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文档简介

,培训师：卢志2013.04.06,1、规范部门日常操作流程2、加强个人工作程序纪律3、提升对客服务标准4、树立厨师岗位新形象,本次培训的目的,本次课堂学习内容,目录,厨房岗仪容仪表的要求,男生-前不过眉、后不过衣领、鬓角不过耳朵、不短于1寸。女生-刘海不过眼睛、不披肩，使用定型用品、染发不夸张,1、发型：男生-前不过眉、后不过衣领、鬓角不过耳朵、不短于1寸。女生-刘海不过眼睛、不披肩，使用定型用品、染发不夸张；,2、脸部：男生-不续胡须、女生口红与眼影；上岗前检查牙齿、不得任何颜色涂指甲油、保持工鞋无油渍、着深色长袜,3、男生不得带耳钉、女生需一对并同款、可带金银食物，但不夸张与工作制服及环境协调、餐饮部员工仅能佩带手表唯一饰品,1,电梯,2,行政酒廊,3,西饼屋,4,西餐厅,5,明档,1、只有对客服务忙时才可使用客梯；2、电梯有两人以上的客人需礼让先行；3、与客同乘电梯需帮助客人按键或挡门；4、客人先到楼层需先前提醒与避让；5、先于客人出电梯应告知楼层与致歉；6、微笑或点头待电梯门完全关上方能离开；,1、楼层走路与推车需注意操作安全与噪声；2、与客人相会应慢行与示意问好；3、餐台操作时需注意卫生操作噪声；4、不得使用手机及与其他同事大声讲话；5、所以食品必须有相应的覆盖密封措施；,1、途径餐厅与大堂需走指定路线2、推车方式即车在前人在后（双手）；3、行中间路线遇来往客人问好与靠右避让；4、所有食品运输需加有相关覆盖密封措施；,1、明档及小木屋岗需全程佩带口罩；2、工作期间不能接触钱币与手机；3、礼遇所有需求的客人；4、不得在工作区域触摸身体五官；5、喷嚏与咳嗽等症状需及时进入后台；,工作卫生要求,面客服务,Q&A,Q&A情景练习,1、早餐客人询问明档可以提供哪些蛋制品时,Q&A情景练习,2、客人需要厨师帮忙取煮面的配料,Q&A情景练习,3、客人对菜肴有特殊要求,Q&A情景练习,4、客人抱怨所等的菜肴制作时间过长,Q&A情景练习,5、客人抱怨食品没味道,Q&A情景练习,6、客人所点的食品被其他人取走了,Q&A情景练习,7、客人抱怨食品没味道,Q&A情景练习,8、早餐三明治出品太慢,Q&A情景练习,9、客人抱怨食品不符合其要求,Q&A情景练习,10、客人抱怨加菜不及时,Q&A情景练习,11、添加菜肴时客人较多耽误加菜,Q&A情景练习,12、在加菜是发现小朋友在餐台周围嬉闹,Q&A情景练习,13、客人询问你相关菜肴放置位置时,Q&A情景练习,14、客人想
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