工厂设计简答

回答食品工厂设计简短回答仅供参考和讨论1.简述基本建设的基本程序和过程基本建设程序：基本建设项目整个建设过程中各项任务的执行顺序。它是由基本建设过程的客观规律决定的。基本程序：项目建议书阶段、可行性研究阶段、设计阶段、启动准备阶段、施工阶段、竣工验收阶段和后评价阶段流程：第一阶段，准备阶段。本阶段提出的项目建议书是初步确立投资意向和政府项目的基础。必须符合当地经济发展规划、国家产业政策和投资政策，以及因地制宜的原则。第二阶段是项目实施阶段。根据项目评估报告和初步设计，开展项目施工图设计和项目实施。整个实施过程中的关键工作是项目管理。第三阶段是竣工验收阶段。根据项目文件中规定的目标，检查并接受项目的完成内容、数量、质量和效果。4、简介食品工厂设计生产工艺路线选择原则和工艺设计原则工艺路线选择的原则：1.原料搭配：根据原料的加工特点，选择易于加工、原料消耗少、营养损失低的工艺路线；2.符合产品质量和规格：根据产品规格和相关标准3.先进合理的技术水平：优先考虑机械化、连续化生产线，缩短生产周期4.经济合理性：选择投资少、能耗低、成本低、产品收率高的生产工艺。5.谨慎对待传统生产工艺：一些著名的、特殊的、优秀的产品不能随意改变。如果需要更改，必须经过反复测试和专家批准后才能采用。6、结合中国国情工艺设计原则：1、符合产品生产质量标准(国家或出口标准)的要求。2.尽量采用成熟、先进、自动化程度高、效率高、能耗低的设备和技术，并可配备在线检测、自动控制和记录装置。3.充分考虑废水、废蒸汽、废渣、粉尘和余热的综合利用。减少三废量，降低成本，减少污染，节约原材料、能源和水，保护环境。4、确保生产者的人身安全、设备安全和食品安全卫生。5.生产过程应尽可能连续、机械化和自动化，以降低劳动强度，保证产品质量和产量。8、食品工厂工艺设计流程论证是在什么基础上进行的？争论点是什么？在成熟技术条件基础上内容：(1)基本单元操作在整个工艺流程中的作用和必要性及其对后续工段的影响(2)讨论使用何种设备来实现其技术目的(3)演示工艺参数的确定(4)选定的工艺参数对原材料和成品质量的影响9.可行性研究报告的主要内容是什么？可行性研究报告一般包括四个部分：书面报告(封面、目录和正文)、附表、附图和附件。内容：包括项目名称、项目执行单位、可行性研究承担单位及其各自的负责人，以及可行性研究负责人的资格审查单位，最后列出项目建议书的审批单位和批准文号。目录：一般来说，应该列出章节的两级目录。如果报告的规模很大，为了便于搜索，应该列出章节、章节和要点的三级目录。正文：包括概述、背景和依据、环境和资源条件、市场分析和产品销售计划、选址和项目规模、建设发布和技术评估、招标制度、节能节水、环境保护、项目组织和管理、投资估算和资金筹措、财务评价、效益分析、结论和建议等。附录：包括附表、附件(一)规划、组织和准备：委托专业咨询设计单位进行可行性研究；项目单位应当组织相关专家进行项目可行性研究。(2)调查研究，获取数据：进行实地调查，获取相关数据。包括资源调查和市场调查。努力掌握详细、全面、客观、正确的信息。(3)分析研究：进行科学分类、计算处理、分析、确定建设内容、技术方案、产品方案、组织管理、社会条件、实施进度、资金预算、财务效益、社会效益和生态效益、方案比较和优化，进行可行性论证。(4)可行性研究报告的编制：可行性研究报告应在分析研究的基础上编制。需要注意的问题：(1)科学独立；(2)深度满足要求；(三)承担可行性研究的单位具备一定条件；(4)可行性研究报告审批方法13、设备选择的原则和应注意的事项设计和选择设备时应遵循以下原则：l)确保生产过程的正常安全运行。2)运行成本低，原料利用率高，水、电、蒸汽消耗少。3)技术先进、经济合理、操作方便、稳定性高、技术成熟。4)符合食品卫生要求，设备清洗方便，经久耐用，易于维护，通用性好，易于产品改造和扩大生产规模。