《食品微生物学》习题

食品微生物学习题绪 论一、选择题1.不属于原核细胞型微生物的是（ ）A、 放线菌 B、细菌 C、病毒 D、支原体 E、衣原体2.下列那项不是所有微生物的共同特征（ ）A、 真菌 B、细菌 C、衣原体 D、病毒3.属于非细胞微生物的是（ ）A、病毒 B、衣原体 C、放线菌 D、支原体4.原核微生物与真核微生物的根本区别是（ ）A、 单细胞 B、二分裂方式繁殖 C、有细胞壁 D、对抗生素敏感二、填空题1.微生物根据其结构及化学组成成分可分为（ ）、（ ）和（ ）三种类型。2.真核细胞线粒体内膜具有（ ）作用，是细胞的主要（ ）来源。3.微生物的特点有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。4. 在微生物学奠基时代（生理学期）公认的代表人物为（ ） 和（ ） 。前者的主要业绩有（ ）等，后者的主要业绩有（ ） 等。三、名词解释1.菌落 2.菌苔 3. 微生物 4. 食品微生物学 5.科赫法则 6.巴斯德灭菌法四、问答题1.列文虎克,巴斯特和科赫在微生物学的建立和发展中有哪些贡献?2.试设计一个试验方案证明微生物不是自发产生的.3.将下列人物与他们对微生物学的贡献划线配对：4.什么是微生物?它主要包括哪些类群?5.为什么人类直到19世纪中叶才真正开始研究并认识微生物世界?微生物的建立必需要哪些前提条件?6.将下列科学家所从事的工作与其属于生物学的研究领域划线配对：7.试举几个例子说明:即使不用显微镜,也可以证明在我们的日常生活的环境中,到处有微生物在活动.8.目前所知的微生物大约有多少种?你估计今后在新种的类型和数量上将会有何重要的意义?9.微生物的哪些特点可以称得上是生物界之最?10.试举例说明微生物能在其他生物难以生存的条件下正常活动.11.微生物对分子生物学的建立和发展有何贡献?12.工业微生物学的研究和应用对工农业生产和环境保护有何重要的意义?13.试分析微生物的五大共性对人类的利与弊。14.举例说明微生物容易变异的特点。第一章 原核微生物一、选择题1.细菌细胞壁的主要功能是（ ）A、 生物合成与分泌B、维持细菌的外形C、参与物质交换D、呼吸作用E、物质转运2.细菌细胞膜的功能不包括（ ）A、 物质交换作用B、生物合成与分泌C、维持细菌的外形D、呼吸作用E、物质转运3. 革兰氏阴性菌细胞壁的组成成分中不包括（ ）A、外膜B、磷壁酸C、脂多糖D、肽聚糖E、脂蛋白4. 与革兰氏阴性菌相比，革兰氏阳性菌细胞壁的特点是（ ）A、 较疏松B、无磷壁酸C、有脂多糖D、肽聚糖含量高5.与抗吞噬作用有关的细菌结构是（ ）A、细胞壁B、荚膜C、芽孢D、鞭毛6. 细菌的普通菌毛是一种（ ）A、细长波状的丝状物B、运动器官C、可传递遗传物质的器官D、黏附结构7.抵抗力最强的细菌结构是（ ）A、芽孢B、外膜C、鞭毛D、细胞壁8.核质体以外的遗传物质是指细菌的（ ）A、mRNA B、核蛋白体C、质粒D、性菌毛9.与细菌黏附能力有关的结构是（ ）A、菌毛B、鞭毛C、荚膜D、中介体10.青霉素的抗菌机制是（ ）A、干扰细菌蛋白质的合成B、破坏细胞壁的肽聚糖C、破坏细胞膜D、抑制细菌的酶活性11. 溶菌酶的抗菌机制是（ ）A、竞争肽聚糖合成中所需的转肽酶B、裂解肽聚糖骨架的糖苷键C、与核蛋白体的小亚基结合D、破坏细胞膜12.细菌芽孢的主要特性 （ ）A、抗吞噬作用B、毒素活性C、耐热性D、黏附作用E、侵袭力13.鞭毛的主要作用是（ ）A、与细菌的运动有关B、与细菌的致病力有关C、与细菌的抵抗力有关D、与细菌的分裂有关14.细菌芽孢所特有的并与高度耐热性有关的化学组分是（ ）A、核酸B、肽聚糖C、磷脂D、吡啶二羧酸15.L型细菌是（ ）A、细胞壁缺陷的细菌B、细胞膜缺陷的细菌C、缺乏质粒的细菌D、缺乏核质的细菌二、填空题1.细菌的结构中与革兰氏染色和致病性有关的是（）。2.根据细菌的三种形态将细菌分为（ ）、（ ）和（ ）。3. 革兰氏阴性菌细胞壁上的（）具有内毒素作用，其毒性基团是（ ）。4.细菌的特殊结构有（ ）、芽孢、（ ）、（ ）等5.细菌细胞膜的主要功能是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。6.磷壁酸的主要功能是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。7.细菌的荚膜最重要的功能为（ ），此外，还有（ ）、（ ）和（ ）等作用。8.菌毛分为（ ）和（ ）两类，前者具有（ ）作用，后者有（ ）作用。9.经革兰氏染色后，被染成紫色的是（ ）菌，被染成红色的是（ ）菌。10.鞭毛是细菌的（ ），某些细菌的鞭毛还与（ ）有关，如霍乱弧菌。三、名词解释1.细菌 2.荚膜 3.芽孢 4.性菌毛5.质粒6.鞭毛7.菌毛8.PHB 9.放线菌10.基内菌丝11.气生菌丝12. 支原体13.立克次氏体14.衣原体 15、螺旋体四、问答题1.简述细胞壁的功能。2.