燕麦泡芙的工艺研究ppt课件_第1页
燕麦泡芙的工艺研究ppt课件_第2页
燕麦泡芙的工艺研究ppt课件_第3页
燕麦泡芙的工艺研究ppt课件_第4页
燕麦泡芙的工艺研究ppt课件_第5页
已阅读5页，还剩14页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

燕麦泡芙的工艺研究,姓名：于敏班级：食品质量与安全14-1,1,汇报内容,研究的目的意义技术路线试验方法结果与分析结论,2,一研究的目的意义,随着时代的进步，人们生活水平的提高，人们吃食物并不只是为了单纯的充饥，人们对食物更加倾向于营养化和保健化。燕麦泡芙既保留了泡芙原有的味道，又增加了燕麦的功能。燕麦具有降血脂、降血糖、促进益生菌增值、抗氧化作用、免疫调节增强抵抗力的作用。所以本文重在对燕麦泡芙的制作工艺进行研究，在保证泡芙品质的情况下，增加泡芙的保健性。,3,二技术路线,感官评定指标,燕麦的添加量,各因素的影响,黄油的添加量,鸡蛋的添加量,水的添加量,白砂糖的添加量,正交试验与烘烤条件的确定,燕麦泡芙的质量指标,粗蛋白,粗脂肪,粗灰分,水分,大肠杆菌,菌落总数,4,三试验方法,感官评定方法单因素试验正交试验验证试验泡芙烘烤条件的确定燕麦泡芙成品的质量指标检测,5,四结果与分析,1.感官评定方法对奶油泡芙的品质评价主要靠感官评价的方式进行，综合评分总分为100分。在泡芙烤制冷却后，让具有一定专业知识的10位评价人员进行感官评价。最后取10位评价人员所评分数的平均值。,6,2.单因素试验（1）燕麦的添加量对泡芙品质的影响,7,（2）黄油的添加量对泡芙品质的影响,8,（3）鸡蛋的添加量对泡芙品质影响,9,（4）水的添加量对泡芙品质的影响,10,（5）白砂糖的添加量对泡芙品质的影响,11,3.正交试验结果分析,12,4.验证试验由表9可以看出，2,6和A2B2C1D2这三个配方，经感官评定相差不明显，考虑到成本原因，我们选择A2B2C1D2这个配方。,13,5.泡芙烘烤条件的确定（1）烘烤面火对泡芙感官品质的影响,14,（2）烘烤底温对泡芙感官品质的影响,15,（3）烘烤时间对泡芙感官品质的影响,16,6.燕麦泡芙的质量指标（1）成品主要营养成分的检测结果（2）成品主要微生物指标的检测结果,17,五结论,研究了燕麦泡芙的加工工艺，以低筋面粉，燕麦，黄油，白砂糖，纯净水，鸡蛋，为主要原料，采用热烫和烘烤的方法制作泡芙皮。单因素和正交试验结果表明，燕麦泡芙的最佳工艺配方为低筋面粉，燕麦，黄油，鸡蛋，水，白砂糖的添加量分别为100g，15g，75g，135g，175g，35g；烘烤的较好条件为T面火=210，T底火=100，烘烤时间为20min。,18,致谢,感谢我的指导老师熊
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 作文作品

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论