行业特制 内部燕窝知识培训PPT

九燕堂燕窝知识培训,企业内部专用,1,严选资料,前言,燕窝，是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝。雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝，经深加工后可供人食用的部分。主要产地菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。主要营养成分为：燕窝酸和蛋白质。,2,严选资料,Contents,不同人群食用好处,3,严选资料,01,PARTONE,燕窝的由来,燕窝文化燕窝说法燕窝分类,4,严选资料,燕窝历史文化,第一个吃燕窝的人,传说公元1405年中国航海家郑和。他所率领的船队下西洋，在海上遭遇风暴，被困荒岛，食物紧缺。郑和无意中发现了峭壁上的燕窝，遂以之充饥。数日后，船员们各个脸色红润、中气颇足；于是郑和下西洋回国时，就带了些回来，将其进献给大明皇帝。因其神奇的功效，被太医定为滋补圣品，位列为人参、鱼翅、鲍鱼之首。从此，燕窝便成为皇宫中的御用珍品。从那时起，一个不老的“神话”便在华人中流传开来燕窝也自此一举成名。,1,5,严选资料,燕窝历史文化,清康熙年的调鼎集记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝。据清宫老档记载，乾隆几次下江南，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窝粥。一直到光绪朝御膳，每天都少不了燕窝菜。以光绪十年十月七日慈禧早膳为例，一桌30多样菜点中，用燕窝的就有7样,1,6,严选资料,燕窝历史文化,中国吃燕窝传统,106岁，秘决是每天一碗冰糖燕窝粥,宋美齡每天早晨起来空腹一碗冰糖燕窝，坚持不断。红楼梦中“食品处处不离燕窝”在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是无法吃上燕窝的；美食为何多有燕窝。,1,7,严选资料,燕窝文化之今昔杂谈,曾经不远的过去，在我们接受的教育里，燕窝同鱼翅一样是充满了资产阶级的血腥与暴力，和腐朽堕落的低级趣味。即使如此，当年也有那种奢望，打算以批判的眼光看看资产阶级怎么个堕落法，去吃它一回燕窝，但众所周知，燕窝不便宜，自古是“上八珍”之一，常吃燕窝者，非富即贵。所以在那时并没有得逞。现在回想伴随社会进步与发展，现代人开放进步的观念和生活水平都与那时有着天壤之别，所以燕窝才能有机会“飞入”寻常百姓家。,1,8,严选资料,燕窝文化今昔杂谈,当今批判吃燕窝者依然甚多。而原因却是始于对自然、对生态的关注。因为燕窝是金丝燕避风挡雨、繁育后代的基地，而传统的燕窝采摘方式极大影响了燕窝种群的繁衍。更有甚者，采用劫掠式采摘，使现在某些燕窝产地不得不永久封山延续金丝燕的种群。另外东南亚一带采燕窝人艰险与贫苦，爬上溶洞的峭壁上采燕窝九死一生酸楚也很让人揪心。生态保护者不是有句话叫“没有买卖，就没有猎杀”吗，所以他们有理由批判吃燕窝。但是华人就是不同凡响，搭起燕房，引来金丝燕来这个更舒适的环境筑巢孵化，而待孵化后再采摘燕窝。这样对生态、对靠燕窝维持生计的人来说，都是一种巧妙地化解，也是一个行业的进步。,1,9,严选资料,1,燕窝具体分类,燕窝按采摘环境、食用程度、形状、颜色进行不同的分类,10,严选资料,燕窝的具体分类-按采摘,屋燕,洞燕（崖燕）,1,11,严选资料,燕窝的具体分类-按食用程度,草燕,毛燕,金丝燕,1,12,严选资料,有一些商人对采摘的燕窝不加挑毛就进行出售，这样的燕窝，我们称之为毛燕，也叫毛燕窝。