革兰氏阴性菌细胞壁和革兰氏阳性菌细胞壁有何区别？3.简述革兰氏染色的主要步骤、结果及实际意义。4.细菌的芽孢抵抗力强与哪些因素有关？5.简述细菌细胞膜的主要功能。6.简述支原体、立克次氏体、衣原体有何特点？7.简述细菌、放线菌有何菌落特征？第二章 真核生物-真菌一、选择题1. 真菌区别于细菌的本质特征是（ ）A、具有包括核膜、核仁在内的高分化的细胞核B、有单细胞或多细胞等不同形态C、有多种繁殖方式D、对抗生素不敏感2.真菌孢子区别于细菌芽孢的特点是不包括（ ）A、可繁殖后代B、可休眠C、细胞核为真核D、不耐热E、可经细胞分裂而产生3.真菌的繁殖方式不包括（ ）A、出芽B、形成菌丝C、产生孢子D、菌丝断裂二、填空题1.酵母菌为（ ）细胞真菌，在沙保培养基上长成的菌落形态与（ ）相似。2.霉菌为（ ）细胞真菌，其结构可分为（ ）和（ ）两部分。3.真菌的菌落形态大致可分为三类：（ ）、（ ）和（ ）。三、名词解释1.真菌 2.酵母菌 3.霉菌 4.菌丝 5.菌丝体 6.真菌丝 7.假菌丝 8.分生孢子 9.营养菌丝 10.气生菌丝 11.生活史 12.孢子四、问答题1.什么叫单细胞蛋白（SCP）？为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白？2.试图示酵母菌的一般构造，并画出酿酒酵母的生活史，再分析其生活史的特点。3.简述真菌与人类的关系。4.霉菌的营养菌丝及气生菌丝各有何特点？它们可分化出哪些构造？5.试述真菌孢子的种类和各自的特点。6.细菌、放线菌、霉菌、酵母菌四大类微生物的菌落各有何特点？为何有这些特点？掌握这些知识有何实践意义？7.为什么霉菌菌落的中央与边缘、正面与方面在外形、颜色、构造等方面常有明显的差别？放线菌、细菌何酵母菌呢？第三章 非细胞微生物-病毒一、选择题1.可准确测量病毒大小的方法是（ ）A、电镜观察法B、光镜观察法C、X线衍射法D、超速离心法2.决定病毒感染性的关键物质是（ ）A、壳粒B、核酸C、衣壳D、刺突 E、包膜3.对病毒特征的错误叙述是（ ）A、非细胞型微生物B、只含一种核酸C、出芽方式繁殖D、必须在活细胞内寄生4. 下列病毒特征中错误的是（ ）A、只含DNA或RNA B、严格细胞内寄生C、有易感细胞的受体D、对干扰素敏感E、能通过滤菌器5.病毒感染细胞的宿主范围主要取决于（ ）A、细胞表面的受体B、病毒表面的接触蛋白C、病毒表面的血凝素D、病毒的衣壳 E、病毒的包膜二、填空题1.病毒体积微小，其测量单位是（ ），必须在（ ）下观察。2.病毒的基本结构仅由（ ）和（ ）构成，又称为（ ）。3.病毒必须在（ ）内生存，以（ ）方式增殖。4.抗生素可杀灭细菌等原核微生物，病毒对其作用（ ），干扰素可（ ）。5.病毒包膜的类脂来源于（ ），而蛋白由（ ）编码。6.病毒核酸经改建可作为基因工程的（ ），检测病毒核酸也可作为（ ）的重要指标。7.病毒的生物合成包括（ ）和（ ）两大重要步骤。8.病毒的穿入方式主要有（ ）和（ ）两种。三、名词解释1.病毒 2.亚病毒 3.病毒粒子 4.衣壳 5.包膜 6.烈性噬菌体7.溶源性细菌8.温和型噬菌体9.包涵体10.噬菌斑11.感染复数12自外裂解13.裂解量14.朊病毒15.类病毒四、问答题1.简述病毒存在的普遍性。2.病毒粒子有哪几种对称方式？3.病毒的核酸分哪几类？其相应的核酸属何型？4.什么叫pfu，噬菌体的效价？测定效价的方法有几种？试简述之。5.什么叫一步生长曲线？它可分为几气？试简述各期的特点。6.在发酵工业中，为何常遭噬菌体的危害？如何防止？7.试述噬菌体、动植物病毒在基因工程中的应用。8.病毒和其它微生物有何区别？ 9.简述病毒衣壳的结构和生物学意义。10简述研究病毒对人类的意义。11.研究病毒的复制有何实际意义？第四章 微生物的营养一、名词解释1. 生长因子 2.主动运输 3.基团移位 4.鉴别性培养基 5.加富培养基6.选择性培养基 7.组合培养基 8.天然培养基二、问答题 1.营养物质有哪些生理功能？2.什么叫碳源？试从元素水平、分子水平何培养基原料水平列出微生物的碳源谱。3.微生物在利用碳源方面有哪些特点？4.什么叫氮源？试从元素水平、分子水平何培养基原料水平列出微生物氮碳源谱。5.微生物在利用氮源方面有哪些特点？6.什么叫生长因子？它包括哪些化合物？是否任何微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子的要求？7.营养物质进入细胞的方式有哪些？各有何特点？8.天然、合成、半合成培养基各有何应用？试对细菌、放线菌何真菌各列举一种天然、合成、半合成培养基。9.什么叫选择性培养基？它在微生物中有何重要性？试列举一例，并分析其中的选择性原理。10什么叫鉴别性培养基？它有何重要性？试以EMB为例，分析鉴别性培养基的作用原理。11.培养基中各营养要素的含量一般遵循何种顺序？试言其理。12.在设计培养基前，为何要遵循目的明确的原则？你能列举些实例吗？13.