儿童带量食谱PPT课件

.儿童饮食，儿童饮食计划的制定，计划饮食时应该注意的问题，选择食品种类时应该考虑的问题，儿童饮食计划的制定的注意事项，儿童饮食的原则， 1、饮食要符合儿童的营养需求2、食物中有足够的营养元素3、营养元素之间蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例为1:1:4-54，发热营养元素占热量百分比蛋白质11-15%，脂肪30-35%，碳水化合物50-60%，优质蛋白质占总蛋白质50%5 早餐的热能约30% (包括凌晨0点5% )，午饭的热能约40% (包括下午0点5%-10% )，晚饭的热能约30% (包括晚上的水果、牛奶)蛋白的产生卡路里4公斤，脂肪的产生卡路里9公斤，碳水化合物的产生卡路里1克儿童食品适用于当天购买的1、牛奶、豆浆、鲜鱼、虾、鳗鱼、新鲜蔬菜2、消耗量大的食品约80-90克肉菜类：鸡腿、鸡鸭羽、鳗鱼、虾、青蛙、拔骨、鱼、肝脏、牛肉等。儿童食品适合当天购买。 (2)消耗量多的蔬菜类，到韭菜、豆芽、西红柿、甜瓜、黄瓜、茄子、冬瓜、苋菜、洋葱等，缓解到约120-150克。 (3)消耗量少的蔬菜减少约20克。 毛豆、土豆、草莓白、芹菜、萝卜、蚕豆、四季豆、纳豆、大蒜苗、豆制品。儿童带量食谱，1，带量食谱是指根据儿童生长发育的需要，制定每顿饭儿童所需的食物摄取量。 2 .注意食物的多种组合。 3 .根据国家的建议，孩子每天的饮食摄入量。. (1)带量食谱周或每周一次(2)食谱不单调、不重复、营养配合合理；(3)制定幼儿按年龄的带量；(4)通过饮食费用的计算来制定；(5)以当天的实际饮食人数购买；(6)掌握饮食的消耗量； 制作食谱油25-30克牛奶类200-300克豆类和豆制品25克虾类40-50克家畜肉类30-40克鸡蛋类60克蔬菜类200-250克水果类150-300克米面180-260克适量饮水，学龄前儿童玫瑰哺乳期女性和06岁儿童饮食指南)分配给每餐饭量的是，谷类60-70克的肉菜50-60克的蔬菜80-100克的油8-10克的水果50-100克的豆浆类100-150克的豆制品10-15克(包括豆浆) 每顿饭分配的是，每餐饭量的早餐食品配方是谷类蛋白主食：干燥，稀薄配方40-50克早餐谷类副食：备有蛋白质和碳水化合物(糖)，因为上午的活动时间长，活动量比消费量多的热能， 比起重要的早餐热能，幼儿营养餐占全天总热量的30%，幼儿营养餐包括早餐的颜色、香味、味道、形状多样化1、牛奶和豆浆和花样面食2、粥的花样：红豆、绿豆、五谷、南瓜、薯、皮蛋、蔬菜、枣、白粥等3 幼儿营养食物，为了提前吃饭，很多幼儿的早餐量需要幼儿园上午的提前补充：牛奶、豆浆、果汁、碳水化合物食物饼干、蛋糕、蛋包饭、馒头，一般早吃10-20克谷物，幼儿营养食物，午饭带量菜单1，不重视主食的质量交替吃米和面菜，作为副菜的原则，建议二菜一汤或三菜一汤，例如红烧带鱼、炒蔬菜和汤韭菜炒蛋、卤猪肝和汤2片，或者卤豆12片，幼儿营养食下午带量食谱1，下午建议幼儿园自制，每周三次以上，原则上上午是谷类购买点心需要加热，容易变质的4，同时购买食品的安全问题，如地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等5，下午的谷类约占30克，整天占总热量的10%。 幼儿营养饮食，晚餐带量食谱1，幼儿晚餐必须清淡消化主要是2，晚餐卡路里约占一天总热量的25-30%3，晚饭谷类食品比午饭稍低，约50克左右4，动物蛋白质和大豆蛋白质互补，幼儿营养保育设施每月或季度进行营养评价寄宿制保育设施全天热量达到“dri”的90%其他营养元素达到“dri”的80%吃饭的两点保育机构热量达到“dri”的45%其他营养元素达到“dri” 这个早餐的三种营养素和卡路里的比例以分量比计为1:1:4-5，蛋白质早餐热量为15.6%，脂肪为22.8%，砂糖为61.8%，基本上总热量414千卡路里占一天总热量24.4%-30.7%，是稍高的例子， 蛋白质16.14414=15.6%脂肪10.59414=22.8%碳水化合物64.04414=61.8A4千卡路里“DRI”1300克=24%30.7%，分析：蛋白质22.6克4=90.4千卡路里(热量) 90.4488 . 