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文档简介

酒店厨房年度工作计划现在我们酒店处于竞争激烈的市场上。 这些竞争来自其他饮食企业和当地酒店。 所以创造性和特色在20xx年的饮食经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自己的经营主题和特色，树立自己的良好企业形象和行业品牌。 20xx是面向市场不断进取、打造品牌的时刻。 在这个新年度开始的时候，我们的经营一定要立足于开拓，勇敢地革新，不断地总结经验，创造优质产品，满足客户的需求，努力创造饮食名品的精品企业。分割目标计划：1、出品革新：对中央8项规定，直接影响餐饮业，特别是像我们这样的中高级酒店损失很大，同时，这次的规定暗示了餐饮业可以重新安排自己，求变革发展。 首先要有谦虚好学的心情，多出去学习，多听多听，快了解当地市场的动态，灵活变通，吸收各家的长度。 这有利于吸引更多的顾客和特定的顾客，有利于扩大新的市场，有利于降低产品成本，提高利润率，有利于超越竞争对手，增加产品的文化内涵，提高产品竞争力。2、料理质量：严格检查质量，严格检查原材料质量，重视食品安全使用，在颜色、香气、味道、模具方面下功夫，使客人柜台上的料理完美，严格检查料理组合、分量、温度，避免异物、垃圾的出现从原材料采购控制食品桌子等所有过程的质量，质量越高并不是越好。 它应该同时满足顾客和酒店内部双方的需求和利益3、每天上午10:30前大厅厨师负责人和中坚定时详细完善沽券清单、预约和重要接待，联系每天的急推、特别介绍环节，加强每天吃饭套餐的联系。 及时加强对客户反馈信息的正确对待，重视，有效工作效率，心情好，谦虚的态度不断提高蔬菜质量，严格管理烹饪速度，顺序。4、节约能源：每天用水、电、煤气的使用严格合理，温槽满水后，马上关闭水龙头，蔬菜出来后，马上关闭天然气阀门，人出来后，马上关闭电源，人准时检查各种开关设备，开关。5、成本控制：合理使用原材料，最大限度地利用物品，量化和检查产品，防止变质味道的食品流入餐厅，各厨师配合原材料使用。 进行原材料的粗加工，提高发货率，降低成本。 负责人负责保管原材料，是控制成本的重要因素。6、设施、设备的安全使用：加强与工部的沟通，定期进行设施设备的保养、保证，正确、安全地使用设施、设备，在下班前进行全面检查，以期万全。7、厨房五常化管理：运用五常法有效地提高厨房安全、卫生、质量、效率、形象等，生产高质量的产品，提供高质量的服务，消除浪费，提高企业效率，树立企业形象。8、厨房消防安全：电、天然气
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