利用磷酸盐或碳酸钙，为何能保持培养基PH的稳定性？14.简述设计培养基时常可参考的四种方法。 第五章 微生物的生长与环境条件一、选择题1.对普通培养基灭菌，宜选用（ ）A、干烤法 B、高压蒸汽灭菌法 C、过滤法 D、X射线2.欲杀灭芽孢，需选择（ ）A、煮沸法10min B、流通蒸汽灭菌法15-30min C、巴氏消毒法30min D、高压蒸汽灭菌法15-30min3.紫外线杀菌的最佳波长是（ ）A、200nm B、220nm C、265nm D、180nm4. 关于高压蒸汽灭菌法，不正确的是（ ）A、是灭菌效果最好的方法 B、是目前最广泛使用的方法 C、可杀灭包括细菌芽孢在内的所有微生物 D、通常温度在151.3度二、填空题1.在使用薄膜滤菌时，常用的滤膜为（ ）或（ ）。2.巴氏消毒法常用于（ ）和（ ）的消毒。3.湿热灭菌法包括高压蒸汽灭菌法、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。4.主要的湿热杀菌的机理是：（ ）、（ ）和（ ）。5.常用于地面消毒的化学消毒剂为：（ ）、（ ）、（ ）。三、名词解释1. 巴氏消毒法 2. 灭菌 3.防腐 4.溶菌5.生长曲线 6.单批发酵 7.连续发酵8.补料分批发酵四、问答题1.测定微生物的生长量常用哪几种方法？试比较它们的优缺点？2.何谓同步生长？如何使微生物达到同步生长？3.什么叫生长曲线？单细胞微生物的典型生长曲线可分为几期？其划分的依据是什么？ 4.适应期的特点是什么？如何缩短？5.指数生长期有何特点？处于此期的微生物有何实际应用？6.稳定期有何特点？为什么在指数期后，如不创造特殊条件，就必然进入稳定期？7.什么叫连续培养？什么叫连续发酵？提出连续培养的依据是什么？8.什么是恒浊器？什么是恒化器？试列表比较之。9.连续培养和连续发酵有何优点？为什么连续的时间总是有限度的？10.什么叫最适温度？温度对同一微生物的生长速度、生长量、代谢速度、各代谢产物累积量的影响是否相同？研究这一问题有何实际意义？11.从对分子氧的要求看，微生物可分为哪几种类型？它们各有何特点？ 12.目前一般认为氧对厌氧菌毒害的机制是什么？13.制菌、杀菌和溶菌有何不同？14.利用热力进行消毒及灭菌的方法有哪些？试列表并加以说明。15.利用加压蒸汽进行灭菌时，常会带来哪些不利的影响？采取哪些对策方可避免？16.请简述湿热灭菌法的杀菌机制。17.请简述化学消毒剂的作用原理。18.为什么湿热灭菌法的效果比干热法要好？第六章 微生物的代谢1.试图示分解代谢何合成代谢间的差别与联系。2.试述TCA循环在微生物产能和发酵生产中的重要性。3.什么叫无氧呼吸？试列表对各种无机盐呼吸加以简明的比较。4. 试列表比较无氧呼吸、好氧呼吸和发酵的异同点？5. 试列表比较同型和异型乳酸发酵。6.细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？7.什么叫stickland反应？试图示其反应机制。8.酶合成调节与酶活性调节有何不同？它们间有何联系？9.反馈抑制的本质是什么？分支代谢途径中存在哪些主要的反馈抑制类型？10.什么是同功酶？什么是变构酶？它们在反馈抑制中起着什么作用？ 11.什么是诱导酶？酶的诱导有何特点？其意义如何？12.什么是阻遏？什么是末端产物阻遏？什么是分解代谢物阻遏？13.试图示并解释乳糖操纵子的诱导机制。14. .试图示并解释色氨酸操纵子的末端产物阻遏机制。15.试述代谢调控在赖氨酸发酵中的应用。16.试述生物素对谷氨酸发酵的影响，并简述其作用机制。17.细胞膜缺损突变株在发酵生产中有何应用？试列举说明之。18.青霉素为何能抑制代谢旺盛的细菌？其制菌机制如何？19.如何控制微生物的正常代谢调节机制为发酵工业提供生产有关代谢产物的高产菌株？第七章 微生物的生态一、名词解释1.共生2.拮抗3.寄生4.极端微生物二、问答题1.何谓纯培养/微生物的纯种分离法有何重要意义？其共同原理如何？试简述一些有代表性的纯种分离法。2.微生物与微生物之间的相互关系有哪些？3.何谓菌种筛选？从含菌样品中筛选菌种，一般要通过哪几个环节和方法？第八章 微生物的遗传变异与育种一、选择题1.细菌突变的发生机制是由于（）A、质粒丢失B、溶原性转换C、基因重组D、碱基的改变2.受体菌直接摄取供体菌游离的DNA片段而获得新的遗传性状，称为（ ）A、转导 B、转化C、接合 D、突变3.整合有前噬菌体的细菌，获得新的遗传性状，称为（ ）A、转导 B、转化C、接合 D、溶原转换二、填空题1.常见的细菌变异现象有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等2.L型细菌是指（ ）细菌，培养应选用（ ）培养基。3.细菌基因的转移与重组方式有（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。4.噬菌体参与的基因转移与重组的方式有（ ）和（ ）。