幼儿园食堂日常工作检查表_第1页
幼儿园食堂日常工作检查表_第2页
幼儿园食堂日常工作检查表_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

幼儿园食堂日常业务检查表检查时间：检查场所：检查人：检查总分：厨房总监确认：分配检查得分1、工作人员的个人卫生仪容仪表(工服、工鞋、指甲、头发、发网等)22 .禁止佩戴饰品23、员工健康(感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等)是否合格，健康证在有效期内24、工作人员操作前、有污染可能性后等，是否按规定正确洗手25、要直接接触即时食品和餐具，需要戴手套、口罩26、个人物品保管在指定区域(水杯、饭碗、手机等)。2二、食堂区域的环境卫生1、白衣、蓝衣是否清洁22 .清扫用具(拖把、簸箕、拖把、拖把、地板刷、壁刷、雨刷、抹布等)是否清洁，定位保管，正确保管23、定期打扫垃圾箱是否盖着盖24、加工间设备周围环境清洁，地面无积水，地面清洁，下水道清洁，无异味103 .原料接收1、检查斤，检查质量，核对订购的品种22、开捆分级、逆框、入库定位保管、有无散装产品的保护、防止污染和潜在变质，做好标志、记录23 .及时清洁包装材料、纸箱和接收区域卫生2四、仓库、冰箱冰箱1、出库、接收、加工原料时，按照“先进先出原则”，确保未到期的产品，及时做好记录52、用于储藏原料的蔬菜筐、保温箱、储物柜、食品袋等是否清洁，有标志，生熟是否分开，定位是否整齐53、冰箱里的食物没有盖上盖子或保鲜膜，冰箱里没有异味，定期除霜，卫生清洁54、冰箱冷凝器、仓库地板、墙壁、天花板、架子等死角卫生良好25 .食品加工工艺和操作细节1 .作业前的卫生、作业台、工具、蔬菜筐等是否清洁、污垢清洁、无异味，分别使用，在不使用抹布时以三角形叠放在作业台的角上22、蔬菜取后洗，洗后切，洗干净，无异物无砂土，肉类、海鲜食品冷冻品内的食品解冻方法是否正确(冷藏、流水和微波炉)，要加工的生肉在室温下1小时内保管，用专用的蔬菜洗池、肉洗池、鱼洗池加工或53、所有原料、半成品、成品必须隔着隔壁保管24、操作中的工具是否保管在手边，刀具、菜腿、容器是否成熟，原材料、半成品、成品是否根据标志成熟105、加工、储藏的食品是否立即进行了系统的保护(是盖上盖子，还是装上膜)26、各闸门是否是按饭前数量计划的，是否灵活加工饭前成品和半成品，是否根据量化要求进行标准化27、成品的加工是否按时间段操作，必须实现食物的质量、保鲜和保温，应冷却的食物要用浅盘子尽快冷却，在2小时内把温度降低到18以下，迅速转移到冰箱/室保存38、分餐、送餐和吃饭各环节的卫生(作业人员的衣服、口罩、手套、网和帽子、工具、餐台、餐具、餐车、二次污染的防护措施、地板、电梯等)是否符合标准59、开始吃饭前是否有人正确地留下样品食物记录，单一品种数必须少于100g0-10。510、饭后收到文件，各种成品、半成品被妥善处理，是否有零交易、零库存5六、餐具的清洗和消毒1 .操作人员明确餐具的清洗和消毒流程，并有效地执行程序22、使用的化学物质标志准确，定位保管，使用试纸测定化学物质的使用浓度，满足了要求23、清洗后的餐具光、清洁、涩、干，保
人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论