食堂设计方案_第1页
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文档简介

食堂设计方案食堂的功能区域可划分为五大部分：食品接收、储藏及加工区域；烹饪作业区域；备餐洗涤区域；餐厅；其他行政工作用房。一般来说食堂的前厅与后厨的面积比为1.11.2.食堂各工作区域面积比例参数见表。各工作区域的特点与设计要求饭厅：饭厅应有足够的净空高度，应宽敞、明亮、通风、洁净。饭厅应面向集中人流主导方向，门前场地开阔，门厅畅通，便于人流集中和疏散。备餐间、熟食间。是熟食成品配制、分发、供应的主要场所，应采用全封闭式，与饭厅间应用玻璃墙相隔。热加工间。主、副食品的热加工间是烹饪的主要场地， 各类炉灶和烘、烤设备集中。长条形的热加工间较为适用，热加工间的最小面宽为8 米。主、副食品加工间。主、副食品应分流进行加工。 主食主要是面食、米饭的粗加工和成型；副食品加工主要是拆洗、刀工切配。 加工场地要宽敞，一般长条形流水线式的副食加工间的适宜面宽为10m左右；主食加工间的适宜面宽为8m。仓库：按物资的类别分为主食仓、副食仓、咸杂仓、杂物仓、干货仓、冷库等。库房的位置要道路畅通，便于进货和方便领料。 库房的运输走廊宽度应不小于1.5m。其他行政用房。包括办公室、值班室、更衣室、洗手间、休息室等，不能与厨房、仓库、饭厅混杂在一起，也不能离得太远，以方便实用为宜。当代高校食堂的设备配置要求设备不锈钢化。 普遍采用不锈钢工作设备。厨房设备现代化。计算机应用到食堂。食
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