5.雄性菌，又称（ ），能产生（ ）。三、名词解释1. 遗传性2. 表型 3. 变异4. 饰变 5. 基因突变6. 移码突变7. 染色体畸变8. 条件致死突变型9. 抗性突变型10. 营养缺陷突变型11.形态突变型12.抗原突变型13. 产量突变型14. 回复突变15. 诱变育种 16. 变色圈法 17. 透明圈法 18. 生长圈法 19. 抑制圈法 20. 夹层培养法21. 限量补给法 22. 准性生殖23. 基因重组24. 接合25.F因子转导26. 转导和转化27. 原生质体融合 28.菌种退化四、问答题1.质粒有哪些特点？2.何谓基因突变？其有哪几个共同特点？基因突变可分为哪几类？什么是突变率？3.什么是影印培养？如何用其说明基因突变的自发性和随机性？ 4.什么叫变量试验，试图示并说明之。5.什么叫涂布试验？试图示并说明之。6.试以亚硝酸引起的碱基转换为例，说明突变的分子机制。7.紫外线对微生物有何影响？8.什么叫诱变剂？9.试述用Ames法检测致癌物的理论依据、一般方法及其优点。10.诱变育种的基本环节有哪些？整个关键是什么？举例说明微生物学理论知识在育种工作中的重要性。11.什么叫基本培养基、完全培养基、补充培养基何限量培养基？12.从野生和营养缺陷型混合菌液中，如何检出营养缺陷型菌株？13.什么叫重组？什么叫杂交？原核微生物与真核微生物各有哪些基因重组形式？ 14.试比较普遍转导和局限转导的异同。15.说明准性生殖的主要步骤和实际应用。16.什么叫基因工程？其基本原理和操作是怎样的？17.什么叫菌种衰退？如何区别衰退、饰变与杂菌污染？18.何谓菌种复壮？如何达到复壮？19.现有的微生物保藏法可分几类？各有何优缺点？第九章 微生物在食品制造中的应用1.细菌在食品制造中有哪些应用？2.酵母菌在食品制造中有哪些实际应用？3.霉菌在食品制造中有哪些实际应用？4.利用微生物产酶有何优点？第十章 微生物与食品腐败变质1.微生物为何引起食品的腐败变质？2.食品基质对微生物有何影响？3.肉品中常见的微生物有哪些？微生物对肉品有何影响？4.鲜乳中常见的微生物有哪些？微生物对乳品有何影响？5.鲜乳在室温和冷藏过程中有何变化？6.引起果蔬腐败变质的微生物主要有哪些？7.罐头食品常见的腐败变质现象有哪些？如何防治其腐败变质？第十一章 微生物与食品的安全性1.什么叫菌落总数？如何测定？2.什么叫大肠杆菌最近似数？如何检测食品中的大肠杆菌？3.微生物引起的中毒主要有哪些？如何防治？综合学习习题库一 .解释下列名词1.微生物；2.原生质体；3.质粒；4.菌落；5.转化；6.古细菌；7.中间体；8.温和噬菌体；9.转导二 .判断题1.螺旋菌的大小表示方式中，其长度是其两端空间距离，而不是实际长度。2.中间体是原核细胞唯一的细胞器。3.对维持细菌生理活动质粒基因与核基因同样重要。4.荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用。5.微生物的碳源物质既提供碳素营养，又提供微生物代谢能量。6.中间体是原核细胞唯一的细胞器。7.荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用。8.F+菌株与F-菌株结合后的结果都是F+菌株。9.对于感染有金黄色葡萄球菌的食品，必须经过至少100消毒后才安全。三 .填空题1.按生物六界分类系统，微生物包括（）、（）、（）和（）。2.细菌细胞核糖体是（）s、放线菌的核糖体是（）s、酵母菌的核糖体是（）s和（）s、霉菌的核糖体是（）s。3.酵母菌的生活史类型包括（）、（）、（）三种。4.霉菌的无性孢子包括（）、（）、（）、（）、（）五种。5.酵母菌进行酒精发酵型发酵的条件是（）产物是（）；型发酵的条件是（）,产物是（）和（）；型发酵的条件是（）产物是（）、（）和（）。6.营养缺陷型菌株的筛选方法有（）、（）、（）、（）四种。7.细菌大小的度量单位是（）球菌用（）表示，杆菌用（）表示。8.酵母菌的无性繁殖包括（）和（）二种方式；9.霉菌的有性孢子包括（）、（）、（）、（）四种。10.微生物分解氨基酸的脱氨反应方式包括（）、（）、（）、（）、（）五种。11.基因突变的特点包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）七种；12.酸奶发酵常用的菌种是（）和（）；食醋发酵用的菌种是（），味精发酵用的菌种是（），柠檬酸发酵常用菌种是（）。四 .简答题1.简述细菌革兰氏染色的基本程序。2.简述细菌二分裂繁殖的基本过程。3.简述病毒的增殖过程。4.简述微生物的营养类型。5.简述从自然界取样分离筛选微生物菌种的基本程序。6.简述微生物引起食品变质的基本原理。7.述原核细胞与真核细胞结构的主要区别。8.简述微生物菌种的保藏方法。9.简述毛霉、根霉、青霉和曲霉形态鉴定要点。10.简述感染型食物中毒和毒素型食物中毒。五 .综合分析与论述1.