第四单元西餐服务测试题及答案

第四单元 西餐服务2一、填空题1.西餐的宴会厅布置包括两个方面：_和_。2.西餐宴会厅的环境布置应具有_、_，宴会厅的所有灯具的亮度均应是_。3.西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：_ _、_ _、_ _、_ _、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。4.西餐宴会应该准备的餐饮用具有_ _、_ _、_ _、_ _、_ _。5.客人到达宴会厅门口时，_ _应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至_。二、单项选择题（ ）1.西餐正方形台一般设在宴会厅的_ 。A.宴会厅的中央 B.宴会厅的门口 C.宴会厅的角落 D.宴会厅的边上（ ）2.西餐宴会的席位安排也应遵循“_”的原则。A.高近低远 B.中心第一 C.男左女右 D. 女士优先（ ）3.在西餐宴会开始前_，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。A.5分钟 B. 10分钟 C. 15分钟 D. 20分钟（ ）4.西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为_左右。A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.一小时（ ）5.西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先 _ ，再上头盆。A.上香巾 B.上茶水 C.上咖啡 D.斟酒（ ）6.西餐宴会服务中，为客人上汤时应加 _ ，从客人右侧送上。A.味精 B.酒类 C.垫盘 D.毛巾（ ）7.西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好 _。A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.白兰地 D.香槟（ ）8.西餐中不与肉类配的菜肴有 _。A.色拉 B.蔬菜 C.沙司 D.甜点（ ）9.在西宴会中应在_时间安排宾主致辞。A.上主菜前 B.上副盆前 C.喝咖啡时 D.用过奶酪后开始上甜品时（ ）10.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人_。A.征求对服务的意见 B.送上面包 C.推销餐后酒和雪茄 D.送上小毛巾三、多项选择题（ ）1 .西餐宴会的台形常见的形式有 。 A.圆桌 B.“一”字形长台 C.“U”字形台 D.正方形台 E. “E”字形台（ ）2. 西餐宴会应该准备的餐饮用具有 。A.不锈钢用具 B.杯具 C.棉织品 D.服务用具 E.瓷器用具（ ）3.西餐宴会服务中正确的做法是 。A.上汤时应加垫盘，从客人左侧送上 B.喝汤时一般不喝酒C.西餐撤盘一般是徒手操作 D.在客人的右侧送上面包和黄油 E.遵循先宾后主，女士优先的原则四、判断题（ ）1.西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。（ ）2.西餐宴会的席位安排应该遵循“高近低远”的原则。（ ）3.在西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座。（ ）4.当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀、叉一起撤下。（ ）5.西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。五、问答题1.西餐宴会服务规程有哪些？2.西餐肉类菜肴的服务程序有哪些？3.西餐宴会服务的注意事项有哪些？答案一、填空题1.休息室布置；宴会厅布置2.欧美文化；艺术特色；可以调节的3. “一”字形长台；“U”字形台； “E”字形台；正方形台4.不锈钢用具；瓷器用具；杯具；棉织品；服务用具5.迎宾员；休息室二、单项选择题1.A 2.A 3.A 4.C5.D 6.C 7.B 8.D 9.D 10.C三、多项选择题1.BCDE 2.ABCDE 3.BCE四、判断题1 2. 3. 4. 5.五、问答题1.西餐宴会服务规程有哪些？1） 引领服务；2）休息室鸡尾酒服务；3）拉椅让座；4）上头盆；5）上汤；6）上鱼类菜肴；7）上肉类菜肴；8）上甜点；9）饮料服务；10）送客服务；11）结束工作。2.西餐肉类菜肴的服务程序有哪些？1） 从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘；2） 值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人；3） 另一名值台员随后为从客人左侧为客人分派沙司；4） 如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。5） 待客人开始吃主菜后，值台员应礼询问客人对主菜的意见。3.西餐宴会服务的注意事项有哪些？1） 服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则；2） 在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