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文档简介

中餐摆台技能操作,中餐摆台技能操作,教学目标：1.教会学生餐饮摆台技能、餐台设计方式。2.提高学生技能水平，培养学生实践能力、创新能力，形成良好职业素质。教学重点：操作的标准化、规范化。教学难点：设计主题型宴会台面。,一、技能训练方法、技巧,中餐摆台环节：,（首先确定主人位）1.铺台布2.餐碟定位3.摆餐具4.摆酒具5.餐巾折花6.摆公用餐具7.拉椅对位,重点分步训练：1.铺台布2.餐碟定位3.摆餐具、酒具4.餐巾折花,一、技能训练方法、技巧,1.达到标准化、数字化2.达到规范化3.培养学生职业素养、服务意识,1.达到标准化、数字化,定位：,1.餐碟2.餐具、酒具,餐碟定位,主人,副主人,摆餐具、酒具,规范操作,1.站姿、走姿、侧身摆台2.卫生操作：洗手消毒、餐酒具、餐巾3.托盘操作：托起、展盘、收盘,3.培养学生职业素养、服务意识,热爱职业，乐于接受规范动作的美感由内而外体现,二、培养学生设计思想,情况分析1.宴会主题：婚宴、寿宴、商务宴、答谢宴、送别宴等2.分析客人基本情况3.要达到的氛围4.分析菜式启发学生思考、观看图片引导学生设计、体现创新使用特色道具：餐巾颜色、花型、插花、垫布、菜单、雕刻造型、冷盘等,主题餐台设计,以水电产业为主题的庆贺宴,简洁素雅的商务台,具有中国特色的台面,喜庆热烈的婚宴台,二、培养学生设计思想,情况分析1.宴会主题：婚宴、寿宴、商务宴、答谢宴、送别宴等2.分析客人基本情况3.要达到的氛围4.分析菜式启发学生思考、观看图片引导学生设计、体现创新使用特色道具：餐巾颜色、花型、插花、垫布、菜单、雕刻造型、冷盘等,席位安排：,婚宴,正式宴会,寿宴,调整教学
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