以产蛋白酶的黑曲霉菌种为出发菌株，请写出一个以提高产蛋白酶活力为目标的诱变育种的工作方案。2.讨论低温和隔绝空气延长食品保质期的微生物学原理 3.讨论微生物生长曲线各个时期微生物的特点及其实践指导意义六 .思考题1. 用具体事例说明人类与微生物的关系。2. 为什么微生物学比动、植物学起步晚 , 但却发展迅速 ? 并成为生命科学研究的 “ 明星 ” ?3. 简述微生物学在生命科学发展中的地位 , 并描绘其前景。4. 为什么说 巴 斯德和柯赫是微生物学的奠基人 ?5. 一般说来 , 严格的无菌操作是一切微生物工作的基本要求 , 但在分离与培养极端嗜盐菌时 , 常在没有点酒精灯的普通实验台上倾倒培养平板 , 在日常环境中直接打开皿盖观察和挑取菌落 , 而其研究结果并没有因此受到影 响 , 你知道这是为什么吗 ?6. 如果希望从环境中分离得到厌氧固氮菌 , 你该如何设计实验 ?7. 为什么光学显微镜的目镜通常都是 15 , 是否可以采用更大放大倍率的目镜 （ 如 30 ） 来进一步提高显微镜的总放大倍数 ?8. 为什么透射电镜和扫描电镜对样品厚度与大小的要求有如此大的差异 ? 能否用扫描电镜来观察样品的内部结构 , 而用透射电镜来观察样品的表面结构 ?9. 试述电子显微镜在进行生物样品制备与观察时应注意的问题。10. 培养条件对微生物个体的大小有哪些影响 ? 你是否能很快地在显微镜下区分同为单细胞的细菌、酵母菌和原生动物 ?11. 什么是缺壁细菌 ? 试简述四类缺壁细菌的形成、特点和实践意义。12. 何谓 ” 拴菌 ” 试验 ? 它如何证明鞭毛是旋转运动的 ?13. 渗透调节皮层膨胀学说是如何解释 芽孢 耐热机制的 ?14. 试图示真核生物 “ 9+2 型 ” 鞭毛的横切面构造 , 并简述其运动机理。15. 试理顺染色质、 DNA 、组蛋白、核小体、螺线管、超螺旋环和染色体之间的关系。16. 试比较线粒体与叶绿体的结构和功能 , 并说明两者为真核生物起源的内共生假说提供了哪些重要证据。17.某学生利 用 酪 素培养基平板筛选产胞外蛋白酶细菌 , 在 酪 素培养基平板上发现有几株菌的菌落 周围有 蛋白水解圈 , 是否能仅凭蛋白水解圈与菌落直径比大 , 就断定该菌株产胞外蛋白酶的能力就大 , 而将其选择 为高产蛋白酶的 菌种 , 为什么 ?18. 为什么微生物 的营养类型多种多样 , 而动、植物营养类型则相对单一 ?19.采取什么 方法能分离到能分解并利用苯作为碳源和能源物质的细菌纯培养物 ?20. 与促进扩 散相比 , 微生物通过主动运输吸收营养物质的优点是什么 ?21. 胃 八叠球菌和运动发酵单 孢 菌产生乙醇的方式有什么不同 ?22. 一酵母突变株的糖酵解途径中 , 从 乙醛 到乙醇的路径被阻断 , 它不能在无氧条件下的葡萄糖平板上生长 , 但可在有氧条件下的葡萄糖平板上存活。试解释这一现象。23. 光合细菌共分几类 , 细菌的光合作用与绿色植物的光合作用之间有什么不同 ?24. 请解释为什么 二氧化碳 不能作为能源 ? 当它作为电子受体时 , 接受电子后通常会转换成什么物质 ?25. 与高等 动 、植物相比 , 微生物代谢的多样性表现在哪些方面 ?26. 如何利用代谢调控提高微生物发酵产物的产量 ?27. 细菌的生长繁殖与高等动、植物的有哪些异同 ? 与丝状真菌又有哪些异同 ?28. 试分析影响微生物生长的主要因素及它们影响微生物生长繁殖的机理。 29. 说明测定微生物生长的意义、微生物生长测定方法的原理及比较各测定方法的优缺点。30. 控制微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些 ?31. 细菌耐药性机理是哪些 ? 如何避免抗药性的产生 ?32. 试举例说明日常生活中防腐、消毒和灭菌的实例及其原理。33. 某细菌肥料是由相关的不同微生物组成的一个菌群并通过混合培养得到的一种产品。活菌数的多少是质 量好坏的一个重要指标之一。但在质量检查中 , 有时数据相差很大。请分析产生这种现象的原因及如何克服。34. 病毒区别于其他生物的特点是什么 ? 根据你的理解 , 病毒应如何定义 ?35. 病毒的分类原则和病毒命名规则最主要包括哪些 ?36. 病毒学研究的基本方法有哪些 , 这些方法的基本原理分别是什么 ?37. 病毒壳体结构有哪几种对称形式 ? 毒粒的主要结构类型有哪些 ?38. 病毒核酸有哪些类型和结构特征 ? 各类病毒基因组的复制策略有何区别 ?39. 病毒复制循环可分为哪几个阶段 ? 各个阶段的主要过程如何 ?40. 病毒的非增殖性感染有哪几类 ? 引起病毒非增殖性感染的原因是什么 ?41. 噬菌体是如何感染宿主细胞的 , 叙述它与宿主细胞间的相互关系。42. 某发酵工厂生产菌株经常因噬菌体 “ 感染 ” 而不能正常生产 , 在排除了外部感染的可能性后有人认为是由于溶源性菌裂解所致 , 你的看法如何 ? 并请设计一实验证明。43. 亚病毒有哪几类 ? 各自有何特点 ?44. 查阅有关文献资料 , 结合本节所进述的有关内容 , 写一篇短文论述病毒感染与细胞凋亡的关系。