茶叶的欣赏艺术

茶叶的欣赏艺术,严欣,要目,一、茶之灵气二、赏茶之美三、茶名雅趣,一、茶之灵气,茶以名山秀水为家，以明月清风为伴，性洁不可污，为饮涤尘烦。茶在茶人的眼里，具有无限的美感。,茶人欣赏茶叶重在从茶叶中去发掘文化美艺术美工艺美和自然美。茶在中国茶人的眼里是钟山川之灵禀得天地之和气的灵物。茶以名山秀水为宅以明月清风白云为伴。,陆羽把茶称为-“南方之嘉木”，卢仝把茶饼称为-“月团”，黄庭坚把茶称为-“云腴”，苏东坡把茶比作-“佳人”，乾隆皇帝把茶比作-“润心莲”。这些古文人把最美的字眼献给了茶，可见茶的魅力之大。,今人在品茗时，通过精美的茶艺表演，再加上宁静的心境，可更加领略到茶的动人魅力。,“性洁不可污为饮涤尘烦”。(唐韦应物)在真正的茶人眼里茶具有无限的美感。,在这些茶人眼里茶中不仅饱含着大自然的信息而且可联想到人类的高尚品质可看到历史的缩影。,二、赏茶之美,仅仅是茶叶的名称如“碧螺春”就足以让人忆古思今联想到烟波浩淼的太湖联想到“吓杀人香”的俗称联想到康熙皇帝御笔赐名的情景,如果再加上对茶的色香味的联想必定会达到神游太湖洞庭山心驰茶乡领悟到“洞庭无处不飞翠碧螺春香百里醉”的意境。,茶人们在欣赏茶叶时除了联想之外还有具体的方法。这些方法可归纳为“五品”“三看三闻三品三回味”。,(一)五品“五品”是指调动人体的所有感觉器官用心地去品味欣赏茶。即,“耳品”注意听主人(或茶表演者)的介绍“目品”用眼睛观察茶的外观形状茶的汤色等“鼻品”用鼻子闻茶香“口品”用口舌品鉴茶汤的滋味韵味“心品”对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度。,(二)三看三闻三品三回味三看三闻三品三回味都是欣赏茶叶的具体方法这些方法应综合应用相互补充才能欣赏到茶的全貌。,1.三看一看是看干茶的外观形状即看是芽茶还是叶茶看是珠茶还是条索茶看干茶的色泽质地均匀度紧结度有无显毫等。,二看是看茶汤的色泽即看茶汤是否清澈，茶汤是否鲜艳明亮，是否具有该品种应有的色彩。,三看叶底即看冲泡后充份展开的叶片或叶芽是否细嫩均齐完整有无花杂焦斑红筋红梗等现象乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”,2.三闻即干闻热闻。冷闻。干闻主要闻干茶的香型以及有无陈味霉味和吸附了其它的异味。,热闻是指开泡后乘热闻茶的香味茶香有甜香火香清香花香栗香果香等不同的香型每种香型又分为馥郁清高鲜灵幽雅辛锐纯正清淡平和等表现形式。,冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香这时可闻到在高温时因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其它气味。,3.三品茶要细细品啜。头一品主要是品火功春茶的加工工艺是老火足火生青或有日晒昧。,第二品是品滋味这时应让茶汤在口腔内流动与舌根舌面舌侧舌端的味蕾充份接触看茶味是浓烈鲜爽甜爽醇厚醇和，还是苦涩淡薄，还是生涩。,第三品是品茶的韵味。清代大才子袁枚曾讲“品茶应含英咀华并徐徐体贴之。”即将茶汤含在口中像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼细细品味吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。,袁枚在品茶时讲要“徐徐体贴”茶这体贴两个字用绝了。只有对亲人才谈得上体贴只有带有深厚的感情才有可能去“徐徐体贴茶”。,我们只有像袁大才子一样带着对茶的深厚感情去品茶才能欣赏到好茶“香清甘活”才能品味妙不可言的韵味。,4.三回味三回味是茶人在品茶之后的感受品了真正的好茶后一是舌根回味甘甜满口生津二是齿颊回味甘醇留香尽日三是喉底回味甘爽气脉畅通五腑六脏如得滋润使人心旷神怡飘然欲仙。,三、茶名雅趣,白牡丹茶的传说传说在西汉时期，有位名叫毛义的太守，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。一日母子俩来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，经探问一位老者，得知香味来自莲花池畔的十八棵白牡丹。母子俩见此处似仙境一般，便留了下来。,一日，母亲因年老加之劳累病倒了，毛义四处寻医问药都无结果。夜晚毛义梦见了一位白发银须灰的仙翁，仙翁告诉他：“治你母亲的病必须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”梦醒后毛义认为此乃仙人指点。这时正值寒冬季节，鲤鱼可捉，但到哪里去采新茶呢？正在为难之时，那十八棵牡丹竟变成了十八棵仙茶树，树上长满嫩绿的新茶叶。,毛义立即将叶采下晒干，谁知白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花，煞是可爱。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了。于是“白牡丹茶”的故事广为流传，而白牡丹茶也被后人深深喜爱。,茉莉花茶的传说很早以前，北京有一位茶商名叫陈古秋。一天，他正在同一位品茶大师在一起研究北方人喜欢喝什么茶时，忽想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶，但至今尚未品尝过，便寻出请大师品尝。冲泡时碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌的姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会功夫又变成了一团热气。,陈古秋大惑不解，就问大师其中缘故，大师说：“这茶乃茶中绝品报恩茶”。此话提醒了陈古秋，于是他想起三年前曾去南方购茶，夜晚住宿客店，遇见一位孤苦伶仃的少女，泣说因无钱家中尚停放着父亲尸身而无法安葬。陈古秋深为同情，便取出身上银两给少女。,三年过去，今春又去南方时，客店老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女嘱他转交的。当时未冲泡，谁料竟是珍品。“但为什么她独独捧着茉莉花呢？”为破此不解，两人又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。,陈古秋一边品茶一边悟道：“依我之见，这乃是茶仙提示-茉莉花可以入茶。”于是次年，陈古秋便将茉莉花加到茶中，谁知竟深受垂青。从此，便有了这种新茶品-茉莉花茶。,铁观音的传说“铁观音”是我国十大名茶之一，盛产于福建省安溪县，关于它的名字的由来在民间有两种传说：,一说：乾隆皇帝一生饮茶成癖，尝遍名山名茶。一次，他微服游历江南，进入福建一家茶馆品尝了一种茶，感觉其味甘醇爽滑，有一种特殊的天然兰花香气，又色泽暗绿，如铁压手，不觉赞誉此茶香美寒赛观音。此后不久，当地纷纷传闻那日饮茶客人乃当今皇帝，于是约定俗成此茶名为“铁观音”,二说：清乾隆年间，安溪有一位叫魏饮的乡民笃信神佛，每天清晨必以清茶一杯敬献于观音菩萨像前。一日清晨，他进山途中发现乱石隙中有一棵茶树