发酵技术教案

第二十五章 生物技术第一节发酵技术 第一课时教材分析： 本节内容是学生学习现代生物技术的基础，内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品，重点是让学生动手制作酸奶的过程，难点是米酒制作的过程及原理。前面我们已经学习了微生物的种类与人类的关系，现在将更近一步认识利用微生物来开发生物技术产品，体会生物科学知识和技术在生活和社会发展中的应用价值。学情分析： 学生学习生物的兴趣不浓，甚至在上实验课时，很多学生都是抱着好玩的心态，在进行实验操作的过程中怕动手、怕脏等情况出现，乃至在实验中都缺乏理性的思考。针对这种情况我首先做到对实验小组进行优先构建，让实验小组分工合理，相互促进及监督，在实验中加强过程及结果的评价和反馈，并及时给予表扬。 一、 知识目标 （1）举例说明发酵技术在生活中的应用。 （2）运用发酵技术制作一种传统食品。 （3）体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。 二、能力目标 （1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。 （2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。 3、情感目标 通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。 三、教学重点 1、活动：品尝一杯自制的酸奶。 四、教学难点 1、米酒制作的过程及原理。 五、教学准备 1、多媒体课件。 2、生活中常见的发酵产品：酸奶、调味品、米酒、面包、等。 六、教学过程 【教学教法】 教师主导活动 学生主体参与活动 【引入新课】 直观看实物介绍并引出今天的课题发酵技术 演示一个实验稍后观察，通过导学案给学生5分钟的时间分组讨论自主学习。 稍后学生观察其演示实验现象并解释其中的原理，教师针对导学案的知识点分别提问，摸清学生掌握程度酌情归纳要点。发酵技术与我们的生产生活是密可不分的，有着极其重要的意义。那现在我们就动手操作自制酸奶的活动。 （一）活动：品尝一杯自制的酸奶 你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？今天老师提前先制作了一份酸奶，并展示给同学们看。那现在我就要请大家分成6个大组，进行我们的分组活动：品尝一杯自制的酸奶。提问： （1）为什么要将容器清洗干净并煮开消毒？ 为什么要将牛奶煮开？ （2）煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ （3）制作酸奶的步骤可以归为几个？ （4）你能举出一种利用相同原理制做的食品或饲料吗？（教师要在学生回答的过程中给予肯定的指导）。 教师小结：酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。步骤有灭菌-接种-密封-发酵。四川泡菜、青贮饲料等根据同样的发酵原理。 （二）酿一醇香浓郁的米酒 同学们看老师带来了什么？闻一闻，是什么？同学打开的同时伴随着一股轻淡的酒香飘出，学生边看边作吸气状，好香，有酒香味。学生相互交流着，下面就请同学们看教材111页活动：酿一瓶醇香浓郁的米酒。在看书的过程中带着问题去看。师提问（三）建议活动 1、选做一种调味的发酵酱（四)课堂巩固 今天我的收获是什么？（五）课堂小结及板书 发酵技术-食品发酵 1、酸奶的制作;乳酸菌 2、米酒的制作：酵母菌、霉菌 3、发酵酱的制作：米曲霉（六）课后反思 通过本节课，我深知教师在课前精心设计教学过程和活动的重要性，因为这有助于培养学生的探究