4.3《蛋白质和核酸》课件(人教版选修5)2

第四章生命中的基础有机化学物质,第三节蛋白质和核酸,1.掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质；2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质；,学习目标,学习重点1、氨基酸的结构特点和性质2、蛋白质的组成、结构和性质,自然界中的蛋白质,动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角;植物的各器官，尤其是种子,酶、蚕丝、激素、细菌、抗体、病毒,一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命,一、氨基酸的结构与性质：,1、定义：2、分类：3、-氨基酸结构：4、物理性质：,羧酸分子中的烃基上的氢原子被-NH2（氨基）取代所得的一类化合物。,可分为-氨基酸、-氨基酸、等；组成天然蛋白质的都是-氨基酸。,天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200300时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚,想一想：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？,在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？,Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等,5.氨基酸的化学性质,1)氨基酸的两性:,羧基显酸性，氨基显碱性。,如：甘氨酸与HCl,NaOH的反应方程式?,2)氨基酸的成肽反应,根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽等,甘氨酸,+2nH2O,3）蛋白质的形成：,丙氨酸,相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质,氨基酸,二肽,多肽链,蛋白质,M1万,成肽反应,1、蛋白质的组成和存在,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,二、蛋白质的结构与性质,组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。,组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。,2、蛋白质的结构,2、蛋白质的结构,蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序,肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。,一级结构,2、蛋白质的结构,二级结构,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构,2、蛋白质的结构,三级结构,每个具有三级结构的多肽链称为亚基,亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局,2、蛋白质的结构,四级结构,蛋白质的分子图象,1、一级结构：2、二级结构：3、三级结构：4、四级结构：,蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构,蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。,具有三级结构的多肽链叫亚基,蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为,2、蛋白质的结构,3、蛋白质的化学性质,（1）两性:,形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基.,3、蛋白质的化学性质,（2）水解:,蛋白质多肽二肽氨基酸,(1)普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.,(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结,(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌,(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄.,生活中的问题?,浓食盐水,加热,紫外线,浓HNO3,都对蛋白质有作用.,用途：分离，提纯蛋白质。,少量的稀盐溶液可以促进溶解,3、蛋白质的化学性质,（3）盐析,条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，有机物。,现象：均凝结了；但是不再溶解,3、蛋白质的化学性质,（4）变性,思考题：、误服重金属怎么解毒？、为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？、女士烫发是蛋白质的变性吗？,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,等,盐析与变性的对比,（5）颜色反应,(含苯环的),3、蛋白质的化学性质,（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味,问:怎样鉴别丝织品和棉织品?,3、蛋白质的化学性质,二、蛋白质的性质,1、具有两性2、水解（酸、碱或酶作用下）3、盐析（实验4-2）注意：（1）可逆（2）物理变化4.变性（实验4-3）注意：（1）条件（2）不可逆5.颜色反应（实验4-4）可用于检验蛋白质！6、灼烧,【练习】,1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸,C,2、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）,C,3.蔗糖淀粉纤维素蛋白质等物质,在稀酸存在的条件下分别进行水解,最后只生成一种产物的是()A.B.C.D.,B,4.有关蛋白质的叙述正确的是（B）A.重金属盐会使蛋白质变性,所以吞服“钡餐”会使人中毒B.蛋白质水解的产物是氨基酸C.蛋白质与浓硝酸加热时变为黄色D.蛋白质的变性是生活中不需要的,酶：是一类由细胞产生的、