食品创意设计大赛

山楂恋故事食品创意设计说明书食品创意设计大赛。产品设计说明书布里奇成员的介绍组长：陈婷从食品1003级开始，对事物有自己的见解，公私分明，压力下无限的潜力正在爆发。 安静的工作风格中孕育着一种知性美，工作认真负责，认真中夹杂着顽固的特性，凡事都很沉着。 外表坚强的女性，内心也有女孩子的爱情，爱上了文字和美食。成员：王永涛：喜欢多样性的认知观，从各种角度发掘更多的内涵，主张每个人都应该根据自己的想法生活，喜欢摄影、功夫、旅行。王筱雫：食品学院食工091班。 我相信，爱生活，爱所有的食物，对做食物有着浓厚的兴趣，相信所有的食材，对各种食材有一定的理解，利用他的热情，给大家展示美丽健康的面包。张凯欣：从食品1009班开始，有着细腻的心，专业的思想，创新的想法的少女，喜欢吃大嘴的食物，勇敢地尝尝，用细腻的心，吵嘴尝尝周围的一切。雪思鹏：来自经营学院金融1002班，开朗，自信，喜欢交朋友，喜欢挑战。 人生格言说：“哲人安心，贤人总是高兴！ ”“好吧，这是我的错。”马杰：来自生物科学和工程学学院的大一担任班主任，这个人是鬼马的妖精，豪放自然，诚实，知书知礼，工作效率一流，鬼想法多。 这次革新点是他想的，总是给我们带来无数的笑声。个人分配：产品创意点：马杰、张凯欣、王晓雫资料收集：雪思鹏资料：雪思鹏、张凯欣、王晓雯、陈婷材料的修改：张凯欣技术指导：王永涛创意产品的介绍本品在成分中加入营养价值丰富的山楂粉、山药粉和薏仁米、马克西米安，面包除了具有空腹功能之外，还具有健脾补气、益肺固肾、补肺化痰、消渴生津、保健养颜、美白去痘老化、明目美容、抑制癌健康的效果。本品预先在面粉中添加一定量脱脂大豆粉，由于其良好的吸水、吸油性，不仅生产的面包质量柔软，而且可以增强营养价值，改善产品的风味，降低生产成本，而且可以防止面包老化，延长保存时间。本品食用群广泛，形状美观，味道独特，营养价值超群，一定受到众多青少年、工作一族、白领丽人的支持，同时其丰富的食物纤维和一定的保健功能也受到儿童、中老年的欢迎。- 14 -一、前言摘要1 .研究开发的目的和意义l目的：随着经济的迅速发展、生活方式和消费结构的变化，人们的生活节奏不断加快，这一变化给我国烘烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。 面包虽然有很多市场够不到的种类，但多是品种单一，营养成分不足，无法满足群众的需要。 目前，人们在饮食结构中高热量、高蛋白、高脂肪食品和微细食品的摄取量大幅度增加，食物纤维的摄取量相对减少，饮食营养的平衡被忽视，结果，三高等一系列疾病一直困扰着现代人。 迄今为止，设计食物纤维丰富、营养丰富、味道独特、风格新颖的面包，能更好地满足市场需求。l的意思：面包以高含量的碳水化合物和方便快捷等功能的早餐形式，在受到众多消费者的喜爱的同时，随着生活水平的提高，食材丰富，对食品的种类和功能性的要求也增加，在选择食品的同时，更考虑到食品的营养价值、外观设计和食品功能。 我们设计的这种面包，在一定程度上补充了市场上某种面包，扩展了其功能，营养健康，味道独特，风格新颖，色彩丰富，为大众提供更多的选择，更好地满足人们对健康生活的需求和社会需求。二、国内发展现状民以食为天，食以粮为源。 烘烤产业在我国食品行业中的比重越来越大，其发展势头一直在增长。 调查显示，中国烘烤产业一直保持10%以上的增长速度，2009年达到约900亿产业规模，2010年超过1000亿元，2013年预计达到1300亿元产业规模，特别是二、三线城市，连续30年保持30%的高速增长。对面包来说，现状的特征如下l行业发展迅速，发展状况良好l加工、生产、服务走向专业化、标准化l中高端市场成为争论点l政府不断优化和提高食品的管理体制和法制环境3 .产品的研究内容l采用营养价值丰富的山药、西米利安、猕猴桃和山楂，制成营养价值更高、更丰富、更全面的面包在烤面包的高筋小麦粉中，除了这次产品的主力山药粉以外，添加适量的脱脂大豆粉，不仅可以提高面包的营养价值，还可以改善面包的耐贮性和品质。 