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文档简介

粤韵飘香经典传承,粤菜,即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，中国汉族八大菜系之一,粤菜,发源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜（也有被归入闽菜）发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，在国内外都享有盛誉。,粤菜,广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因就是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等，带来了北方的饮食文化，其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。,粤菜,其风味、品种、烹调和型格都自成体系，且由于紧邻港澳，面向东南亚，优越的地理位置和自古以来的开放性，对外来或新的美食较具开放心态，使粤菜美食名杨四海，融汇了中外饮食精华。,“粤菜”以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉,一：以鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；,二：即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；,三：以夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。,三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、广东文昌鸡、油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、白砍鸡、脆皮乳猪等。,粤菜代表菜品,龙虎斗,制作原料：蛇肉，猫肉，鸡丝，水发鱼肚，冬菇，木耳，姜丝，葱，熟猪油，绍酒，白菊花，柠檬叶丝，薄脆。,制作方法：把蛇进行处理加水煮熟，捞出拆取蛇肉,将猫肉加清水姜汁，白酒,葱煮熟取出拆肉;将拆出的蛇肉,猫肉撕成细丝，用姜，葱，精盐，绍酒煨好;鸡丝用蛋清，干淀粉少许拌匀，在四五成热的锅内快炒迅速取出;将蛇肉，猫肉，鸡丝，鱼肚，冬菇，木耳，陈皮放入炒锅，加鸡汤，蛇汤，绍酒，精盐烧滚后小火稍烩，燃后用旺火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡，加熟猪油，麻油各少许，出锅倒入大汤锅上桌;白菊花，柠檬叶丝和
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