红酒知识(PPt).ppt

葡萄酒知识，感受葡萄酒的文化氛围，定义葡萄酒，国际葡萄和葡萄酒组织(OIV)规定：葡萄酒是未碎或未碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁由全部或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒的程度不能低于8.5%(v/v)，但在某些地区，葡萄酒的最低总酒精度数为7.0%(v/v/v/v)也可能是偶然的发现。收获后，有些葡萄留在容器里过冬，天然酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成葡萄酒。nobodyknow“invented”wine。itsdiscsoverywasnewprobalyaccidental。after harvesting，Somegrapheswereleftinacontineroverthewinterandthenatural lyearstsandsugarsconvert edhejuiceintwine。考古学家追溯到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在伊朗的一个粘土罐里发现的，时间大约是公元前1万年。althougharchaeologistshaveracedheorigin sofwine graps(vitis vinnifera)backtensofusandsofyears，thefirstevidenceofwinears)，葡萄需要3年才能产生结果grapes3 years toggrow采制和酿酒厂Harvestandtransporttowinery挤压/发酵Press/ferment中，橡树的成人Ageinoak是瓶内成人Ageinbottle工厂rapes 冰酒Icewine泡泡酒spart wine高度的葡萄酒Fortifiedwine，葡萄酒分布在世界各地，旧世界和新世界Oldworldvsnewworld，葡萄酒分布在世界各地(winefromaround) 香槟产区Champagne Alsace luwal河谷生产区ValleedelaLoire勃艮第生产区Bourgogne rula和saw生产区JuraetSavoir山谷生产区RhoneValley波尔多生产区Bordeaux西南生产区Sud-Ouest langual AOC法定产区葡萄酒2。VDQS优质本地酒酿3。非nderpays地区食物周4。非ndertable每日饮食，葡萄品种气候土壤湿度葡萄园管理酿酒厂葡萄酒技术，决定葡萄酒好坏的六大因素，有趣的问题，白葡萄酒用白葡萄酿造？Whitewinefromwhitegrapes？红葡萄酒由红/黑葡萄的皮和种子一起发酵。redwineimadefromred/blackgrapeffertedwithskinandpips白葡萄酒通常是红色或白色葡萄制成，没有皮革或种子。whitewinecnbemadefrombotredandwhitegrapes，usual lywithout theskinandpips香槟通常由两种红葡萄和一种白葡萄制成。champagnis made from 2 redgrapes and 1 white grape，葡萄酒的功能，美容功能，沟通功能，文化时尚功能，葡萄酒文化的气息感觉，沟通功能，葡萄酒健康功能，第一是延缓衰老。二是预防心脑血管疾病。第三个是开胃菜。第三个是开胃菜。第四种是美容养眼。第五是预防癌症，感受葡萄酒文化的气息，葡萄酒建议喝多少。男人300-400毫升/天女人200-300毫升/天，感受葡萄酒文化的气息，葡萄酒葡萄酒葡萄酒准确度，葡萄酒适当的饮料温度，起泡的葡萄酒5-7白葡萄酒7-12 的螺距葡萄酒13-12不要用手直接握住杯子的身体，手的温暖会影响葡萄酒的风格！如何拿酒杯，如何感受葡萄酒文化的氛围，如何保存葡萄酒礼仪，3，时间葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒的宿醉气味葡萄酒的私食酒和素净，理想的葡萄酒品酒时间是饭前，避免在酒前嚼烈酒、咖啡、巧克力、香烟或槟榔。据说，专业的品酒师大多在上午10点到12点之间举行，在这段时间里，人的味觉最敏感。此时，酒杯、酒杯口中的小摩雅杯梨应该有杯子脚，使酒在大杯中充分摇晃，手的温度应该清楚透明，不加热杯子酒杯，好观察酒的颜色，开酒，美丽的开瓶动作是艺术。打开酒的时候，最好先把酒瓶擦干净，用开瓶器上的小刀沿着瓶盖突出的圆形部位切掉，然后取下瓶子的封条，“唤醒”沉在瓶子底部的杂质，所以最好不要转动瓶子。除去瓶盖后，用布或纸巾将瓶口擦干净，将瓶塞末端插入瓶塞中央(如果钻开，就可以很容易地拔出瓶塞)，顺时针旋转，慢慢地拧入瓶塞，用手抓住瓶塞，轻轻摇动或转动，轻而易举地打开瓶塞。用布或纸巾把瓶口擦干净，就能倒酒。醒酒，葡萄酒的香味明显散发出来通常需要一些时间。