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文档简介

食用菌营养与烹饪,园艺092邝嘉颖200910134204,金针菇,金针菇子实体的形态特征,子实体：子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.57厘米，菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.515厘米，直径0.31.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质，下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。,金针菇的营养及保健作用,每100克金针菇,金针菇的健康优势,含丰富的必需氨基酸，人体所需的20种氨基酸都俱全。高钾，可预防心脏及血管疾病。子实体萃取的黏多糖EA3EA5EA6和菌丝体萃取的糖蛋白可抗肿瘤。离氨酸和精氨酸可帮助生长发育，增进学习能力。,菜式设计,醋拌金针菇,材料金针菇1束红辣椒1个火锅牛肉盒香菜少许小西红柿6个姜丝5克调味料蒜末茶匙辣豆瓣酱2大茶匙白醋1茶匙柠檬汁1茶匙糖茶匙酱油1茶匙香油茶匙,做法：1.将金针菇切除根部，清洗干净；红辣椒切成丝；小西红柿切成两半；香菜切小段。2.将金针菇和火锅牛肉片放入滚水中烫熟捞出，再用冷开水冲凉沥干。3.准备拌盆将所有调味料及材料混合拌均匀即可。,金菇蛤蜊汤,材料：金针菇150克、蛤蜊300克、嫩豆腐1盒、葱1根、姜2片、高汤5杯调味料：盐适量、胡椒粉少许作法：1.金针菇先切除根部相连部分后洗净，用盐水烫过捞出备用。2.高汤放入锅内，蛤蜊吐净沙后放入，嫩豆腐切块，放入同煮，随后加入金针菇及姜片。3.待蛤蜊张口时，加入盐1茶匙调味，关火并将葱切丁撒入，再加少许胡椒粉，即可食用。,参考文献,
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