金丝燕第二次甚至第三次所筑的巢，因唾液不足，倘夹有许多羽毛杂质，亦可归类为毛燕。毛燕的巢身厚度因原产地而异，但巢色普遍较暗，杂质较多，特别是绒毛，所以毛燕的加工过程比较繁杂。越南会安的毛燕是质量最好的，只是产量稀少，非常珍贵。,毛燕,1,13,严选资料,燕窝的具体分类-按形状,燕盏燕条燕碎燕饼燕角燕网,1,14,严选资料,燕窝的具体分类-按颜色,白燕,血燕,黄燕,1,15,严选资料,血燕属于洞燕的一种，是金丝燕筑巢于山洞的岩壁上，岩壁内部的矿物质透过燕窝与岩壁的接触面或经岩壁的滴水，慢慢地渗透到燕窝内，其中铁元素占多数的时候便会呈现出部分不规则的、晕染状的铁锈红色，我们将此称之为“血燕”。,血燕,1,16,严选资料,02,PARTTWO,燕窝生产及加工过程,17,严选资料,燕窝，就是金丝燕的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝。雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝，燕窝不是直接采摘下来就能吃的，是需要经深加工后可供人食用的部分。主要产地菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。当中尤以印尼出产的质地最爽滑，较受国人喜爱。,2,【燕窝生产】,18,严选资料,由于近代人们生活水平的提高，食用燕窝的人群在快速增长，东南亚国家将燕窝作为支柱型产业。从而兴建了“燕屋”。以达到方便采摘、及时采摘、保护金丝燕繁殖的效果。,2,【燕窝生产】,19,严选资料,金丝燕在每年4月间产卵，2、4、8月间采集。产卵前要先吐唾筑新巢，此时其喉部粘液腺非常发达，所筑之巢，纯为粘液凝固而成，色白洁净，称为白燕；燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重约10一15克。当金丝燕筑窝的时候，为了窝的坚固，一般会在用唾液筑成的窝中加入自己的羽毛,从而使自己的窝能起到保护幼崽成长的作用。大约要20多天才能筑成。,2,【燕窝生产】,20,严选资料,【燕窝生产】,燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝。而燕窝的采摘者在采摘燕窝后，一般会对燕窝进行挑毛处理，从而使燕窝的成品外形更加美观漂亮。,2,21,严选资料,燕盏之前的燕窝称为毛燕。毛燕被采摘之后，要经过甄选、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝。市场上大量燕窝省去以上环节，直接用SO2，双氧水漂白和化学除毛等化学处理而成。真正纯天然的燕窝，由于是手工操作，哪怕挑燕师技术再精湛，都无法做到天衣无缝。如果你看到的燕窝，不见一根绒毛，而且盏身饱满毫无裂缝，那么就不是纯天然手工挑毛的燕窝了。,【燕窝加工】,2,22,严选资料,【燕窝加工-挑毛】,2,湿挑,化工挑,干挑,23,严选资料,燕窝挑毛道具,（1）剪刀（2）软毛小刷子（3）挑毛的小镊子（4）干净的吸水毛巾（5）一碗清水（6）照明灯,2,24,严选资料,干挑,用来干挑的燕窝必须是极轻毛或轻毛毛燕，挑毛时长在每盏45-60min（这是大多数燕窝卖家不愿意选择的根本原因：产量低，人工成本大！）。,2,25,严选资料,燕窝挑毛流程,1.修剪燕窝：毛燕形状各异，为了让其更美观一些，需要把燕角或者底座修剪整齐。2.清洁燕窝。刚刚采摘下来的燕窝难免会受到环境污染，同时存在蛋壳碎片、小黑点等杂质。需要用纯净水将燕窝冲洗一遍，一边冲水一边用软毛刷子轻轻刷洗表面。,2,26,严选资料,3.软化燕窝。足干的燕窝在挑毛时难度大，而且很容易破裂，因此建议挑毛时的燕窝干度在80%-85%干。