食用菌形态结构与分类.ppt

第一章食用菌的形态结构和分类，食用菌为可食用的大型真菌，通称蘑菇和蘑菇。 分类学上属于真菌门、担子菌纲或子囊菌纲的菌类。 食用菌的形态结构由菌丝体和子实体两大部分组成。 子实体：肉眼可见的部分(结构容易清楚)，(肉质、胶质、革质)繁殖体(相当于高等植物的果实)。 菌丝体：生长在基质上的菌丝体营养体相当于高等植物的株。 食用菌的基本组成、第一节菌丝体、1 .形态、2 .组织化、菌丝体、(3)区分、(2)概况、(1)概念、(1)概念、菌丝体、菌丝体是什么？ 菌丝体、子实体、菌丝体：菌丝体积蓄的菌丝体群、1 .形态、菌丝体：在培养基上向所有方向放射状延伸，分支的每条细线都被称为菌丝体。 回来，(2)概况，由多细胞、细胞壁、细胞质、细胞核构成的管状丝状物，通过孢子的发芽伸长、发育形成了隔菌丝。 隔开菌丝体的细胞核数量不同。 含有两个核的菌丝体称为双核菌丝体和三生菌丝体。 返回，(3)区分，回到本节，单核菌丝、二倍体菌丝，返回，没有间隔菌丝和间隔菌丝，返回，1 .初生菌丝(单核菌丝)由孢子发芽形成菌丝。 初期没有间隔，单细胞多核菌丝体马上被多细胞单核菌丝体隔离。、2 .二次菌丝将两条初生菌丝合质而成的菌丝称为二次菌丝或二次菌丝。 两核之间形成突起一核进入突起二核同时分裂两个异性核向前端移动被两个细胞隔开二核菌丝、二次菌丝是食用菌菌丝存在的主要形式。 用于生产食用菌的菌种都是双核菌丝，只有双核菌丝能形成子实体。 大多数食用菌的双核菌丝体尖端细胞常发生链状结合双核菌丝体，通常寿命长，长年生子实体，在栽培中利用这一点不断向周围扩展。 回到本节，3 .三生菌丝由二次菌丝进一步发育形成的有组织的双核菌丝，如菌索、菌根、菌核，回到本节，2 .菌丝的组织化，原因：不良条件和繁殖时菌丝紧密交织，作用：提高食用菌的繁殖和对环境的适应性。 常见种类、菌核、子座、菌索、菌丝束、菌根、冬虫夏草子座、子座：收容子实体的棒状或头状结构，菌丝束：菌丝平行排列的绳状结构，具有诱导作用。 菌核：硬块状物的休眠体。 茯苓菌核、菌索：类似根须状，前端有生长点，蜜环菌的菌索、第二节子实体、1 .概况、2 .伞状子实体、子实体、(1)菌盖、(2)菌褶和菌管(子实体)、(3)菌柄、(4)菌幕、菌环、菌托、(1.概况、概念：食用菌的繁殖器官功能：生长在基质表面，人们能吃的部分形态：大小、质因种类而异，但大小一般在几厘米到几十厘米，呈伞状、喇叭状、棒状、珊瑚状、球状、块状、耳状、板状等。子实体形态、结构，1-2 .单层3-4 .双层、可滑动5 .棉状6 .蜘蛛网状7-8 .破裂后附着菌盖边缘，返回，1 .苞状，2 .鞘状，3 .鳞茎状，4 .杯状，5 .杵状，6 .瓣裂，7 .菌托退化，8 . 香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、蘑菇、回来，2 .伞状子实体返回本节，菌盖基本组成、菌菌褶：菌盖下生长的片状物，菌盖是子实体的帽状部分，多位于菌柄的上端，是人们的主要食用部位，也是食用菌的主要繁殖部分，菌盖的特征：缘的状态多样性：全、开、内折、外卷、缘的伸长、缘的波状等。 菌盖特征：形状多样性：圆、半圆、扇、匙、肺、半球、钟、笠、漏斗、卵圆、桶形、喇叭、菌盖特征：表面状态多样性：光滑、皱纹、筋、龟裂、绒毛、鳞片等菌盖特征：颜色多样性：白、黄、灰、紫、红等。 菌肉质多样：肉质、胶质、蜡质、革质。 由丝状菌丝或泡沫囊状菌丝组成。 菌盖的其他要点：菌盖表面的颜色； 干燥、潮湿、光滑或粗糙的附属生物，其鳞片、纤毛或粉末等特征因种类而异，是进行种类鉴定的重要依据。 菌盖表面是否容易剥落、菌肉的颜色、味道、有无乳汁及浓度损伤是评价产品质量的主要部分的重要依据。 回到本节，种子层体、种子层体在菌盖下形成种子层的部分(产生孢子的部分)，呈叶状，也有被称为菌褶的部分。 也有管状的，被称为菌管。 