45. 你对阮病毒了解多少 ? 谈谈你自己的理解和看法。46. 在人类基因组计划的执行中 , 为什么要进行以微生物为主体的模式生物的全基因组序列测定 ? 哪几种生物分别是已完成全基因组测序的第一个独立生活的生物 ? 第一个真核生物 ? 第一个自养生活的生物 ?47. 在细菌细胞中 , 均以环状形式存在的染色体 DNA 和质粒 DNA, 在质粒提取过程中发生了什么变化 ? 这种变化对质粒的检测和分离有什么利用价值 ?48. 根据你所学的关于诱发突变的知识 , 你认为能否找到一种仅对某一基因具有特异性诱变作用的化学诱变刑 ? 为什么 ?49. 根据突变的光复活修复作用、原理 , 你认为在进行紫外线诱变处理时 , 应注意什么 ? 为了使被诱变的细胞能 均匀 地受到紫外线照射 , 你将如何做 ?50. 请设计一个实验来决定在一种特定的细菌中发生的遗传转移过程是转化、转导还是接合 ? 说明每一种的预期结果。 设想有下列条件和材料可以利用 : 合适的突变株和选择培养基 ; DNase( 一种降解裸露 DNA 分子的酶 );二种滤板 : 一种能够持留细菌和细菌病毒 , 但不能持留游离的 DNA 分子 , 另一种滤板只能持留细菌 ; 一种可以插入 滤 板使其分隔成二个空间的玻璃容器。51. 假如你接到一项任务 , 要求你对一种具有工业应用价值的细菌建立遗传转导系统 , 你手头上已有大量可供选择的菌株 , 但是没有噬菌体 , 你将如何进行 ? 请写出简要步骤。 ( 提示 : 你不仅要获得转导噬菌体而且要选择具有遗传标记的突变菌株 )。52. Hfr F - 和 F + F - 杂交得到的接合子都有性菌毛产生吗 ? 它们是否都能被 M13 噬菌体感染呢 ?53. 简述负控诱导和正控诱导二种操纵子转录调控的差异。54. 为什么说乳糖操纵子的功能实际上是在正、负两个相互独立的调控体系作用下实现的 ?55. 在负控系统中 , 如果操纵区缺失 , 将会发生什么情况 ? 在正控系统中 , 如果激活结合位点缺失 , 又将怎样呢 ?56. ppGpp 在转录和翻译调控中起什么作用 ?57. 在基因工程中 , 为什么需要克隆载体与表达载体 ? 他们各起什么作用 ? 各需要具备哪些基本遗传元件 ？58. 讨论由于原核生物和与真核生物基因结构不同 , 为什么会妨碍哺乳动物基因在原核生物中的表达 ? 可采取 什么 措施加以解决 ?59. 外源蛋白表达时 , 为什么需要基因表达调节开关才能实现高效表达 ? 噬菌体 P L 启动子在 cI857ts 作用 下，可 受温度调节 ;LacUV5 启动子在 Iac I 作用下 , 可受 IPTG 调节。两者诱导表达机制有何不同 ?60. 在筛选阳性克隆时 , 为什么采用能引起 lac Z 插入失活的克隆载体比用能引起抗生素抗性基因插入失活的 克隆 载体更为有效 ?61. 试述微生物在基因工程的兴起和发展中的作用。62. 假如你接到 一 项任务 , 要构建一种适合于某工业生产菌株的克隆载体 , 请简述构建这样一种质粒载体的简 要方案。63. 微生物的分布比动植物更广泛 , 其生态学意义在哪里 ?64. 微生物与动植物相互关系中益害共存 , 怎样才能增益减害 ?65. 微生物分子生物学技术可以在哪些方面给环境保护带来新的发展和应用 ?66. 试提出一个用微生物处理废水或废弃物 , 变废为可利用资源的方 案。67. 试从细胞形态、营养类型、生理特性和系统发育关系比较主要的真细菌的特征 , 说明其物种的多样性 。68. 极端嗜盐古生菌菌视紫素的功能是什么 ? 它们如何利用光能产生 ATP?69. 试说明古生菌物种的多样性及应用潜力。70. 古生菌是地球上早期的生命形式吗 ?71. 保护微生物资源的意义是什么 ? 为什么说 , 保护生物多样性就是保护人类自己 ?72. 对细菌内毒素和细菌外毒素的免疫应答有何不同 ?73. 吞噬细胞的功能可因哪些体液因子的作用而增 强？74. 补体激活后可能产生对机体有利的免疫也可能造成自身损伤 , 试举例说明。75. 试举例说明天然免疫与特异性免疫之间并无截然界限。76. 简述一个细菌进入机体的遭遇。77. 简述目前制备抗体的几种方法并比较其优劣。78. 大规模工业微生物发酵生产与实验室微生物发酵试验有哪些异同 ?79. 要获得生产用于洗涤剂的碱性蛋白酶的菌种 , 应怎么办 ? 如从自然界筛选 , 应采取哪些主要步 骤？80. 某发酵厂生产产品的产量 , 不同的批次差别大 , 请代分析其原因。81. 你日常生活中哪些是微生物工业的产品 ? 请你就某一种产品提出改进的建议。82.为 什么说 “ DNA 芯片将开辟生命科学研究和利用的新纪元 , 将为推动社会经济发展起到重大作用？83. 如果你分离到一株啤酒酵母 , 其生长速率是已知生产菌株的二倍 , 因此你将其用于生产酒精的试验 , 但结果表明 , 该酵母菌株发酵葡萄糖的产物是酒精和其他产物的混合物 , 并且酒精的产量只有生产菌株的 50% 。