加工食品生产企业质量安全管理通用规则

福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范(试行)中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国食品安全法实施条例对食品生产业企业的生产条件、管理规范、人员要求、规章制度规定得很明确，特别满意着眼于完善流程监督和建立可追溯制度的角度，要求企业建立帐簿和生产过程记录。为了帮助企业建立中华人民共和国食品安全法和“中华人民共和国食品安全”符合法律实施条例要求的一系列制度措施，由福建省质量技术监督局组织部分企业企业和质量监控体系相关人员共同编制了福建省加工食品生产企业质量安全管理通使用规范。 本规范共9章，食品生产企业工厂卫生、采购管理、添加剂的使用管理、生产过程的控制、仓库管理、发货检查、不安全食品的召回等环节被提到提出了基本的质量安全管理要求。 参与本规范制作的食品企业是厦门银鹭食品有限公司、信华食品州)有限公司，漳州市美味食品有限公司，漳州市同发食品工业有限公司，福建紫山集团有限公司，福建长富乳业集团有限公司，厦门古龙罐头食品有限公司。参加编制的企业管理者有雷益集、汤明华、李燕秋、何惠强、洪长城、高海燕、张民坤。目录第一章总则(1)第二章工厂区卫生要求(2)第三章采购管理(3)第一节供应商管理(3)- 21 -第二节进货质量管理(4)第三节到货登记表(5)第四章食品添加剂使用管理(6)第一节食品添加剂使用管理负责人制度(6)第二节使用管理(6)第三节食品添加剂使用总账(7)第五章生产过程控制(8)第一节人员要求(8)第二节场所卫生保全(8)第三节设备及工具维护(10 )第四节生产过程的控制和记录(10 )第六章仓库管理(12 )第一节仓库要求(12 )第二节原料管理(12 )第三节成品管理(13 )第四节成品登记簿(13 )第七章发货检查(14 )第一节发货检查要求(14 )第二节自我检查(14 )第三节检查委托(15 )第四节结果判定处理(15 )第五节检查记录和文件管理(15 )- 22 -第八章召回不安全食品(17 )第一节风险分析(17 )第二节召回实施(17 )第三节召回报告(18 )第四部分记录和文件(19 )第九章附则(20 )表1场所清洗消毒记录表(21 )表2供应商评价表(22 )表3合格供应商汇总表(23 )表4到货通知书(24 )表5采购物资检验/验证结果通知书(25 )表6采购物资的出入库登记表(26 )表7到货登记表(27 )表8原料记录表(28 )表9公司内部学习训练记录(29 )表10外出学习状况登记表(30 )表11员工健康诊断书文件(31 )表12不合格品处理记录(32 )表13机械设备维修保养卡(33 )表14投入记录表(34 )表15收据(35 )表16成品出入库登记表(33 )- 23 -表17产品销售登记表(37 )表18产品样品的采集记录(38 )表19委托发货检查登记表(39 )表20成品检验报告(40 )表21食品安全风险分析记录表(41 )表22不合格品废弃记录表(42 )表23食品召回措施报告(43 )表24食品召回阶段进度报告(44 )表25食品召回总结报告(45 )第一章总则1、规范和保证生产加工行为，进一步落实省整体加工食品生产企业的安全管理责任加工食品的质量安全依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等法律法规以及食品企业通用卫生规范 (GB14881 )等相关标准制定标准，特别是本规范。2、本规范适用于福建省内加工食品生产企业(以下简称企业)，食品生产加工小研讨会的质量安全管理可以参照执行。3、企业应该加强自律，不断加强责任意识、法制意识和安全意识，健全食品安全管理制度，执行本规范要求，保证食品安全。4、企业可以根据本规范，根据自己的实际情况进一步补充、完善，形成企业的饮食商品安全管理制度的内容包含但不限于本规范的要求。5、企业可以根据自己的规模、产品种类、组织结构和人员配置等实际情况，合理分工- 24 -在本规范中确定清洁消毒、采购物资检查、食品添加剂使用、生产过程管理、出货检查检查及总账记录的登记、保存等相关工作的责任部门、负责人，要切实执行。6、企业可以根据产品种类、质量管理要求等实际情况，适当调整各种记录格式，但很必要体现本规范记录表格要求的内容、要素。7 .鼓励企业采用先进技术手段，记录本规范要求记录的事项。第二章工厂的卫生要求1、工厂内不得有烟尘、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源昆虫大量发生的地方(垃圾场、家畜小屋、污水沟等)。2、工厂内主要路面须用容易清洗的混凝土、沥青或其他硬质材料辅助，路面应平坦水蓄不下来。 没有灰尘。 其他裸体的地面必须绿化。3、工厂区要合理布局，生产区和生活区要严格区分，有效隔离，不能在生产区内饲养家禽。家畜。4 .污染水(水)管道流通，工厂内的垃圾、污物收集设施应为密闭式，定期清洁不要生蚊子，不要收集苍蝇，不会发出异味。5、工厂区要清洁卫生。 垃圾、污垢必须在定点保管，实现日产日清。6、工厂区必须定期或必要时进行害虫驱除，防止老鼠、蚊子、苍蝇、昆虫等的聚集和繁殖。 是啊已经发生的地方，必须采取措施控制和消灭，防止蔓延，不污染食品。7 .使用各种杀虫剂和药物时，必须采取措施防止人中毒、食品、设备、器具污染。8、有清洁工厂环境的记录(参照表1 )。- 25 -第三章采购管理第一节供应商管理1、企业必须根据自己的实际情况，把采购物资分为a、b两种。 a级包括主要原料、食物食品添加剂和与食品直接接触的包装物等，其馀韵为b级。2 .