合理营养与平衡膳食讲义.ppt

合理的营养和均衡的饮食，第9节，营养？吃饭？饮食？营养=饮食？有食物或饮料吗？=膳食？营养=吃得好吗？喝酒吗？营养=食物选择？营养？吃饭？饮食？膳食说明：每日膳食和蔬菜。饮食诠释：饮料-原意：饮料。吃-1。吃：肉。-欲望。2.食物，营养？吃饭？饮食？为了生存和繁衍，人类必须从外界吸收各种食物，并通过消化、吸收和新陈代谢来维持身体的生长、发育和各种生理功能。这一连续的过程被称为营养。人们从胎儿时期就从母亲的身体中获得所需的营养，并在出生后从饮食中获得营养。营养？吃饭？饮食？食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。据我们所知，人体需要40多种营养素，可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素和水。主题定义，合理营养：指全面提供均衡膳食，满足健康要求。平衡膳食：指使用自然界中各种食物，由一系列营养物质组成的膳食，其质量和数量能够满足和适应人们的生理活动和劳动的营养需要。饮食和疾病风险，80%的冠心病患者、90%的2型糖尿病患者可以通过改变生活方式来避免。大约1/3的肿瘤可以通过终身健康饮食、保持正常体重和加强锻炼来预防。当今世界上有四种主要的营养不良疾病。1.蛋白质和热量营养不良。2.维生素a缺乏症。贫血。4.碘缺乏病。1。蛋白质热营养不良，身体发育迟缓，消化功能障碍，循环功能障碍，免疫功能障碍，2。维生素A缺乏症，维生素A的主要功能：维持正常的视觉功能，皮肤健康，生长发育，免疫功能，维生素A缺乏症的临床表现，1。眼部表现为暗适应、夜盲症、结膜干燥斑或斑点)，2。上皮粘膜系统表现，VitA缺乏引起的皮肤干燥，VitA缺乏引起的毛囊角化病，VitA缺乏的临床表现，3，生长发育障碍4，易感性增加5，造血系统，3。贫血，1，一般表现2，造血系统3，非造血系统症状，消化系统，神经系统，心血管系统和其他：细胞免疫功能下降，骨折愈合延迟，肌肉工作耐力和爆发力差，缺铁性贫血引起的“抗甲”，主要是血红蛋白减少，表现为小细胞色素减退性贫血。细胞体：的直径为6.5，典型的血象为小细胞低色素性贫血。血红蛋白的减少比红细胞的减少更明显。红细胞的大小和形状都很小，每个红细胞都含有较少的血红蛋白，周围只有一圈红色，中间有一大片无色透明的区域(环形红细胞)。碘缺乏病儿童有不同的碘缺乏症表现。身体发育和智力迟钝是新生儿和婴儿的主要表现。临床上可以看到特殊的脸型和体形，头大、颈短、面部粘液性水肿、眼距宽、鼻梁低平、唇厚、舌大、腹部胀大。临床上，甲状腺有均质性甲状腺肿(弥漫型)，甲状腺有一个或多个结节(结节型)，或两者兼有(混合型)。常见营养不良疾病，1。肥胖2。高血压3。冠心病。糖尿病，合理饮食，均衡饮食是指通过合理的饮食和科学的烹饪加工，能够为身体提供充足的热能和各种营养素，并维持各种营养素之间的数量平衡，以满足身体的正常需求，维持人体健康。合理的饮食应满足以下基本要求：(1)能保证食客所需热能和各种营养素的供应，各种营养素的比例均衡，以保证身体正常的生理活动和劳动需要，并能适应各种环境和条件下的身体需要；(2)合理烹饪可以减少食物中各种营养物质的损失，提高食物的消化吸收率；(3)改善食物的感官形状和多样性，增进食欲；(4)食物本身是干净无毒的。(5)有合理的膳食体系，膳食定期定量，比例分布合理(30 0%)；符合用餐者的社会经济环境和文化宗教信仰。你的饮食合理吗？你昨天吃了10种食物吗？你昨天吃鸡蛋了吗？你昨天喝了鲜奶还是酸奶？你昨天桌子上有豆腐或其他豆制品吗？你昨天吃了鱼、鸡肉还是瘦肉？你昨天吃了三种以上的蔬菜吗？