5)结构紧凑，占地面积小，机械化、自动化，降低劳动强度。6)考虑到生产波动和设备平衡，应预留一定的余量和备用设备。7)设备噪声应低，符合环保要求。8)最好有温度、压力、真空度、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序的自动控制和记录系统。注意：(1)设备数量根据各品种单位时间产量的物料平衡和设备的生产能力确定(2)同一设备生产同一产品应按最大单位时间产量计算(3)关键设备应考虑备用(4)后道工序的设备生产能力略大于前道工序14.在食品工厂的设计中，污水为什么要先处理后排放？如何有效控制和处理污水？原因：食品工厂排放的工业废水量很大。许多废水含有悬浮固体，生化需氧量和化学需氧量非常高。废水排入河流会污染水体。措施：(1)新建工厂必须同时设计、建设和投资三废治理和综合利用项目和项目(2)废水处理在食品工厂的设计中应该占据非常重要的位置。(3)采用沉淀法、活性污泥法和生物法处理废水(4)必须符合国家排放标准16、食品工厂工艺设计包括哪些主要内容(注意工厂工艺和车间工艺的区别)(1)生产规模和产品方案的确定；(2)综合利用产品主要产品和工艺流程的确定；(3)物料平衡计算；(4)生产车间设备生产能力计算及设备选型；(5)生产过程中给排水、电力、蒸汽、冷却和真空的平衡估算；(6)生产车间设备的工艺布局设计；(7)管道设计；18、什么是班级产出？决定班级产出的意义是什么？决定班级产出的主要因素是什么？班级产出是指一个班级(通常为8小时)在正常工作环境和工作条件下能够完成的总产出。含义：产量是工艺设计计算的基础，直接影响生产设备的匹配和选择、车间布局、占地面积、劳动能力、投资和经济效益。一般来说，换档输出越高，制造成本越低，效益越高。班级产出必须达到或超过经济规模才能有效。最合适的等级产出的本质是经济效益最好的规模。影响班级产出的因素：原材料供应、设备p原因：为了保证食品质量，不同品种的原料应选择不同的工艺流程。另外，即使原材料的品种相同，如果确定的工艺路线和条件不同，不仅会影响产品质量，还会影响工厂的经济效益。食品生产工艺流程逐步论证后，确定了最佳工艺条件，为设计和计算提供了依据。例如，在甜炼乳的生产中，原料奶经过预处理，然后预热和灭菌。预热杀菌可以在63的低温下进行30分钟，也可以在超高温瞬时杀菌？哪种预热杀菌工艺最好？经过实践和查阅相关资料发现，预热到80时有增稠的趋势，85时增稠明显，90-100时增稠更加明显，但在沸点以上增稠趋势减弱，而产品在60-75时粘度下降，特别是在65以下，粘度很低，造成脂肪分离的风险。可以看出，预热灭菌温度在100左右和65以下最不利，而110-120瞬时加热或75和10分钟加热保温更为合适。21.为什么要进行材料计算？材料计算的主要内容是什么？物料平衡计算的意义：(1)是确定生产设备能力、数量和主要尺寸的基础。(2)是工艺流程草图设计的基础。(3)它是水、蒸汽、热和冷平衡计算的基础。(4)它是车间布局、运输量、仓库存储量、劳动能力、生产班次、成本核算和管道设计的基础。(5)它是发现未来工艺设计中薄弱环节的基础，也是挖掘生产潜力的基础。内容：主要原材料、辅助材料和包装材料的计算，水耗、汽耗和电耗的估算，冷耗和真空的计算。23.在确定食品工厂的工人总数时，应该考虑哪些因素？应考虑原材料的新鲜度和成熟度、工人的熟练程度以及设备的机械化程度。这些因素决定了劳动生产率的水平，也影响着工厂的工人总数。在安排产品计划时，尽可能根据每班的产量调整劳动力，使每班所需的工人数量基本相同。对于季节性产品，允许在高峰时间使用临时工。为了保证高峰时段的正常生产，生产骨干应该是基础工人。25.简述生产车间工艺布局的方法和步骤方法：从平面布局开始，先进行草图布局设计，然后进行详细的布局设计。顺序是：车间布置草图初步设计车间布置图施工车间布置图。