可方以欺诈、受贿等不正当手段取得食品经营许可的，由原许可部门撤销其许可。同时处以1万元以上3万元以下的罚款。（）74.饮食服务提供者购买、使用、销售没有中式标签的进口预包装食品，如果物品价格低于1万韩元，将处以5000韩元以上5万韩元以下的罚款。（）75.餐饮服务提供商使用乙醇消毒容器、物体表面或从业者的手，99%的乙醇消毒效果优于75%的乙醇。（）76.食品安全事故或怀疑食品安全事故的食品服务提供者应事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（）77.食物中毒或食物中毒怀疑后，餐饮服务提供者与食物中毒协商解决了医疗和赔偿，无需向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门申报。（）78.食品的冷藏温度要求与冷冻温度要求相同。（）79.消毒后的食用具最好洗干净晾干。用抹布擦干的抹布要专用洗涤消毒后才能使用。（）80.加工海鲜的时候要严格区分加工机构和容器等，避免引起副溶血性弧菌食物中毒。（）81.团体聚餐人员超过100人的话，饮食服务提供者必须对提供的食物成品留下样品。（）82.野生蘑菇有多种毒性品种，食物中毒后死亡率高，饮食服务提供者经营野生蘑菇的情况下，不要在经营的蘑菇中混合毒性品种。（）83.餐饮服务人员上完厕所后，把手洗干净，直接接触进食食品的人要消毒手。（）84.餐饮服务提供商可以运营河豚活鱼和未加工的河豚全部。（）85.蜗牛在生长过程中容易被寄生虫污染，加工时要煮熟。（）86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。（）87.幼儿园和中小学食堂尽量不加工制作四江豆。（）88.餐饮服务提供者在加工四江豆时要好好煮，以免引起食物中毒。（）89.大型连锁餐馆应制定内部餐饮服务食品安全操作规定。加工在制作地方特色食品方面，必须制定规格的加工制作方法。（）90.接触直入食品的人必须接受健康检查，才能工作。（）91.食品处理区可以设置厕所。（）92.餐饮服务提供者加工食品的用水必须符合国家规定的生活用水卫生标准。（）93.餐饮服务提供者必须将食品经营许可证带到事业场所的重要位置或部署。（）94.食品经营许可证丢失、损坏的话，要向原发证部门申请补发。（）95.集体供餐及流通单位在食品流通过程中应保持食品的中心温度在8 以下或60 。（）96.餐饮服务提供者可以在做的鲜味果汁中添加味道和香味。（）97.餐饮服务提供者必须保持餐饮场所的空气循环和卫生清洁。（）98.为了节省勤俭，饮食服务提供者可以重复使用火锅。（）99.餐饮服务提供者可以申请重新检验所有项目的食品检验结论。（）100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立网络餐饮分公司的情况，必须在设立后30个工作日向所在地的餐饮厅部门申报。（）二、单一选择题1.食品安全的正确表达是()A.灭菌后食品不含细菌B.食物无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或慢性危险C.含有食品添加剂的食品不得安全。D.食品即使超过保质期，只要外观和口感正常就安全以下关于食品安全标准的陈述是正确的()A.食品安全标准是奖励标准B.食品安全标准是推荐的标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿标准3.餐饮服务提供商投标食品经营许可证时，正确的方法是()A.一所学校里有几家餐厅(厨房独立设置)，只要一个许可证B.酒店里有多岭饭店(厨房独立安装)，只需投标一个许可证C.同一法定代理人的餐饮连锁店只需要一千个许可证D.食品事业许可体现了各经营场所所需的广泛和经过验证的原则申请许可证4.餐饮服务提供者对加工经营河的正确方法是A.可以经营各种各样的野鲷鱼B.可以经营各种养殖鱼类C.可以经营各种形式的河纯全鱼D.只能经营农业部批准的养殖河套加工企业加工的下套产品5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检查结论提出异议，从收到检查结果之日起，可以申请复检。A.7b.10c.15d.30餐饮服务提供者累计一年(b)，直到被吊销执照为止，由停产、吊销许可证以外受到处罚的食品药品监督管理机关责令停止停产A.2 B.3 C.4 D.57.餐饮服务提供者的财产不足以同时负担民事责任和罚款、罚款的，应当()A.民事责任第一负担b .第一次罚款C.减少补偿金额和罚款金额d .不要求赔偿和罚款8.餐饮服务提供者。食品安全管理中必须贯彻的技术规定是()A.餐饮月艮务食品安全操作规范B.食品安全管理系统餐饮行业要求(GB/t 27306)C.质量管理体系要求 (GB/t 19001)D.5商法，6 t法9.不良加工制作可以在专用操作区内进行()A.生殖食品B.花糕C.所有冷食品局D.榨水果和蔬菜汁、水果和蔬菜拼盘10.餐饮清洁场所属于什么运营区A.清理工作区b .准清理工作区C.正常运营d .以上都不是11.食品购买检验记录和购买证明保管期限不得小于产品保质期到期后()A.3个月B. 6个月，没有明确有效期限的24个月以上C.12个月D. 18个月12.餐饮服务提供者在散装食品的存放位置河上不显示任何内容()A.食品的名称B.食品生产日期或生产批号C.食品成分或配方表D.有效期13.被吊销执照的餐饮服务提供者的情况，法定代理人、直接负责管理人员及其他直接负责人自作出处罚决定之日起(日起)年内，不得担任食品生产管理许可证申请、食品生产管理业及食品生产管理业企业的食品安全主管。A.2 B.3 C.4 D.514.餐饮服务人员做以下哪些工作时要戴口罩()A.切酱牛肉，将b .生牛肉切成c，洗净电牛肉d .生牛肉15.餐饮服务提供商在加工食物时可以添加()A.药品b .中药材C.根据传统，食物和中药材d .少数西药以下不属于食品原料的物质()A.罂粟壳b .黑椒c .橙子罐头d .中式香肠17.有关过期食品处置措施的以下事项()A.尽快使用b降价销售C. D .禁止混合使用18.保存在食物冰中的生食海鲜加工后摄取的时间间隔不得超过()小时A.1 B.2 C.4 D.2419.国家食品安全投诉电话是()A.12315 B.12320 C.