也就是说，一个6克的燕窝，均匀喷水后，重量至少要7克才能达到挑毛标准。条件允许的话，建议可将喷湿后的燕窝放置冰箱12小时，这样燕窝湿度由内到外将会更均匀。,2,27,严选资料,4.粗挑大毛。用镊子把一些肉眼可见的大毛或容易挑出的细毛剔除。每一根大毛的背后都隐藏着几百上千根小细毛，这里要注意挑大毛的时候要尽量顺着绒毛的方向挑，减少细毛断落，从而减轻精挑细毛的负担。,2,28,严选资料,5.精挑细毛。经历了粗挑后，你会发现虽然大毛挑完，细毛仍然不少，而且全都潜藏在缝隙中。这里的要点是注意力要放在镊子尖上，用镊尖去寻找缝隙中毛的具体位置，一旦遇到阻力，不要硬挑，要尽可能保持燕丝纹理的完整度。,2,29,严选资料,2,在步骤4和5阶段，要注意每挑一次毛，都要将镊子在清水中唰一下，让绒毛脱离，然后再在毛巾上轻轻擦一下，把水分留下，否则镊尖会把水分带到燕窝上，影响燕窝干度。,30,严选资料,2,6.燕窝底座。这个位置是毛最多且最难挑的地方，力度可以稍微大一些，实在不行可以把底座拆开，挑干净后再利用燕窝本身粘性粘合回盏身。,31,严选资料,7.燕窝风干。燕窝挑干净后，湿度还很大，要用抽湿机或者风扇将之吹干，然后密闭保存。,2,32,严选资料,湿挑,用来湿挑的燕窝一般是重毛毛燕，由于燕窝本身毛量严重，需要浸泡以后才能取毛，工作量极大。,2,33,严选资料,LOREMIPSUMDOLOR,1、将燕窝的底座泡水里，一个多小时后，用镊子将底座的木屑、沙石子等刮干净，过水洗净，拎出燕窝，洗碗换水。,2,34,严选资料,2、将毛燕泡至松软，用镊子将大毛挑出。当然，挑大毛要用镊子夹住根部挑，力求整根燕毛可以挑出，不残留。（有些亲第一次挑的时候，在燕窝没泡发前，干的时候就拔大毛，这样大毛上的小绒毛很容易遗留在燕窝上，导致后面更加难挑）,2,35,严选资料,3、取两碗干净的水，原来放燕窝的碗为a。从a中将燕窝一丝丝的挑起，在a碗中像洗菜那样晃荡，正常就可以将毛晃掉，然后将干净燕窝放b碗中，如果一些燕毛跟燕丝粘一起晃不掉，就将燕丝放食指的指头上，用镊子将燕毛挑出后镊子在c碗中沾下水，镊子上的毛就会呆在c碗中。,2,36,严选资料,4、反复这样，b碗的燕丝会极其干净，因为不把燕丝挑出放置b碗，而是直接在a碗挑毛的办法，最后的杂质会沉淀在a碗底，根本去不掉。在挑燕毛过程中，a碗的水要经常换，因为你晃下来的毛多的话，就会影响你的继续晃动。换a碗水时候，就是将上层水轻轻倒掉，然后再加水，搅拌下，稍微沉淀下，在倒掉，然后再加水没过燕窝。5、在挑到最后，a碗的水要尽量少放，这样才不会影响视觉，才好将碗底的碎碎夹出。最后，实在夹不出的碎碎，可以不要了，毕竟只有小拇指的指甲盖那么多的东西，而且，杂质又多！,2,37,严选资料,最后提醒，毛燕要充分泡开再挑，这样在挑过程中才不容易断掉。,2,38,严选资料,化工挑毛,化工挑毛出来的燕窝已不是纯天然燕窝，燕窝的营养、颜色、形状都被破坏，化工挑毛耗时短，燕窝经过药水浸泡颜色也会很漂亮。,2,39,严选资料,刚采下来的草燕和毛燕都很肮脏,2,40,严选资料,工人们先把草燕、毛燕上较大的毛、草、泥清除，然后剪碎。,2,接着便浸泡以让较小的杂质浮上来,41,严选资料,接着便浸泡以让较小的杂质浮上来,2,42,严选资料,再下来就是把它泡在漂白水里几个小时，直到全都变成白色了,2,43,严选资料,漂白后，必须用热腾腾的沸水加以清洗，知道完全洗去漂白水的味道,2,44,严选资料,无法漂白的部分挑出来，进行手工加工修剪及稍微挑毛，然后做成燕饼。,2,45,严选资料,2,46,严选资料,把燕碎弄成燕饼的模型后，再进行烘干。,2,47,严选资料,草燕和毛燕本身的营养已经不算高了，再经过这些化学物的处理,燕窝的营养已经完全被破坏了。