酒水部知识-测试题(一)

酒水知识测试题部门： 分部门： 姓名：一：单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有一个是正确的,请 将其代号填在横线空白处;每题2分,共20分)1 下列哪种货品酒吧可提供存酒服务_。 、剩下半瓶的白兰地 、未曾食用的水果拼盘 、已开封但未饮用的啤酒 、剩下半瓶的葡萄酒2 轩尼诗XO的出品标准是选用下列的哪种杯子_. A、古典杯 B、烈酒杯 C、白兰地杯 D、柯林杯 3 溜杯的目的是_. A、增温 B、降温 C、装饰 D、调色 4 下面最好的开胃酒是_A 波特酒 B金酒 C 雪莉酒 D 味美思 5 Pink Lady的基酒颜色为_。 、无色 、粉红色 、红色 、乳白色 6 爱尔兰咖啡中使用了一种烈酒,是_. A、百家得朗姆酒 B、苏联红牌伏特加 C、人头马VSOP D尊美醇 7 “黑俄罗斯”鸡尾酒中加人_之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。 A奶酪 B牛奶 c鸡蛋清 D黄油8 Bloody Mary的基酒是_。 A. 白兰地 B. 金酒 C 伏特加 D .特基拉 9、 苏格兰纯麦威士忌宜于 _A 加可乐 B 加蒸馏水 C 净饮 D 加冰水 10 “Heineken”的产地是_. A、美国 B、捷克 C、新加坡 D, 荷兰二、 判断题（每题1分，共10分） （ ）1、啤酒的酒精含量为12（ ）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。 （ ）3 金酒的香味主要来自杜松子. （ ）4 调酒师在营业前或交班时，一般要清点存货，并开领货申请单，补充不足存货。 （ ）5、伏特加因为都呈无色、无味、透明，所以特别适合做基酒。 （ ）6、清点酒水时，特别贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。（ ）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。 （ ）8、鸡尾酒杯的容量为40Z。 （ ）9、雪梨酒是西班牙特产的葡萄酒，被誉为国宝。 （ ）10、奶油利口酒糖度都在40%50%，饮用时像奶油一样腻人，所以人们印象中都将他看作奶油。 三 填空题(请将正确答案填在横线空白处;每空1分,共45分) 1 1盎司约为_毫升。2 中国白酒的香型有_、_、_、_、_。3 法国的五大酒庄是指_、_、_、_ 和_。4、 调酒时加蛋清，是为了增加鸡尾酒的_。5彩虹类鸡尾酒的调制依据是_.其中比较经典的请举例说明_6以朗姆酒为基酒的鸡尾酒有_、_等. 7常用的六大基酒是(中文)_、_、_、_、_、_. 8 金酒又称为_，世界上有两大金酒品种分别是_和_。9 苏格兰纯麦威士忌是以_为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有_、_ 等。10调制鸡尾酒的四大方法是(中文)_、_、_、_. 11、鸡尾酒起源于（国家）_. 12 鸡尾酒的基本结构分别是_、_、_.13、世界上的三大软饮料是_、_、_。14 郎姆酒是以甘蔗作发酵原料蒸馏而成，其色泽有三种，分别是_、_、_.15、饮用葡萄酒归纳起来可分为三个步骤，分别一是_、二是_、三是_。四、多项选择题(下列每题的多个选项中,至少有2个是正确的,请将其代码 填在横线空白处;每题2分,共10分) 1、对于鸡尾酒，下列何者叙述错误_。 、曼哈顿适合餐后饮用助消化。 、鸡尾酒相对最被公认源自美国。 、边车用搅拌机搅打口味更佳。 、鸡尾酒的卖价等于各原料单独卖价之和。 2、对于调酒师的工作，下述错误的为_。 、为提高效率，只要双手干净，可双手直接在冰桶抓冰。 、调酒师原则上见单出货，以免吧台货品流失。 、如有客人点酒单上没有列出的鸡尾酒，直接拒绝便是。 、吧台货品盘点时仅需清点货品实际数量，与帐上相符即可，有时准许少许差错。 3 于调酒师操作，下述何者错误_。 、调酒剩下的冰块用水冲净可放回冰桶以节约成本。 、酒嘴虽让倒酒方便，却让酒挥发更快。 、调酒时啤酒不可摇晃。 、葡萄酒倒酒杯1/3，香槟酒倒酒杯1/2。 4、酒花对于啤酒的好处包括下述哪些_。 、帮助啤酒防腐 、帮助麦芽汁凝聚，使啤酒澄清 、添加特别的香与苦味 、调整啤酒颜色 5、对于洋酒常识，下列表述正确的为_。 、白兰地、杜林标、金巴利酒精均为40%左右。 、杜林标加上伏特加叫做生锈钉。 、干邑白兰地在美国无法生产。 、伏特加主要产于寒带及靠近寒带处。五、英译中(将以下英文翻译成中文;每题3分,共15分) 1Remy Martin