餐厅服务方案

营养餐厅管理计划。管理框架2 .财务管理制度1、管理机构和组成：原则上财务人员的管理和委托由甲方负责，包括会计、出纳、收银台等。2、财务收支遵循即时性的原则，各自的收支原则上需要日清日结。3、结算制度： (1)各管理项目分别结算，各费用支出和结算文件至少须有两人以上签字。 包括负责人、部门经理、执行经理等相关人员的签名。 (2)所有的支出传票经总经理和总经理签字后，均可收款。 (3)填写的所有清算单据，须以清晰的笔迹，不能篡改，审查手续已完成。 (4)对于手续不完善、不符合财务制度的发票，财务不清算。4、采购管理： (1)进行项目所需的所有材料、消耗品、办公用品等的购买，必须事先填写采购单，集中购买。 (二)因特殊原因紧急购买的，由部门负责人批准，用发票或收据结算。 (3)根据购物的数量、性质等的需求(餐厅料理等)，需要专家购买、指定制造商、指定订货点进行配送。 相关负责人必须定期彻底检查市场价格、质量。5、仓库管理： (1)仓库管理实行严格的出库、入库管理，保障蔬菜质量，及时填写出库、入库发票。 (2)至少每月进行一次库存盘点和登记。 (3)所有出入库单据和盘点单都需要仓库、经营人、负责人的签名。货物的出库申请审查库存。月底盘点。购买商品买东西把东西入库经过审查秤，研究记入帐上根据库存情况，库存不被批准情况是商品和之后的购买时订购帐簿3、登记营养餐厅的运营方案营养餐厅的经营方式采用一套标准价格和餐点相结合的方法，包括一套普通员工、营养配餐(患者)、零点菜等。1、课程的执行标准(参考)如下费用标准套餐标准备注早餐五元/人一个茶蛋，一个烤饼，一杯豆浆，两道凉拌菜用当天供餐的具体形式，不加热菜午饭七元/人一肉一素饭一份/二花卷供应免费汤，可以选择菜。 可以设定单价的积分。八元/人一肉类两素饭一份/二花卷九元/人二肉类一素饭一份/二花卷晚饭一起吃午饭一起吃午饭2、制定标准报价菜单提供零食。3、根据各科的患者状况和医生的指示，在营养师的帮助下制定可以选择的菜单，预约者进行营养配餐，推荐患者进行选择。4 .将前厅分为患者家属饮食和员工饮食两个区域，用显示识别等方法进行区分。 但是，料理的标准没有区别，取决于同事。四、营养餐厅管理制度(1)食品样品制度：为保障食品安全，建立食品质量的可追溯性。1、有负责留样品，做好留样品记录。2、吃饭供应所有菜肴，每人留100克以上的样品，标签标示菜名，有时间留样品，放在规定的位置，保存24小时以上。 3 .配备专用保留冰箱。 温度设定为摄氏零度一度六度。4 .食品样品盛器采用带盖容器，每剩样品均进行清洗、消毒。5、留下样品，彼此有一定的距离，不要堆积，样品和食品之间不要感染。6 .对违反行为追究责任，根据有关规定处理。(2)仪容仪表1 .服装要干净整洁。 上班要穿工作服。 工作服要穿得整整齐齐。 扣子要扣好了. 不要敞开胸膛。 工号、工牌挂在左胸前，袖、裤子不可卷起来。 女性工作人员不能穿裙子，露出袜子的嘴。 必须穿肉色袜子，系领带，把衬衫下摆扎在裤子里，穿黑色鞋子保持光亮，穿深色袜子。2、仪容大方，指甲经常修剪，指甲不要长，不要涂有色指甲油。 男性不要留长发，头发不要复盖耳朵和领子比较好的女性不要留奇怪的发型，头发要洗干净，直到头后面，以免头发散落。3、注意个人清洁卫生，要注意牙齿，男性每天刮胡子，手清洁，早晚刷牙，饭后漱口，洗澡防止汗臭，上班前不吃异臭食品，不喝含酒精的饮料。4 .注意休息，充分睡眠，经常运动，保持良好的精神状态，上班时不感到疲劳。5、女性工作时不要淡妆，戴手镯、戒指、耳环、夸张的头饰。 项链没有露出来，男女都没有戴有色眼镜。6、每天上班前要检查自己的仪表，如果需要在公共场所整理仪表的话，不要在客人的脸上或公共场所整理，上班前要仔细检查仪表，穿得整整齐齐。总是使用礼貌的语言。 对不起，你好，请，谢谢等。餐厅的纪律1、爱岗敬业、团结守纪、餐厅视为家。