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文档简介
第四单元 西餐服务2一、填空题1.西餐的宴会厅布置包括两个方面:_和_。2.西餐宴会厅的环境布置应具有_、_,宴会厅的所有灯具的亮度均应是_。3.西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式:_ _、_ _、_ _、_ _、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。4.西餐宴会应该准备的餐饮用具有_ _、_ _、_ _、_ _、_ _。5.客人到达宴会厅门口时,_ _应主动上前表示欢迎,礼貌问候后,将客人引领至_。二、单项选择题( )1.西餐正方形台一般设在宴会厅的_ 。A.宴会厅的中央 B.宴会厅的门口 C.宴会厅的角落 D.宴会厅的边上( )2.西餐宴会的席位安排也应遵循“_”的原则。A.高近低远 B.中心第一 C.男左女右 D. 女士优先( )3.在西餐宴会开始前_,将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。A.5分钟 B. 10分钟 C. 15分钟 D. 20分钟( )4.西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为_左右。A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.一小时( )5.西餐宴会服务中,为客人上头盆时,应先 _ ,再上头盆。A.上香巾 B.上茶水 C.上咖啡 D.斟酒( )6.西餐宴会服务中,为客人上汤时应加 _ ,从客人右侧送上。A.味精 B.酒类 C.垫盘 D.毛巾( )7.西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好 _。A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.白兰地 D.香槟( )8.西餐中不与肉类配的菜肴有 _。A.色拉 B.蔬菜 C.沙司 D.甜点( )9.在西宴会中应在_时间安排宾主致辞。A.上主菜前 B.上副盆前 C.喝咖啡时 D.用过奶酪后开始上甜品时( )10.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时,休息室服务员应向客人_。A.征求对服务的意见 B.送上面包 C.推销餐后酒和雪茄 D.送上小毛巾三、多项选择题( )1 .西餐宴会的台形常见的形式有 。 A.圆桌 B.“一”字形长台 C.“U”字形台 D.正方形台 E. “E”字形台( )2. 西餐宴会应该准备的餐饮用具有 。A.不锈钢用具 B.杯具 C.棉织品 D.服务用具 E.瓷器用具( )3.西餐宴会服务中正确的做法是 。A.上汤时应加垫盘,从客人左侧送上 B.喝汤时一般不喝酒C.西餐撤盘一般是徒手操作 D.在客人的右侧送上面包和黄油 E.遵循先宾后主,女士优先的原则四、判断题( )1.西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同,但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。( )2.西餐宴会的席位安排应该遵循“高近低远”的原则。( )3.在西餐宴会服务中应该按照先女后男,先宾后主的顺序为客人拉椅让座。( )4.当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘,撤盘时应连同头盆刀、叉一起撤下。( )5.西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤,注意不要损伤餐具。五、问答题1.西餐宴会服务规程有哪些?2.西餐肉类菜肴的服务程序有哪些?3.西餐宴会服务的注意事项有哪些?答案一、填空题1.休息室布置;宴会厅布置2.欧美文化;艺术特色;可以调节的3. “一”字形长台;“U”字形台; “E”字形台;正方形台4.不锈钢用具;瓷器用具;杯具;棉织品;服务用具5.迎宾员;休息室二、单项选择题1.A 2.A 3.A 4.C5.D 6.C 7.B 8.D 9.D 10.C三、多项选择题1.BCDE 2.ABCDE 3.BCE四、判断题1 2. 3. 4. 5.五、问答题1.西餐宴会服务规程有哪些?1) 引领服务;2)休息室鸡尾酒服务;3)拉椅让座;4)上头盆;5)上汤;6)上鱼类菜肴;7)上肉类菜肴;8)上甜点;9)饮料服务;10)送客服务;11)结束工作。2.西餐肉类菜肴的服务程序有哪些?1) 从客人右侧撤下装饰盘,摆上餐盘;2) 值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜,菜肴的主要部分应靠近客人;3) 另一名值台员随后为从客人左侧为客人分派沙司;4) 如配有色拉,也应从左侧为客人依次送上。5) 待客人开始吃主菜后,值台员应礼询问客人对主菜的意见。3.西餐宴会服务的注意事项有哪些?1) 服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则;2) 在上每一道菜之前,应先撤去上一道菜
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