对于复杂的车间布局设计，可以采用三维模型布局方法，即将车间内的设备和车间按照布局比例制作成三维模型。步骤：(一)安排好设备清单和辅助生产用房等区域要求的部位。(二)确定厂房的结构、形式、朝向、跨度、层数和高度，绘制承重柱和墙体的宽度和位置。(三)根据总体规划，确定生产线方向。(4)将纸板按比例切成小块设备，放在草图上或用电脑排出各种方案进行分析比较，以找到最佳方案。(5)讨论、修改和绘制草图，并从以下几个方面比较不同的方案：(六)设置车间客厅、办公室、化学检验室等辅助设施。(7)绘制剖面图以补充平面布置。(八)绘制正式车间设备布置施工图，确定车间建筑规模。26、食品厂的水、蒸汽各包括哪些方面？估算剂量的方法有哪些？水：原料预处理、半成品漂洗、浓缩锅内蒸汽冷凝、灭菌产品冷却、包装容器清洗消毒、车间清洁卫生及生产过程所需的水管道附件：短管、弯头、三通、异径管、法兰、盲板、阀门等。弯头：用于改变管道方向三通：当一条管道与另一条管道连接或管道需要旁路和分流时，可在接口处使用。短管：当管道组件中缺少短节或由于维护需要在管道中设置小的可拆卸节时使用。变径管：连接两个不同直径和管口的管子法兰：用于大多数钢管的连接软管接头：用于小直径(100毫米)水煤气钢管的连接盲板法兰：实心法兰，用于封闭管端或设置盖板进行清洁和检修。阀门：用于调节流量，切断或切换管道，或对管道起安全控制作用。29、管道连接包括哪些内容？目前广泛使用哪种连接方法？管道连接包括管道与管道的连接，管道与各种管件、阀门和设备接口的连接等。连接方式：法兰连接、螺纹连接、焊接连接、其他连接(插座连接、填料函连接、简单快速连接)30、为什么要设计管道支架？为什么要设置管道补偿器？给出了常用管道补偿器的名称。为什么设计管道支架：在建筑物上安装和固定管道为什么是管道补偿器：管道在输送热媒时会膨胀，在输送冷媒时会收缩，所以要考虑管道冷热伸长的补偿。部分伸长变形可以在弯头处自行补偿，但对于较长的管道来说这是不够的，必须设置补偿器进行补偿。否则，管道的热伸长会产生很大的内应力，导致管架或管道的变形和损坏。常见补偿器：n型、型、波型和填料型32、什么是风萝图？风速上升图是什么？他们各自的角色是什么？风向玫瑰图：一种多边形闭合曲线，由方位坐标上的点按照全年每个方向吹向某个地址的风的总数的一定比例绘制而成。风速玫瑰图：一条多边形闭合曲线，由方位坐标上的点按照全年每个方向吹向某个地址的平均风速的一定比例绘制而成。作用：风向玫瑰图用于确定当地主导风向。利用风速玫瑰图确定当地主导风速，根据风向频率和平均风速确定污染系数，从而确定顺风方向的污染程度，从而指导工厂选址和烟囱布置，分析工厂产生的污染对周围环境的危害。33.工厂的主要建筑和结构根据其功能可以分为几种类型。还分别说明了各种建筑物和构筑物的布置原则。分类：生产设施、辅助设施、仓库、电力设施、给排水设施、垃圾处理设施、办公和生活设施原则：(一)主要生产车间建筑布局位置1、一般安排在生产区的中心。2、位置应平坦，地面耐力高3.方向应该面向太阳或南方，或者与该地区的主风向成60-90度角。可以沿着街道布置。4、按生产流程进行连锁安排。5.位置应该直接通向生活区和工厂大门。(2)辅助厂房的位置1、靠近服务主车间的车间或其服务对象等距。2.布置在厂区的左侧或右侧(三)电厂建筑布局1、尽可能接近其服务的具体部门。他们大多数被安排在工厂的左边或右边。也可以在生产车间布置几个，以尽量减少管道运输距离，降低能耗。2.布置在厂区的下风方向，防止污染整个生产区域。(四)行政后勤部门建设设施的总体布局1、应集中在工厂的前部区域。2.大部分位于工厂大门的两边。3.办公楼应该朝向入口，并附在上面植物选择的目的和依据、人员组成及其工作流程、选址方案、优缺点和建议(二)主要技术经济指标建筑面积、建筑面积、员工人数、用水量、耗电量、原材料和燃料消耗量、