大白菜营销方案

大白菜种植栽培管理与营销方案作者:张浩 指导老师：陈友根单位:安徽农业大学园艺学院设施农业科学与工程（1）班摘要：大白菜作为我们生活中最常见的蔬菜品种之一，大白菜的价格相对较低，但是需求量却十分大。目前，社会上对于大白菜规模化生产，销售存在空白。创立大白菜品牌，建立供销一体的产业链，增加产品附加值，有利于大白菜的大量销售，规范大白菜产业结构，具有非常大的市场前景。关键词：大白菜 营销 安全 市场需求大白菜是我们生活中常见一种蔬菜，是我们生活中最常见的蔬菜之一。原产于北方地区，后南方从北方引种种植。现在大白菜的栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首，成为我国居民餐桌必不可少的美蔬。大白菜在社会中的需求量非常大，市场前景很广阔。但我国的大白菜产业发展却有很多问题。一 、目前大白菜产业发展存在的主要问题（1） 数量规模惯性扩张，导致大白菜产业质量效益随着城市化发展，城市居民的蔬菜需求量逐年递增。大量城郊和附近地区农民开始大批种植蔬菜。种植蔬菜的选择具有盲目性，主要依据前一年的蔬菜价格为依据。这样十分容易导致蔬菜大小年现象。这对于大白菜这类需求量大，价格较便宜的蔬菜影响非常大，非常容易出现大白菜过量生产，大量积压的现象。经历了2010年的“抢”白菜，2011年的白菜跌进“寒冬”。全国各地大白菜价格暴跌。以山东枣庄为例，“去掉皮的净菜目前仅仅才1毛钱1斤，这比去年此时出售的5毛钱/斤，价格下降了80%。安徽，山东等蔬菜产地都有大量大白菜滞销。这对于大白菜产业发展十分不利，甚至是致命的。由于国家政府监管不力，菜农为追求高产量，过量使用化肥农药。大量使用化肥使土地板结，使蔬菜的生理状况下降，导致蔬菜品质下降。现在市场大量的蔬菜都存在农药残留量大大超过国家标准。近期有媒体曝光的了山东寿光（我国最大的蔬菜产地之一）用六六粉，敌敌畏用于蔬菜保险已成潜规则了。农药残留，化肥施用过量已经成为制约蔬菜产业的瓶颈了。人们现在对农药残留已经是谈虎色变了。（2） 资源配置不合理，规模不经济我国在蔬菜生产和消费上，近些年出现了重珍稀不重营养的问题，加上宣传上的误导，越是种植成本高、难贮存、产量小的细菜发展越快，传统的一些类似大白菜的粗菜反而受到冷落。东亚和欧美各国尽管也有一些细菜，然而传统大路菜仍占主导，既是出于产量、成本和便于加工储运方面的考虑，也是由于许多大路菜营养成分比较高。我国的蔬菜产地部分交通状况有待完善，致使大量蔬菜难以运出或运输时间过长，不利于蔬菜保险，制约当地蔬菜产业的发展。对于大白菜之类利润较低，保险期短的蔬菜影响尤为大。蔬菜生产应以附近市场需求为基准生产。（3） 蔬菜生产零星分散，产业化程度较低我国的蔬菜产业主要分布在山东，河南，江苏，广东，湖南，四川等7个省市。从蔬菜产量来看，地区蔬菜产量占全国蔬菜产量比重最高的也没有超过20，占全国蔬菜产量5以上一般有七八个省份，其比重最高的是1994年，为6419，到2002年，山东(158)、河北(104)、河南(89)、江苏(75)、湖北(58)、四川(48)、广东(46)七省市蔬菜产量占全国蔬菜产量的比重也只有577。而美国一个州的蔬菜产量就占50左右。虽然我国蔬菜产业区域化集中程度已经相当明显，但相比国际而言并不算高，而且由于农户的分散经营，使这一状况在很长一段时期内不会有太大改观。由于产业分散，无法实现集约化生产，以致于无法降低蔬菜生产成本，提高蔬菜生产品质，制约名特优品种的引进与大规模生产。大白菜主要是以商贩从散种农户收购，再运至市场上销售的销售渠道。商贩从农户收购价格十分低廉，城市居民购买的价格往往较高，直接打击农户生产大白菜的积极性，也影响了居民对于大白菜的消费量。这种营销渠道无法保证白菜的质量。由于白菜收购价格低廉，致使农户只注重白菜产量，不重视白菜的质量，不利于产业的未来发展。