因为其良好的吸水、吸油性，不仅生产的面包质量柔软，还能防止面包老化，延长保存时间l该产品将富含食物纤维的山药粉和用于制作面包的高筋粉以适当比例混合，在成型面包时，加入红色光泽的山楂、绿色的猕猴桃，加上精巧透明、q力十足的马克西米利安，只给客人视觉盛宴二、产品概要1、产品名称：山楂恋故事(hawthorn lover )2、产品食谱：高筋粉、山药粉、猕猴桃、腰围、山楂、酸奶、脱脂大豆粉、牛奶、鸡蛋、酵母、改良剂、砂糖、水等。3 .吃的人们本品食用群广泛，形状美丽，味道独特，营养价值超群，一定受到众多青少年、工作一族、白领丽人的支持，同时其丰富的食物纤维和一定的保健功能也受到儿童、中老年的欢迎。三、实验方案1 .使用材料：高筋粉、山药粉、猕猴桃、腰围、山楂、酸奶、脱脂大豆粉、牛奶、鸡蛋、酵母、改良剂、白糖等2 .制作工序一次发酵第一次做面团原料混合整形二次发酵第二次面团的调制烤冷却成型成品包装4 .视图简化流程：5 .制作方法1 .把制作所需适量的发酵粉放入容器中，放入1-2汤匙温水均匀搅拌，把鸡蛋放入其他容器中分解，一边搅拌一边加入水、糖、牛奶、盐，搅拌直到糖完全溶解。2、将实验所需的面粉以一定比例与山药粉、脱脂大豆粉混合，加入发酵后的酵母水，充分混合，揉成团，进行第一次发酵预备3、把发酵的面团移到桌子上，加入微量的酸奶调味，用手前后揉搓，稍有条纹就行了4、把完成的面团放入发酵罐中，在22-25度的环境下进行二次发酵，时间控制在约20分钟左右5、发酵结束后，把面团分割成小面团，手动拾取成圆柱形6、分割结束后，将成型后的圆柱形布料在醒来面上静置20-30分钟7、用面条对成形坯料进行再加工，使其具有成品的初步形状，用漂亮的刀具在坯料的外表面上划上三条刀痕，等待醒来8、最后醒来：温度36-38，湿度80%左右，发酵时间约2小时，面团再次发气，体积增大。 用手指搽面粉，即使压在面团上，面团也不要反弹9 .把产品放入烤箱，放入烤箱前调整烤箱的温度，温度在180以上，慢慢升温，10分钟后升温到200，烤时间约1015分钟，如果用竹签在蛋糕里没有粘着物的话，可以从炉里出来10、出来后把热面包放在平桌上，进行简单的冷却处理，在面包外表面裂开的小沟上涂上红色光泽的山楂，青色的猕猴桃，加上精巧透明、q力强的麦西米利安，用一定粘性的山药泥代替果胶这不仅可以提高观赏性，还可以提高面包的营养11 .最后进行产品的包装。四、产品的营养分析本品除了普通面包中含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素和钙、钾、镁、锌等矿物质外，山药粉、猕猴桃、山楂、腰围中含有的各种维生素、蛋白质和食物纤维对人体也有很大好处1、山药：山药虽然容貌不好，但在灰色的脸下，有着营养丰富的心，把蒸好的山药做成细泥，伴着牛奶、糯米粉、麦克西米利安，细腻光滑，嵌在金黄色的面包里，宛如珍珠，把白色的山药切片晾干，做成粉末山药营养丰富，自古以来就被视为廉价的补品，可以做主食、蔬菜、砂糖葫芦等小吃。 同时，单纯的面包只是用面粉做的，营养太单一，山药的营养价值丰富，正适合弥补普通面包所缺乏的营养。1 )、健脾益胃、消化辅助：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，对脾胃消化吸收功能有利，是脾胃的药食兼用品。 另外，山药中含有很多淀粉和蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。 其中重要的营养成分薯蓣皂甙元是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、具有增强新陈代谢的新鲜块茎中含有的多糖蛋白质成分的粘液量、消化酶等，能预防心血管脂肪的堆积，有助于胃肠的消化吸收。2 )、滋肾益精：山药含有多种营养素，具有结实的身体、滋肾益精的作用。 大体上肾损遗精、女性白带多、排尿频率等症状都可以服用。