食品包装考试要点

.1.食品包装怎么办？1)了解食品本身的特性和要求的保护条件，对食品的营养成分、光、氧、温度、微生物等的要求；2)研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围和条件(如堵塞、渗透率、耐热性、抗拉强度、化学稳定性等)。3)掌握基本包装技术方法和特殊包装技术方法(如防潮、真空、膨胀、地图、瓶盖、脱酸、无菌包装等)。4)对商品的市场定位和配送区域条件的研究和理解，出口和国内销售使用的包装材料质量不一样；根据循环区域条件确定是否需要缓冲包装。5)研究和理解包装的整体结构和包装材料对食品的影响、包装方式以及包装材料本身对食品质量和安全的影响。6)合理的包装结构设计和装饰设计，合理的包装是美丽、脂肪材料、符合时代潮流的装饰设计是树立品牌的唯一方法；7)掌握包装检验方法和包装标准和规定。2.包装用纸和纸板的分类标准和主要种类是什么？(1)纸和纸板的分类标准2)包装用纸的种类如下：1牛皮纸2羊皮纸3毛皮纸4食品包装纸类别项目定量厚度5，半透明纸6，玻璃纸7，茶包滤纸8，铜版纸9，复合纸纸板225g/m2 d0.1mm纸225g/m2 d0.1mm包装的纸板种类包括1、白板2、标准纸板3、箱纸板4、纸板5、加工纸板；瓦楞纸板的瓦楞纸板、瓦楞纸板类型和类型是什么？1)波纹状u形：弹性好，附着力好，还原性好，使用了很多粘合剂。v型：很好，容量小，恢复力低，粘合力低；UV形状：介于。2)瓦楞纸板类型(大小、数量、高度)数量短、高度大、缓冲力大；-leng数量多，高度小，表面平坦，平面刚度好。a型c型b型，全型e型3)瓦楞纸板型单面瓦楞纸板：只在瓦楞纸板一侧贴有棉纸，一般不制作瓦楞纸箱；双面瓦楞纸板：也称为单瓦楞纸板。做很多瓦楞纸箱。双核双面瓦楞纸板：双瓦楞纸板。三芯双面瓦楞纸板：三种瓦楞纸板代替木箱包装重物。简述了瓦楞纸箱的特点及箱体结构设计的一般原则和依据。(1)瓦楞纸箱的特点：2)瓦楞纸箱的设计原则：3)瓦楞纸箱的设计标准：-轻便、坚固、缓冲性能好。-受保护的商品-食物特性原料丰富，成本低；-满足包装要求-储存和运输条件-简单的加工；-满足消费者要求-很容易装饰；-满足产品包装标记要求广泛应用。-材料经济-适合机械化包装-食品特性5.请列出食品包装用纸容器的种类，说明其特性和适用地点。1)纸盒：折叠纸盒：简便，适合各种食品的一般包装；固定纸盒：强度和刚度优于折叠纸盒，需要贵重礼品包装。(2)纸袋：信封式、自立式、便携式等多种，适合糖果、面粉、饼干、咖啡、颗粒食品等包装；(3)复合纸罐：成本低，质量轻，外观好，废物处理方便，适用于奶粉、调味品、酱、果汁饮料等食品包装；4)复合纸杯：适合包装快餐食品和冰淇淋、饮料、乳制品等食品的轻质、卫生、廉价、废品处理；(5)纸托盘：耐高温、耐油、成本低、使用方便、外观好，主要用作烹饪食品、微波炉热加工食品、快餐等包装和收缩包装机箱；(6)纸盒：已取代发泡聚苯乙烯(EPS)快餐盒。(7)液体包装用纸和衬线盒(箱子):轻便卫生，易于装饰，易于处理，但费用高。主要用于牛奶、饮料、酒等液体食品的包装，部分替代玻璃和金属包装容器。(8)纸浆模塑产品：低成本，原料便宜，鸡蛋类，水果定位等振动衰减缓冲性能。6.说明PE、PP、PVC、PVDC、PA、PVA、PET、PC代码的中文名称、主要包性能及其情况。各种塑料树脂的主要包装特性及适用情况代码名称中文明主要包装性能合适的地方PP聚丙烯高温，成型，收缩率，卫生，方向拉伸后性能提高。打包油腻的食物、糖果和零食。热收缩包装；复合蒸包内层。PVC聚氯乙烯刚性、透明、无冷热电阻。将果酱、奶油、糕点、各种浸渍蔬菜包装成豆腐、鸡肉、医药品、果冻等包装的饼干盒和食品板。