二、大白菜市场需求动态（一）大白菜产品需求变化趋势1.由大棵型向小棵型转变及产品多元化需求增加家庭结构的由大变小，生活水平的逐步提高，蔬菜消费需求也逐渐由单调化、低档型、数量型向多样化、高档型、质量型变化，对大白菜品种的需求也就逐步由高产的大棵型向稳产优质的小棵型转变，另外，随着我国农民经济意识的不断增强，种植结构的不断调整，其生产行为除了必须迎合市场需求外，还要提倡种植简单化，减少生产投入，提高劳动生产率。菜农对大白菜品种的需求也逐渐由大棵型向中棵型、小棵型转变。抗逆性好、优质并适宜密植小棵型品种既可满足消费者的需求，也可满足种植者的需求，既有较好的经济效益，又有较好的社会效益，将具有广阔的市场空间和较好的发展前景。小棵型白菜为大白菜这一原本低价的大众化蔬菜成为净菜小包装上市提供了便利，也方便消费者食用。但优质优价在目前的大白菜销售中尚不能得以充分体现，一定程度上限制了小棵型白菜的普及速度，当市场进入不以重量单位为计价标准时期，微型白菜将更加普及。近些年的市场新宠“娃娃菜”即届微型白菜的极端小棵类型，其开始进入市场时就以棵数为计价标准，以质定价，更加充分体现优质优价，极大地促进了这一产品的普及。目前云南等地已经形成较大规模的专业化生产基地，一批优良的专用型品种也随之诞生，鲜菜生产及销售的品牌化进程也远远快于其他的大白菜类型。大白菜资源丰富，生态类型多样，也形成了不同地理区域间的严格生态类型的消费习惯，但随时间推移及人口流动的加强，影响了各地区消费习惯，出现了各生态型大白菜消费区域间的互相渗透，显示了市场多元化的发展趋势。如近几年，以“北京新3号”品种为代表的直筒合抱型大白菜逐渐被天津这一传统的高桩直筒青麻叶类型消费地区所接受，并且消费群体在扩大，消费量在增加，而青麻叶类型的大白菜也在逐渐向其他生态型消费区域扩展，以满足不同消费者的需求。另外，大白菜的幼苗(又称小白菜)以及半结球白菜的消费也出现上升趋势，并且出现消费类型的地区差异，如南方地区以“早熟5号”，天津地区以青麻叶类型，北京地区以“北京新1号”为小白菜品种，并且逐渐形成相对集中的生产基地；山东及广东等地还分别采用“津白56”及天津青麻叶品种生产半结球白菜，北方市场也开始出现原本南方市场的白梗或绿梗的半结球或散叶白菜，这充分显示了市场的多元化趋势。2.由产量型向品质型转变及产品安全标准提高这一变化趋势表现为外观商品品质、食用风味、营养品质和安全卫生标准的提高。随着各种蔬菜在类型上更加丰富，西菜特菜等众多类型蔬菜引进普及，市场已由原来的供方市场彻底转变为买方市场，消费者对大白菜的要求也更加提高，在品种及类型多样化的同时，更加注重品质及安全性。叶球内叶呈金黄色、橙黄色、橘红色等彩色大白菜品种，因其颜色诱人、营养价值高、并且特别适宜生食和凉拌，逐渐成为国内市场的抢手货，并且也成为出口白菜的主导类型，这使大白菜生产和消费由单一白色品种向彩色品种转变。今后的大白菜生产必须加强优良品种选择，加强生产环境、生产方法及投人品控制，减少产品有害物质，生产商品质量高、品味优良、食用安全的大白菜，提高市场竞争能力和经济效益。（二）大白菜生产季节及生产方式变化趋势1.由单季生产向多季生产或周年生产转变大白菜为喜凉作物，一般为秋季生产，特别是北方地区，过去是冬天的当家菜。目前其他种类蔬菜的日益丰富，人们在秋冬季节对大白菜的需求量有所减少，但却对大白菜提出了周年供应的要求。随着抗逆性品种的推出及栽培技术和栽培条件的提高，反季节大白菜栽培成为可能，使大白菜生产由过去的单季生产向周年生产转变，一年四季均衡生产、均衡供应成为今后大白菜生产的主要任务。2.由露地生产向设施生产转变近年来，利用温室大棚等栽培设施，进行大白菜反季节栽培取得成功，面积呈上升趋势，冬春季利用温室或大棚生产大白菜，夏季利用遮阳网或防虫网生产大白菜，既解决了淡季大白菜供应问题，也有利于无公害大白菜的生产，都可获得比一般露地生产更可观的效益。