你昨天吃水果了吗？你昨天吃粗粮了吗？(9)你昨天做饭时放的油少了吗？你昨天锻炼了吗？运动后你感觉舒服吗？节日期间中国人饮食的特点包括大鱼和肉，高蛋白、高脂肪、高热量的谷物，蔬菜，维生素缺乏的零食，卡路里，卡路里来自酒精，卡路里来自疾病，卡路里来自身体活动少的儿童因暴饮暴食引起的胃肠功能障碍，节日期间如何分配营养，合理饮食：饮食分配，饮食体系，烹饪方法，多吃新鲜蔬菜和水果，宜少吃鸡肉、鸭肉传统医学认为食物有“四气”和“五味”，而传统医学认为食物有“四气”和“五味”。中国饮食结构的改善，(1)坚持以谷物为基础的饮食结构。(2)大力发展经济，调整结构，提高粮食综合供应能力。(3)加强营养知识宣传，完善法律法规，保障食品安全，保护食品资源和环境，合理烹饪，文明饮食。(4)依靠科技进步提高全民营养意识。肉和蔬菜搭配的原则，提高了整个膳食的蛋白质-氨基酸组成比例，提高了蛋白质的营养价值，植物原料中的不饱和脂肪酸丰富，可以改善膳食中动物性食品中高饱和脂肪酸的不足；植物原料中的维生素C有助于铁的吸收，而动物性食品蛋白中的含硫氨基酸和谷胱甘肽则能保护维生素C植物原料的膳食纤维，减少动物性食品中胆固醇的吸收缺陷：“全素菜”和“全肉菜”是对策：就地使用，合理安排，尽量使用，先洗后切，快速炒。 现在烹调它们，生吃它们，适当地糊它们，使它们变稠，收集汁液，并将它们与肉和蔬菜混合。 均衡饮食宝塔、合理饮食体系和饮食体系：指的是在一天中以一定次数、一定时间间隔、一定数量和质量将食物分配给每顿饭的体系。1.两餐之间的间隔大约是5个小时。2.理想的每天进餐次数应该是4次。考虑到我国的工作制度和人们的生活习惯，一日三餐比较合适，基本符合营养要求。3.每餐的食物分配。根据中国的工作制度，一天中每顿饭的食物比例应该如下：早餐应该占一天总热量的25%-30%；午餐应占40%(建议占50%)；晚餐应该占一整天总热量的35%-30%；早餐和午餐应该吃一些高热量的食物，以满足白天工作和学习的热能需求。晚餐应该是高碳水化合物、低脂肪、易消化的食物。为了估计个体的推荐能量摄入，19-30岁男性的24小时基础代谢率为333615.3 w 65115.365 651=1673.5千卡/d19-30女性的24小时基础代谢率为14.7w 496轻、中、重男性1.551.782.10女性1.561.641.82，三种生产营养素的净能量系数为掌握肉质特点、营养结构和不同部位的用途。掌握烹饪材料之间的协同效应。注意菜肴搭配的化学变化，以及中餐配菜的营养分析。糖醋鲤鱼(山东风味)主要成分：新鲜鲤鱼(750克)成分：蛋白质25克调味料：100克菜籽油、125克熟猪油、150克白糖、100克香醋等。示例分析：这道菜富含蛋白质、不饱和脂肪酸和高钙。由于添加了醋，钙可以分解，以促进钙的吸收，但维生素含量较少。根据惯例，中国的宴会由十道菜和十个人吃饭组成。菜肴：冷拌肉丝、蛋黄和蚕豆、糖醋鱿鱼卷、瓜鸡、荠菜炖肉丝、炒鳝鱼丝、硬酱鱼片、蜂蜜山药、油滑牛柳、牛奶汤煲鱼。营养价值分析：菜肴搭配合理，有肉菜搭配，甜咸搭配，主副食搭配。营养组合满足人体的生理需求。整个宴会使用动物和植物蛋白质来混合食物，这提高了蛋白质的互补效果。这种油使用动植物油来混合食物。钙磷比适宜，维生素含量全面。然而，缺点是高含油量和缺乏纤维素食物，如绿色蔬菜。(1)原则1，必须提供足够的热量和各种营养素；2、全天食物应在每餐合理的时间间隔内合理分配；3、所选菜肴和饭菜应符合卫生要求；4、烹饪方法应合理，并应适应消化和饮食习惯；5、应考虑当地的季节性烹饪材料、厨房设备条件、厨师的技术水平以及食客的口味和经济条件。根据就餐者的年龄、劳动强度和健康状况，参照每日膳食营养素供应标