第七章-抗衰老功能性食品2.ppt

第七章抗衰老功能性食品开发,第一节概述,人的寿命学说,衰老学说,影响衰老的因素,生、老、病、死-自然规律,步入老年后；,老年,结构退化,代谢下降,功能减弱,机体免疫功能降低,生命是有限的,如何使有限的生命延长即长寿,一直是人们关心的问题。在良好生活条件下,人的正常寿命应是多少？有多种学说。,（一）寿命,人的寿命学说,寿命系数学说性成熟系数学说细胞代数学说比较生物学说-生育酚学说,寿命系数学说各种动物的生长期与寿命有关。生长期的57倍为其寿命期。人的生长期为25年(以人体骨骼愈合为标志),25(57)=125175岁,因而认为人的寿命为125175岁。,性成熟系数学说动物的寿命是性成熟年龄的810倍。人的平均成熟年龄为14岁。人的寿命14(810)=112140,细胞代数学说人体细胞在培养条件下平均可培养50代(4060代),每一代相当于2.4年。从而得出人的寿命应为2.4(4060)=96144岁。,比较生物学说各种哺乳动物的寿命与其脑内均浆体的自动氧化速度之间有一定关系,脑均浆的自动氧化速度越慢其寿命越长,人的平均寿命为90岁。,-生育酚学说从哺乳动物血清中-生育酚的浓度(代表着体内抗氧化物的浓度)与其寿命呈正相关关系,得出人的寿命应在90岁以上。,两种学说,均与体内自由基有关,而消除体内多余自由基，以延长寿命已达成共识。,(二)衰老的定义与表现,1.衰老-生物在生命过程中,整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。,衰老-老年期变化,虽然各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致,但都呈现慢性退行性改变。这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响。衰老是进行性的,即随年龄的增长其程度日益严重,是不可逆变化。,2.老年人的生理特点,代谢机能降低,基础代谢约降低了20%,脑,心,肺,肾和肝等重要器官的生理功能下降,合成与分解代谢失去平衡,分解代谢超过合成代谢,衰老现象:血压升高,头发变白脱落,老年斑,皮肤皱纹,各种老年病,如糖尿病,动脉硬化,冠心病和恶性肿瘤,（三）衰老学说,1.自由基学说2.免疫学说3.脑中心学说4.代谢失调学说5.生物膜衰老学说,体内氧自由基产生过多时，能引起脂质过氧化而形成脂褐质；氧自由基过多还会破坏细胞及其组成成分，如DNA突变、蛋白质与酶变性等，从而加速衰老。衰老来自机体正常代谢过程中产生的自由基随机而不断地对组织细胞进行破坏的结果。,1.自由基学说,自由基自由基是指含有单基团的电子、分子、原子或离子，是未成对的原子或基团。它的单电子有强烈的配对倾向，以便形成稳定的结构。自由基是人体生命活动中多种生化反应的中间产物。,自由基对生物体的损害,(1).形成脂质过氧化物和脂褐质(2).对核酸的损害(3).对蛋白质的损害(4).对碳水化合物的影响,(1).形成脂质过氧化物和脂褐质,A.自由基和多不饱和脂肪酸发生氧化反应形成脂质过氧化物破坏细胞膜的多不饱和脂肪酸，引起细胞膜中蛋白和酶发生交联或失活，导致细胞膜通透性变化。线粒体膜受损能量减少，溶酶体膜受损-细胞溶解、坏死。B.脂褐素的累积：自由基使脂质发生过氧化反应，产物丙二醛引起蛋白质、核酸等大分子的交链聚合，形成脂褐素。脂褐素在皮肤堆积-老年斑脑细胞中堆积-记忆力减退、老年性痴呆。,(2).对核酸的损害,氨基或羟基的脱除碱基与核酸连接链的断裂核糖的氧化磷酸酯键的断裂形成新的自由基,核酸碱基破坏遗传变异,(3).对蛋白质的损害,自由基可直接作用于蛋白质，也可通过脂类过氧化产物作用于蛋白质，使蛋白质分子发生交联或多肽链断裂，改变蛋白的化学结构，导致酶活性丧失。胶原蛋白是所有结缔组织的主要成分，也是细胞间质的主要成分。胶原蛋白性质改变-使其溶解性下降，弹性降低，水和能力下降，导致皮肤失去弹性，皱纹增多，骨质再生能力减弱。,(4).对碳水化合物的影响,使细胞膜中糖分子的羟基氧化，破坏细胞膜的多糖结构，影响细胞功能。破坏脑组织中的多糖结构，影响大脑功能。,2.