请你根据本章所学的知识 , 并结合微生物的生理、微生物遗传及遗传工程的有关知识 , 简要写出你将打算如何改进你新分离的酵母菌株 , 使其优于现有的 生产 菌株。84. 现代微生物工业的发展趋势是什么 ? 2008年江南大学硕士学位研究生入学考试题A卷一、名词解释（每个2分，共计20分）1、营养缺陷型；2、巴斯德效应；3、诱导酶；4、商业无菌；5、内毒素； 6、拮抗；7、菌落；8、细菌芽孢；9、大肠菌群；10、 BOD5二、图解题（每个5分，共计20分）1、单细胞微生物在液体培养基中的典型生长曲线； 2、革兰氏阳性细菌的细胞壁构造； 3、利用Ames实验检测化学物质的致突变性； 4、低频转导裂解物的形成过程。三、填空题（写好题号写到答题纸上，每空1分，共计20分|1.在微生物实验室中，常用的微生物菌种的纯化方法有 、 、 等三种。2，影响微生物代时长短的因素有 、 、 。3，凡是生长所需浓度在103104mol/L范围内的矿质元素称为大量元素，这些大量元素的一般功能包括 、 、 、 。4异型乳酸发酵是指某些微生物如肠膜状明串珠菌、双歧杆菌等对葡萄糖的利用是通过 途径进行的产生乳酸、乙醇、乙酸等多种产物的发酵途径。双歧杆菌异型乳酸发酵中的特征性 酶因为具有属特异性而可以用在双歧杆菌的鉴定上。5，细菌中可以作为抗原的部分有 、 、 、 。6，影响革兰氏染色结果的因素有 、 、 ， Staphylococcus的染色结果为 色。四、是非题（每个1分，共计10分，正确以十表示，错误以一表示）1.伊红美蓝培养基中，伊红美蓝的作用是选择性地促进大肠杆菌的生长，同时抑制不发酵乳糖的革兰氏阴性细菌如沙门氏菌和革兰氏阳性细菌使这些微生物不能在该培养基上生长。2.双重溶源菌是指含有两种正常温和噬菌体的宿主菌。3，包裹在各种细菌细胞外面的糖被（荚膜和粘液层）的化学成分都是多糖。4细胞分裂繁殖一代所需要的时间称为倍增时间。5运动发酵单孢菌产生酒精是通过ED途径进行的。6眼泪和唾液中能够破坏革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是溶醇体。7.野生型菌株是指从自然界分离得到的没有发生基因突变的原始菌株。8.某些Aspergillus flavus在粮食产品上生长产生的黄曲霉素毒素是一种真菌的次生代谢产物，具有很强的致癌和致畸变作用。9，半固体培养基中的琼脂含量一般在0.5，可用于厌氧菌的培养、分离。10.金黄色葡萄球菌可以在食品中生长产生的肠毒素是内毒素的一种，可以导致发生毒素型食物中毒。五、问答题（共计80分）1、分析下列食品的腐败变质现象的原因，并提出预防措施。（10）(1)肉罐头中检测出革兰氏阴性细菌.（2）打开包装的婴儿奶粉2、一样品中可能含有以下几种微生物：Escherichia coli、Bacillus subtillis、Clostridium butyricum、Staphylococcus aureus、Saccharomyces cerevisiae，请设计实验方案分离并区分出以上各种微生物。（10分）3、食品工业中广泛应用的食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的代谢产物？举例说明。（20分）4、某研究生想开发一种在低温下仍然具有高活力的水解牛乳中乳糖的乳糖酶来生产低乳糖牛奶，请设计一种从自然界选育产低温乳糖酶菌株的实验方案，如何对筛选出的菌种进行菌种鉴定和有效的保藏。（20分）5、卫生部连续接到一些地区发生肉毒梭菌食物中毒事件报告。经调查，在某些公司生产的肉疙瘩火腿肠中检出肉毒毒素，流行病学调查证实发生在该地区的肉毒梭菌食物中毒事件与上述产品有关（选自2007年9月14 日中华人民共和国卫生部公告2007年第16号）。请根据以上信息分析导致火腿肠产品中出现肉毒毒素的原因，并说明如何采取措施来避免，并设计一种快速检测食品中肉毒毒素的方法。（20分）2006年江南大学硕士学位研究生入学考试试题一、名词解释（30分）1、菌落 2、生长因子 3、质粒 4、拮抗 5、半抗原 6、ELISA 7、BOD5 8、Ames试验 9、巴斯德效应10、营养缺陷型二、图解题（20分）1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史2、营养物质进入细胞的四种运输方式3、暗修复4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线三、填空题（20分，答案写在答题纸上）1、影响革兰氏染色结果的因素有_、_、_,革兰氏阳性菌的颜色是_2、培养基中大量元素的一般功能为_、_、_、_。3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以_为最终电子受体时称为无氧呼吸；以_为最终电子受体时成为发酵。4、影响微生物生长的延质期的因素_、_、_、_。5、影响微生物耐热力的因素有_、_、_、_。