如何认识香精香料

如何认识和推销香精,张勇 2016春慧康利兹,主题,香精相关知识介绍如何推销香精类产品重点产品推荐主要服务行业技术支持,香精相关知识介绍,定义：食品香精是指由芳香物质、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具有一定香型和浓度的混合体。,香精相关知识介绍,分类（按形态）：液体（Liquid）膏状（Paste）乳化（Emulsion）粉状（Powder Blend）喷雾干燥（Spray Dry）微胶囊包埋（Encapsulated）,香精相关知识介绍,分类（按应用）饮料（Beverage）糖果（Confectionary）：硬糖，软糖，口香糖等焙烤（Bakery）：饼干，面包，曲奇等酒用（Alcohol）调味料用（Savory）,香精相关知识介绍,分类（按性能）水溶性（Water Soluble）：饮料类油溶性（Oil Soluble）：糖果，焙烤，调味料等乳化香精（Emulsion）：微胶囊（Microcapsule）：反应香精（Processed Flavor， Second Flavor）：,香精类产品特点,艺术品食品添加剂质量控制功能特点应用特点,香精类产品特点,艺术品调香, 灵感, 思维方式, 背景, 饮食习惯价值, 价格与原料成本不成比例,香精类产品特点,食品添加剂香精香料是食品添加剂的一个种类各国有不同的法规不同的技术指标要求,香精产品质量控制,产品本身的控制指标有限严格控制原料品质生产控制：严格按HACCP，GMP要求的操作规程生产货架期产品的技术说明书Specification Sheet,香精类产品特点,功能特点(主要作用)增强产品的特征香气增强产品的吸引力使产品的香气、口感更加圆润、丰满营养平衡所需降低产品成本,香精类产品特点,应用特点区域和饮食文化消费群体产品类型加工工艺,咸味香精品质的评判,客观品质Specification 技术指标企业自身因素决定,主观方面地域（文化、饮食背景）人文背景产品背景应用方式,咸味香精品质的评判,特征香气的评判闻香纸和闻香架头香体香尾香留香时间整体协调性,产品应用试验特殊香气释放与其它原辅料的协调性添加量留香时间(货架期),如何推销你的产品,用你的优势打别人的劣势多谈你了解的而对方不了解的事情多用事实证明你的观点多谈你的优势对你的公司、公司的产品一定深入了解对你涉足的行业尽量了解的更多,如何推销香精类产品,了解客户基本情况背景产品结构技术力量了解客户产品的市场定位和市场区域,如何推销香精类产品,你对所推销的产品应做到：了解基本性能主要特点应用范围,如何推销香精类产品,特别强调使用效果：特异性很强感官指标只能表明第一感觉要特别强调产品的应用效果着重看应用后的结果,新产品推荐,微胶囊包埋香精状态：粉状特性：第一感觉香气微弱缓慢释放，留香持久具有耐高温特性，适用于焙烤类食品使口感更加丰富应用产品中更加体现其香气特征,重点香精推荐,微胶囊包埋香精应用范围焙烤类制品休闲食品外用调味料各种休闲食品胚料内用各种汤料（即时汤料，家庭汤料等）各种方便酱料后杀菌类产品的外拌调料,新产品推荐,微胶囊包埋香精产品孜然香精牛肉香精麻辣香精黑胡椒大蒜香精,咸味香精主要服务行业,方便面（干脆面）行业：粉包、酱包加工肉制品行业：增强产品头香鸡精粉行业：增强产品头香休闲食品调味料行业：酱料及传统调味品行业：速冻食品行业：焙烤食品行业：,咸味香精信息反馈,客户该类产品的详细资料应用方式市场区域风格特点成本要求客户对香精的意见和看法,技术支持,根据客户要求开发香精。根据客户产品要求研发各种小食品调味料，并根据具体产品提供应用技术服务。提供酱卤制品加工技术服务。提供鸡精粉，方便面，方便米粉汤料、酱料配方和生产技术服务。解答客户应用、生产过程中遇到的疑难问题。解答销售人员所遇到的技术问题。,我公司产品生产和工艺略解,摘要,复配粉的配料与生产反应膏的生产程序与工艺反应粉的生产程序与工艺,复配粉的配料与生产 复配粉的配料,食品添加剂 香精，色素，酸味剂，甜味剂，抗结剂增味原料 HVP,YE,I+G,酱油粉，鸡肉粉风味原料 番茄粉，胡椒粉，肉精粉，芝士粉，草莓粉，油脂等基础原料 salt,sugar,MSG,stach,dextrin,复配粉的配料与生产 复配粉的生产步骤,盐、糖、味精等粉碎到要求的细度；色素、香精、油脂等与部分抗结剂混合，必要时添加部分的盐，味精，过高速混合机混匀；投入微量料（少于5Kg的），充分搅拌匀；投入香辛料，肉精粉，剩余的盐糖味精等，搅拌混匀最后投易吸潮的原料如HVP,YE,番茄粉，芝士粉，酱油粉等，以及剩余的抗结剂，混匀。下料过筛称量打包装箱贴标签码板入库。,风味前体物质,单糖,含硫基氨基酸,脂肪,肉类酶解物,B族维生素,核苷酸,氨基酸、多肽,多糖,美拉德反应,脂肪降解,氨基酸/多肽降解,核苷酸降解,VB的降解,糖的降解,热反应香精,植物多肽,温度,反应时间,pH值,浓度,热反应香精的反应过程,酶解工艺,很多产品都用到了肉和骨头类的酶解物作为原料，我们会先生产一些常见的有酶解牛肉膏，酶解鸡骨架膏，酶解鸡肉膏等备用。例：酶解牛肉膏的生产工艺冻牛肉解冻绞肉机绞碎100煮沸15min，过胶体磨调整pH值，5358酶解60min100灭酶，保持30min,热反应膏的生产程序与工艺,生鲜料的处理 葱、姜、蒜、洋葱梅拉德反应 一定温度、一定时间 HVP液+生鲜料+酶解膏+氨基酸+糖+油脂 调配 乳化剂（单甘酯,卵磷脂，大豆蛋白粉） 增稠剂（黄原胶，CMC，卡拉胶） 风味料(MCP,I+G,MSG,YE,sugar，salt，spice, Ethyl Maltol) 填充料（糊精、淀粉、变性淀粉) 防腐剂、抗氧化剂、色素、香精、甜味剂、酸味剂灭菌过胶体磨，乳化泵称量打包入库,反应膏的生产,热反应膏的生产程序与工艺,膏体的生产 梅拉德反应定下主体的风味调配过程满足其它需要 风味的修饰 产品的状态 货架期 调香 着色 成本 增鲜食品安全,反应膏的生产程序与工艺,反应粉的生产程序与工艺,反应粉的生产过程的实质是 反应膏体的干燥