第十二单元-课题1 人类重要的营养物质

第十二单元化学与生活,课题1人类重要的营养物质,1.营养素有哪些？2.蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？3.酶是蛋白质吗？它有什么特点？4.什么物质可以使蛋白质变性？,阅读与思考,六大营养素,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,一、蛋白质,瘦肉、鱼、蛋类、豆类、奶制品等。,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,2、存在：,3、构成：,蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。,1、概述：,动物的肌肉、毛发、蹄、角及蛋清等，植物的种子（如大豆、花生）。,4、主要来源：,水,排出体外,氨基酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,供人体活动的需要,放出热量,在胃肠道里,氧化,重新组成,含蛋白质的食物,尿素、CO2、H2O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,人体消化蛋白质的过程及作用：,5、作用：,维持人体的生长发育和组织更新，提供能量。,缺乏蛋白质消瘦,缺乏蛋白质浮肿,知识积累,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。,【思考】蛋白质获取的越多越好吗？,（1）血红蛋白：,6、重要蛋白质：,是由蛋白质和血红素构成的。,构成：,作用：,血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,知识积累,血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。因此，吸烟有损健康。,是人体内吸入O2和呼出CO2过程的载体。,资料,吸烟有害健康,吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁和含有致癌的焦油等长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺,正常人的肺,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！,真实事件,必须在体温和接近中性条件下进行。,是生物催化剂,（2）酶：,催化特点：,具有专一性；,具有高效性；,【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生，这是为什么呢？,答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。,如：CuSO4、BaCl2等,有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。想一想，还有哪些因素能使蛋白质变质？,想一想,7、蛋白质的变性：,（1）概述：蛋白质受到某些因素影响时，其结构会被破坏，失去生物活性。,（2）变性因素：,物理因素：,化学因素：,高温、紫外线、超声波、高电压等。,酸、碱、有机溶剂、重金属盐、甲醛等。,讨论,有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,答：因为甲醛能使蛋白质变性，如果用甲醛浸泡水产品并出售，这样残留的甲醛进入人体会对人体造成危害。,为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,1.羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？,因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤,2.近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。,答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。,想一想,1、你认识几种糖？它们的化学式如何书写？它们有何作用？2、油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？3、维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？,阅读与思考,二、糖类：,是由C、H、O三种元素组成化合物。,1、组成：,给机体活动提供能量，是主要供能物质。,2、作用：,3、常见糖类：,（1）淀粉：（C6H10O5）n,存在：,植物种子或块茎中，如稲、麦、马铃薯等。,（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6,酶,体内反应：,检验方法：,利用淀粉遇到碘单质变蓝色的性质来检验。,（3）蔗糖：C12H22O11,（2）葡萄糖：C6H12O6,C6H12O6+6O26CO2+6H2O,作用：,体内反应：,酶,存在：,存在于甘蔗、甜菜中。,作用：,食品中常用的甜味剂。,糖类食品,提供机体活动所需能量和维持恒定体温。,=,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水并放出热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,人体内糖类的代谢过程：,优质大米与霉变大米对照,淀粉含量较高的食物常容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒素毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。,资料,三、油脂,1、分类：,2、主要来源：,3、作用：,植物油脂：,动物油脂：,常温呈液态，称为油,常温呈固态，称为脂肪,植物油、动物脂肪，如肥肉。,提供能量，是维持生命活动的备用能源。,过量食用油脂容易发胖。人体内的脂肪不能太多也不能太少；太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症和心脑血管疾病；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,油脂与健康的关系,【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,四、维生素,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,3、主要来源：,1、作用：,2、缺乏症状：,水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼、鱼肝油、蛋、牛奶等,缺乏维生素A夜盲症缺乏维生素B会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等缺乏维生素C坏血病缺乏维生素D佝偻病骨质疏松症,（多数在体内不能合成）,富含维生素的食物,【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳,知识积累,1、无机盐：,2、水：,可以调节新陈代谢，维持机体的酸碱平衡。,可以调节体温、帮助消化、排泄废物等。,例1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出符合条件的物质填在下列相应的空格中：,（1）中富含蛋白质；（2）中富含油脂；（3）属于维生素；（4）属于无机盐。,鸡全蛋粉、全脂奶粉,食用植物油、全脂奶粉,维生素D,碳酸钙、食用盐、焦亚硫酸钠,课堂练习,2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（）A、糖类B、维生素C、水D、油脂,D,3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（）A、葡萄糖是人体必需食用的营养素B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多,C,课堂练习,4、维生素C(C6H8O6)是六大营养素之一的维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于_（填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C，会引起_病。a现取3粒维生素C，压随后溶于10mL水中，过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红色，说明维生素C的水溶液呈_性；b维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？,蔬菜、水果,坏血病,酸,加醋凉拌吃,课堂练习,5、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的（）A.酶是具有催化功能的蛋白质B.酶的催化作用具有选择性和专一性C.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用D.高温及紫外线照射会降低酶的活性,C,课堂练习,6、人体所需的营养物质中，主要依靠从食物中