PVDC聚偏氯乙烯高阻隔性，透明韧性，高低温电阻，好粘度。复合蒸包中间；粘结剂，涂层面料。PA聚酰胺拉伸，稳定性，耐冷热，卫生，成型加工。外层复合材料，如高温蒸包；深度冷冻包装。PVA聚乙烯醇良好的气体阻力、透明、良好的抗拉强度、高温肉类产品香肠、烤肉、切片火腿等包装味道、香气食品；高温蒸包中间层。宠物涤纶高阻隔性，透明，强度，韧性，高温，但很难热封。食品桶、箱子、箱子衬袋；复合蒸包外面；收缩包装。PC聚碳酸酯高透明度，高强度，防蠕变，良好的尺寸稳定性。但是很容易出现裂痕。透明罐头；电炉，微波炉杀菌的食品包装。PE聚乙烯耐湿性，热封性，卫生良好粘合膜，防潮包装，复合蒸包内层。什么是定向拉伸薄膜？什么是热收缩膜？请列出食品包装中常用的拉伸薄膜和热收缩薄膜。答：定向拉伸薄膜：普通薄膜在特定温度(玻璃转换到熔点温度)下增加了几倍，然后热处理几秒钟，成型。机械强度、阻隔特性、透明度、耐热性等显着提高的定向拉伸薄膜。常用的拉伸薄膜包括OPP、BOPP、OPS、OPET、ONy6等。热收缩薄膜：未热处理的定向拉伸薄膜称为热收缩薄膜。应用于食品包装，对食品的保护，商品展示性及经济实用性好。PVC、PE、PP、PVDC、PET、EVA等。8.请说明PET/AI/CPP、Ny/EVAL/PE的复合材料组成、主要包装性能和适用情况。复合材料构成了主要的包装性能。PET/AI/CPP聚酯/铝箔/聚丙烯不透明烹饪包动物加工食品软罐头、艾灸食品、茶、糕点、速溶食品Ny/EVAL/PE尼龙/乙烯-乙烯醇共聚物/聚乙烯半透明蒸袋鱼饼、年糕、饮料粉、熏食品、冷冻食品1、折叠式纸盒：用纸板裁剪，压痕后折叠成盒。成品可以像盘子一样折叠，打开后可以做成箱子。纸板厚度在0.1-0.3mm之间，还可以选择白色纸板、纸板和其他涂层纸板等防折纸板。其特点是制作方便，成本低。2、固定纸盒：也称为固定纸盒，预先确定其结构形状、大小空间等，然后手动粘贴成盒。强度，刚度比折叠纸盒高，架子显示方便，但其特点是生产率低，成本高。3，马尔科板：在低碳薄钢板表面涂上锡保护层，简称镀锡板，通常称为马尔科板。4，镀铬板：为保护镀铬板的腐蚀，镀铬板的树脂涂层，硫，抗酸，防粘涂层。涂层镀铬板比涂层镀锡板耐蚀性好。5、3个水箱：由水箱主体、水箱底部和水箱盖3块组成的金属水箱，电阻焊接方法，压力和粘合方法，水箱主体和水箱底部，水箱盖滚动密封方法。6，2罐：罐体和罐底连接在一起，没有罐底和卷曲的金属罐。7、双卷边：金属油罐密封方法。与5层板材(盖子或薄膜3层水箱主体2层)啮合的轧辊结构的盖子或薄膜组合。通常有两种类型：平面卷和圆形卷。8、铝箔复合膜蒸袋9，模拟溶剂：指用于油脂、醋酸、酒精、水等塑料包装有毒物质溶解试验的溶剂。溶解试验方法，条件按照国家有关规定或标准执行。10、涂层铝膜：在塑料薄膜上真空镀铝，可以大大提高薄膜的阻隔性、着色性，更好地保护食品免受光和氧的综合打败。具有较低的包装成本和优良的综合包装性能(阻挡、遮光、折叠)的特点。11，热标签：在标签背面涂上热熔塑料树脂，使用时加热标签，使塑料涂层熔化后附着在商品或容器表面。12、减压标签：在标签背面涂上压敏胶，贴在硅橡胶涂层的隔离纸上，使用时从隔离纸上移除(压制)标签，贴在商品或容器表面。13、热收缩包装：用热收缩塑料薄膜包装产品或包装材料，然后加热到特定温度，使薄膜在产品或包装材料中自行收缩的包装方法。14，热塑性包装：热塑性塑料板材热塑性塑料制成容器，定量填充填充物，然后用薄膜盖(盖子)盖住容器入口，进行包装。15、脱酸包装：密封包装容器内可与氧气起化学作用的脱酸剂，去除包装中的氧气，在缺氧或厌氧条件下保管包装物的包装技术。