以体验经济理论引导酒店餐饮发展

“四新”培训用体验经济理论指导饭店食品开发省“四新”教育后的几点设想旅游管理系王青近年来，社会餐饮的快速发展，民营企业的出现，食品市场的大变化，酒店食物的去向对酒店食物和饮料的影响很大，大家都很关心。据商务部统计，2006年餐饮零售额突破1万亿韩元线，创下10345。5亿元，同比增长16%。同比净增长1458亿韩元，比同期社会消费品零售总额增长2%。比GDP增长率高5%，7%。7%。特别是近16年(19913354206年)，餐饮业每年有两位数的增长速度保持着国民经济多个产业领域的繁荣稳定。但是与食品饮料开发的一般趋势相适应，近年来酒店饮食生活逐年减少。从酒店内部来看，吃饭中的人工费比较大，因此收益性无法与房间相比。从外部来看，酒店吃饭的制度、机制比不上社会吃饭。因此，酒店饮食不能适合社会饮食似乎已经是一个明显的事实。从近年来酒店集团的实践来看，除了高星级酒店必须具备饮食的前提外，低星级酒店逐渐萎缩，部分功能变化，部分饮食场所对外租赁，新兴经济型酒店尽量回避饮食。但是酒店的食物仍然有优点，可以说是结婚喜宴的明显例子。以申雅股份为例，2002年5月1日至2002年7日的长假期间，酒店餐饮收入同比减少了4.2%，但餐中婚礼收入同比增加了9.1%。因此，对于酒店就餐，不要进行一般性讨论，要增加酒店长度，避免酒店的弱点，开发适合酒店特性的食物类型。酒店餐饮开发必须进行基础研究，战术上说，包括配方、价格等，战略上说，必须有理论指导。我认为，用体验经济论引导酒店饮食发展可能是替代方法。美国电影白鲸中出现了总部位于美国西雅图的星巴克(Starbucks)这一帅气的咖啡中毒现象。星巴克自2000年5月在上海登陆后，仅一年半就开设了18家连锁店，以19韩元左右的意大利面咖啡和10韩元左右的零食征服了上海的白领，忠实的客户团队日益扩大，白领对这里的氛围、氛围、经验、时尚感同身受。在这里，客人和咖啡店之间，客人和客人之间的诚实交往很吸引人。精选的轻音乐、舒适悠闲的聊天欲望、以顾客体验为核心的咖啡文化取得了巨大的成功，是这个城市市内安静环境下新服务经济的主要特征之一。日本自1996年第一次星巴克开业以来，受欢迎程度很高，2000年销售额比1999年翻了一番，利润为1170万美元，那个品牌已经在2001年10月之前开设了300家，计划3年中再开设180家。2000年星巴克总公司的营业收入已经达到22亿美元，预示了体验经济的前景。体验经济中体现了简单干练的文化、以人为本的思想、崇尚创新的追求、满足人的心理需要、提供人性化的环境和服务、物质享受和精神享受相结合的后现代主义精髓。体验经济是以顾客的要求和经验为导向的经营方式。该产品几乎完全隐藏在服务后面，服务和产品之间的关系发生了逆转，产品依赖服务的条件星巴克就是一个生动的例子。回顾一下我们酒店，体验经济的萌芽真的存在了。只是我们没有提高它，以便理性地认识它。婚礼是比较普遍的例子，因为酒店可以提供婚礼经验。国内外很多游客在和平饭店提前预订吃饭是因为需要怀旧的经验。锦江饭店也有不可替代的体验要素。在东湖集团旗下的花园酒店，人们一边吃饭，一边消费了议会式、不可告人的体验。近年来，酒店业出现了有意识地应用体验经济的例子，深圳和海南出现了威尼斯酒店和金恩道酒店。这就是代表性的主题酒店，酒店以主题为中心制作硬件和软件，创造出主题的经验。回顾历史，每当生产力发生巨大变化，社会经济生活的变化就会加快。