2、以人为中心，真诚待人，以医院员工、患者和家人的服务为工作核心，始终把食品安全卫生作为餐厅工作的第一标准。3 .待人态度温和，不能和客人发生任何语言和身体冲突。4、员工必须按时上班，进餐厅要按规定穿着衣服，戴帽子，保持仪容整洁，洗手工作。5、服从上级领导，认真按照规定完成各项任务。6、在工作时间内，不可擅自离开职场、离开职场、看书、睡觉。 不能做与工作无关的事。7、不准在餐厅区域追赶、吵闹、抽烟、喝酒。 不要妨碍厨房的生产和厨房的卫生。8、不能坐在桌子或其他桌子上。 你不能随便吃食物。 不能擅自把厨房的食品给别人。9 .不得有意维护餐厅的设备和工具，使设备生病操作，或将专用设备变成它，损害公共物品以价格赔偿。10 .自觉卫生习惯，保持职场和卫生承包区域的卫生清洁。 工作时必须戴口罩、手套等。11、厨师类食品生产的重点是，未经厨师长批准，不得擅自带人。12 .工作结束前要检查水龙头、电源是否关闭，仔细注意蒸汽阀的情况，防止液化气泄漏，蒸汽瓶必须远离电源等。(4)卫生检查制度为了保证食品卫生，保障吃饭人的健康，根据食品卫生法的有关规定，制定以下卫生检查制度1、餐厅必须成立食品卫生指导小组，食品卫生有管理者和责任。2、卫生许可证应挂在显眼的地方，员工在体检、训练合格后，可以持有有效的健康证明书工作。3、员工每年接受体检，患有传染病的人不得参加接触食品的工作。4、员工上班时要穿着清洁的工作服帽，维护个人卫生。5、整顿餐厅内外环境卫生，每次打扫饮食，每天清洗，重点清洁重点区域。 6、有关工具每天使用后要清洗，保持清洁，食物要“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保清”。7 .不购买、不加工、腐败变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 8、生、熟食品、成品、半成品的加工和保管需要明确的标记，不能分类保管、混合。 9 .操作间卫生良好，冷菜配餐用具要专用，有明显的标志。10 .仓库要保持清洁，食品要分类，标记，离墙保管。11、食堂必须采取防止苍蝇和老鼠的措施，严防生物污染。12 .及时处理垃圾，垃圾箱盖上盖子，应该做好“三防”工作。 13、要求餐厅负责人每天一次，管理团队每周一次，管理领导团队每月一次，发现问题时立即报告和处理。(5)职场责任和工作流程第一节执行经理(驻地经理也)的职务1 .负责执行经理，接受会长监督和监督，全面负责项目经营管理工作，负责管理公司的日常管理、协调和监督。2 .负责财务综合事务所的日常管理和监督。 制定各部门的长期、短期年度和每月计划，组织各任务和经营指标，促进完成，分析每月、年度的经营情况，并向董事会报告。3、保证食品质量，经常开展防火、放电、食品卫生安全教育。4、根据市场情况和季节制定和组织食品交换计划，定期检查指导营养配餐的实施。 管理食品、饮料的标准规格和要求。5 .协助录用、选拔、奖励、处罚、晋升、调动、解雇。6 .制定训练计划和审查制度。 定期对相关服务人员进行培训，评价和评价工作情况。7 .了解市场动向，掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，确保营业指标和利润指标的完成。8、主持定期(每周一次)各部门管理者会议，仔细研究业务情况，及时调整，完善经营措施。9 .抓紧设备、设施的维护，确保各设施处于健康状态，正确使用，防止事故发生。10 .协调有关其他部门的关系，做好董事会提交的其他工作。第二节餐厅主管一、职场责任(1)在驻地经理的指导下全面负责餐厅的日常管理，带领餐厅全体员工完成公司和经理提交的工作。(2)以实现全面质量管理为工作原则，一切以服务医院患者和家属为中心，不断改善，全体人员都参与，一次性到达，实现服务的安全、标准、规范、程序。