16、无菌包装技术：是指包装食品、包装材料容器分别杀菌、在无菌环境条件下充电、密封的包装技术。无菌包装食品一般是液体或半液体流动性食品，便于高温短时间杀菌。10.介绍了铝箔和镀铝膜的包装特性及其在食品包装中的应用。答：铝膜是在塑料薄膜或纸上用真空铝涂层制成的铝复合膜包装材料。套用名称铺面性质铝箔屏障、反射紫外线特性油、茶、粉末食品烹饪食品、高级食品等。镀铝膜的抗折性、热封性优秀，材料切断、光切断要求不高的普通食品11.包装食品在流通过程中可能发生的质量变化是什么？影响食品质量的环境因素是什么？变化一、食品氧化第二，食物褐变第三，味道的变化四、物理特性的变化影响因素：氧：分压，面积温度：低温储存水分：干燥食品的影响较小。光：强度，时间。金属离子：催化剂光：玻璃，塑料容易被紫外线(尤其是波长在300 nm以下)通过，从而使色素分解。氧：变色，褪色的必要条件。水分：中等水分(Aw 0.55-0.9)，褐变反应最快。温度：温度上升到10 时，褐变速度加快2-5倍。高温可消化酶。Ph:酸性环境棕色速度慢，碱性环境褐变快。金属离子：使用络合剂促进色素的分解，消除其效果。风味物质的质量变化：微生物的繁殖：包装材料：自行/食物成分迁移。环境因素：生产-包装-消费过程卫生环境环境湿度；包装壁垒12.请说明包装食品中产生的气味的主要因素及其管理方法。包装食品气味的主要因素：控制方法：食物固有的香味尽量保持在香味好的包装材料中食品的化学变化引起异质的臭氧电阻、遮阳、气氛包装食品微生物或酶作用选择杀菌、冷库、大气、添加剂包装材料本身的气味成分(塑料)严格控制直接暴露在食品中的包装材料的质量，防止包装过程中塑料过热分解。13.根据食品包装机械匹配原则，分别装备“天宫果汁葡萄酒有限公司”和“陆海空生物食品有限公司”的产品包装。天宫果汁葡萄酒有限公司产品包装设备，自动化水平：液体材料输送管和泵，真空充电器，板链输送机，标签机，热收缩设备等。“陆海共生食品股份有限公司”的产品包装设备：半自动化：负压吸入输送机、间歇计量机器、真空包装机自动化：负压吸入输送机、粒子包装机14.简述了热收缩和热成型包装的特性。-热收缩包装热成型包装特征(一)能适应蔬菜、水果、鱼等各种大小和形状的物品包装工具；2)密封、透明、紧密、显示、保护功能；3)包装、包装支持；4)包装紧凑，储存方便；设备简单，通用性强。1)包装覆盖面广。2)容器成型.食品填充.填充和密封连续完成；3)采用热成形法制造容器的方法简单、高效，也节约了材料清单。4)成型容器包装适应性；5)包装设备投入少，成本低(模具成型成本的10-20%)。15.如何确定热帽和(玻璃瓶)帽的质量？(测试点)、(软塑料包装材料)热压密封质量测试：1)热压密封缺陷检查：-肉眼：检测密封的平整度、宽度、密封等。-红外探测器：检测密封污染(探测器温度下降)情况；-测厚仪：测量盖子的厚度，非常厚的部分通常有褶皱或污染颗粒等；2)压力试验：按压力试验载荷1分钟对包装材料的密封检验；3)热封强度测试：切割热封部分15毫米宽的样品，分离密封外部的两个薄膜，由试验机分别抓住两端，以300mm/min的速度拉伸，测量热封脱落所需的最大负荷，一般需要23N以上。4)跌落测试：将包装底部或扁平部分掉落两次，检查是否有泄漏。、(玻璃瓶)封口质量检查：1)外观检查：盖子面不平整，顶盖的盖齿和软木基床不好，一个盖子向牙齿内部弯曲，另一个盖子向牙齿外部弯曲。刹车盖是盖子弯曲和刮伤的伤口。2)盖密封扭转检查：按盖后盖的尖端和瓶口的模具标记之间的间隙进行判断。盖子尖端位于嘴模具标记的右侧()，左侧(-)；盖尖和压铸模标记之间的()距离越小，扭曲程度越高。负扭转表示复盖(以前的复盖磨损、密封垫圈厚度不足等