关于a类物资的采购，应该进行供应商评价的b类物资的采购，不进行供应商评价价格，但每批需要进货检查记录。3、评价内容(参照表2 )如下(一)寻求证据。 购买食品原料，必须申请供应商的营业许可证、食品生产许可证、食品流通许可证可以证明，最近的产品质量合格检查报告书(原则上必须由半年内有检查资格的第三方发行)。购买食品添加剂和与食品直接接触的包装物，除了申请工商营业许可证和最近的产品质量外除合格检查报告外，还必须申请工业产品的生产许可证。(2)样品的评价。 包括感觉评价、图像评价、样品检查等。(3)现场评价。 根据需要(采购物资连续不合格、品质不稳定等)，应对供应商品进行现场评价。4 .吃农产品合格供应商应符合半年内有检查资格的第三方发行的产品质量检验报告显示，其他原料合格供应商必须具有有效的营业执照和食品生产(流通)。如果不是许可证(食品生产许可证只管理生产许可证中包含的产品)，则不能合格供应商。5、被评价为符合条件的，在得到企业负责人的批准后，确定为合格供应商并编制清单(参照)。表3 )。6、每年对合格供应商至少进行一次评价，评价内容包括质量安全稳定性、物资交付- 26 -支付即时性、服务状况及相关资格证书文件的有效性等。7、评价合格的，作为下年度合格供应商保留的不合格的，取消供应商的资格。第二节进货质量管理1 .采购物资进入工厂后，必须保管在指定的地方，并制作标志。2、仓库管理员确认到货名称、规格、数量后，填写到货通知单 (参照表4 )的申报管理部进行检查/验证。3 .对购买的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，除了检查产品合格证明书之外食品原料(食用农产品除外)也要检查食品生产许可证、食品添加剂、食品相相关产品还必须检查工业产品的生产许可证。 不得使用没有取得生产许可证的生产许可证无法提供可证明管理的产品合格证明书的，应当根据食品安全标准进行检查。4、经检验/验证的购买物资，由质量管理部发行采购物资检验/验证结果通知单(参照表5 )向仓库管理者通知入库的仓管员填写采购物资出入库台账 (参照表6 )以批号表示。5、经检验验证不合格的采购物资，必须进行退货和让步的接收处理。 让步收到的，不是合格项目不得涉及质量安全指标，必须得到质量负责人的批准。6 .生产上有需求，因为来不及检查而必须先使用的采购物资，由生产部根据生产的需要提交提交申请，经企业负责人批准后紧急释放，由仓库管理员填写采购物资出入库台账加注释。 要紧急放出物资，必须单独堆积，用批号表示，标上“例外顺序”招牌。7 .质量管理部必须根据食品安全标准，对紧急分发的物资进行抽样检查。 检查不合格的东西立即向生产现场通知停止使用，库存的一部分在得到质量负责人的批准后，进行退货/让步接受处理。生产的成品、半成品可以封印，检查合格后发货销售，或转入下一道工序- 27 -检查不合格时，必须用重做、销毁等方法处理。第三节到货登记表1、企业必须制作采购登记表(参照表7 )，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关于产品的名称、规格、数量、批次、交货方名称和联系方式、到货日期等。2、企业应当妥善保存采购单据、合格证明文件及采购登记簿等检查记录，不得保存期限不到两年。第四章食品添加剂的使用管理第一节食品添加剂使用管理负责人制度1、企业必须建立相关管理制度，明确食品添加剂的购买、验证、保管、原料、使用等有关人员的责任，制定有关工作指导书。 食品添加剂使用管理相关负责人按批次使用次食品添加剂是有责任的。2 .食品添加剂的购买、验证、保管、原料、使用等相关负责人应精通食品添加剂的使用使用卫生标准(GB2760 )、食品营养强化剂使用卫生标准 (GB14880 )等食品添加对添加剂的使用标准和食品安全法等法律法规的规定，具有相应的知识。3 .食品添加剂的使用管理相关负责人必须严格执行食品添加剂的相关管理要求，并根据产品进行配合方和食品添加剂的特性，做好食品添加剂原料的工作，防止食品添加剂的范围外和过度使用加药。第二节使用管理1、企业使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准 (GB2760 )、“食品营地”养护强化剂卫生标准(GB14880 )和卫生部有关公告的要求，产品处方必须经过企业由行业质量负责人审查批准。 对于复合食品添加剂，必须确认其组成成分、使用范围、使用量- 28 -符合有关规定。2 .每批产品必须尽可能使用相同批量的食品添加剂。3 .可以在使用食品添加剂前检查其标志，确认符合处方后再使用。 否不得使用没有标志、标志不清楚、标志不符合要求以及来源不明的食品添加剂产品添加剂以外的化学物质或可能危害人体健康的物质。 发现不符合要求还是可疑添加剂时，必须停止使用，并立即向上级主管部门报告。4 .食品添加剂不得保管在专门库或区域(盘)内，由管理者管理，不得擅自使用。 配合食品添加剂材料需要独立的原料间(盘)，具备专用的计量器具和工具、容器。5 .计量器具的精度符合要求，请不要在检定/校正的有效期间内使用工具、容器由无毒、异味的材料制成，符合食品安全标准。第三节食品添加剂使用总账1、企业应如实填写配料记录表 (参照表8 )，各原料的记录应能表现使用过的食物产品添加剂的名称、批次、使用量等信息。2、原料记录必须妥善保存，保存期限必须在2年以上。第五章生产过程控制第一节人员要求1、企业对员工进行岗位训练和定期训练，学习食品安全法、法规、规则、标准。记录企业管理制度和其他食品安全知识，编制文件(参照表9、10 )。2、企业应每年组织生产者和相关人员进行健康检查，制作健康文件(参照表11 )。3、生产者和有关人员取得健康证明书后启航。 从事直接接触进口食品工作的人工人、痢疾、伤寒、甲