(3)制定餐厅工作计划和餐厅的各种规章制度，检查执行情况。(4)认真掌握饮食店饮食、环境、炊事员的个人卫生管理工作，贯彻执行食品卫生法、食品安全法，共用餐具进行每餐消毒，防止流行病和食物中毒事件的发生。 抓紧餐厅安全教育和治安消防工作，经常检查电、火、煤气、机械设备的运行情况，明确工作岗位责任，发现事故危险，及时采取措施，防止各种事故发生的餐厅管理者是餐厅安全工作的第一负责人(5)加强餐厅员工的教育管理，好好培训业务技能、生产安全，注意员工积极性的发挥和动员。(6)负责餐厅运营成本核算，努力降低餐厅伙食成本，提高饭菜质量，增加风味特色的热情以为患者、家人、医院员工服务为基本宗旨，不断改进餐厅的各项管理。(7)做好一般采购工作，严格供应商，按正规部门、正当渠道、正规价格购买，实行证据保全制度，建立采购登记制度，将采购相关文件分类设置。(8)餐厅提供的饮食要重视营养组合，保持新鲜，严格执行食品卫生法和食品安全法。(9)必须维持餐厅内外的环境卫生，清洁消毒餐具，明确地划分管理多个操作区域。(10 )指导和监督餐厅保管员的工作，每天定期检查主、副食品仓库，保证保管食品的仓库干燥、通风，各种防备设施完备，保管食品的容器安全、无毒，防止食品污染。 不定期检查入库食品的数量和质量。(十一)认真做好防盗、防火、防毒、用电气体安全，确保餐厅各项工作按规范操作。(十二)珍惜餐厅财产，异常损坏和丢失应根据情况追究责任人的赔偿责任。(十三)卫生、防疫、质量监督、工商等部门工作人员应当认真接受饮食店检查，及时处理检查中发现的问题。(14 )每年至少对餐厅的人进行一次健康检查，不符合健康要求的人，必须迅速离开工作场所，保存健康检查状况的记录。(15 )掌握厨房设备、器具的使用情况，制定年购买计划，向经理报告审查后，向公司报告审查。(十六)完成公司和经理提交的其他工作。2 .工作流程(1)根据保管员提供的购买清单和库存情况，制定购买计划，实施购买所需的物品。(2)每天审查送货单、入库单、出库单和日盈亏表并签字。(3)每周五审查餐厅下周的食谱，周六上午向常驻人员审查并公布。(4)每天巡视餐厅各车间至少一次，了解员工的工作和设备运行情况。(5)随时检查餐厅饮食质量和服务质量，检查饮食样品和记录。(六)每周举办一次餐厅工作例会，总结前面的工作，根据问题提出改进意见，安排今后的重点工作。(7)每月全面总结餐厅的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、饮食损益等，并向驻地人员报告。(8)每周日回收和检查“意见簿”，及时改进工作。(9)每天工作结束后，确认餐厅的门和窗户的关闭等安全状况。(十)做好餐厅员工每天工作记录。第三节厨师1、职场的责任(1)保证医务人员、患者、家庭全员的饮食，主食要保证质量，保证花样多、美食。(2)和餐厅其他人一起负责餐厅的卫生清洁工作，认真执行食品卫生法、食品安全法，餐厅窗户干净，餐具清洁，定期消毒，烹调器具干净，烹调器具不脏，个人卫生，上班时穿工作服(3)试着做饭，留下工作，安全操作，预防事故和食物中毒。(4)团结合作，有团队精神。(5)语言文明不与员工争吵。(6)协助制定食谱，搞好员工配餐。(七)负责车间安全和节能工作。(八)完成领导和管理者提交的临时工作。2 .工作流程(1)领取原料后做加工前的准备。(2)根据配方进行制作、成熟，根据配方进行粗加工、清洗、烧成。(3)每天早上至少1小时前进行加工制作，早饭后做午饭，下午准时上班做晚饭。(4)按照食谱加工食品，在加工中不腐蚀原料，严格清洗，选择材料和原料的食品严格按照分类配置的操作规程。(5)保证饭的质量。 菜的颜色、香气和味道都很好。 主(副)食是热的(凉食制品除外)。(6)保证准时开始吃饭，在开始吃饭前10分钟完成了主食的加工。(7)每次吃完饭，组织杂役打扫现场，打扫设备，协助回收餐具。(