（三）生产规模及产销方式变化趋势1.由自产自销型向异地供应型转变市场经济的快速发展及交通运输和物流业的发达，一家一户、自产自销的种植模式正在逐步丧失优势，大白菜生产也同其他蔬菜一样，朝区域布局更加合理，更加有效利用地理条件的基地化生产方向转变。利用我国高海拔地区的冷凉气候种植越夏白菜和利用南方温暖的气候种植春白菜都是投资小、见效快并且利于无公害蔬菜生产的有效手段。目前我国蔬菜生产在播种面积、产量、人均占有量上已达到较高水平，今后几年内，大白菜生产的总体规模增长将趋缓，但不能排除局部区域性的快速发展。2.由当地鲜销型向加工型、外向型转变大白菜可加工成冬菜、酸菜、辣白菜、干菜等加工产品，提高其附加值，可用于内销或外销。随着蔬菜产销专业化程度的提高，更多的加工型蔬菜基地有望相继形成，将为适合加工类型的大白菜生产提供广阔的发展空间。此外，山东、江苏、浙江、广东、云南、津京等地相继建立了外向型蔬菜生产基地，并均有较大面积的大白菜生产，既可提高我国大白菜在国际市场的竞争力，又可取得较高的经济效益。（四）国内外蔬菜价格差距明显，季节间波动显著，出口空间较大。与世界市场相比，我国蔬菜在价格上具有绝对优势，比日本、美国等主要贸易国至少低30以上。虽然受到世界上很多技术壁垒和贸易保护政策的限制，但我国蔬菜出口仍具有很大的发展空间。我国大白菜种植和品种培育技术水平与国外发达国家的差距越来越小，已经跻身世界先进水平行列。我们生产的大白菜的国外认可度越来越高。3、 大白菜的销售方案1、进行品种改良。与种子繁育的科研机构和院校合作，进行杂交育种，提纯复壮。提高产品的标准化生产和品质。2、直供直销，打品牌。与附近农民签订协议，为他们提供蔬菜种子，提供技术支持，之后统一回收产出蔬菜。主打无公害蔬菜，对于蔬菜品质严格把关。建立以安全，新鲜，美味的蔬菜品牌。在大型城市建立直供销售点，减少蔬菜流通环节，如蔬菜进社区等方式，为市民提供良好的服务。为此品牌蔬菜打造高品质，高服务的品牌形象。3、研发包尖白菜系列配套品种。与科研院所联合，研发玉田包尖白菜品种，以早、中、晚系列品种，扩大推广种植区域和生产面积。对大白菜进行分类，根据市场状况和居民生活水平来确定各类白菜市场定位。大白菜在国内多数城市应主打中低端市场和低端市场。4、进行产品深加工，延长销售时间。可以对白菜进行深加工，比如加工成泡菜、冬菜等。延长贮藏时间，进行包装。对于深加工产品也采取直供直销的营销模式。如将深加工的酸菜直接供销给食品加工企业，饭店，餐厅等。5、提高附加值。首先优化完善产品的品质，基于气候或地理环境的因素，包尖白菜本身的品质就非常突出。但是以这样的品质进入高端市场还是远远不够的，须从育种改良、种植工艺、加工标准等方面进一步提升。加强对品种的改良，包括外观、口感、营养成分、安全性、加工工艺等，这是提升产品附加值的基础所在。其次要对产品进行结构性包装，产品的包装要和产品的优良品质相匹配，这样才能相得益彰，塑造品牌价值。6、种植时间和地域的拓展。由于目前白菜的种植时间段特别短，也只有那几个地方可以种植。可以通过改良来提高白菜的耐热性，从而延长种植时间。7、在大型城市附近建立白菜生产专业合作社。提高种植的组织化程度，宣传与操作包装要配套，从而控制市场，形成垄断。把个别有能力外销包尖白菜的、小的、分散的蔬菜生产专业合作社的紧密地组织起来，形成合力一致对外，打出白菜的品牌效应和价格优势，来带动包尖白菜的产业发展壮大。8、努力需求政府部门的支持。政府把蔬菜产业与其他行业进行捆绑来拉动蔬菜产业的发展。利用一些大企业投资反哺蔬菜产业，把一家一户生产变成规模化、标准化生产生产，提高产品质量，抢占有利市场。9、大白菜品牌在国内建立起来之后，进一步完善大白菜产业链，提高白菜