这个午饭的三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的共产热量488.8千卡，表示这个午饭的热量满足了要求(22.64 ) (16.59 ) (62.74 ) 488.8=35h 8.8 dri热卡1300千卡=35% )。 三餐中的饭量不同，饭量按主食消耗量换算人数的例子：早餐粮食10kg，午饭20kg晚饭15kg全天粮食45kg，比例是10/45，20/45，15/45是早餐人数900，午饭800人，晚饭700人的天数(9001045 ) (=788人)，伙食费分配标准幼儿的伙食费特别，其他例如不可购买六一节、运动会、旅行、教育玩具送给幼儿等伙食费支出学期内的伙食费损益2%教师和学生的伙食费严格区分，每个学期的伙食收支损益不超过2%。 使用损益金额数学期(或月)的伙食费。实际收入为2%饮食实际收入费用扣除退休后的费用。幼儿饮食分配的注意事项，幼儿饮食分配的注意事项，食堂饮食必须分配到班级，不能阻止。 班餐要平均分配，剩饭不能太多，剩下的饭量原则上不能超过两个孩子的饭量。 孩子的食物加工料理，磨米容易失去维生素B1、烟酸、无机。 不应该长时间揉米，用热水磨米的是普通米的损失维度B140-60%维度C25%，蛋白质15%，糖2%无机盐70%。 儿童食物加工烹调、米饭以蒸、煮为主，用量按人数计算。 500克大米约出1100-1200克饭量(一斤米约出2.2斤饭)。 在2500克小麦粉中加入约250克水。 3、油炸食物应该少吃，高温油会破坏营养素。 儿童食品加工烹调、肉蛋类： 1、肉蛋类在烹调中不含水溶性维生素。 其他营养素损失少，脂溶性维生素保存着。 可以炒肉片、肉片、维生素等保存50-80%。 2、煮骨头汤时，把骨头打碎，加醋，有利于钙的溶解。 食品加工时的注意事项、蔬菜类、蔬菜类：蔬菜在烹调过程中请清洗到维生素损失最大后切掉，用急火炒。 炒胡萝卜时的损失是白菜类胡萝卜为脂溶性维生素。 颜色深的蔬菜，营养价值相对较高的红、绿、紫色、黄色、白色。 孩子的食物加工料理，鱼和虾在清洗时用淡淡的盐水清洗，防止营养损失。 油炸时卷面粉。 减少脂肪和蛋白质，新鲜鱼眼不浑浊，腹部不软，鱼鳞容易剥落。 儿童食品加工菜、豆制品类大豆吸收率差的豆制品制作后的吸收率将提高90%。 豆制品不应该每天吃。 可以组合像芹菜炒菜一样的食物。 豆腐皮。孩子的食物要加工料理，料理中，烹调后的注意事项1，烹调后的食物请在2小时内让幼儿吃。 2、不让幼儿吃夜饭，锅菜3、食物的调配、组合取决于幼儿的年龄。 4、分班的食物必须掌握使用量。 5、食堂不留下幼儿的饭菜。 6 .腥物、蔬菜分别保管。幼儿每顿饭的饭量、每顿饭幼儿的饭量(1个幼儿) 1、食指大小的虾约45个2、蚕豆大小的肉圆约4个3、乒乓球大小的肉圆约2个4、红烧带鱼2个5、鹌鹑蛋1人约3个6、糖醋拌约45个、鸡蛋1个。 8、按大拇指大小烤肉34片。 9、一条鸡腿或一列。 10、炒猪肝5-7片。 11、大拇指大小为鳗鱼段的4-5段。 幼儿按饮食区分食物量，生病的孩子吃饭，生病的孩子吃孩子的设施里，必须为生病的孩子准备食物，比如，呕吐后，发烧，咳嗽严重的哮喘持续状态，肾炎，糖尿病腹泻。生病的孩子吃饭，容易消化的食物很软：普通的饭和果汁的食物之间。 例如，粥、面条蔬菜：选择嚼嘴的食物。 也可以是泥状的食物。 果汁食物：以发烧、哮喘持续状态的幼儿为对象。