免疫学说免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期免疫功能逐渐衰退,致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多。胸腺是免疫系统的中心器官,是细胞免疫与体液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化,到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰退与萎缩,是免疫衰老学说的重要依据之一。,免疫衰老的后果A.肿瘤易感性增加B.自身免疫疾病发病率增加C.传染病易感性增加恢复缓慢D.组织移植排斥性减少,3.脑中心学说(衰老的内分泌学说)下丘脑是全身神经的中枢，是“老化钟”所在地，可能起着衰老控制中心。当下丘脑对垂体失去控制后，垂体对内分泌腺也会失去控制，内分泌功能失调可进一步导致内环境平衡破坏。衰老是由于机体控制和维持平衡功能减弱的结果中枢神经递质，单胺类递质-控制衰老钟的运行。增加去甲肾上腺素含量或减少5-羟色胺含量，可以阻止衰老过程，反之则会加速衰老。,A.酪氨酸是去甲肾上腺素和多巴胺的前体，色氨酸是5-羟色胺的前体。食物中酪氨酸/色氨酸的比例会影响衰老的进程。,B.中枢神经系统中-存在一种分解去甲肾上腺素酶类-单胺氧化酶(MAO)。单胺氧化酶在中枢神经系统中有两种形式:MAO-A和MAO-B。45岁以后MAO-B呈现直线上升趋势。,4.代谢失调学说生命的物质基础是代谢,如果代谢途径和细胞组成成分的更新发生衰退性变化,最终可导致细胞、组织、器官和整个人体形态和功能的衰老。所以人体的衰老是内外因素作用于代谢的结果。生物的衰老是由遗传所安排,而衰老的机理则由代谢来表达。,5.生物膜衰老学说随着机体的老龄化,生物膜的结构和功能也产生了相应的改变,从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方向改变。,(四)影响衰老的因素,内在因素:1.遗传因素:是决定一个生物体衰老过程和寿命长短的根本因素2.神经-内分泌因素:神经-内分泌机能不正常,则妨碍生命的过程3.免疫因素:胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩4.酶因素:随着年龄的增高,许多主要的酶活性减弱,代谢反应也随之减低。,外在因素:1.环境因素:空气,水土,燥声,饮食2.社会因素:经济条件,意识形态,社会制度3.生活方式:吸烟、酗酒、适当运动,第二节膳食营养与衰老,膳食营养对人体细胞的结构和功能起着重要作用，能够影响人的衰老和寿命,1.热量,膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例配合必须适当，才能对身体健康有力，延长寿命。适当减少热能供给，可以避免体内脂肪堆积，减少高血脂症、冠心病、糖尿病等老年病的发生，推迟衰老、延长寿命。,2.蛋白质,适当低能量或低蛋白膳食能延长寿命：氨基酸-蛋白质合成-蛋白质生存率-DNA损伤-细胞、机体的寿命延长每天优质蛋白质供给量：成年人0.8g/kg中老年1g/kg素食者1.3g/kg来源：肉类、鱼类、蛋类、奶类谷类、豆类、蔬菜、菌藻类,常见食物蛋白质含量（%）,3.脂类,高脂肪含量的摄入比低脂肪含量易促使胶原蛋白老化，影响寿命。老年人膳食脂肪的摄入量应比正常成人略低，每日不超过60g,且应以植物油为主，动物脂为辅。一般老年人每日摄入胆固醇不要超过300mg。,来源：肉类、肝、肾、花生、杏仁等,4.碳水化合物,在蛋白质、脂肪定量的前提下，碳水化合物的摄入一般在300-350g之间较好。正常情况下，碳水化合物在总热量中所占的比例在55-65%左右比较适宜。,主要来源是谷类、豆类、薯类,5.膳食纤维,分为可溶性与非可溶性。可溶性：主要存在于细胞间质，如：果胶、豆胶、菜胶及树胶等。非可溶性：是植物细胞壁的组成，禾谷和豆类种子的外皮以及蔬菜的茎叶，含非可溶性食物纤维较多。提高膳食纤维的饮食比例，有利于防止肠道癌、高血脂、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮等老年病。,6.维生素,膳食中富含维生素有利于延长寿命，缺乏则容易导致代谢失常、机能紊乱。