醒酒的目的是去除气味和杂味，与空气氧化。酒打开后，倒入杯中，轻轻摇动，有助于散发酒味，旋转时葡萄酒与空气接触的面积也增大，加速氧化作用，使酒的味道更多。酒的气味，先停止状态酒的气味，然后挥动酒，促进酒与空气的接触，使酒的香气释放出来。把杯子放在靠近鼻子的地方，再呼吸，闻到酒味，与第一次听到的感觉相比，第一次酒香比较直接，比较清淡，第二次气味比较丰富，强烈，复杂。闻酒的时候，要确认暂时不要轻轻、长吸、香气、清纯的水果或味道粗糙、闭塞、清淡、新鲜、辛辣、甜蜜、丰富、油腻、刺激、强烈或害羞等。使味道绕着酒、嘴转动，或使舌头上下左右快速搅拌，使舌头充分尝到三大味道：舌尖甜味、两侧酸味、舌根苦味；整个口腔下颚，下巴接触酒精足够多，吞下馀味后，才感觉到酒的酸、甜、苦、淡、厚、平衡；或者稍微低下头，把嘴张开成小的“o”形，这时嘴里的酒好像流出来了，用嘴吸气，就像再次吸酒一样，让酒的香味扩散到整个嘴里，然后慢慢地吞咽或吐出来。，在吃红肉(如鸡肉、牛肉等)的时候，通常喝干红葡萄酒；干酒具有新鲜幽香、口味、细腻、酒精、凉爽等特点，在吃各种海鲜、鲜肉、虾、蟹、各种昂贵的鱼时，更有多种菜肴的风味。冰酒，水晶透彻，优雅的香气，甜美的味道，甜美的黏糊糊的，酸甜的味道，海鲜，新鲜的蛤蜊，虾，螃蟹等，是最好的味道。在酒和品酒时，你设宴客人的时候，可以先来白葡萄酒，然后是红葡萄酒；先是新酒，后是陈酒；先上淡酒，后喝酒。先干酒，后甜酒；葡萄酒短的葡萄酒比葡萄酒长。在品酒会开始前，主人先给客人倒酒，以示礼貌。不要用3/5灌得太满，给客人斟满酒后，主人才能自己倒下。保存，保存1，酒瓶必须侧卧或倒立，以便与瓶塞接触，以保持瓶塞的湿润；2、理想的储存温度为摄氏10-16度，温度越低，湿度越成熟，湿度保持在60%-80%，但湿度超过75%，酒就越容易发霉。3.温度比低温更重要，必须远离厨房、热水器、取暖炉等热源。4、避免眩光、噪音和振动损伤；5、与气味、汽油、溶剂、油漆、药材等难闻的物品放在一起，避免吸收酒味。波尔多五大主张，木桶主张，朱明：木桶(outonrothschild)周报/生产者：木桶省级：最高一级AOC栽培和酿酒技术：主张采用传统栽培技术，葡萄等受到保护。去茎之前，按卵筛选，只留下最好的果粒。年轻的葡萄是另外酿造的，不用于生产精版葡萄酒。然后用80%到90%之间的新橡木桶，每三个月换一桶，然后用蛋青去除悬浮物。葡萄收获两年后，木桶葡萄园的姻亲最先被称为Motte，意思是土壤坡度，即Mouton的词源。这些平缓起伏的山坡上，有12米长的地方。自古以来，人们认为，种植最好的葡萄是最好的酒。1720年JosephdeBrane开放葡萄园时确定Mouton的领土权。在18世纪，这个葡萄园被称为“Brane-Mouton”。欧比昂庄，欧比昂庄1855年在波尔多分级的60个庄。除了一件事，所有人都在梅多克。此例外是佩萨克雷奥良(1987年从graf Graves分离的AOC)被列为一级庄奥比昂主张的情况。奥比昂庄是波尔多历史最悠久的主轴之一，480年前，若昂周围可能都是葡萄园。随着欧洲产业革命带来的城市化，波尔多城市扩张消失了多少葡萄园，奥比昂还在。因为奥比昂庄表示，从波尔多到最近，葡萄早熟，首次摘葡萄，波尔多葡萄收获季节开始了。欧比昂葡萄酒与梅多克葡萄酒风格不同。新葡萄酒香气浓郁，柔和纯净。陈年的酒香令人愉悦，欣赏丝绸般的质感，细致优雅。历史上，以持续、高品质的葡萄酒闻名。马谷庄，1855年波尔多葡萄酒等级最高葡萄酒酿造厂之一。与奥比安庄、拉图庄、拉皮庄、1973年选拔的毛东队长一起，也被称为波尔多“五大”名队长。位于波尔多地区梅多克盆地的玛歌革主张有独特的气候条件。葡萄园面积为87公顷，其中78公顷种植葡萄，产量少。平均葡萄树年龄为35年。葡萄品种以赤霞珠为主，约占75%。玛歌酒庄主要是红葡萄酒，有少量白葡萄酒。主酒是玛歌庄，子酒是“红屋”PavillionRouge。马嵩酒庄历史悠久，有数百年的历史。1787年，痴迷于法国葡萄酒的美国前总统托马斯杰斐逊将马尔科怀德评为波尔多庄第一名。玛歌革的红葡萄酒通常在发酵罐里放3周，在新橡木桶里放18-24个月。葡萄酒酿造厂的定型术富含单宁，可以保存很久，一般20-30年后饮用比较好。1855年法国皇室首次将名字列为酋长时入城的查多拉托乌拉庄园。位于法国波尔多-波德ux medoc medoc medoc，Pauillac bodhi村的拉图庄园是14世纪法国文献中已经提到的古老庄园。但那时不是葡萄酒农场，16世纪开办了葡萄园。1855年在法国皇室被评为法国五大名将之一。其中葡萄酒爱好者最喜欢的产品是Ch。Latour Rattus fort。拉图贝格的酒精饮料一般需要至少10至15年。是品酒师认为最稳定的酒。酒雄壮有力，但又强壮又高雅。拉菲庄，罗斯查尔德拉菲(CHATEAULAFITEROTHSHILD)1815年，阿拉伯汉姆拉瓦顿(AbrahamLawton)被列为最佳品牌。“我把拉菲放在第一位是因为在前三种(最好的葡萄酒)中，拉菲是最优雅、最精致