西餐正餐的进餐礼仪_第1页
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文档简介

职教师资20110520093潘良慧,西餐正餐的进餐礼仪,一、服装,二、女士优先,三、坐姿,四、语言,五、用餐习惯,六、刀叉语言,西餐正餐的进餐礼仪,一、服装,在高级西餐厅用餐，男士西装革履，打领带或领结,女生着礼服，穿戴整齐,二、女士优先,从进餐厅开始，贯穿服务全过程，注重对女士的尊重，始终坚持女士优先,进门,拉椅,递菜单,上菜,酒水服务,点菜,上身端直微前倾不靠椅背,以示对来宾或主人的尊重,三、坐姿,西餐桌上应与别人轻松的交谈,说话时嘴里不嚼食物说话前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴,四、语言,五、用餐习惯,1.面包用手掰成大小合适的小块送入口中；,2.喝汤时，右手拿汤勺，勺子朝正前方向舀，不发出声响；,3.不端盘子进餐；,4.大块肉食不可用刀叉插着食用，应切成大小适宜的小块；,5.带骨肉类菜肴和带骨刺的海鱼，应先用刀叉将肉与骨分开；,6.不能发出刀、叉与盘子摩擦的刺耳声；,7.不同种类的菜肴配用不同的餐具和搭配不同口味的酒品。,六、刀叉语言,席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈“八”字形搭放在盘边，刀口朝向里侧。,用餐完毕，示意服务员可以撤盘，将刀叉并排放在盘中,西餐正餐的进餐礼仪,服装,女士优先,坐姿,语言,用餐习惯,刀叉语言,1.面包2.汤3.盘子4.大块肉食5.摩擦6.搭配,1.“八”字形2.并排,Thankyou!,Thankyou!,Thankyou!,鱼叉,正餐叉,正餐刀,鱼刀,汤勺,任何菜肴,2,3,1,鱼类白葡萄酒肉类红葡萄酒用白葡萄酒烹制的菜肴选用白葡萄酒用红葡萄酒烹制的菜肴选用红葡萄酒,色香味淡雅色
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