,维生素E,也叫生育酚，具有很强的抗氧化作用，能抑制脂质过氧化物的产生，有利于延长寿命。广泛存在于小麦胚芽、玉米油、大豆油、棉籽油、向日葵油、坚果、蛋、肝、绿色蔬菜中。,维生素A,参与体内多种代谢，能维护上皮组织的完整性，增强对疾病的抵抗力，预防一些癌症的发生，对老年人更为重要。深色蔬菜-胡萝卜素（维生素A原）-代谢-维生素A肝、肾、蛋黄、奶类-维生素A,维生素C,抗坏血酸，是一种很强的抗氧化剂，具有抗感染和防病作用。来源：猕猴桃、鲜枣、辣椒等新鲜果蔬中含量高。,7.矿物质,钙：对心肌、骨骼肌、平滑肌的兴奋性以及泌尿系统的正常活动，提高机体免疫力，防止骨质疏松等具有重要作用。钙的吸收一般随着年龄的增长而降低。老年人应适当补充钙质，多吃一些富含钙质的食物，如：骨汤、牛乳、虾皮、小鱼等。,铁：是血红蛋白的重要组成，缺乏时易导致缺铁性贫血。老年人造血功能衰退，对铁的消化吸收能力下降，缺铁性贫血常见，因此要摄入充足的铁。富含血红素铁、吸收率高的食物，如牛肉、猪肝等。,使用动物肝脏先除毒,除毒方法：将动物肝脏先用水冲洗干净，再浸泡1-2小时，水要淹没肝脏，烹制前再冲洗干净，另外烹制时间应该长一些。,硒：是人体必需的微量元素之一，具有抗氧化作用，增加血中抗体含量，提高机体免疫力。海产品、肾、肌肉、谷物食品中含量较多。,第三节具有延缓衰老功能的物质,维生素E超氧化歧化酶(SOD)姜黄素茶多酚谷胱甘肽(还原型)MAO-B的抑制剂食物类,一.维生素E(生育酚)广泛存在于小麦胚芽(0.20.3%),玉米油(0.1%),大豆油,棉子油,向日葵油,蛋,肝,绿色蔬菜中。,维生素E的生物学功能,1.消除自由基、抗衰老作用2.可改善机体免疫功能3.抗肿瘤作用4.保护心血管系统5.降低胆固醇水平,二.超氧化歧化酶(SOD)是一种金属酶，至少有三种类型。1.Cu,Zn-SOD,主要存在于肝脏,菠菜,豌豆等中.2.Mn-SOD,主要存在于银杏,柠檬,番茄等中.3.Fe-SOD,主要存在于银杏,柠檬,番茄等中.,1.自由基清除剂,具有抗衰老作用.提高机体对疾病的抵抗力增强机体对外界环境的适应力,超氧化歧化酶(SOD)生物学功能,超氧化物歧化酶安全性无毒，无抗原性，对睡眠、血压、心脏、精神、消化系统等均无异常表现。,三.姜黄素1.主要成分姜黄素（70%），脱甲氧基姜黄素（15%）,双脱甲氧基姜黄素（10%）和四氢姜黄素（5%）等组成.存在于姜黄属植物,咖哩和芥末之中,作为一种食品色素已被广泛应用.,芥末,2.姜黄素的抗衰老功能A.直接作用姜黄素具有很强的抗氧化作用,以消除体内有害的自由基，对羟自由基的消除率可达69%。B.间接作用提高抗氧化酶的活性,能使SOD,过氧化氢酶和谷光甘肽过氧化酶的活性分别提高约20%，从而延缓组织的老化。,四.茶多酚茶多酚是茶叶中多酚类化合物的总称，占茶叶总量10%,主要包括儿茶素,黄酮及其衍生物,花青素类,酚酸和缩酚酸类，其中儿茶素类约占总量的60%-80%，常以儿茶素为代表。,茶多酚生理功能,1.清除自由基、延缓衰老2.增强免疫功能、抑制肿瘤3.抗疲劳作用4.抑菌及抗病毒作用,五.谷胱甘肽(还原型)1.存在由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽健缩合而成的活性化合物。其中氧化型谷胱甘肽无生理作用，只有还原型谷光甘肽才能发挥生理作用，其天然品广泛存在于动物肝脏、血、酵母、小麦胚芽等。,2.谷胱甘肽(还原型)抗衰老作用因其抗氧化和消除体内的自由基作用。,脑中心学说认为去甲肾上腺素含量上升会延长机体的寿命，而中枢神经系统中存在分解去甲肾上腺素的单胺氧化酶(MAO)山楂,香菇,金针菇都含有单胺氧化酶抑制剂MAOI。,六.MAO-B的抑制剂(MAOI),八.其他食物类,1.大枣,抗衰老作用抗变态反应抗肿瘤作用免疫增强作用增强肌肉力量、抗疲劳保护肝脏降压、镇静安神、抗惊厥作用,2.黑芝麻,抗衰老作用降血糖作用降低胆固醇,3.大豆大豆所含的大豆皂甙,具有抑制过氧化脂质的生成,以及提高机体免疫功能的作用。,4.玉米新鲜玉米中含有维生素E、谷胱甘肽。维生素E消除自由基、促进细胞分裂、延缓细胞衰老、可改善机体免疫功能；谷胱甘肽具有抗氧化和消除体内的自由基作