菌褶呈放射状排列，中央连接菌柄的顶部，向外到达菌盖的边缘，种子层排列在褶的两侧，或者存在于菌管中的周围。 1菌褶、颜色：一般为孢子的颜色，年轻时为白色，老熟后变成各种颜色。 形状：有宽度、宽度和三角形。 有等长、不等长、分支等。 菌褶的边缘通常完全平滑，但也有波状和锯齿状的，也有边缘粗糙的粒子状的。 1菌褶，菌褶和菌褶之间：有横脉相连的，也有在接近菌柄的一端缠绕成网状的。 连接菌褶和菌柄的方式是分类的重要依据之一。 一般情况下，有以下几种情况。 因为菌褶和菌柄没有联系，所以菌褶和菌柄之间有距离。 例如香菇、弯曲生：菌褶和菌柄的连接部分稍微向上弯曲。 例如香菇，直生：菌褶直接与菌柄相连，不向下延长也不向上弯曲。 例如香菇、延生：菌褶沿菌柄向下延伸。 例如，香菇回到本节，2菌管，菌管可以长也可以短，与菌柄的连接方式一般与菌褶和菌柄的连接方式相似。 有离生、弯生、直生、延生等方式，也有容易与菌肉剥离的方式，菌管之间也非常容易分离。 但是，没有放射状排列，像细菌的褶皱一样的东西，是不容易分离的。 那些颜色多种多样，与菌口部的颜色相同或不同。 回到本节，菌柄、形状、长度、粗细、质量等因种类而异，也因生活条件而异很大。 概要概念：生长菌盖下是子实体的支撑部分，也是输送营养和水分的组织。 附生部位：中生，偏生，侧生，中生，偏生，侧生，菌柄，菌柄，质：肉质，纤维质，脆性骨。 有实心或中空、光滑或网格、肋、鳞片、毛、纤毛。 回到本节，菌幕、菌环、菌托、菌幕是包在幼小的子实体外，或者是连接在菌盖和菌柄之间的膜状结构。 前者被称为外菌幕，后者被称为内菌幕。 随着菌环、菌托、子实体成熟，内菌幕的一部分留在菌柄上形成菌环，一部分留在菌盖的边缘上形成菌缘附属物。 菌环的大小、厚度、单层或双层，菌柄上的附着位置因种类而异。在子实体生长发育过程中，随着子实体生长，外菌幕撕裂，其大部分或全部残留在菌柄的基部，形成菌托。 其形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等，也有由数次粒子构成的。 第三节大型真菌的分类，分类单位，界、门、亚门、纲、种、属、第三节大型真菌的分类，是真核、产孢子、无叶绿素、以腐败和寄生为主的下等真核生物。 大型真菌：主要是指菌丝体能生长到一定阶段，形成大子实体的真菌。 真核生物、动物界、植物界、真菌界、粘菌门、真菌门、鞭毛菌亚门、结菌亚门、半知菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门， 大型真菌真菌门的亚门菌丝没有间隔22 .有性孢子阶段是合子还是卵泡子鞭毛菌亚门2 .有性孢子阶段是接合孢子接合菌亚门菌丝有间隔22 .有性孢子阶段是子囊吗层是担子孢子吗接合菌亚门2 .在没有有性孢子的阶段，以菌核或无性孢子繁殖。 半知菌亚门，子囊菌亚门，特征：种类少，经济价值高，野生菌多。 担子菌亚门，耳类(木耳、银耳、桂花耳)非褶菌类(猿头、灵芝等)伞菌类(香菇、香菇、香菇等)腹菌类(竹荪、马勃等)，食、药菌，第三节识别为有毒真菌，一看生长地带，可食用无毒蘑菇为清洁的草坪和松、橡树二、看颜色，毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的毒性强，摘后容易变色。 第三节有毒真菌和识别，三，看形状，毒蘑菇菌盖平坦，伞面光滑，菌面无环，下部是无菌托盘，有毒菌盖中央凸状，形状奇怪，菌面厚板硬，菌茎有菌环，菌托盘茎细粗，容易折断。 四、见分泌物，将采集的新鲜蘑菇撕成菌茎，无毒分泌物像水一样干净(个别为白色)，菌面裂开也不变色的有毒分泌物浓厚，呈红褐色，撕裂后容易在空气中变色。 第三节识别有毒真菌，第五，闻味道，无毒蘑菇有特别的香味，毒蘑菇有奇怪的味道，有辣、酸、恶臭等味道。 六、试验采野生蘑菇时，用葱擦蘑菇盖，证明葱变成蓝褐色有毒，反之不变色无毒。 第三节识别有毒真菌，七，试着煮野茸时，放入灯芯草、大蒜和米几根一起煮，蘑菇煮，灯芯