中餐宴会服务说课课件.ppt

中餐宴会服务,教材分析,学情分析,教法学法,教学过程,教学反思,一,二,三,四,说课大纲,说课导航,五,一、教材分析,（1）教材的地位和作用,一、教材分析,知识目标：,能力目标：,情感目标：,了解中餐宴会的种类和作用，掌握中餐宴会服务规程。,学生能根据客源的资料，设计和组织一场宴会。,通过亲身体验宴会服务的主要流程，使学生树立规范化、标准化、程序化的服务意识。,（2）教学目标,一、教材分析,（3）教学重难点,教材大纲,难点：中餐宴会台型、座次的安排和菜单款式的设计。,重点：中餐宴会服务规程。,二、学情分析,学情分析,11秋酒店管理与服务1班，对理论知识的学习积极性不高。,基础技能的练习产生了乏味感参与性比较高和生活联系比较贴切的课题感兴趣,注重联系实际，以激发学生的学习兴趣和学习实效性。,三、教法学法,直观演示法,情境教学法,角色扮演法,一个主动的、有目标的、注重内心感受的过程。,分析归纳法,三、教法学法,依据教学理念,引导学生通过实践操作,四、教学过程,新课导入5分钟,教学活动80分钟,课堂总结5分钟,以活动为线索完成教学过程，从宴会的预定到模拟宴会入席，逐一解决重点和难点问题，让学生在情景感受和讨论中学习。,四、教学过程,设计意图婚宴是酒店宴会中最常见的宴会之一，此阶段的学生正处于对完美爱情的憧憬中，学生会更有兴趣参与到筹备婚宴当中来，以此激发学生的学习兴趣。我把这次活动设计为以下几个环节：,预定宴会15分钟,布置宴会厅20分钟,设计菜单15分钟,模拟宴会30分钟,谁来帮我们筹备婚礼呢？,就叫酒管班的同学来帮忙吧！,四、教学过程,四、教学过程,引入新课,创造情境，导入新课：在通过为老师筹备婚宴为导火线激发了学生的兴趣之后教师引导学生思考：当地婚宴的主要流程有哪些？宴会厅应如何布局？,四、教学过程,环节一：预定宴会,填写宴会预订单：,设计意图:中职生普遍不喜欢理论，但实践也必须以理论为基础，在激发了学习兴趣之后，通过宴会预订单所涉及项目的填写，来强化学生的理论依据。,四、教学过程,环节二：布置宴会厅,宴会厅,四、教学过程,宴会厅平面图,四、教学过程,环节二：布置宴会厅,布置学习任务：老师的婚宴将在11月11日中午举办，届时预计婚宴将会有100人参加，以下是酒店为我们提供的宴会厅的两个设计方案。请大家讨论后选择最佳方案，说明理由。,A方案,B方案,四、教学过程,环节二：布置宴会厅,A方案：宴会安排在酒店的一楼中餐厅举行，客人就餐入座时按照先来后到顺序从前往后坐，坐满为止。台型的布置如下,出口,出口,入口,工作台,台型的布置,四、教学过程,环节二：布置宴会厅,B方案：宴会安排在音响和舞台效果较好多功能厅举行。台型的布置和座次的安排如下：,领导,舞台,主台,工作台,工作台,工作台,工作台,出口,出口,入口,迎宾区,香槟区,主持区,台型的布置,贵宾,同学,死党,同事,同事,密友,亲戚,亲戚,四、教学过程,B方案：,座次的安排,新郎,新娘,男家长辈,女家长辈,伴娘,伴郎,父亲,母亲,男家长辈,女家长辈,岳父,岳母,主人,副主人,第一宾,第二宾,第三宾,第四宾,第五宾,第六宾,第八宾,第七宾,四、教学过程,环节二：布置宴会厅,设计意图台型的布置和座次的安排是本章节的难点内容，通过以正反两个方案为例，做出鲜明的对比，使学生明白台形和座次的安排是一种艺术。,四、教学过程,环节三：设计菜单款式,展示各种菜单,四、教学过程,四、教学过程,取名并设计菜单,四、教学过程,取名并设计菜单,四、教学过程,最佳贴切奖,最有创意奖,最佳人气奖,教师讲解菜单的作用后，学生分组讨论，教师给予评比，评选出三个奖项.,环节三：设计菜单款式,四、教学过程,环节三：设计菜单,设计意图学生通过自己设计菜单和菜名，在讨论中寻找到乐趣，并且以评奖的方式提高学生的学习积极性。,在这种轻松的环境中教师作出总结和评述：,要设计一份好的菜单必须掌握酒水、菜肴、文化、营养、民俗等各方面知识。,四、教学过程,环节四：模拟宴会,四、教学过程,教师根据视频内容进行讲解，然后分配任务给两个小组，学生按照宴会服务的规程，以角色扮演的形式模拟宴会当天从迎宾到用餐结束的整个情景。,环节四：模拟宴会,四、教学过程,模拟宴会的主要流程：（1）、宴会的迎宾服务热情迎宾：面带微笑、热情问好、引领休息、香巾、茶或饮料接挂衣帽小型宴会：衣帽架大型宴会：衣帽间（重要客人），凭记忆准确服务,四、教学过程,（2）、宴会中的就餐服务（培养学生热爱本职工作，热爱餐饮事业）入席服务：引领到位、拉椅让座、收取物品、取出餐巾、脱去筷架斟酒服务：大型宴会、小型宴会上菜服务：时间、顺序、速度、分菜席间服务：勤巡视（酒水、餐碟、烟缸、香巾，处理问题）摆上鲜花，表示宴会结束（3）、宴会的结束工作拉椅送客：提醒客人带齐随身物品，目送或随送到餐厅门口，致谢道别取递衣帽：及时准确、帮助穿戴收台检查：客人有无遗留物品、有无未灭烟头按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子顺序收台清理场地：地面卫生、桌椅工作台、门窗、电源,四、教学过程,环节四：模拟宴会,迎宾,席间服务,四、教学过程,环节四：模拟宴会,斟酒服务,结账服务,四、教学过程,环节