所以,这些燕饼的营养成份可以说是比白木耳(银耳)还来得低了你有吃过吗？漂白了的草燕及毛燕由于没有了原来燕窝的盏形,商家们便把它制成不同形状的燕饼，最常见的有：叶子形状的,有条状的及圆形饼的。,2,48,严选资料,也有一些会通过模具定型成燕盏，这样出来的燕盏形状会很完整很漂亮，颜色也是很统一。还有些更把它们另外加工，染上黄色或红色的颜料来当血燕或金丝燕售卖。以欺骗贪小便宜的无知消费者。,2,49,严选资料,03,PARTTHREE,燕窝的泡发-炖煮-储存,炖煮到食用的过程,50,严选资料,现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸。燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B12。燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养，其中的表皮生长因子和水提物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。,3,51,严选资料,泡发、炖煮道具,1.隔水炖锅一个2.挑毛工具（捏子、漏网勺）3.纯净水/矿泉水4.干燕窝5.冰糖或蜂蜜6.玻璃器皿7.其他食材（红枣、枸杞、玫瑰等）,3,52,严选资料,浸泡方法,血燕：浸泡6-12小时，文火慢炖1-2个小时。白燕：浸泡4-6小时，文火慢炖约30分钟-1个小时。燕丝：浸泡1个小时，文火慢炖30分钟。燕条：浸泡4小时，文火慢炖1个小时。燕饼：浸泡3-4小时，文火慢炖1-2小时。,先将燕窝放在清水中浸泡，使其松软膨胀，捞起够再用清水洗净后沥干，然后文火慢炖。根据不同品种，其浸泡的时间各不相同；,3,53,严选资料,泡发流程,1.根据人数用量取干燕窝置入玻璃器皿内2.加入没过燕窝以上的水量即可3.泡发4小时（2小时后可用手按纹路轻轻撕开以便泡发得更好）4.清洗、挑除少量的小绒毛5.换水（水量没过燕窝即可）,泡,撕,洗,3,54,严选资料,炖煮方法,1.燕窝隔水炖，加入开水2.水量没过燕窝即可（根据个人喜欢吃的浓稀程度加水）3.选择炖煮功能4.定时30-40分钟5.燕窝炖煮25分钟左右时可以加入红枣玫瑰或者枸杞等配料6.30分钟后看到水溶性蛋白7.加入冰糖或者蜂蜜,3,55,严选资料,即食或冷藏,1.直接趁热服用2.或者装入玻璃瓶3.冷却后放入冰箱4.可隔天一次服用,3,56,严选资料,燕窝的做法,3,57,严选资料,燕窝的储存方法很简单，但是如果储存不当会破坏燕窝的营养及缩减其保质期；一般的干燕窝保质期为三年；若燕窝已发霉到黑色，则不能再食用，因为燕窝已经被细菌侵蚀，当中的营养成份亦已经丧失，燕窝是非常珍贵的食品，必须好好保管。,3,燕窝储存方法,58,严选资料,买后用保鲜盒或者密封保鲜袋可放到冰箱的保鲜或者冷藏格。或者彻底晾干后（但不可日光直射），放到通风阴凉无潮的地方。若因处理失当而发现燕窝有轻微发霉，可用牙刷加少许水分擦净，将之风干即可（切记不要太阳晒哦。严重影响质量）。注：若发现燕窝湿度大，即使打算放入冰箱保存也建议先风干。,3,干货保存：,59,严选资料,用干净的器皿盛装，密封，防生水，防油可以放在保鲜或者冷藏7-15天。最好是做到用多少，发多少，一次不要发太多，太透。,3,湿货保存（已经泡发）：,60,严选资料,浓缩保存：在未开封之前贮存于冰箱的冷藏室，当打开之后请尽快食用完，也是存于冰箱冷藏室。