酒店整改方案

一、酒店现状分析目前，酒店的餐饮主要集中在会议和培训上。接待项目相对单一，餐饮消费水平较低。据初步了解，周边地区，如滇池度假村怡景园、煤疗、铁疗、滇池温泉花园酒店、王虎酒店、云天华酒店等。在硬件和软件方面大多明显高于这家酒店，突出了专业标准。可以看出，我们酒店在度假村有如此多的竞争对手，如果不做出改变，它将失去竞争力。二、酒店发展规划在酒店“十二五”规划中，酒店领导提出建设国际五星级度假酒店，建设一支高品质、高瞻远瞩的专业团队。该方案的提出是酒店质变的体现和方向。餐饮部门将从单一的接待商务项目转变为具有各种接待能力的部门，如健康食品、婚宴、个人接待、商务宴请、集体崇拜、会议、自助餐、自助餐、自助餐等。为了实现这一目标，餐饮部门只有从思想上认识改革的必要性和内容，才能确立明确的方向。第三，整顿的必要性：未来，餐饮业的发展将受到民营企业的强烈冲击。在后竞争餐饮时代，未来的餐饮业只能是品牌管理与资本对话的时代。酒店“十二五”规划明确要求餐饮部建设一支专业、高素质的团队。然而，通过对餐饮部现状的分析，发现酒店与目标相差甚远。目前，酒店没有科学、灵活、灵活的管理和运营模式，不具备满足市场需求的竞争力。那么，如何走高质量的综合接待能力之路，从业务范围走向培训课程和会议，将是世纪王朝酒店餐饮部面临的一大难题。因此，无论是酒店还是附属于酒店的餐饮部，改革势在必行。只有通过改革才能提高酒店的质量。四.机会和好处：1.地理优势位于滇池国家旅游度假区，风景迷人，四季如春，靠近风景秀丽的西山、滇池和云南民族村，地理位置独特。2.资源优势这一大片区域有利于商业项目的扩展和自然的净化。V.整改计划为了充分发挥其得天独厚的地理和资源优势，餐饮部提出通过以下改革实现“十二五”规划目标。(一)组织结构调整餐饮部是酒店最重要的部分。如何做好酒店餐饮工作，首先要了解餐饮的特点，其次要对餐饮进行定位，再次要为其制定合理的餐饮组织结构。目前，虽然酒店处于过度过渡期，硬件设施暂时不会更新，但在12.5计划启动之前，软件可以进行改造，为12.5计划打下坚实的基础。当务之急是引进先进的酒店管理模式，形成合理的组织结构。通过最近一个月的仔细观察，我得出了以下结论：问：组织结构不合理，权责不清。竞争对手：酒店管理大多采用金字塔式的层级管理体系，以餐饮部为例：餐饮经理业务经理西方厨师中国厨师业务经理宴会预订主管管理部门负责人员工餐厅主管领班宴会预订负责冷盘的领班火炉的领班面条领班烤肉领班加工和切割领班火炉的领班面条领班领班上士领班员工餐厅领班职员服务员乘务员凉菜厨师加工和切割厨师厨房厨师面条厨师粗加工凉菜厨师加工和切割厨师厨房厨师面条厨师什么厨师荷兰厨师员工餐厅厨师整改建议：1.采用上述金字塔式管理结构，遵循集权与分权、权责统一、精简高效的原则。2、实行部门负责人负责制。餐饮部主管只对一名主管负责，避免无人负责和多头交叉管理造成管理混乱。3.各级负责人有权在合理的条件下任免、奖惩、辞退和调整下属的职务。(二)餐饮部人力资源管理改革问题：平均流失率高，整体质量低；缺乏对工作时间的灵活管理；程序管理环节复杂；缺乏人性化管理；人员招聘成本高；厨师的整体素质不符合标准。现象：工资和福利低，平均工资水平低，工作时间长，后勤支持不足，厨师为中低端顾客提供菜肴。员工对酒店缺乏情感上的忠诚。整改建议：1.提高职工平均工资水平，基本达到全市酒店餐饮职工平均工资水平。2.工作时间实行弹性管理，专业服务和工作放在首位。3、关心员工的成长和发展。4.制定合理的公交时间表或相应的补贴，以方便员工上下班。5.降低员工流失率将直接减少招聘数量，实现降低培训和招聘成本的目标。6.缩短员工的转正时间和程序，授权部门和人力资源对员工的转正权利进行评估。7.重组高素质厨师团队，满足中高端综合接待需求。(三)完善硬件设施典型案例1:餐具破损率高，管理混乱，卫生不达标。原因：1.主观因素：没有主要的专业负责人，大部分洗衣人员是临时工，缺乏责任心和有效的监督。2.客观因素：硬件设施不完善，没有洗碗机。整改建议：1.增加一个管事部门，并任命一名管事部门主管。2.购买必要的相应设备。设备的一次性采购成本可以替代永久人工成本，避免主观原因造成的损失。(4)加强成本控制，提高利润率。典型案例1:综合毛利率低原因：1、管理空缺，没有专业人员监督厨师订单采购和生产。2.厨师没有意识到成本控制和生产浪费是由人工减少工作量的方式造成的。3.菜单不合理。4、饮料管理系统不完善，损失较大。5.对成本控制的理解是不完整的，仅限于人工成本控制，忽略了原材料成本控制和运营费用。整改建议：1.餐饮部经理、采购供应部和财务部共同负责监督。2.增加厨师的成本控制培训。3、根据地点、时间和价格制定合理的成本费率标准菜单。4、完善材料采购制度和流程。5、完善进口、储存和销售管理制度。6.全方位控制成本，充分发挥人力资源优势，通过招聘优秀人才，达到控制原材料成本、降低运营成本的目的。同时，降低招聘成本的目标也可以实现。(5)缺乏与营销和销售部门的沟通和默契配合，导致顾客满意度低、制造部门之间矛盾和顾客投诉。造成原材料浪费，影响收入和利润。整改建议：营销是酒店的主要窗口。在不影响餐饮部综合毛利的情况下，我们将与市场部通力合作，为其创造良好的销售空间和条件。六.预期目标有利组合全部利用形式稳定的专业团队金字塔型组织结构企业文化人力资源物质基础软件来源硬件来源工资和福利改革基础工作建设是一切质变的基础，组织结构改革是基础工作的重中之重。鉴于酒店的现状和12.5规划目标，不仅在组织结构上，而且在硬件和软件资源的建设上都必须进行根本性的变革。人力资源改革应与薪酬福利改革相结合，在提高薪酬水平和福利待遇的基础上组建稳定的专业团队。通过改善人力资源可以实现高质量的专业接待。由于人力资本的投入与人力资源的质量成正比，为了实现高质量、高特色的复合接待，增加收入和利润，必须提高人力资源的质量。为了提高人力资源的质量，必须增加人力资本的投入，而提高人力资源质量最直接、最有效的人力资本投入方式就是增加工资和福利。这样，员工的离职率将会降低，员