氨基酸 蛋白质

第二单元氨基酸蛋白质核酸,第五专题生命活动的物质基础,2020年6月12日星期W,1、你认识哪些常见的氨基酸？,(1)甘氨酸（-氨基乙酸）,(2)丙氨酸（-氨基丙酸）,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,什么是氨基酸？,-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。,(3)谷氨酸（-氨基戊二酸）,(4)苯丙氨酸（-氨基-苯基丙酸）,迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有20种。（参看书本101页“拓展视野”）,20种常见氨基酸在结构上的相似之处？不同之处？,人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有哪几种？合成能力较差的氨基酸（半必需氨基酸）有几种？,8种,2种,都是-氨基酸，R-基不相同,结构：,4、氨基酸分子的结构有什么特点？,（2）最常见的20种氨基酸中,除甘氨酸外，其余都是手性分子,且都是L型。,5、氨基酸有哪些重要的性质？,L-丙氨酸D-丙氨酸,（1）含有-NH2及-COOH,一、氨基酸,（一）物理性质：,（二）结构分析,无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。,(三)化学性质,（1）两性,酸性,碱性,所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？,Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等,利用这一差异，可以通过控制溶液pH值的分离氨基酸及多肽或蛋白质。,（2）成肽（缩合）反应,当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。,不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。,问：由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几种？写出相应的化学反应方程式。,4种,蛋白质,多肽,两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键。这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。,氨基酸的成肽反应,(四)氨基酸的检验,茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，显紫色。,现象：,注意：,1、利用该反应可以对氨基酸进行检测。但有的氨基酸呈其他颜色，如：脯氨酸、羟脯氨酸显黄色。,2、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白质与稀的茚三酮溶液共热，显蓝色。,教材P102,（一）蛋白质的概念,蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。,（二）蛋白质的存在,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,(三)蛋白质在生物体中的作用,蛋白质,下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是()NaHCO3;(NH4)2S;Al(OH)3;NH4Cl；H2N-CH2-COOH;CH3-COOHA.B.C.D.,【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质,(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；,D,性质1:具有两性,（四）蛋白质的性质,水解原理：,注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸,(结构中含有肽键),性质2:能够水解,蛋白质溶液中加浓的无机轻金属盐溶液如Na2SO4、(NH4)2SO4等,可使蛋白质的溶解度减小,破坏了蛋白质溶解形成的胶体结构，使蛋白质转变为沉淀而从溶液中析出-盐析。,结论1：,盐析是一个可逆的物理变化，故不影响蛋白质的性质,利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。,应用：,性质3:蛋白质的盐析,在热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的-蛋白质白变性,结论2：,应用：,消毒原理,性质4:蛋白质的变性,学与问1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？,4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物,物理变化(溶解度降低),化学变化(蛋白质性质改变),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,概念对比,结论：,蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。,应用：,用于鉴别蛋白质的存在,性质5:颜色反应,双缩脲试剂,含苯环的蛋白质,含两个及两个以上肽键的化合物,用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等),归纳：检验蛋白质的方法(1)燃烧；(2)颜色反应。,鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是()滴加浓HNO3,滴加浓硫酸,滴加酒精,灼烧A.B.C.D.,C,颜色反应与金属的焰色反应,颜色反应:一般在溶液中指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。,焰色反应:是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。,颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验,概念对比,【练习】,1、下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析B.酯的水解C.蛋白质白变性D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸,C,C,3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）,C,4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中_不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分蛋白质_；淀粉_；脂肪_；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_官能团。,脂肪,氨基酸,葡萄糖,高级脂肪酸和甘油,氨基和羧基,4,生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下温和地进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？,（五）神奇的蛋白质酶,1、酶的概念,酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。,理解：,（1）酶的来源：活细胞产生的（2）酶的功能：具有生物催化作用反应结束后，酶本身保持不变（3）酶的类别：是蛋白质,2、酶的催化特点：,（1）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（2）具有高度的专一性（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（3）具有高效催化作用（相当于无机催化剂的1071013倍）,3、影响酶作用的因素：,（1）酶作用要求适宜的温度（2）酶作用要求适宜的pH（在接近体温和接近中性的条件下）,4、酶的应用：,（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；（4）酶还可用于疾病的诊断。,1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（）,C,【课堂练习】,2.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是(),D,氨基丙酸B.氨基丁酸C.甘氨酸D.氨基丁酸,在适宜条件下完全水解得