3 )、益肺止咳：山药含有皂苷、粘液质，有润滑、润湿的作用，能益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰长咳4 )、降低血糖值：山药含有粘液蛋白质，具有降低血糖的作用，是糖尿病人治疗糖尿病的好食品5 )、延寿益寿：山药含有大量粘液蛋白质、维生素和微量元素，能有效阻止血脂在血管壁沉淀，预防心血疾病，能达到益志安神、延年益寿的效果。2、猕猴桃：猕猴桃也被称为奇异果，其他水果中富含稀有的镁，对爱美来说，奇异果是最适合减肥的食品。 由于营养丰富而热量极低，其特有的食物纤维不仅促进消化吸收，还能产生饱腹感，奇异的果实是减肥和营养并存的最佳选择。 同时，其果实又细又软，汁液多，清香美丽，酸甜，营养极为丰富。1 )维生素c含量高达68mg/100g，比柑橘、苹果等水果高数倍至数十倍，可强化免疫系统，促进伤口愈合和铁质吸收2 )肌醇和氨基酸可以抑制抑郁症，补充大脑消耗的营养细胞3 )那个低钠高钾的完美比例可以弥补通宵加班失去的体力。4 )优良的食物纤维和丰富的抗氧化物质起到清热降火、润燥通便的作用。5 )抗突变成分谷胱甘肽有助于抑制癌症基因的突变。6 )精氨酸有效地改善血液流动，阻止血栓形成。7 )大量天然糖醇类肌醇，能有效调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经传导效果。8) Vc、VE、VK等多种维生素是营养和食物纤维丰富的低脂肪食品，对减肥和美容有独特的效果9 )构建丰富的叶酸、健康身体所需的物质之一10 )丰富的叶黄素、叶黄素可以被蓄积在视网膜上，防止斑点恶化而导致的永久失明，并可以让白内障的朋友为了实现“千里眼”的梦想而竭尽全力。11 )同时还含有糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体所需的多种矿物质。根据美国Rutgers大学食品研究中心的测试，猕猴桃是常用水果中营养成分最丰富、最全面的水果。3、腰部：马克西米利安也被称为西谷米，最传统的是从西谷椰子骨髓中提取的淀粉，是手工加工制成的。 马克西米利安在中国广东等沿海地区也被称为沙谷米、沙弧米，产于南洋群岛一带。 马克西米利安有健脾、补肺、痰化的效果，具有治疗脾胃虚弱和消化不良的作用，马克西米利安有恢复皮肤自然滋润的功能，所以特别受女性欢迎。 马克西米利安一直被视为对女性的恩物，美白、抗老化的效果自古以来就受到高度评价，减肥也成功，保持身体纤细，皮肤变得柔软白皙，甚至女性脸上的“违法建筑”粉刺，都是马克西米利安眼中的钉子。 马克西米利安是中国古老的粮食药兼用作物，蛋白质含量比平均米、小麦、玉米等高5-8%； 脂肪的含量高2-5%。 马克西米利安是中老年人的日常滋养和美容好产品，具有消热除湿、消肿排浓和健脾等功效。4、山楂：山楂富含维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有类黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，脂肪酶促进了脂肪类的消化。 能治疗消化不良，治疗冠心病，山楂中黄酮类具有扩张冠心动脉、增加冠心动脉血流量、促进胃液分泌、增加胃内酶等功能。五、产品优势1 .营养价值高针对市售产品营养价值单一的情况，新产品除了在成分中加入营养价值丰富的山楂粉、山药粉和薏仁米、麦西米安，面包除了具有空腹功能之外，还具有健脾补气、益肺固肾、补肺化痰、消渴生津、保健养颜、美白祛痘老化防止、眼睛美丽、抑制癌症健康体的效果2 .储藏时间长面包生产后，储藏销售容易老化应对，失去了独特的松散柔软的口感。 新产品预先在面粉中添加一定量的脱脂大豆粉，由于其良好的吸水、吸油性，不仅生产的面包质量柔软，而且可以增强营养价值改善产品的风味，降低生产成本，防止面包老化，延长保存时间。3 .味道独特新产品在传统面包的味道上加上创新，清新甜美的山药，清爽的猕猴桃，勾起甜酸食欲的山查官和q力腰围丰富的特色味道融合在传统的单个面包上，除了想在表面涂上红艳的山楂、青猕猴桃之外，还精致六、经费预算东西单价数量金额面粉2.5两斤五块钱牛奶3一球