,3,61,严选资料,04,PARTFOUR,真假燕窝如何鉴别,62,严选资料,4,1、不是越白的越好；正常的燕窝都有一定的微黄，一般白的像纸片一样的，都是漂白的，还可以看燕窝中的燕毛，如果是黑色的说明没有漂白，如果是棕色的就是漂白了2、不是越密实的越好，一般的燕窝都有纹理性，密实且一小段一小段的就是刷胶的,基本的鉴别常识,63,严选资料,3、不能买红色的血燕，血燕是燕窝筑在洞穴中，岩石中的矿物质，渗透到燕窝中造成的血燕，形成条件苛刻，可遇而不可求，市场上卖的血燕100%假的，就不要买了。4、燕窝主要成分是燕子的唾液。5、加工有两种，一种是人工挑毛，一种是化学脱毛,4,64,严选资料,燕窝造假方法,燕窝造假方法一：上涂料燕窝造假方法二：湿水燕窝造假方法三：替身燕窝造假方法四：刷胶,4,65,严选资料,罐装燕窝购买罐装燕窝时，先轻轻摇晃一下，真燕窝能随着瓶子的摇动而晃动，呈银白色，且透明、晶莹、有弹性（轻拉会伸缩），液汁呈淡白色、淡黄色或淡棕色，口感清香甘甜。,4,66,严选资料,即食燕窝上品的即食燕窝色泽晶莹，将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水份，燕窝舀出后晶莹细腻。优质的即食燕窝（白燕）开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁馨香。血燕因金丝燕食用海边藻类、昆虫，炖制后香味没有白燕浓郁，但矿物质含量较高。精湛工艺炖制的即食燕窝口感爽滑，富有弹性。天然即食燕窝应标注不含防腐剂和添加剂,4,67,严选资料,以银耳冒充，呈片状，液体较黏稠，一般不易晃动；,用马来西亚树胶制成，其液体易产生淡棕色沉淀；,用海藻胶加鱼皮制成，外观能以假乱真，但口感差，无燕窝浓郁馨香味。,除以上因素外还要观看标识上的产地、标准批文（特别注意QS标识）、生产日期、保质期等是否完整，还要根据产品标识的燕窝含量来对比价格，最重要的还是要选择可靠的购买地点和知名商家。,01,02,03,假的瓶装浓缩燕窝有,瓶装浓缩燕窝有以下几种：,4,68,严选资料,05,PARTFIVE,燕窝常识问答,燕窝常识你知道多少？,69,严选资料,燕窝酸是什么？,燕窝富含特有的神经氨酸-燕窝酸。国外现代医学研究发现燕窝酸是人体的必需的营养元素，是中国传统美食燕窝中具有生物活性的主要成份，也就是母乳中对婴儿提供早期生长发育所必需的重要成份之一。随着研究分析手段的进步、现代生物技术的发展、及人类科学对细胞表面生物多糖的重要性的认识的不断加深，研究表明燕窝酸在参与细胞表面多种生理功能，在调节人体生理、生化功能方面起到非常重要的作用，并且具有延年益寿的功效；燕窝酸还对纠正儿童偏食，提高儿童的记忆力有良好的功效。,5,70,严选资料,1、母初乳中的燕窝酸及其生物学功能性大量的科学研究发现，神经细胞膜的燕窝酸含量是其它细胞的20倍。2、燕窝酸多肽在肠道中的抗菌排毒作用机理近年来国际上的许多科学家研究发现，细胞膜蛋白上的燕窝酸对提高细胞识别能力、霍乱毒素解毒、预防病理性大肠杆菌的感染、调控血液蛋白半衰期等具关键作用。3、燕窝酸可提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力根据简单的异性相吸的物理现象，进入肠道的带有正电性的矿物质及部分维生素（如食物中极其微量的维生素B12、等）就很容易与带有极强的负电性的燕窝酸结合。,燕窝酸有什么功效,5,71,严选资料,4、燕窝酸延年益寿的机理燕窝酸对细胞具有保护与稳定作用，唾液酸的缺乏可导致新陈代谢中血球寿命以及醣蛋白的减少。5、燕窝酸与大脑的智力发展燕窝酸是作用于大脑细胞膜及突触的脑部营养素。它能促进记忆和智力的发育。动物实验发现，在没有燕窝酸或燕窝酸含量很低的情况下，实验动物的学习及记忆能力均大大下降。