6、平板菌落计数的cfu意指_，有效数字有_位四、是非题（以+表示，共5分，答案写在答题纸上）（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。五、问答题（75分）1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） 嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分）3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分）4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。云南农业大学2007年硕士学位研究生一、简述下列概念的区别：（每小题4分，共32分）1.菌毛与性菌毛 2.衣原体与立克次氏体 3.完全普遍转导与局限转导 4.同型乳酸发酵与异型乳酸发酵 5.D值与F值 6.移码突变与染色体畸变 7.平酸腐败、TA腐败与硫化物腐败 8.恒浊法与恒化法二、选择题（18分，每小题2分）1酵母菌的细胞壁的主要成分是（ ）。A、几丁质和纤维素 B、葡聚糖和脂多糖C、葡聚糖和甘露聚糖 D、肽聚糖和甘露聚糖2下列方法中测定样品中微生物活菌数量的方法是（ ）。A、比浊法 B、MPN法 C、测含氮量法 D、称干重法3将牛奶加热62,30min的目的是（ ）。A、使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收 B、杀死牛奶中的病原菌C、杀灭牛奶中的所有微生物 D、使牛奶不含活菌E、防止或抑制微生物在牛奶中生长和繁殖4温度是影响微生物生长的重要因素，在（ ）条件下，微生物的代时最短。A、最高生长温度 B、最适生长温度C、最低生长温度 D、室温条件5转导与溶原性转换的共同点是（ ）。A、以噬菌体为载体 B、转移的遗传物质为供体菌的DNAC、有关的噬菌体均为缺陷型 D、突变E、溶原性转换6微生物实验室对培养皿的灭菌常采用（ ）。A、间歇灭菌，两次，100，每次1小时B、常压灭菌，100，1小时C、干热灭菌170-180，2小时 D、巴斯德灭菌，60， 1小时7在下列微生物中，（ ）属于革兰氏阳性细菌。A、大肠杆菌 B、金黄色葡萄球菌 C、痢疾杆菌 D、黑根霉8酸性罐头的平酸腐败多由( )引起。A、丁酸梭菌 B、巴氏梭状芽孢杆菌 C、假丝酵母 D、凝结芽孢杆菌9下列哪种微生物引起的食品中毒不属于毒素型：（ ）A、沙门氏菌 B、金黄色葡萄球菌C、肉毒梭状芽孢杆菌 D、黄曲霉三、问答题：（85分）1、简述革兰氏染色法的一般程序,关键步骤和应注意的问题；说明革兰氏染色反应作为分类指标的理论依据和实践意义。（8分）2、以Saccharomyces cerevisiae为例说明真核微生物在细胞结构、生理特性和生长繁殖的基本特性。（10分）3、什么是大肠菌群？检测食品中的大肠菌群有何意义？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？（10分）4、什么叫做营养缺陷型菌株?在实验室中如何从原养型菌株获得营养缺陷型菌株?请设计一个具体的实验方案。（10分）5、诱变育种的基本环节有哪些？整个工作的关键是什么？举例说明微生物理论知识在育种工作中的重要性。（10分）6、鲜乳中常含有哪些微生物？试述在室温条件下鲜乳腐败变质过程。采取何种方式可抑制鲜乳的腐败变质？（12分）7、日常生活中细菌性食物中毒主要有哪些？各由何种微生物引起？（10分）8、判断食品是否腐败变质，应从哪些方面进行分析？常见的污染食品并引起肉品腐败变质的细菌主要有哪些?它们各自的主要生物学特性是什么？肉品腐败变质有何表现？（15分）四、分析题（15分）以下是某种中式发酵香肠的生产过程：原料肉（猪肉）修整腌制（04，24小时）绞碎拌料接种发酵剂灌肠发酵（3032、相对湿度为8085）烘烤（68）真空包装产品（1）分析此过程中每一工序微生物的消长情况。（8分）（2）判断此产品可能的保质期。（3分）（3）此产品用什么方法保藏较好？为什么？（4分）浙江大学攻读硕士学位研究生入学考试试题一 名词解释（20分）沉淀反应与凝集反应活性污泥与菌胶团消毒与无菌菌落与菌苔生长与繁殖二.写出下列微生物的学名：（不能简写）（10分）苏芸金杆菌 枯草杆菌 灰色链霉菌 热带假丝酵母 粗糙脉胞霉三.填空（44分）1.原核微生物基因重组主要有 a ， b ， c 和 d 四种形式，而真核微生物则只有 e ，和 f 两种形式。2.划分微生物呼吸类型的标准是 a ，各呼吸类型的主要特点 b ， c ， d 。3.产气杆菌可分解葡萄糖产生丙酮酸，再将丙酮酸脱羧变为 a ，该物质在碱性环境下，被空气中的氧气氧化为 b ，而这种物质与培养基内蛋白胨中的精氨酸所含 c 起作用，生成红色化合物，此反应称 d 反应。4.微生物的纯培养可按下列方法分离到: a ，