酪蛋白磷酸肽在婴幼儿配方食品中的应用PPT参考课件.pptx

11月技研会报告CPP酪蛋白磷酸肽,1,报告人：报告时间：20161215,2,酪蛋白磷酸肽,酪蛋白磷酸肽(caseinphosphopeptides，即CPPs)是以牛乳酪蛋白为原料，经水解、分离纯化而得到的一类富含磷酸丝氨酸的生物活性肽，它可作为无机离子载体促进肠膜对钙、铁、锌、硒、尤其是钙的吸收和利用。由于CPPs具有很强的促钙吸收活性，正成为功能性食品添加剂的开发和研究热点。,3,4,GB148802012食品营养强化剂使用标准,相关规范,GB316172014食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽,：一段37mg/100g二段52mg/100g三段63mg/100g,5,05,06,01,02,03,04,结构,性质,功能,制备,检测,应用,CPP,6,结构特点,CPPs是由a-酪蛋白和G-酪蛋白经酶水解、分离纯化而得到的一类富含有磷酸丝氨酸（1-6个）和谷氨酸的短肽。分子质量为1K,含有相同的结构，其基本核心结构可表示为：一SerPSerPSerPGluGlu-Glu,具有这种核心结构的磷酸肽分子中带有高度负电荷，能抵抗胃肠消化酶的攻击而免遭进一步分解，从而在体内仍能发挥其生理功能。,7,CPPs的理化性质,溶解性,乳化力,热稳定性,CPPs产品具有良好的溶解性在pH2.010.0内，均高于90%，且溶解性随pH的增高而增大。,CPPs产品乳化力较好。但与酪蛋白相比下降了约20%,在100,30min条件下杀菌不会对产品外观造成改变,起泡性,CPPs产品较酪蛋白具有更好的起泡性和泡沫稳定性。,8,CPPs的功能,促进矿物质吸收,以钙为例，许多研究证实，CPPs促进钙质吸收的方式有两种：一种是在十二指肠的上端，在VD的存在下，可促使钙以主动方式吸收。另外一种是在回肠及其末端，以被动方式吸收，它与前者不同，不直接受到机体功能、营养状况、年龄等影响。CPPs促进钙的吸收以后一种方式为主。,9,10,访谈结果与析,CPPs促进矿物质吸收的机理是：CPPs带有较多负电荷，既可以抵抗消化道中各种酶的水解，又可以通过磷酸丝氨酰与钙、铁等离子螫合形成可溶物，从而有效地防止溶解的金属离子在小肠中性或偏碱环境中与磷酸根结合而形成磷酸盐沉淀，同时可有效地增加矿物质在体内的滞留时间，CPPs与金属离子的螯合物被肠黏膜吸收后再释放出CPPs。,11,11,持钙能力,CPP理论研究,实验设计在与人体温度37、小肠末端pH8.0条件相同的反应体系中引入磷酸根离子和CPP，然后加入钙离子，观察CPP阻止磷酸钙沉淀的效果。,实验结果,科技通报2008Vol.24No.1,12,CPPs的功能,促进牙齿、骨骼中钙的沉积和钙化,具体原理为：CPPs磷酸丝氨酸簇结合钙后，以非结晶形式定位在牙蚀部位。磷酸丝氨酸钙盐提供自由的Ca2+和PO4-缓冲液，减少了釉质的脱矿，增强其再矿化，从而有效防止牙蚀细菌的侵蚀和造成脱矿物质的过程。,13,CPPs的功能,促进动物体外受精和增强机体免疫力,其原因是CPPs促进精子对钙离子的吸收，增强精子顶体反应能力，提高精子对卵细胞的穿透能力。CPPs还具有增强动物机体免疫力的功能，有研究发现酪蛋白C端的磷酸基团对抗体的识别具有极高的临界点。,14,CPPs的制备,含有酪蛋白磷酸肽的肽段粉末,15,CPPs的制备,方法：钙-乙醇沉淀法、膜分离法和离子交换法3种。其生产过程可大致分为酪蛋白的水解和CPPs的分离两步。钙-乙醇沉淀法生产CPPs的工艺路线：酪蛋白酪蛋白水解液钙-乙醇沉淀分离干燥CPPs产品。膜分离法生产CPPs的工艺路线：酪蛋白酪蛋白水解液过滤分离喷雾干燥CPPs产品。,提纯,16,CPPs的检测,商品CPP制剂中:乙醇沉淀法,CPP+二价金属离子(钙或钡),乙醇,沉淀,分离并称重,食品中CPP含量:高效毛细管区带电泳,乳粉中盐类、蛋白质干扰结果,乳粉中尚未成立国家标准,高效液相色谱法,17,访谈结果与析,CPPs除作为营养强化剂应用于婴幼儿配方食品中，主要还应用于如下几方面：(1)研制功能性食品。CPPs可作为营养强化剂添加到食品中制成壮骨剂或保健食品。(2)用于制药例如用于对佝偻病、牙科病和骨质疏松症等疾病的治疗。(3)制成抗蛀牙牙膏、漱口液或含片等。(4)制成可促进动物体外受精和细胞融合的生化制剂。,其他应用,CPPs的应用,18,儿童佝偻病防治,CPP临床应用研究例举,实验设计选择对象：3月2岁具有佝偻病早期表现的患儿（2012年60例）治疗组：随机选取30例，给予含酪蛋白磷酸肽的钙剂。对照组：随机选取30例，给予不含酪蛋白磷酸肽的钙剂。,实验结果,一个月后观察疗效,有效：症状消失，体征减轻或消失。好转：症状减轻，体征减轻。无效：症状未改善，体征未减轻。,19,市面竟品相关信息-雅士利超级a金装2新西兰原装进口,一、二、三段添加量均为190.6mg/100g,20,市面竟品相关信息-飞鹤星飞帆1段,一