6、燕窝酸的抗病毒作用流感病毒的主要抗原蛋白之一HA为受体阻滞剂，是流感病毒粒子表面的一种主要结构蛋白质，介导病毒粒子与宿主细胞表面糖蛋白受体的唾液酸寡聚糖结合，使病毒粒子进入宿主细胞。7、燕窝酸与动物的免疫体系：机体免疫能力是根据细胞表面最外层的含有唾液酸的多糖物质的结构而定的，这些多糖物质的结构对熟悉的抗原具免疫反应。越来越多研究表明，燕窝之所以名贵并非浪得虚名，燕窝酸的发现及其功效的揭密就是最好的说明。,5,燕窝酸有什么功效,72,严选资料,燕窝是金丝燕用来繁衍后代时哺育小燕子的，一旦小燕子羽翼丰满，他们便会弃巢而去，再也不会回到旧窝，这个时候燕农才会去采摘，并不会导致燕子无家可归，如果燕农不顾燕窝里面是否有蛋或者小燕子存在便摘下来，燕子便再也不会回来这间燕屋做窝了，这样做燕农得不偿失。,吃燕窝会让燕子无家可归？,5,73,严选资料,燕子是人工饲养不了的，人们搭建的燕屋只是为燕子提供优越的居住环境，燕子的食物全部来自野生环境的昆虫鱼虾等。燕子来去自如，早晨飞出燕窝到野外觅食，傍晚归来燕屋居住。山洞阴暗潮湿，卫生状况差；燕屋管理科学，经常打扫粪便，卫生有保障。,洞燕是野生的，而屋燕是人工饲养吗？,5,74,严选资料,因为燕窝本来就是金丝燕的唾“液”凝结而成，入水浸泡会胀发，炖煮时间过久或者火力过猛都会导致燕窝又化为“液”态，尤其是年纪小的燕子做的窝比较嫩，不耐炖。另外炖的时候加水不宜太多，以盖过燕窝为宜，那样炖出来的燕窝就比较浓稠。若是放冰糖也不宜早放。,炖后化水了是怎么回事？,5,75,严选资料,燕窝的成分大多数确实是蛋白质，但是它的营养价值主要还是体现在它所含的唾液酸（燕窝酸，神经氨酸）、表皮生长因子和集落刺激因子。因为燕窝是金丝燕的粘液腺分泌的胶状性液体制成，所以唾液酸含量是普通物质的几十倍。这三者加上其他的一些微量元素，才造就了燕窝的高价值。,燕窝含的蛋白跟一个鸡蛋相仿，还不如吃鸡蛋好了？,5,76,严选资料,大多数中药都会有阴阳属性，也就是常说的冷热。但是燕窝是难得的温性，也就是基本所有体质都可以吃，男女老少都适宜。,燕窝适合哪些人吃？,5,77,严选资料,1）新鲜的天然燕窝，会略带木屑味，类似霉味感觉。是因为燕窝本身是贴合在燕屋的木梁上筑的，木梁的分子会渗透到燕窝里面去。而且燕屋密闭，只有供燕子出入的小洞口通风，屋内经常用石灰水消毒，燕窝也会吸收石灰水散发的味道，两种味道结合在一起闻起来像霉味，导致很多菜鸟误以为是买到了发霉的燕窝，还有的亲以为是药水的味道O(_)O。将燕窝敞开后通风一段时间，那股味道就渐渐散去了。或者泡发的时候多换水几次，味道也会淡掉。2）小燕子破蛋而出的时候，会有一股水从蛋壳里面流出，渗透在燕窝里，故而会闻到蛋清味。3）木霉味跟蛋清味在较劲，谁更浓郁一点，燕窝闻起来就是谁的味道。,干燕窝的味道有的时候闻起来像蛋清味，有的时候像是霉味，怎么回事？,5,78,严选资料,燕窝之所以需要隔水炖，是因为它的主要成分是水溶性蛋白，在高温下营养容易受破坏。但鉴于微波炉加热速度很快，燕窝在微波炉里时间较短，其营养破坏少，所以理论上用微波炉加热问题不大。不过微波炉加热容易导致水分流失，所以要记得要盖上盖子。如果时间充裕，燕窝现做现吃最好啦。再加热的话，首选蒸汽加热，要比用微波炉好！,一次炖一大份燕窝放在冰箱里，吃之前用微波炉加热会不会影响燕窝的营养?,5,79,严选资料,燕窝受潮后，切忌不要将燕窝放在阳光直射的地方暴晒，高温和暴晒容易引起燕窝变质变色。如发现燕窝有轻微发霉，加少许水擦净，将之冷风吹干即可，或燕窝是局部霉变已变色，只要把霉变部分切下来，剩余部分仍能正常食用，若燕窝已发霉到变黑色，则不能食用，因为燕窝已经被细菌侵蚀，当中的营养成分也已经丧失。,我买的燕窝受潮了怎么办？,5,80,严选资料,燕窝性平，可以和各种食物相配，没有和燕窝起不良反应的食物。