当年产业革命时也是这样，现在信息革命时，科学技术和顾客的要求决定了产品的种类和服务方式，现在一种新的服务经济正大，发展速度辉煌。美国未来学家托弗勒在第三次浪潮一书中将社会经济发展分为农业经济、产业经济、信息经济、生物经济四个阶段，在未来的冲击一书中将产业经济发展分为制造业经济、服务业经济、体验产业经济三个阶段，并将体验产业作为服务业的未来。今天，一些发达国家将经验产业发展为重要产业，美国休闲成为第一产业，预计2015年将垄断GNP的半壁江山。日本在2001年仅电脑游戏产业就占全国经济的20%，超过汽车产业成为第一产业。韩国的游戏产业也成为利润最高的产业，达到200亿美元，年增长率30-40%。1999年4月，约瑟夫费恩二世和詹姆斯吉尔莫合着的体验经济初版，以工作是剧场，事业是舞台为题的这本书面世，体验经济大受欢迎。事实上，人的需求是经济发展的动力，体验的需求是人的需要之一。马克思预言，在共产社会中，劳动将成为人们生活的第一需要“劳动是一种喜悦”。在马斯洛的需求层次结构中，“自我实现”是最高水平，经验经济是以人们的情感需要、自我实现要求为主要目标的经济形态。在体验经济中，企业主要研究的不是提供产品，而是提供舞台。体验要素依靠产品和服务消费只是一个过程，消费者成为这个过程的产品，在这个过程结束后，体验记忆会长期保存在消费者头脑中。消费者愿意为经验付出代价，因为这种经历在人们生活水平达到一定程度时成为迫切需要，随着消费者直接进行或参与过程，情感和心理都得到满足。现在我们发现为什么生意好的饭店不便宜，价格贵，但有特色的那种，这里说的特色不仅包括烹饪，还包括多媒体的气氛，还包括食客的修养和互动感。当然，在营业收入内，经验因素也获得了相当大的部分，固定成本被消除了，所以我们获得的这些增加都转化为利润。为什么星巴克会发生奇迹，为什么如此昂贵的星巴克咖啡和零食仍然受到了很大的欢迎。因为星巴克有年轻白领的经验因素，星巴克的价格包括有经验因素的价格。同样，在肯德基，是不是也有孩子们的经验要素。体验经济是一个全新的产业，因此我们与发达国家几乎处于同一起跑线上，我国大城市的消费水平与发达国家已经差不多，海外还有很多具有经验经济的企业还没有进入，要尽快研究如何适应这种变化，处理这种大奶酪。发展体验经济不一定要另起炉灶，我国服务业已经有了相当的发展，向传统服务业添加体验要素是一条捷径。那么，在传统的酒店用餐中，为了添加经验的要素，应该考虑什么呢？首先，我们必须考虑人们的饮食需求，同时考虑人们的属灵需要。第二，必须在多元化、个性化、多媒体方式下研究这种精神需求。第三，要重视将文化和知识转化为生产力。知识就是利益。体验要素进入的方法和载体是什么，最常见的方法是主题化，即以事业场所为主题，同时服务硬件和软件。现在酒店餐饮市场定位受到广泛关注。对价格高、低、配方食品和方面的兴趣仅限于通过市场部门吸引各种消费水平和取向的顾客，经营者的思维仅限于价格战略和配方调整。今天的世界多种多样，每个地方都有个性的文化景观或历史遗产，不利用这个文化宝库真是太可惜了。无论是什么文化定位，都要选择主题，制作适合这个主题的环境和节目，突出气氛和气氛，展现魅力和新鲜感。主题可以从小说、电影、名人、学科中选择，各色各样。在某些主题中，装饰、器具、服装、背景音乐相搭配，其间也应该能穿插一些适合的小场面。对于社会餐，酒店的综合优势是他们没有的。有婚礼场和大厅，酒店婚礼有利。事实上，皮划艇只是吃饭和