不过燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物。,燕窝和哪些食品相冲？和哪些食品一起吃会有不良反应？,5,81,严选资料,渍印是燕子蛋在巢内破烂了，蛋黄及蛋白留在燕盏上而形成的。虽然渍印不美观，但经浸发后会消失，不会影响燕窝之营养。,为什么燕窝上会有渍印?,5,82,严选资料,海味店里面看到的红褐色血燕基本上都是假的，是无良商家用白燕熏色出来，亚硝酸盐含量严重超标，劝大家不要购买。真的血燕是洞燕的一种，因燕子所采集的食物含矿物质和铁质，经氧化后便会成红色，其产量极为稀少，价格几万块钱以上。除了矿物质含量高些，并没有研究表明血燕窝其他方面的营养价值比一般的屋燕高。应该澄清的是此颜色并非谣言所称是燕子飞累了吐血而成。,血燕为什么是红色呢?,5,83,严选资料,燕窝上有少量幼毛是正常的，因为燕窝是燕子的家，当燕子在巢中活动时，燕子毛会脱落留在巢中。一般程序中，工人会把燕子毛挑走，但因部分太幼细，深入燕肉内部融为一体，师傅无法挑走。如果你发现盏内全没幼毛，极有可能是经过漂白。因为只有经漂白才能把全部幼毛除清。,燕窝上有幼毛，是否代表品质有问题?,5,84,严选资料,任何滋补品都要坚持一段时间才会有效，如果一个月吃2、3次燕窝那是肯定没有效果的，吃燕窝是持久战，讲究少吃多餐，保持定期定量有规律地进食，早晨空腹或者晚上临睡前一小时吃最好，连续食用三个月为宜。,燕窝吃多久才有用,5,85,严选资料,大家可以根据自已的身体情况和想达到的效果选择干燕窝的用量。1）经济型的用量：每月40-60克（3-5克/次，每周2-3次适用人群：电脑工作者，普通保养，改善轻微亚健康状态2）标准型食量：每月90-150克（3-5克/次，每天1次）适用人群：中年人肺虚者，吸烟者，电脑工作者，孕妇，哺乳期，产后恢复，体质虚弱，内分沁失调，营养不匀衡和正在塑身人群等，针对更年期综合症，妇科，内分沁紊乱，体质虚弱，营养不良，皮肤色素沉着，肤色暗淡无光，皱纹明显，表皮晒伤，干性、混合性肤质，长豆，无名肿毒，上火，呼吸道不适，心脑血管，内脏虚弱3）辅助理疗量：每月150克/300克（5-10克/次，每天1-2/次适用人群：剖腹产，坐月子，产后无奶少奶，中老年肺呼吸道疾病患者，妇科病患者，手术后等人群，针对皮肤顽疾，肺部、心脑血管及其他内脏的疾病的辅助治疗。,5,86,严选资料,06,PARTSIX,不同人群食用好处,LOREMIPSUMDOLOR,男女老少,87,严选资料,大多数中药都会有阴阳属性，也就是常说的冷热。但是燕窝是难得的温性，也就是基本所有体质都可以吃，男女老少都适宜。,燕窝适合哪些人吃？,88,严选资料,LOREMIPSUMDOLOR,1、女性燕窝所含的表皮生长因子和水堤物质能够强烈刺激细胞再生、分裂、组织后建，使皮肤滑嫩、红润、富有光泽、不易衰老并可调节内分泌循环；2、孕妇孕妇于产前服食燕窝，可增加母体及胎儿的营养，令身体更健康。并可增强胎儿的体质，令婴儿的脑部更灵活，抵抗力更强，为将来的健康成长打下坚固的基础。新生婴儿白晰，强壮，抵抗力增强，具有“一人吃两人补”的效果。另外燕窝中丰富的水溶蛋白能增加皮肤厚度和弹性，对预防妊娠纹有很好的效果。3、产妇燕窝中丰富而均衡的营养成分，可使产妇迅速恢复元气，并能促进脂肪代谢，帮助收身，再度恢复窈窕身材，散发青春活力。,5,89,严选资料,7、精神紧张、工作忙碌人士可消除疲劳，舒缓压力，常服燕窝，对于长期熬夜睡眠不足、烟酒过多人士、有润肺、清肠热、补肺虚的显著疗效。8、病愈体弱人士病后康复期，患有气管炎或哮喘及经常伤风感冒者，常服燕窝可舒缓气管，令呼吸畅顺，养活气喘，止咳化痰，恢复元气，